甘藍和大頭菜的區(qū)別是什么
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對于甘藍來說，相信我們并不陌生，其實甘藍和大頭菜長相非常相似。所以好多人都教他們相互混攪，其實兩者有很大的區(qū)別，以下我們就來具體介紹一下。
芥菜的種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
甘藍是一類強身健體的蔬菜?？梢韵字雇矗瑴p輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛；具有維護健康與增強免疫系統(tǒng)的功能；可以治療皮膚??；可以補充纖維素；可以調(diào)節(jié)情緒。它還含有豐富的礦物質(zhì)與微量元素；具有減肥的功效等。
對于甘藍和大頭菜的區(qū)別大家應(yīng)該有一些了解了，也知道了這倆種蔬菜有什么樣的不同之處，在選擇蔬菜的時候就知道怎么選擇了，同時羽衣甘藍的觀賞價值也是很大的，它的外觀要比大頭菜的外觀好看。
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大頭菜也被稱作為芥菜。它的質(zhì)地緊密，水分較少，而且纖維含量很多。在我國，由于地區(qū)的不同，它被制成的菜品也不同。不過它都是非常受人歡迎的，下面我們就來介紹一下大頭菜。
芥菜的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
調(diào)味油料
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。
功效作用
1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
5、補充鈣質(zhì)：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補鈣的一大選擇，骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
生活中你對大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營養(yǎng)價值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營養(yǎng)價值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來看看吧!
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營養(yǎng)價值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。
芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開始放會讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤多汁的，這樣炒出來的大頭菜才會吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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夏季煮芥菜牛肉湯可以治療傷風(fēng)感冒多吃芥菜可以緩解老年干眼病夏季吃芥菜牛肉湯可治療感冒廣東多地菜農(nóng)賣菜難 棄耕任由芥菜瘋長一米高陳芥菜鹵汁石芥菜在日常生活中大頭菜和卷心菜是比較常見的兩種菜類，大頭菜和卷心菜的形狀相似，會誤認(rèn)為是同一種類，其實大頭菜與卷心菜存在一定的差距，而卷心菜其中富含大量的維生素以及礦物質(zhì)，可以對人體起到清熱的作用，對身體非常好，而且還可以起到養(yǎng)胃的功效。
大頭菜和卷心菜的區(qū)別
卷心菜不叫大頭菜
卷心菜，又名球甘藍，別名圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬于甘藍的變種，我國各地都有栽培。
卷心菜營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃樱⒕哂蟹纸鈦喯跛岚返淖饔?/p>
卷心菜的藥用功效。
1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。
3)經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
大頭菜的功效與作用
1、 解毒消腫、防癌抗癌：
大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;
2、 下氣消食：
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化;
3、 利尿除溫：
大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
如何挑選大頭菜
根芥菜塊根宜選個大圓整，表皮光滑，肉質(zhì)堅實，無分杈，無須根，不傷不爛者。
大頭菜的食用禁忌
熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
大頭菜的適合體質(zhì)
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食療佳品。
大頭菜又要圓白菜，因為長得圓圓的，很像人的頭顱大小，所以被稱作是大頭菜。一般大頭菜在平時的吃法有很多種，比較受歡迎的是爆炒大頭菜，香脆可口，有一種辣辣的口感，是因為里面加了干辣椒，還有花椒粒，麻辣味道好。
菜品特色
口味：香辣
功效：降逆止嘔、化痰止咳、歸脾經(jīng)
所需食材
