火爆大頭菜怎么做
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大頭菜在我們的生活當中是一種很常見的蔬菜，就是因為常見，所以才會受到很多家庭的愛戴。大頭菜雖然常見，但是每個家庭對于大頭菜的做法也是很不相同的，因為每個人的口味不一樣，對于美食的做法也是不一樣的。大頭菜含有豐富的維生素，而且價格比較便宜，在一般市場可以購買得到。
很多人認為蔬菜的做法最好就是使用蒜頭來炒，其實除了使用蒜頭來炒之外們還有許多做法是可以使用的。如果你對火爆大頭菜的做法比較感興趣的話，可以看看下面的一些介紹。
火爆大頭菜做法一
制作工藝：炒鍋放油燒熱，(注：一定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。
火爆大頭菜做法二
做法是,鐵鍋內放入花生油.等油熱后,先放入干花椒炸出香味(個人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來后,放入切好的干紅辣椒.爆香.此時注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點,麻.辣.酸,脆,香
火爆大頭菜做法三
做法是，先將大頭菜切成小塊用多于平時炒菜的鹽腌大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易腌，腌好之后用手把多余的水份擠出去備用。
鍋里放入油，油熱后放入花椒干辣椒，然后放入蔥花，倒入剛剛腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃。
以上就是向大家介紹了關于火爆大頭菜怎么做的知識，相信大家看完之后對于大頭菜的這個做法是很了解的。我們在飲食上面，為了可以豐富我們的口味，可以常常變化一些烹飪方法，這樣既可以嘗到其他的風味，也可以學到更多的烹飪知識。
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火爆大頭菜簡介
火爆大頭菜是一道美味的菜肴。香脆可口。烹飪簡單，營養(yǎng)豐富。主料:大頭菜。輔料:食鹽，干辣椒，花椒，蒜，蠔油，植物油。
做火爆大頭菜放什么調料
1、將大頭菜洗凈,撕成小片。
2、紅干椒切小段,蒜切小片。
3、熱鍋入油,放入紅干椒,蒜片。
4、把紅干椒,蒜片爆香。
5、在放入大頭菜。
6、加一勺鹽,幾滴醬油。
7、大火快炒至大頭菜蔫。
8、加半勺雞精炒兩下即可。
火爆大頭菜的常見做法
火爆大頭菜做法一
1、把大頭菜也叫做卷心菜撕成大塊。
2、木耳 泡開擇洗干凈。
3、把火開到最小,下郫縣豆瓣醬、樹椒、麻椒、炒出紅油來然后倒入大頭菜,開大火爆炒。
4、倒入耗油、醬油、加入精鹽、味精、關火。
5、裝盤上桌。
火爆大頭菜做法二
1、材料:大頭菜1個、蔥、姜、干辣椒2個、花椒適量。
2、大頭菜洗凈,瀝干水分,撕成小塊。
3、蔥姜切碎、干辣椒切絲。
4、鍋中放油,燒熱后放入花椒,改小火炒香。然后放入蔥姜和干辣椒煸炒出香味。
5、放入大頭菜,用旺火爆炒。炒至大頭菜“塌秧”。
6、烹入生抽,加鹽、味精調味。
7、翻炒均勻后,即可出鍋裝盤。
火爆大頭菜做法三
先將大頭菜切成小塊用多于平時炒菜的鹽腌大概10分鐘,最好用手抓勻,這樣比較容易腌,腌好之后用手把多余的水份擠出去備用。
鍋里放入油,油熱后放入花椒干辣椒,然后放入蔥花,倒入剛剛腌好的元白菜快速翻炒,放入少量白糖,不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了,這樣炒出來的元白菜會很脆,麻辣味道也很濃,很好吃。
火爆大頭菜做法四
原料:大頭菜,干辣椒,花椒,蒜,姜等各適量。
調料:包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
1、把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗干凈,并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
