豌豆炒臘肉，百吃不膩
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豌豆炒臘肉，百吃不膩”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
臘肉是客家人常吃的一道食材，躲在寒冬就腌制好了，而豌豆是屬于夏季的食材，這兩者組合在一起，又會(huì)擦出怎樣的火花呢?接下來(lái)我們就來(lái)做一道豌豆炒臘肉，給家人們嘗嘗鮮，品味這道地道的客家風(fēng)味菜。
豌豆炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜。柔軟，清鮮，香濃。和中下氣，利水瘦身，養(yǎng)顏。把熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片;豌豆支莢，剝豆，洗凈(如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可);將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開(kāi)，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用。
原料：
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。
制作方法一：
1、將熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片;豌豆支莢，剝豆，洗凈(如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可);
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開(kāi)，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用。
特色：
柔軟，清鮮，香濃。
制作方法二：
用料：熟臘肉100克,豌豆300克,植物油、白糖、料酒、精鹽、味精、高湯各適量。
制法：
1.將熟臘肉去皮,切成小長(zhǎng)方片。
2.鮮豌豆洗凈。
3.將炒鍋置火上,放油燒熱,先放臘肉片速炒,邊炒邊淋上少許高湯汁燒開(kāi),再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘,見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時(shí),調(diào)入味精即出鍋裝盤(pán)。
功效：和中下氣,利水瘦身,養(yǎng)顏。
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對(duì)于臘肉炒豌豆的制作方法，其實(shí)不同的人都會(huì)有自己的一些方法和技巧問(wèn)題, 這也是為什么說(shuō)，如果自己能夠自己，動(dòng)手制作食物的話，更加的營(yíng)養(yǎng)美味的原因，因?yàn)榭梢愿鶕?jù)自己的口味需要去放一些調(diào)味料和食材，所以說(shuō)當(dāng)然吃起來(lái)要更加的營(yíng)養(yǎng)美味了，下面為大家介紹一下，臘肉炒豌豆的制作步驟。
食材
?臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）
步驟/方法
步驟1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
步驟2，臘肉切成1厘米左右的??；紅椒去籽去筋切成??；
步驟3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
步驟4，加入煮過(guò)的豌豆，炒勻；
步驟5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進(jìn)行無(wú)水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會(huì)兒；
步驟6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可；
臘肉炒豌豆，其實(shí)也是作為一道家常菜，因?yàn)樵谏町?dāng)中，這些食材和食物其實(shí)我們都可以輕松地吃到, 但是卻不是所有人都會(huì)制作這樣一道食物，所以在看了上面所介紹的這些方法之后，大家在生活當(dāng)中就可以盡情的嘗試。
都知道豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以經(jīng)常有各種菜式圍繞著豌豆而做，其中豌豆牛肉粒就是里面的佼佼者，既有豌豆的香甜，而且牛肉也有一股很芬芳的肉香味，做法也很簡(jiǎn)單，非常適合在家做，下面就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)下吧。
