豇豆炒肉，簡單做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豇豆炒肉，簡單做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
每到豇豆上市的季節(jié)，每家每戶都會(huì)買豇豆來做菜，而豇豆炒肉是一道非常地道的家常菜，幾乎每家每戶都會(huì)做，做法很簡單，但是非常的有風(fēng)味，下面就讓我們學(xué)習(xí)一下這道菜的做法，給家人們一個(gè)驚喜吧。
豇豆炒肉是一道美食，由豇豆、肉絲等原料制成。
材料：
豇豆，里脊肉，蔥姜，醬油(生抽，淀粉，雞蛋清，鹽，花椒粉
做法：
1、豇豆洗凈，切成3CM左右的長段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控干水分，備用。
2、里脊肉切片，倒入少量醬油(生抽)和半個(gè)雞蛋清，放入少量淀粉抓勻，入味，備用。
3、蔥姜分別洗凈、切絲，備用。
4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入里脊肉，用鏟子滑炒，至里脊肉變色。
5、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續(xù)翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋。
小訣竅：
里脊肉用淀粉、雞蛋清和生抽抓勻入味之后，炒制出來會(huì)比較滑嫩，味道也很好。 喜歡雞精或是味精的食友，可以添加。偶不喜歡，就么有加,個(gè)人喜好而已。 花椒粉可以換成花椒粒，味道上不會(huì)有很到變化。 喜歡湯汁拌飯的食友，可以稍微多加一點(diǎn)油或是少量水，拌飯不錯(cuò)的哦~!
看完這道菜的做法，是不是很吸引你呢，這道菜簡單易做，是居家煮飯的不二選擇啊，非常的方便，是不是迫不及待要?jiǎng)邮至?，趕緊給家人做一道好吃的豇豆炒肉吧。
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豇豆是我們平時(shí)常吃的一種蔬菜，豇豆里面富含植物蛋白，有助于人體的吸收和利用，在東北地區(qū)豇豆收獲的季節(jié)經(jīng)常把豇豆做成豇豆干。豇豆干吃起來也別有一番口味，而且營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，下面我們就來了解一下豇豆干炒肉的做法。
準(zhǔn)備豇豆干二兩左右，準(zhǔn)備豬肉一兩左右，準(zhǔn)備適量的胡蘿卜，準(zhǔn)備花生油、醬油、蔥、姜、蒜和少量的鹽。
首先把豇豆干放到清水里面浸泡，泡軟以后清洗干凈，鍋中放入適量的清水，把水燒開以后，把豇豆干放到水里面焯一下，這樣有助于減少炒豇豆的時(shí)間。把豬肉切成豬肉條，放入適量的油和五香粉腌制一下，把蔥切段，姜切片，蒜切片。
鍋中放入適量的油，把豬肉放到鍋里面翻炒，肉炒變色的時(shí)候，放入蔥姜蒜爆香，炒出香味以后，再把干豆角放到里面，反復(fù)的翻炒，然后加少量的醬油，再加入一點(diǎn)水，稍微悶一會(huì)兒，在里面的湯汁變少的時(shí)候，然后加入胡蘿卜絲，繼續(xù)大火翻炒，當(dāng)胡蘿卜熟了的時(shí)候，加入少許的雞精，調(diào)勻，就可以出鍋了。
豇豆干曬干以后不容易熟，所以在用水浸泡以后，可以放入開水里面再焯一下，這樣能夠節(jié)省炒菜的時(shí)間，豇豆干炒肉非常有咬頭，吃起來別有一番風(fēng)味兒，豇豆干里面富含膳食纖維，維生素含量也很高，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)于提高免疫力水平，促進(jìn)消化和預(yù)防便秘，都能發(fā)揮不錯(cuò)的效果。