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
制作方法
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
2.起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3.另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進行爆香。
4.倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
5.最后，裝盤即可食用。
營養(yǎng)價值
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
大頭菜很多人都有吃過，一般在燉大頭菜的時候需要準(zhǔn)備一些五花肉這樣做出來的衛(wèi)生，味道也是非常不錯的，另外還需要準(zhǔn)備幾個尖椒，包括香菜和蔥段，這樣的美食，營養(yǎng)價值也很高，有利于消化和吸收，對身體是很有好處的，所以大家平時可以嘗試。
食材明細(xì)
五花肉
100克
大頭菜
1/2棵
土豆
5個
尖椒
1個
香菜
1棵
蔥段
1棵
姜片
5個
大蒜
5個
微辣
口味
燉
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
五花肉大頭菜燉土豆的做法步驟
1準(zhǔn)備好食材，五花肉切片，大頭菜和尖椒切小塊，土豆切片～
2炒鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜，炒出味道放入五花肉，五花肉變色后放入大頭菜，翻炒至變軟后放入尖椒和土豆～
3食材炒軟后放入一碗清水，放入適當(dāng)鹽和醬油，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉～
4湯汁燉快干時，倒入番茄醬和香菜末，大火收汁～
5湯汁收干時裝盤即可～
大頭菜也被稱作為生卷心菜，它含有非常豐富的維生素，b1和維生素c，在烹飪之后，維生素c鉀和葉酸也有很多。其實多吃一些大頭菜，有不錯的藥用效果，以下我們就來介紹一下火爆大頭菜的做法。
1.大頭菜一顆
2.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈
3.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好
4.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
5.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
6.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了
烹飪技巧
1、菜葉用手撕，棄去硬梗。
2、旺火急炒，最后少加點。
玫瑰大頭菜是屬于云南地區(qū)的特產(chǎn)，玫瑰大頭菜是褐紅色，味道十分清香，它是用芥菜為主要的原料，然后配上咸鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料經(jīng)過腌制，然后日曬，最后密封發(fā)酵制作而成。玫瑰大頭菜炒肉絲就是一道十分美味的菜肴。在昆明，把玫瑰大頭菜稱作為“炒三剁”，十分受昆明人的喜愛。
玫瑰大頭菜的制作方法有哪些呢?關(guān)于這個問題呢，就是今天要給大家進行講解的話題了，想要了解的朋友們可以認(rèn)真的來看看文章的介紹，那么應(yīng)該怎么來制作玫瑰大頭菜呢?讓我們一起來看看相關(guān)的做法步驟吧。
制作方法
1.削皮破塊：芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過3天。加工時，削去外皮，破為兩塊，揀出質(zhì)次者。
2.入池鹽腌：將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡;撈出控水后，每100千克芥塊加鹽3千克，反復(fù)顛簸或攪拌，然后入池中腌24小時，再撈出、洗凈、控去水分，入另一池中，每100千克芥塊加磨黑鹽3千克腌制;到第三天，每100千克芥塊再加2.5千克磨黑鹽，腌第三道鹽。
3.出池濾水：腌過三道鹽后2天，將芥塊出池、控水，便可醬制。
4.醬制發(fā)酵：先配制醬汁：把25千克飴糖倒入鍋內(nèi)，加5千克紅糖熬化，炒至焦糊時，加水溶化，濾去渣滓，制成糖色;然后，用60千克紅糖、15千克水化開熬成糖稀;將制好的糖色、糖稀配以100千克醅子醬、25千克玫瑰糖、25千克老白醬，制成醬汁，便可入池醬制芥塊了。醬腌時，要裝層芥塊，淋層醬;最后，放上篾巴，壓上木板和石塊，再加滿醬，80天即可出池曬芥。
5.曬芥收貯：將醬制熟透的芥塊(未醬透者可延長醬制時間)出池晾曬，曬時，先控去水分，大頭朝上擺在竹篾上，曬至兩天半后，翻個再曬半天，即可收起、入缸、壓實、密封，經(jīng)3個月的貯存發(fā)酵后，方為成品。在曬芥過程中，要注意天氣變化，防止淋雨和霉變，如被雨淋，要及時處理，或揀出，或返工。
玫瑰大頭菜的制作方法，您學(xué)會了吧，玫瑰大頭菜是屬于皮色黑亮，而且內(nèi)心是褐紅色的，醬香濃郁，吃起來，味道十分的脆嫩。玫瑰大頭菜的營養(yǎng)價值也很高，它含豐富的水、食鹽、還原糖1、總酸、氨基酸態(tài)氮，都是人體所需的元素。
大頭菜在平時大家應(yīng)該都喜歡吃吧，大頭菜也叫圓白菜，特別是在北方，很多的家庭都會經(jīng)常吃到大頭菜的，大頭菜有很多種做法，大家應(yīng)該都吃過火爆大頭菜，特別是東北人，對于這道菜是不是都很熟悉呢，去飯店吃飯的時候，應(yīng)該也會經(jīng)常的點這道菜吧，它的味道真的很好。
