豌豆牛肉粒的做法，好吃不膩
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豌豆牛肉粒的做法，好吃不膩”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
都知道豌豆的營養(yǎng)價值很高，所以經(jīng)常有各種菜式圍繞著豌豆而做，其中豌豆牛肉粒就是里面的佼佼者，既有豌豆的香甜，而且牛肉也有一股很芬芳的肉香味，做法也很簡單，非常適合在家做，下面就讓我們來學(xué)習(xí)下吧。
菜譜簡介：
營養(yǎng)指南：豌豆又名回回豆，雪豆，其含有豐富的蛋白質(zhì)，可提高身體抗病能力與康復(fù)能力，豌豆中含有的粗纖維，還能起到清潔大腸的作用。
材料:
鮮豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鮮姜2片，鮮小紅辣椒2根，料酒2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，生抽2茶匙(10ml)，水淀粉2湯匙(30ml)，雞湯40ml，油20ml
做法:
1.將牛肉切成兩厘米見方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油(加油可使牛肉更嫩，還可以使上過淀粉漿的牛肉炒時不粘鍋)抓勻腌制備用(等其他原料切配完開炒時，腌制的也就差不多了);另外，還可以用汽水嫩肉法。
2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮洗凈切丁備用。香蔥洗凈，蔥白與綠的部分分別切末，干辣椒切成小段備用;蒜瓣切片。
3.豌豆和胡蘿卜丁在燒開的水中焯半分鐘后撈出，沖涼水，之后控干水份備用。
4.鍋中入油，油量比實際炒菜時適當(dāng)多點，7成熱時，將牛肉入鍋劃散。
5.出鍋濾油備用(愛吃干煸牛肉的也可煸炒時間久點)。
6.油鍋留少許的底油，將干辣椒段放入略煸后放切碎的蔥姜和蒜瓣略炒。
7.放入豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右后將滑過油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水(高湯更佳)，大火燒開水略見干時勾入少許水淀粉兜勻。
8.撒入綠蔥末，淋幾滴香油之后即可出鍋裝盤。
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在飯吃著順口又簡單的菜，自己可以嘗試著做做，剛開始用普通的豌豆做，不軟、不甜也不綠，改用美國甜豌豆做，感覺就對了。
主料：豌豆、牛里脊肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。
做法：
1.牛里脊肉切成丁，放入碗中加入生抽及一點白糖、蛋清和淀粉，再加入姜汁、一勺食用油，拌勻備用。
2.冬筍切成同牛肉丁大小的丁。和開水焯一下。
3.燒開水，加入一小勺油及一點鹽，將洗凈的美國甜豌豆倒入燙熟，撈出后放入冷水中浸泡至涼備用;
4.準備蔥絲、蒜片，幾個干紅辣椒。
5.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入干紅辣椒，等干紅辣椒開始變色，將牛肉粒下入熱油中，再加入蔥絲、蒜片翻炒至牛肉粒斷生盛起備用;鍋內(nèi)的余油將氽燙好的豌豆和冬筍丁翻炒幾下，放入點鹽、糖和少許生抽調(diào)味，最后淋上一點芡汁(用淀粉、雞粉和少量水調(diào)的)，翻炒幾下關(guān)火，盛盤。
牛肉是我們生活中經(jīng)常可以吃到的一種食物，我們都知道牛肉具有很高的營養(yǎng)價值，而且經(jīng)常吃牛肉也能幫助我們補充體力還不會使身體發(fā)胖，但是，通常牛肉的吃法我們都是西紅柿燉牛肉湯，或者牛肉燉土豆這樣的吃法，其實牛肉的吃法是非常多的，豌豆牛肉粒兒就是比較受歡迎的一種吃法，那么它的做法是怎樣的呢？下面我們一起了解一下豌豆牛肉粒的做法。
豌豆（學(xué)名：pisum sativum）是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆、荷蘭豆（Snow pea）、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。青豆仁指這種植物豆莢中小的碧綠渾圓的種子，可食用。豌豆的豆莢在許多地區(qū)中被用作蔬菜烹制。
食材用料：
牛肉 相克食物 ?蔥 相克食物 ?
姜 相克食物 ?干辣椒 相克食物 ?
蒜瓣 ?胡蘿卜 相克食物 ?
水淀粉 ?生抽 ?
料酒 ?白糖 相克食物 ?
胡椒粉 ?雞精 ?
鹽 ?香油 ?
嫩豌豆 ?