相信大家對(duì)酸豇豆炒肉這道菜一般都不陌生，尤其是在夏天的時(shí)候具有很好的開胃的作用，吃起來味道是酸爽鮮香，酸豇豆炒肉的做法也不難，下面我們就來了解一下酸豇豆炒肉的做法，我們來具體看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備半斤豬肉，準(zhǔn)備酸豇豆一把。準(zhǔn)備胡椒粉，準(zhǔn)備適量的干辣椒，準(zhǔn)備三瓣蒜，準(zhǔn)備紅椒、五香粉和生抽，另外準(zhǔn)備適量的蠔油。
先把酸豇豆放到清水里面浸泡一下，然后沖洗干凈。把酸豇豆切成小丁，把豬肉剁成肉餡兒，選擇豬肉的時(shí)候最好要選擇有肥有瘦的，這樣吃起來口感更加的香，剁好的肉餡兒里面加入少量的胡椒粉，放入適量的料酒，攪拌均勻，然后腌制一會(huì)兒。
把干辣椒切塊兒，紅辣椒切成丁，大蒜切片，鍋中倒入適量的植物油，當(dāng)油溫稍微高一些的時(shí)候，放入干辣椒和蒜片炒出香味兒來。然后放入紅辣椒，放入肉末，繼續(xù)翻炒，把肉末攪散，然后放入五香粉，加入適量的生抽。
當(dāng)肉末炒的變顏色的時(shí)候，并且炒出油的時(shí)候，這時(shí)放入酸豇豆末，繼續(xù)翻炒，最后放入適量的蠔油，翻炒均勻以后就可以出鍋了，因?yàn)樗狒贡旧砭陀宣}分，所以就不用放鹽了，避免過咸。
酸豇豆炒肉的做法比較簡單，口感酸爽可口，非常的下飯，尤其在夏天的時(shí)候食欲不良適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫拈_胃的作用，另外還有很好的促進(jìn)消化的效果，當(dāng)然酸豇豆屬于腌制類的咸菜，所以平時(shí)不能過多的吃，每頓也不能吃得過多，畢竟里面還有一定的亞硝酸鹽。
豇豆是一種比較普通的蔬菜，豇豆的吃法也有很多，泡豇豆其實(shí)就是酸豆角，把豇豆進(jìn)行腌制發(fā)酵，就變成了泡豇豆，有些地方也叫做酸豆角，泡豇豆口感酸香，非常的下飯，對(duì)于促進(jìn)食欲都有很好的效果，下面我們就來了解一下泡豇豆炒肉的做法。
準(zhǔn)備二兩豬肉，再準(zhǔn)備適量的豆瓣醬，準(zhǔn)備味精、花椒粒和一百克的泡豇豆，首先準(zhǔn)備泡豇豆，把泡豇豆用清水清洗干凈，如果怕咸可以在清水里面多浸泡一會(huì)兒，然后把泡豇豆切成小段兒。
把豬肉去皮清洗干凈，然后剁成豬肉末，剁好的豬肉末放入花椒粒，放入料酒，腌制一會(huì)兒，鍋中放油，油燒熱以后，把肉末放到鍋里面，然后大火翻炒，當(dāng)豬肉末變白顏色的時(shí)候，加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。
再把泡豇豆也放到鍋里面，繼續(xù)翻炒，再放入少許的味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒數(shù)下就可以出鍋了，泡豇豆非常的下飯，口感酸香辛辣。要注意的是泡豇豆不能炒得太久，因?yàn)榕蒴沟目诟芯褪窍愦嗨崂?，炒的時(shí)間太長，口感會(huì)變差。
以上簡單的了解了泡豇豆炒肉的做法，泡豇豆是用豇豆腌制的，豇豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，適當(dāng)?shù)某砸恍┯刑岣呱眢w免疫力的作用，泡豇豆因?yàn)槭怯名}和其他的食材腌制的，所以平時(shí)也不能吃得過多，畢竟里面含有一定的亞硝酸鹽，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫拈_胃功效，非常的下飯。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于茄子豇豆炒肉的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.2食材：茄子一根、豇豆、豬肉、蒜末適量