菜譜簡(jiǎn)介：
營(yíng)養(yǎng)指南：豌豆又名回回豆，雪豆，其含有豐富的蛋白質(zhì)，可提高身體抗病能力與康復(fù)能力，豌豆中含有的粗纖維，還能起到清潔大腸的作用。
材料:
鮮豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鮮姜2片，鮮小紅辣椒2根，料酒2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，生抽2茶匙(10ml)，水淀粉2湯匙(30ml)，雞湯40ml，油20ml
做法:
1.將牛肉切成兩厘米見(jiàn)方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油(加油可使牛肉更嫩，還可以使上過(guò)淀粉漿的牛肉炒時(shí)不粘鍋)抓勻腌制備用(等其他原料切配完開(kāi)炒時(shí)，腌制的也就差不多了);另外，還可以用汽水嫩肉法。
2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮洗凈切丁備用。香蔥洗凈，蔥白與綠的部分分別切末，干辣椒切成小段備用;蒜瓣切片。
3.豌豆和胡蘿卜丁在燒開(kāi)的水中焯半分鐘后撈出，沖涼水，之后控干水份備用。
4.鍋中入油，油量比實(shí)際炒菜時(shí)適當(dāng)多點(diǎn)，7成熱時(shí)，將牛肉入鍋劃散。
5.出鍋濾油備用(愛(ài)吃干煸牛肉的也可煸炒時(shí)間久點(diǎn))。
6.油鍋留少許的底油，將干辣椒段放入略煸后放切碎的蔥姜和蒜瓣略炒。
7.放入豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右后將滑過(guò)油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水(高湯更佳)，大火燒開(kāi)水略見(jiàn)干時(shí)勾入少許水淀粉兜勻。
8.撒入綠蔥末，淋幾滴香油之后即可出鍋裝盤(pán)。
四川地區(qū)常見(jiàn)的特色菜，不光會(huì)讓人百吃不膩，而且想要做得老少皆宜，就來(lái)學(xué)學(xué)粉蒸肉做法，四川粉蒸肉中帶有一點(diǎn)辛辣，比起傳統(tǒng)的粉蒸肉口感會(huì)更好，而且更加純正和地道，只需要在少量的配料調(diào)和下，做出這樣的一道四川粉蒸肉，不僅可以過(guò)年拿得出手，還非常適合聚會(huì)的時(shí)候秀廚藝。
粉蒸肉
材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗凈，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）里處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。
土豆粉蒸肉
材料
豬腱子肉（300克），土豆（1個(gè)、大的）
做法
1、準(zhǔn)備好需用的原料；
2、姜蒜切成米，準(zhǔn)備好花椒粒和米粉；
3、土豆去皮后切成小丁，用清水浸泡去其淀粉，腱子肉切成大小適中的片；
4、將切好的肉片放入碗中，再一次加入郫縣豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大醬、耗油、雞精、味精、酒釀、少許十五香、生抽、花椒粒；
5、拌勻后，靜置碼味約15分鐘；
6、加入米粉；
7、拌勻；
8、加入瀝干水分的土豆丁和葵花籽油略拌；
9、加入紅油拌勻；
10、裝入蒸盤(pán)，放入蒸鍋中，開(kāi)大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸二十分鐘就可以了。
糯米飯顧名思義就是采用糯米做出來(lái)的飯，糯米飯可以根據(jù)我們個(gè)人的需要搭配不同的食材，所以糯米飯的做法有非常多種，每個(gè)地方所做的糯米飯都有所不同，糯米飯除了能提供給我們?nèi)梭w需要的能量外，糯米飯還有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以我們可以經(jīng)常吃糯米飯。
糯米飯的一種經(jīng)典的做法就是做成臘肉豌豆糯米飯，臘肉豌豆糯米飯需要用到的食材是糯米和鮮豌豆還有臘腸。我們下文將介紹給大家臘肉豌豆糯米飯的做法。
用糯米做成的飯就是糯米飯。主要食材是糯米，也可加入其他食材， 各有風(fēng)味。糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供人體所必須的能量。
材料
糯米250克.廣味香腸50克.鮮豌豆100克.生抽2茶勺.開(kāi)水400克.姜.蔥末少許.豬油.鹽.糖.雞精少許.