吃過火爆大頭菜的人應(yīng)該都不會忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能夠誘惑人的，我們平時都是在外面吃這道菜，今天我們就給大家介紹火爆大頭菜的做法，以后在家就可以吃到這一美食了。
火爆大頭菜
材料
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點蠔油。
小孩開胃菜---大頭菜蒸豬肉
材料
碎肉，大頭菜，火麻油，雞蛋
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、將大頭菜剁碎，然后用水泡個15分鐘。如果準(zhǔn)備時間充裕的話，可以不用剁碎，提前將整片泡兩個小時也可以。
3、將大頭菜和豬肉攪拌均勻，之后倒入一點亦舒堂火麻油，調(diào)一下香味讓口感更好一些。
4、再放入一個雞蛋攪拌均勻。
5、最后放到蒸鍋里蒸15分鐘左右，有香味飄出后再蒸兩分鐘即可。
小訣竅
口感這個可以可以根據(jù)自己泡頭菜的時候，可以提前嘗一口，覺得咸度合適再跟豬肉攪拌，如果太咸就繼續(xù)再泡一段時間，或者太淡了可以適當(dāng)?shù)募狱c鹽。
大頭菜粥
材料
主料：粳米100克，
輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克，
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克
做法
1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
大頭菜是有很多作用的，能夠很好的開胃，治嗽止渴，經(jīng)常吃大頭菜對我們的身體是會有很多好處的，火爆大頭菜的做法相信大家應(yīng)該都能夠掌握了，如果想吃大頭菜的話，不妨自己動手去做火爆大頭菜吧，而且大頭菜的做法還有很多，大家都不妨去學(xué)習(xí)一下。
大頭菜是我們經(jīng)常吃的蔬菜，但同時也是蔬菜中最適合做涼菜的蔬菜，因為大頭菜做涼菜比較容易成功且切的厚薄成度一點也不會影響涼拌的味道。涼拌大頭菜就特別的適合那些不會做法人學(xué)習(xí)的入門之菜。所以今天就來向大家傳授三種關(guān)于制作涼拌大頭菜的方法，很簡單。
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第一種 ?1、原料：大頭菜1個，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。
2、準(zhǔn)備：將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
3、做法：先用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。然后將撒入糖，加入蒜末、辣椒，與大頭菜拌勻，腌制約30分鐘后即可食用。
第二種 1、原料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許，鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
2、準(zhǔn)備：大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化后，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
3、做法：大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調(diào)味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
第三種 1、原料：大頭菜1個，香醋、白糖、食鹽各適量。
2、做法：將大頭菜外面的臟皮削掉洗凈，切成細(xì)絲，放入鹽拌勻腌10分鐘。再放入香醋和白糖拌勻，放入密閉容器里，24小時后打開就可以吃了，可以在室溫中放置一周。
涼拌大頭菜就這樣做好了，怎么樣通過以上三種辦法的介紹你你是不是已經(jīng)對涼拌大頭菜有所了解了呢，是不是很容易呢？那就趕快行動起來吧，如果還沒有記牢的話那就馬上實踐起來吧，只有在實踐中才能不斷鞏固新的技能，才能達到熟練的地步哦。
咸菜是很多人喜愛吃的，這類食物對提高食欲有著很好幫助，而且在夏季的時候，吃一些咸菜，對身體也是沒有任何損害的，不過在對咸菜選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛選擇，這樣吃的時候，也是會非常的喜歡，那大頭菜咸菜是很多人最愛，這樣的咸菜吃起來味道非常不錯。
不過很多人對大頭菜咸菜制作上，并是不很清楚，這類咸菜在制作上，也是有著一些方式方法，因此制作前，也是需要對它的制作步驟，進行很好的認(rèn)識。
大頭菜咸菜：
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
制作方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然后晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水后下缸，放一層撒一層鹽，放完后澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大頭菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介紹下大頭菜食譜。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
咸菜做法
材料
主料：干蘿卜條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。