3.1起鍋燒熱，倒入豇豆干煸至燒干水分，盛出備用
4.2茄子洗凈切長條，在鹽水中浸泡。豬肉切細(xì)絲，蒜切末
5.鍋燒熱放油，爆香蒜末，倒入豬肉炒至變色
6.從中倒入豇豆快速翻炒
7.炒至豇豆軟身，倒入茄子，翻炒
8.淋入適量生抽，炒勻
9.加鹽調(diào)味炒勻出鍋
茄子豇豆炒肉已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動(dòng)了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜淼摹?/p>
豇豆角作為一種常見蔬菜，做法是多種多樣的。豇豆角營養(yǎng)豐富，一般人都能吃。一般來說，豇豆角炒肉是非常好的，做法簡單多樣，這道家常菜用來下飯非常好吃，在家也能制作。
1.準(zhǔn)備好食材豇豆角洗凈切成段，可以加點(diǎn)鹽腌一下，也可以不放。豬肉切成絲加醬油，和一點(diǎn)鹽腌一會(huì)，有料酒也可以放一點(diǎn)。蔥蒜切碎，熱一下油，下蔥花和干辣椒爆香。出香味倒入肉絲，倒入少量醬油。肉絲炒白后倒入豆角。加兩勺水蓋上蓋燜幾分鐘。燜熟后加鹽調(diào)味，倒入雞精和蒜。炒勻出鍋。豇豆角剃除兩頭，洗凈切段；姜蒜切片，紅椒滾刀切片；五花肉切薄片，瘦肉切片。
2. 瘦肉倒入碗中，放入少許生抽，抓均勻，腌制一會(huì)兒，豇豆角下沸水下沸水焯3-5分鐘，撈出備用。 熱鍋中倒入少許植物油，放入五花肉煸炒，待五花肉出油后，放入腌制好的瘦肉，加少許鹽，煸炒一會(huì)兒，盛出，瀝干油水，熱鍋涼油，待油七成熱，下姜蒜紅椒，爆香，把煸好的肉和豇豆角一起下鍋，炒勻，放入少許鹽，倒入少許水，翻炒一會(huì)兒，待豇豆角熟了，加少許雞精，炒勻，盛出裝盤。
3.里脊肉切絲，用料酒、醬油和少許雞精腌10分鐘左右，豇豆角切2cm長的段備用。熱油，干辣椒、花椒爆香后撇出，然后放入姜絲和肉絲大火翻炒，變色即刻放入豇豆角。不斷翻炒2分鐘左右，加適量熱水，蓋上鍋蓋略微燉3分鐘左右，加入少許醬油。翻炒之后，如豇豆角顏色已均勻變深，便可加鹽、雞精出鍋。
豇豆雖然非常常見，對(duì)人體有很好的調(diào)理的作用，豇豆味甘性平，在健胃補(bǔ)腎方面的功效非常的好，尤其是豇豆里面富含人體能夠吸收和消化的蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)于糖尿病患者來說是比較理想的一道食材，豇豆的做法有很多，下面我們來簡單了解一下將肉炒豆的做法。
準(zhǔn)備豇豆適量，準(zhǔn)備二兩五花肉，首先把豇豆放到溫水里面浸泡一下，水里面稍微放一點(diǎn)鹽，這樣有助于去除豇豆表面的農(nóng)藥殘留，然后再把豇豆反復(fù)的清洗一下，撈出控干水分，然后切成三公分左右的段。
把豬肉清洗干凈，然后切成豬肉絲，把大蔥切成蔥絲，鍋中放入少量的油，油熱以后放入肉絲，來回的煸炒，然后加入適量的花椒面。再加少許醬油，繼續(xù)翻炒，把豇豆放到鍋里面，多次的翻炒。然后放入適量的鹽、適量的雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
以上簡單的了解了豇豆炒肉的做法！豇豆炒肉非常的簡單，但是要了解豇豆如果沒有全熟有一定的毒性。所以豇豆一定要炒熟，為了預(yù)防豇豆不熟，可以提前把豇豆放到沸水里面焯一下，然后再進(jìn)行翻炒，這樣能夠節(jié)省炒菜的時(shí)間，也能避免豇豆不熟的情況，如果豇豆不熟容易導(dǎo)致腸胃疾病，甚至造成惡心嘔吐的癥狀表現(xiàn)。