2、起鍋加少量植物油,干炒大頭菜,把它炒軟,炒好倒出待用。
3、另起鍋加少量植物油,將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進行爆香。
4、倒入大頭菜,放入鹽、味精、醬油等調味料后,用大火快速翻炒幾下,再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
5、最后,裝盤即可食用。
火爆大頭菜的食物相克知識
大頭菜+黃瓜:影響維生素C的吸收
大頭菜+黃瓜:會降低營養(yǎng)價值
大頭菜是蔬菜一種，這類蔬菜含有的水分較多，在制作的時候，它可以出很多水分，因此吃大頭菜對身體水分的補充，有著很好的幫助，那大頭菜怎么做好呢，在對這點上也是很多人不太了解的，這類蔬菜制作也是有著很好的方法，因此制作前，也是需要對它的制作方式進行認識。
大頭菜的制作方法有很多，食材搭配不同，制作方式也是有著一些區(qū)別，所以對大頭菜怎么做呢，下面就詳細的介紹下，使得對大頭菜做法有著很好的認識。
大頭菜怎么做：
大頭菜粉絲包
材料：面粉，大頭菜，粉絲，雞蛋，玉米油，鹽，胡椒粉，鮮貝露，醬油，蠔油，香油，姜末，蔥末。
做法：
1.大頭菜洗凈入鍋焯水，焯水一個是使大頭菜變軟，更好切，再一個就是可以有效去除蔬菜里的農藥，不是據(jù)說大頭菜里的農藥比較多嗎
2.撈出過冷水
3.瀝干水分后剁成末，不用太細小，做包子餡顆粒大點好吃
4.稍撰出一些水分后放入料盆，加入蔥末、姜末、胡椒粉
5.倒上玉米油拌勻，先在青菜餡里拌油，可有效防止青菜出水，說明詳見這個餃子的名字叫“老好吃”——韭菜雞蛋蒸餃
6.粉絲用熱水泡軟，我是節(jié)省能源，直接用焯完大頭菜的水泡的
7.將粉絲切小段放入料盆中
8.雞蛋3個打散，加入足夠多的鹽攪勻，這個足夠多的鹽指的是整個餡料需要的鹽分
9.炒熟后用鍋鏟弄碎
10.晾涼后放入料盆中
11.加入適量鮮貝露、醬油、蠔油、香油
12.拌勻后，包子餡就做好了
13.這時候面也發(fā)好了，我把早上喝豆?jié){剩下的豆渣也發(fā)放面里了，所以散發(fā)出一股豆香味
14.揉勻后揪成適當大小的劑子，搟成中間稍厚的面皮
15.放上餡料，自己家包包子多放餡，皮薄餡大才好吃哈
16.捏成包子，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
17.蒸鍋放適當水，包子底部刷上一層薄油放在蒸簾上，中間留一定空隙
18.大火燒開后轉中火再蒸15分鐘后關火，等2、3分鐘后揭蓋撿出包子開吃
以上就是對大頭菜怎么做一些介紹，這樣制作大頭菜是不錯之選，但是制作的時候，需要對它的制作步驟進行詳細認識，這樣制作大頭菜的時候，才能夠輕松的進行，食材能夠快的品嘗到，大頭菜獨特的口感。
有很多朋友在剛聽到大頭菜的時候，都會感覺到比較迷茫，不知道這到底是一種什么菜，其實所謂的大頭菜就是我們通常所說的包菜。包菜在春某夏初的時候是生產(chǎn)季，這個時間段的包菜不但營養(yǎng)最為豐富，而且也是口感最佳時期。尤其是包菜所具有的美容減肥功效，女性食用好處更多。
包菜在烹飪的時候也有很多不同的方法，比較常見的就是手撕包菜，火爆大頭菜。尤其是火爆大頭菜，因為屬于爆炒，最大程度的保留了包菜原本所富含的營養(yǎng)，不讓營養(yǎng)成分流失，是最營養(yǎng)的吃法。
火爆大頭菜的做法步驟
1. 把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈備用。
2. 葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3. 鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
4. 辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏。
5. 大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了!