(2)把白菜用鹽水腌一下﹐曬干后用熱水洗凈。
(3)在麥芽酵母粉里倒水﹐放在篩子上﹐并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。
(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜里放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌后撒整芝麻。
以上就是對大頭菜咸菜制作方法詳細(xì)介紹，在制作這類佳肴的時候，完全都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，制作這類咸菜的時候，也是要適量的進行，這樣使得制作出來的咸菜在口感上非常不錯，吃的時候也是會很好吃。
大頭菜是比較常見的一道蔬菜，大頭菜的主要功效是能夠利尿去濕又可以消腫消炎，大頭菜在平時可以炒肉，也可以用來煲湯，營養(yǎng)價值是比較高的，有著防癌抗癌的功效。大頭菜中富含有的食物纖維，能促進結(jié)腸的蠕動和消化，對身體很有好處。
【名稱】：大頭菜【別名】：蕪青、疙瘩菜【 性 】：平【 味 】：辛、甘【歸經(jīng)】：脾、胃
【功效】：解毒消腫，下氣消食，利尿除濕
【適宜】：禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤、肝虛目略【禁忌】：體虛
【特點】：咸菜之佳品 1．解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2．下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
3．利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥
材料
主料：大頭菜2個、豬肉150g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥1根、豆瓣醬1小勺、味精適量
大頭菜炒肉
1準(zhǔn)備好食材并且洗凈切好
2鍋里放油燒熱，放入姜絲和豆瓣醬炒香后再放入肉絲
3炒散
4等肉變白色時放入大頭菜（這個大頭菜是切好絲后放開水里煮過的）
5炒勻，稍稍炒一下
6放入蔥頭子
8炒勻后放入鹽（也可以不放鹽）和味精
炒勻 關(guān)火
出鍋 上桌
小貼士
因為大頭菜有點咸所以可以在切絲后放開水里煮一下，去掉一些咸味。
大頭菜也叫芥菜，是芥菜的一個變種，不但營養(yǎng)極其豐富，而且口感也特別的脆辣，因此備受人們的喜愛，尤其是用其為主料制成的大頭菜餡蒸餃更是深受人們的歡迎，其實大頭菜餡蒸餃的制作方法是特別簡單的，只需6步就可以制成，完全可以自己在家制作哦！
一、用料
主料：面粉400g，大頭菜250g，豬肉適量
調(diào)料：花生油適量，食鹽適量，雞精適量，生抽適量，胡椒粉適量
二、做法
1.豬絞肉加蔥姜末、胡椒粉、花生油、雞精、生抽、鹽、適量水向一個方向攪上勁。
2.大頭菜洗凈切碎撒少許鹽腌一會，攥出水分。
3.將肉餡和大頭菜放一個盆中拌勻。
4.面粉加水和成軟硬適中的面團。
5.揪成餃子劑，搟成餃子皮。
6.加餡逐一包成餃子，上汽蒸熟即可。
三、大頭菜的功效
1、提神醒腦、解除疲勞
大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。常吃可提神醒腦，對身體健康有很大的幫助。大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，它可參與人體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，具有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、抑制細(xì)菌毒、促進消化
大頭菜還有解毒消腫的功效，能夠抗感染和預(yù)防多種疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為大頭菜在腌制以后有一種特的殊鮮味和香味，能夠促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
3、明目利膈、寬腸通便
大頭菜明目利膈、寬腸通便的作用非常常好。因為大頭菜的組織比較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，所以具有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
大頭菜中含有豐富的氨基酸，維生素，纖維素和礦物質(zhì)元素，多吃一些大頭菜能促進腸道的蠕動，幫助排出毒素，達到減肥的效果，以下我們就來介紹一下干煸大頭菜的做法。
1、頭菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
（提示：干煸頭菜的做法當(dāng)中，頭菜要洗凈并瀝干，水太多不可。可以在做干煸頭菜前1個小時將頭菜洗凈，瀝干,或者去掉外層2葉而不用洗。）
2、蔥切細(xì)絲。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6個干紅辣椒，分為1/3段。
3、鍋用小火加熱，要冷鍋熱油，鍋倒油燒至6-7成熟，把大頭菜放入油鍋中煸炒，放入一邊備用。
4、放入花椒炸出香味，撈出花椒不要；辣椒下鍋，炒香；放入蔥蒜末煸炒出香味。
（提示：干煸頭菜要想做得好吃，油是少不了的，這道干煸頭菜的用油量，是常規(guī)菜的兩倍左右。）
5、頭菜下鍋翻炒，加入鹽、醬油、白糖，直到菜葉均勻平鋪開來，均勻淋上適量蠔油。加入雞精，略翻炒，出鍋。
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