豇豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫谋＝∩眢w的作用，尤其對(duì)于糖尿病患者來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€能夠促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)于緩解糖尿病患者的癥狀表現(xiàn)有一定的益處，另外豇豆富含膳食纖維，對(duì)于預(yù)防便秘促進(jìn)消化也有不錯(cuò)的效果。
豇豆是人們比較常食用的蔬菜之一，豇豆的形狀呈長條狀，其味道清淡，營養(yǎng)價(jià)值較高，多吃能夠促進(jìn)體內(nèi)氨基酸的合成，因此，豇豆也被人們稱為最有營養(yǎng)的蔬菜之一，而豇豆烹飪也比較多，最經(jīng)典的莫過于豇豆炒肉了，下面就來看看豇豆炒肉做法有哪些吧。
豇豆炒肉做法一：
1.把豇豆洗凈切成小段,肉切成肉絲,紅椒切成小塊,大蒜頭拍扁。
2.炒鍋內(nèi)倒油把肉絲炒一下盛出。
3.再倒些油把蒜頭,豇豆,紅椒一起炒2分鐘左右加入肉絲,再加入鹽和雞精翻炒。
4.盛出裝盤即可。
豇豆炒肉做法二：
1.把豇豆去頭掐尾，清洗干凈。
2.切成2厘米長的寸段。放入碟中備用。
3.肉切細(xì)絲。
4.把切好的肉，放入生抽醬油，料酒，精鹽，腌制10分鐘。
5.蔥花，姜絲，蒜末都準(zhǔn)備好。
6.炒鍋放入，油開后放入蔥花姜絲爆香。
7.放入肉絲翻炒至變色。
8.炒好的肉絲盛入盤中。
9.另起鍋放油，油開后放入豇豆炒至斷生。
10.接著填入半小碗清水，燉至軟爛，放少許的精鹽，十三香調(diào)味。
11.湯汁收的差不多的時(shí)候放入肉絲，快速翻炒，出鍋前放入雞精，蒜末。
豇豆炒肉小貼士：
1.肉絲一定要先腌過，略炒一下，最后和其他材料混合，兩次炒的時(shí)間都要短，這樣做出的肉絲才入味又嫩滑。
2.豇豆一定要炒到軟熟，半生的豇豆吃多容易造成腹瀉。
健康的飲食能夠讓我們越來越健康，遠(yuǎn)離各種疾病困擾，為了告別水腫的情況，大家學(xué)會(huì)做豇豆米炒肉卷餅，豇豆米炒肉卷餅的做法非常簡單，把材料放水中泡半個(gè)小時(shí)，加入紅棗、紅米等一起熬水即可，記住食材一定要新鮮，否則會(huì)影響口感。
2、適量加入熱水面不要太軟了
3、把燙好面揉成團(tuán)，醒10分鐘
4、然后搟成餃子皮大小，一定要薄，中間加點(diǎn)干面粉5-6張摞一起
5、水開，上鍋整7-10分鐘，根據(jù)數(shù)量多少掌控時(shí)間
6、蒸好，每個(gè)揭開，拿出晾一下
7、蒸小餅時(shí)切好豇豆，切成細(xì)碎丁
8、同時(shí)把肉切成細(xì)丁，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，味達(dá)美腌3-5分鐘
9、準(zhǔn)備輔料蔥花切成末，姜切末，辣椒切細(xì)，蒜切成碎末
10、炒鍋中加入油，油熱后將肉丁倒入，放入蔥，姜，辣椒炒出香味，加入2勺味達(dá)美，倒入豇豆翻炒，加入甜面醬一勺，耗油半勺炒熟裝盤即可（都是小勺，不用加鹽）
11、先裝到碗里，再扣到一個(gè)大盤子里定型，把晾好的小餅放于盤子周圍就可以了
柴米油鹽才是真正的生活，豇豆米炒肉卷餅的做法簡單，只需要花點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)就能讓自己享受美食，何樂而不為呢？
爛肉豇豆是比較家常的做法，爛肉豇豆非常的下飯,做起來比較簡單，尤其是在夏天的時(shí)候人的胃口不太好，這時(shí)候吃一些泡菜酸酸的，再加上干辣椒，能夠促進(jìn)人的食欲，爛肉豇豆的做法也比較簡單，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備泡豇豆半斤左右，準(zhǔn)備豬瘦肉二量，準(zhǔn)備適量的油、花椒、雞精，準(zhǔn)備少量的干辣椒、姜和蒜。