上述就是火爆大頭菜的做法介紹，為了制作出更加美味的火爆大頭菜，另外還有一些小秘籍可以告訴您，就是在爆炒的時候，一定要注意到最后的時候才能放鹽，如果是放鹽太早的話，很容易會導致包菜出水，會影響到包菜的口感。
人類的智慧是無限的，不管是對于蔬菜還是肉類來說，我們不僅能夠嘗到新鮮蔬菜烹制出來的美味，還能夠利用大自然里霉菌的發(fā)酵來制作美味。很多腌制出來的東西味道都十分美味，而且有些腌制出來的東西還成為了地方特產(chǎn)。但是不同地方有不同的特色，而腌制出來的東西也是不一樣的。
大家應該都知道在四川那邊，很多人家家戶戶都會腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一，接下來就讓我們看看大頭菜是如何腌制的吧。
大頭菜片泡菜
材料
大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。
(2)將調味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，腌漬約1?2小時后使其軟化質地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將調味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置于陰涼處腌漬待其入味即可食用，置于冷藏約可保存10天。
土壇泡菜
材料
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
做法
1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內大火燒開后轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時即成。
注
上桌時，取特制的小土陶泡菜壇一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當著客人，將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。
上面為各位介紹了兩種簡單的腌制辦法，家里以前有人腌制食物的話，可能對于腌制大頭菜比較有經(jīng)驗，而現(xiàn)在很多年輕人忙于工作，很少會有人知道大頭菜會怎么腌制，所以大家可以在有空的時候做出自己喜歡的大頭菜腌制品。
西紅柿大頭菜主要就是西紅柿以及大頭菜的搭配，這兩種食物搭配再平常不過了，而具體的制作方法以及細節(jié)，那么大家可以通過下文的方法來認識了解，這樣就可以動手完成了。
一、食材
主料1種：大頭菜200g,西紅柿2個
配料1種：蔥
調料1種：雞精,花椒粉
1、大頭菜洗凈切絲備用，西紅柿洗凈切塊，蔥切末。
2、熱鍋熱油，放一半的西紅柿煸炒出紅油，再放蔥花爆香。
3、放入大頭菜翻炒均勻，放入適量的花椒粉、鹽翻炒均勻。
4、再放入剩余的西紅柿翻炒均勻，大概炒二三分鐘，待湯汁收的差不多時加少許味精調味即可出鍋。
二、食材明細
西紅柿 2個大頭菜 半個
蔥花、食用油、十三香、鹽、雞精。
1、大頭菜洗凈，手撕成大塊。
2、熱油。炒西紅柿。
3、西紅柿出湯汁的時候就放入大頭菜；先不要放鹽，不然會出很多湯的。
4、開始炒菜，等到大頭菜也變軟了，就加入鹽味精，出鍋咯。
三、大頭菜切細條，泡在冷水里，中途換3次水。泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。最后滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。
大頭菜是東北的叫法，在北京也叫做圓白菜，有的地方還叫做疙瘩白，大頭菜的營養(yǎng)價值很高，富含多種蛋白素和微量元素。大頭菜的做法有很多，比如說火爆大頭菜，吃起來非常的清爽，下面我們就來了解一下火爆大頭菜的家常做法。
準備大小適中的一個大頭菜，再準備200克五花肉。準備適量的姜蒜，準備醬油花生油，再準備適量的白糖，準備一根蒜苗。把大頭菜清洗干凈，然后切成絲，五花肉可以提前做好，然后切成比較薄的片，把蒜苗切成小段，把姜和蒜切成片。
鍋中放入適量的油，油熱以后，放入姜蒜炒香，再把蒜苗放入里面，繼續(xù)翻炒，然后把五花肉片放到里面，炒出油，在把大頭菜放入里面繼續(xù)翻炒，加入少量的醬油，繼續(xù)翻炒片刻，加入適量的鹽，最后就可以出鍋了。