豌豆牛肉粒的做法：
1.將牛肉切成兩厘米見方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，還可以使上過淀粉漿的牛肉炒時不粘鍋）抓勻腌制備用（等其他原料切配完開炒時，腌制的也就差不多了）；另外，還可以用汽水嫩肉法。
2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮洗凈切丁備用。香蔥洗凈，蔥白與綠的部分分別切末，干辣椒切成小段備用；蒜瓣切片。
3.豌豆和胡蘿卜丁在燒開的水中焯半分鐘后撈出，沖涼水，之后控干水份備用。
4.鍋中入油，油量比實際炒菜時適當(dāng)多點，7成熱時，將牛肉入鍋劃散。
5.出鍋濾油備用（愛吃干煸牛肉的也可煸炒時間久點）。
6.油鍋留少許的底油，將干辣椒段放入略煸后放切碎的蔥姜和蒜瓣略炒。
7.放入豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右后將滑過油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高湯更佳），大火燒開水略見干時勾入少許水淀粉兜勻。
8.撒入綠蔥末，淋幾滴香油之后即可出鍋裝盤
對于很多吃貨來說，每天都能發(fā)掘到新鮮而美味的食物是一件再幸福不過的事情，豌豆牛肉粒的做法特別簡單，想要做出美味的豌豆牛肉粒并不需要有太多的廚房經(jīng)驗，只要我們能夠靜下心來，按著它的制作方法就可以做出美味的豌豆牛肉粒。
臘肉是客家人常吃的一道食材，躲在寒冬就腌制好了，而豌豆是屬于夏季的食材，這兩者組合在一起，又會擦出怎樣的火花呢?接下來我們就來做一道豌豆炒臘肉，給家人們嘗嘗鮮，品味這道地道的客家風(fēng)味菜。
豌豆炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜。柔軟，清鮮，香濃。和中下氣，利水瘦身，養(yǎng)顏。把熟臘肉去皮，切成小長方片;豌豆支莢，剝豆，洗凈(如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可);將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用。
原料：
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。
制作方法一：
1、將熟臘肉去皮，切成小長方片;豌豆支莢，剝豆，洗凈(如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可);
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用。
特色：
柔軟，清鮮，香濃。
制作方法二：
用料：熟臘肉100克,豌豆300克,植物油、白糖、料酒、精鹽、味精、高湯各適量。
制法：
1.將熟臘肉去皮,切成小長方片。
2.鮮豌豆洗凈。
3.將炒鍋置火上,放油燒熱,先放臘肉片速炒,邊炒邊淋上少許高湯汁燒開,再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘,見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時,調(diào)入味精即出鍋裝盤。
功效：和中下氣,利水瘦身,養(yǎng)顏。
說起美食可能很多人都不抗拒吧，要知道鱔魚的營養(yǎng)成分是非常高的，就有很好的藥用作用，能夠提高人體的免疫力，還能夠治療風(fēng)濕等人體疾病。對于鱔魚的做法是分為很多種的，干鱔魚能夠更好的保持鱔魚的原有營養(yǎng)成分，下面所為您介紹的就是干鱔魚的做法？
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強。生活于水體底層，主要棲息于稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質(zhì)地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤跡。喜鉆洞穴居。黃鱔洞長約為體長的3倍左右，洞內(nèi)彎曲交叉。每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它將頭伸出呼吸空氣。黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細。
原 料：鱔魚250克、洋蔥條10克、川紅椒20克、炸蒜子10粒、香蔥少許。豆豉20克、紅油10克、鹽5克、味精5克、黃油10克、高湯200克。
干鱔魚做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯水20秒撈出，沖洗干凈，然后入三成熱的油中滑油20秒即可。
2、起鍋下底油，下料頭炒香，加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精、炸蒜子燒開后小火煨2分鐘至熟后，放入香蔥。
3、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，菜肴倒在上面，淋紅油點火上桌即可。
干鱔魚烹飪貼士：因為用干鍋上桌還要繼續(xù)加熱，所以鱔魚飛水和滑油的時間不要太長，否則變老。
油潑面可能很多人都知道吧，味道比較不錯，特別是對于喜歡吃面食的人來說，吃油潑面可以說是更好的。如果說起正宗的油潑面，可以說就應(yīng)該是陜西的油潑面了。對于陜西油潑面的味道很多人都流連忘返，感覺回味無窮，下面就為您介紹一下油潑面的家常做法，這樣自己在家里面也可以進行制作。
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2抻面
(1)箸頭面：將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
? 糖醋鯽魚、糖醋豬腳，糖醋排骨，魚香肉絲，魚香茄子等等，那么多的酸酸甜甜的菜肴，不知道你會做幾個，那么你又喜歡多少呢？不知道你是否喜歡酸酸甜甜的味道?？墒俏抑荒苷f我是非常喜歡的。酸酸甜甜，我的最愛了?？墒沁@些酸酸甜甜的菜肴我都是經(jīng)常吃的，那么還有什么我沒吃過的嗎？糖醋豬腳？你吃過嗎，反正我還沒吃過。不過，想想，那本有一點肥肉的豬腳，被酸酸甜甜的味道一蓋，就肯定不會那么燜人了吧。而且，豬腳的好處多多呢，尤其是女生朋友吃了可是很能美容的呢。
1.?豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效
改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.?豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.?豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫(yī)學(xué)的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會引起“膠原性疾病”。
糖醋豬腳姜怎么做，如何做才好吃
1. 將豬腳除去趾、甲，并刮去絨毛；
2. 姜去皮洗凈；
3. 燒沸水鍋，放入豬腳煮熟，撈起晾涼后斬成塊；
4. 姜按豎紋切成小件，晾干備用；
5. 中火燒熱炒鍋，放姜略炒至稍轉(zhuǎn)紅色時加入油再炒，炒勻后放白醋、豬腳一同煮沸，再放精鹽、紅糖煮至糖溶；
6. 以大瓦煲一個，將全部物料倒入，用中慢火堡至豬腳綿軟時，拉離火位，停放一晚；
7. 翌日再煲一次，待豬腳沸透并綿爛，即可食用。
糖醋豬腳姜的制作要訣：
1. 加原只雞蛋數(shù)個同煲，更佳；
2. 本菜系是用大量生姜、紅糖、白醋長時間煲至而成，約需生姜1000克、紅糖1500克，白醋3500克，原料中的數(shù)量為其實際需用量。
? 不知道在知道這糖醋豬腳的制作秘訣之后，你是不是能夠做出更加美味可口甜而不膩酸酸的而又好備受大家喜愛的糖醋豬腳了呢？
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