做法
1.將糯米.豌豆分別洗凈瀝水，香腸切粒。
2.鍋燒熱放入豬油融化后，放入香腸粒煸炒出油，放入姜.蔥末繼續(xù)煸炒出香味，再放入豌豆翻炒一會(huì)兒倒入糯米翻炒均勻，加入生抽.鹽.糖.雞精調(diào)味炒勻，裝入電飯鍋加開(kāi)水煮熟即可。
上文我們介紹了什么是糯米粉，我們知道糯米飯是采用了糯米制作出來(lái)的，糯米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且還有很好的食療效果，我們?nèi)粘？梢远喑耘疵罪?，糯米飯的做法有很多種，上文也介紹了臘肉豌豆糯米飯的具體做法。
豌豆是我們平時(shí)一種豆制 的食品，是我們比較見(jiàn)的多的，豌豆的營(yíng)養(yǎng)我們不是很了解，我們來(lái)解釋一下，多使用豌豆的人，是可以增加人體的體質(zhì)的，豌豆中含有我們身體中需要的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豌豆中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可以使我們的身體有抵抗疾病的能力。
食材：大米、江米各200克、臘肉100克、長(zhǎng)豆角100克、胡蘿卜100克、土豆100克、蔥頭100克、豌豆100克、水發(fā)香菇五朵
調(diào)料：鹽、生抽、蔥頭、油適量
1、把米洗凈浸泡2一3小時(shí)，用過(guò)濾網(wǎng)把水控干;
2、把所有食材洗凈切成大小一樣的丁;
3、先把肉丁煮熟備用;
4、鍋洗凈加入適量花生油，把油燒熱放入蔥姜煸出香味，依次加入香菇、豆角翻炒片刻，在放入胡蘿卜、土豆、豌豆、臘肉、和香菇、豆角一起炒勻，加入適量鹽和生抽、蔥頭炒勻入味;
5、把泡好的米和菜一起調(diào)勻，放入電飯煲，加適量溫水燜熟即可
多使用豌豆可以防止人們致癌物質(zhì)的合成，可以較少癌細(xì)胞的發(fā)生與形成，可以降低我們身體的一些疾病的產(chǎn)生，而且豌豆還富含纖維，可以幫助胃部的消化，一般大便干的人，可以多吃一些豌豆，可以使大便保持通暢。
臘肉美味營(yíng)養(yǎng)，臘肉可以緩解貧血，對(duì)脾胃好，還可以保護(hù)視力，臘肉的做法比較常見(jiàn)有煮或者蒸，做出來(lái)的臘肉看起來(lái)透明，很有食欲，臘肉燒豌豆是一道很多人喜愛(ài)吃家常菜，豌豆富含很多營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常吃可以增強(qiáng)抵抗力，小孩經(jīng)常吃豌豆對(duì)發(fā)育好，做法有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
豌豆400g，，臘肉100g，蒜瓣四瓣，姜片四片，老抽醬油2ml，鹽適量，淀粉4g，雞精（可不加）少許，紅椒半個(gè)。
二.做法
1.準(zhǔn)備好食材，豌豆洗干凈，紅椒切塊，臘肉提前洗干凈，切丁泡水（泡水可以泡去一些鹽分，避免臘肉過(guò)咸）。
2.臘肉瀝干水，姜蒜切片。
3.鍋里放入姜蒜爆香，放入臘肉丁。
4.臘肉丁透明了，再爆一下，就可以倒入豌豆了。
5.倒入豌豆翻炒，倒入少許老抽醬油，沒(méi)有也可以用生抽）。
6.倒入大半碗水，放入適量鹽，雞精，蓋上鍋蓋燜煮。
7.這時(shí)候準(zhǔn)備淀粉，加少許水調(diào)散開(kāi)。
8.鍋里還有一半汁水的時(shí)候倒入淀粉液，翻炒。
9倒入紅椒，收汁起鍋。
10.裝入碗中。
三.臘肉功效
1.健脾開(kāi)胃
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，
具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
2.改善貧血
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進(jìn)人體吸收鐵鐵元素，有補(bǔ)血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素。
3.保護(hù)視力
臘肉中還含有維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，能促進(jìn)視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發(fā)健康生長(zhǎng)。
4.促進(jìn)發(fā)育
臘肉中蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠多的營(yíng)養(yǎng)。
5.強(qiáng)壯骨骼
臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素，能夠強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防佝僂病。
同樣的一道菜，不同的人做出來(lái)的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下有關(guān)臘肉豌豆煲仔飯的具體做法。
2.蒜苗
3.豌豆
4.海鮮菇
5.糯米
6.做法與過(guò)程：1，油鍋加熱，蒜瓣炒香
7.下臘肉片
8.臘肉炒出油
9.下豌豆
10.下蒜苗
11.糯米洗凈后在鍋里炒一下，比較香
12.放入瓦煲中加水煮
13.煮開(kāi)時(shí)打開(kāi)
14.加入剛炒過(guò)的食材
15.加入海鮮菇，水收干再燜5分鐘左右即可
16.臘肉豌豆煲仔飯完成，開(kāi)飯啦
看完臘肉豌豆煲仔飯的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開(kāi)始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
炎炎夏日又到來(lái)了，看著冬天沒(méi)吃完的臘肉，你是否又感到很發(fā)愁呢，不要怕，現(xiàn)在是正值豌豆熱賣(mài)的季節(jié)，讓我們?nèi)ナ袌?chǎng)上買(mǎi)好豌豆，做一盆好吃又美味的臘肉豌豆飯吧，還等什么呢，趕緊給家人來(lái)個(gè)驚喜吧。
豌豆炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜。柔軟，清鮮，香濃。和中下氣，利水瘦身，養(yǎng)顏。把熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片;豌豆支莢，剝豆，洗凈(如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可);將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開(kāi)，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用。
材料：
臘肉，胡蘿卜，土豆，豌豆，鹽，胡椒粉，大米，糯米。
做法：
1、把米洗凈浸泡2一3小時(shí)，用過(guò)濾網(wǎng)把水控干;
2、把所有食材洗凈切成大小一樣的丁;
3、先把肉丁煮熟備用;
4、鍋洗凈加入適量花生油，把油燒熱放入蔥姜煸出香味，依次加入香菇、豆角翻炒片刻，在放入胡蘿卜、土豆、豌豆、臘肉、和香菇、豆角一起炒勻，加入適量鹽和生抽、蔥頭炒勻入味;
5、把泡好的米和菜一起調(diào)勻，放入電飯煲，加適量溫水燜熟即可。
6、把做好的豌豆炒臘肉澆在剛做好的米飯上，一盤(pán)好吃的臘肉豌豆飯就出籠了。
豌豆的使用價(jià)值非常的高，配上干香的臘肉，自是別有一番風(fēng)味的，不僅解決了冬天食材剩余的問(wèn)題，而且這道菜也非常的應(yīng)時(shí)節(jié)，適合全家老少一起食用。
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過(guò)于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過(guò)了。那下面就來(lái)為大家介紹下有關(guān)箜臘肉豌豆飯的做法吧。
2.將大米煮至7分熟，瀝出米飯，米湯另作他用，可以隨意飲用。
3.將豌豆洗凈
4.臘肉提前煮熟。
5.熟臘肉切絲或小丁。
6.炒鍋里放入適量花生油，燒熱后倒入臘肉丁翻炒至吐油。
7.再將豌豆倒入，翻炒均勻后，調(diào)入適量鹽，炒勻。
8.摻入少量清水，水面以大約高出鍋底2公分為宜。
9.將瀝出的六七分熟米飯松散地鋪到豌豆上，鋪好后用筷子插到底，插數(shù)個(gè)筷子眼出來(lái)，蓋上鍋蓋。
10.中大火上汽后，轉(zhuǎn)中小火，過(guò)程中注意聽(tīng)鍋底的水汽有沒(méi)有烘干。記得不要燒糊了。
11.大約8-10分鐘左右，揭開(kāi)鍋蓋，用筷子插幾下米飯，再用力吹幾口氣，如果蒸汽能夠輕松從米飯中穿過(guò)，呼呼作響，回氣很Strong的話，證明米飯就箜好了。
12.將鍋里的菜和米飯混合均勻，就可以吃了。吃的時(shí)候，可以就著之前瀝出的米湯，營(yíng)養(yǎng)不丟失嘛。吃這樣的飯，連菜都可以省了。
很開(kāi)心小編為大家今天分享的箜臘肉豌豆飯的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛(ài)上它的味道。
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