這道菜一定要大火爆炒，因為大頭菜里面含有的水分比較多，如果火比較慢，就容易把水分炒出來，這樣吃起來口感會很差，因為大頭菜都能生吃，所以炒的時間不能長，最多翻炒兩分鐘就可以了，炒的時間太長，口感就不會爽脆。
以上簡單的了解了火爆大頭菜的做法，火爆大頭菜非常的下飯，如果喜歡口味辛辣的，可以適當?shù)姆判└衫苯?，吃起來也非常的不錯，另外要注意的是，火爆大頭菜炒的時間不能過長，另外要最后放鹽，如果放鹽太早，也容易使菜里面的水分出來。
大頭菜西紅柿主要就是大頭菜以及西紅柿烹炒的食物，這兩種食物的搭配其實也是比較有利的，而且我們都知道常見普通的食材，也可以做出各種美味的食物，關鍵是要了解它的做法。
一、食材
主料西紅柿2個大頭菜1/2個輔料 油適量 鹽適量 花椒粉適量 白糖適量 蔥適量 味精適量
步驟
1.西紅柿洗凈，放在熱水中燙去皮，切塊
2.大頭菜切絲，洋蔥切碎
3.熱油鍋，放入洋蔥爆香
4.放入大頭菜翻炒
5.放入適量花椒粉炒勻
6.放入少許白糖翻炒
7.再放入鹽炒勻
8.放入西紅柿塊翻炒
9.不用加水，繼續(xù)翻炒，蓋蓋燜一會
10.最后放入味精調味即可
二、大頭菜炒西紅柿的做法步驟
1：大頭菜，辣椒切絲，備用
2：西紅柿切片
3：鍋中入油，油8成熱放入西紅柿，炒出湯汁，加入一小勺鹽，放入辣椒絲，翻炒幾下，加入大頭菜，炒至菜快變軟，加入一小勺海鮮醬油調味，翻炒均勻，出鍋即可（整個過程沒有用到蔥姜蒜，只用鹽和海鮮醬油即可，注意?：西紅柿一定要買好）
三、營養(yǎng)
1大頭菜富含維生素C、鈣、鉀及β胡蘿卜素，是低熱量、高纖維的蔬菜，可幫助消化。
2西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。
大頭菜中含有豐富的食物纖維，它能促進腸道的蠕動，進而縮短糞便在腸道中的停留時間，幫助排出毒素。所以多吃大頭菜可以起到減肥美容的功效，那么涼拌大頭菜的做法又有哪些呢！
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。下面就和美食網(wǎng)小編一起來看看涼拌大頭菜的做法吧。材料主料：大頭菜300g。
輔料：老醋適量，小紅辣椒1個，鹽適量，味精適量，白糖適量，味極鮮適量。
1、大頭菜切成細絲，鍋里放熱水燒開后，把大頭放入焯半分鐘即可
2、撈出來擰開水分，放在盤子里
3、放入小紅辣椒，白糖，味極鮮，鹽，味精
4、油燒熱后，倒入鐵盆里，最后再放入山西老醋
火爆大頭菜的營養(yǎng)價值
1、卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2、卷心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。
3、卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。
4、富含維生素U
圓白菜中富含維生素U,對胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
火爆大頭菜的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)24.00
碳水化合物(克)3.60
脂肪(克)0.20
蛋白質(克)1.50
纖維素(克)1.00
維生素A(微克)12.00
維生素C(毫克)40.00
維生素E(毫克)0.50
胡蘿卜素(微克)70.00
硫胺素(毫克)0.03
核黃素(毫克)0.03
煙酸(毫克)0.40
膽固醇(毫克)一
鎂(毫克)12.00
鈣(毫克)49.00
鐵(毫克)0.60
鋅(毫克)0.25
銅(毫克)0.04
錳(毫克)0.18
鉀(毫克)124.00
磷(毫克)26.00
鈉(毫克)27.20
硒(微克)0.96
火爆大頭菜的宜忌人群
一般人群均可食用。
1、特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對于腹腔和胸外科手術后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。
3、卷心菜具有補血的作用,血液黏稠的人不能吃。
4、卷心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙質硬,腹腔和胸外科的手術后、胃腸潰瘍出血特別嚴重時、腹瀉及肝病患者、嬰兒及消化功能差的人均不宜食。
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