泡豇豆撈出來，切成小丁，用清水浸泡一下，把豬肉清洗干凈以后剁碎，加入適量的生粉，加入料酒和老抽，攪拌均勻，備用。把干辣椒壓成小顆粒，把蒜切成末，把姜切成粒。
鍋中放冷油，油熱以后放入花椒，炸出香味兒，然后把花椒撈出來，放入蒜粒、姜粒，繼續(xù)炒香，然后放入干辣椒，炒出辣味兒以后，加入肉末，繼續(xù)不停的翻炒，直到肉末變顏色，這個(gè)時(shí)候把泡豇豆放到鍋里必須的翻炒，翻炒以后加入適量的雞精就可以了，然后起鍋裝盤。
因?yàn)榕蒴挂呀?jīng)有鹽味兒了，所以說不要再放鹽了，避免過咸，喜歡稍微甜一點(diǎn)的，可以加入白糖來提鮮，豇豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其能夠促進(jìn)消化，富含多種微量元素和維生素，具有預(yù)防便秘的效果，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)于糖尿病患者來說也有很好的調(diào)養(yǎng)的作用，能夠加強(qiáng)糖類的代謝，是糖尿病患者比較理想的食品之一。爛肉豇豆的做法也比較簡單，尤其在夏天吃有很好的開胃的效果。
相信很多人在平時(shí)的時(shí)候，一定都是有吃過扁豆炒肉的，扁豆炒肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且做法簡單，有利于身體的消化和吸收，一般灼需要搭配上豬肉和辣椒絲，再加上適當(dāng)?shù)纳楹褪雏}，就可以做完這一道的美食，幾乎不需要幾分鐘的時(shí)間。
做法1
材料
扁豆角400克，豬肉100克，辣椒絲，紅椒半個(gè)，生抽，鹽，味精，蔥，姜
做法
1.嫩扁豆洗凈切絲，紅椒切絲
2.豬肉切絲，蔥姜切末。3、炒鍋放油燒熱，先放蔥姜末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，然后放入辣椒絲
3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最后放味精調(diào)味出鍋即可
做法2
材料
豇豆250克、肉100克、干辣椒3根、花椒幾粒、生抽、豆粉、鹽、雞精
做法
1、豇豆洗凈切10厘米的長段、肉在外面買現(xiàn)成的肉絲3元錢就夠了，干辣椒切段。肉絲用生抽和豆粉少點(diǎn)碼味。
2、熱油鍋里多放點(diǎn)油，先把豇豆扁成有鍋巴樣，鏟起來待用。
3、剩余的油放辣椒和花椒，再放肉絲炒好，最后放豇豆一起炒，起鍋放鹽、雞精裝盤即可。
秋天都喜歡吃一些清爽的菜，那么選材的話我們會(huì)選黃瓜。黃瓜不僅僅是美容的佳品，更是消暑的佳品。黃瓜不僅僅功效好，而且價(jià)格也便宜。那么黃瓜炒肉該怎么做才好吃呢?雖然這是個(gè)簡單的家常菜，很多人都做過。那么今天寄給大家說說做的美味的步驟吧。還有食物禁忌知識(shí)哦，不妨可以看。
1、黃瓜提前腌制，炒之前沖洗過。這樣吃起來會(huì)更脆。肉切片，用鹽生粉腌制片刻。
2、大火三分鐘裝盤。
切成菱形片。
3、蔥、姜、蒜切碎。
4.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒。
5.煸炒過的肉片一碗。
6.放入肉片黃瓜翻炒。
7.添加料酒、調(diào)味醬油、鹽翻炒。
8.放入味精調(diào)味即可。
9.盛入盤中，即可享用。
這里我還想和大家分享一下黃瓜的禁忌：食物禁忌：
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
以上的小菜譜不知道你學(xué)會(huì)了嗎?黃瓜炒肉不僅僅在菜色上好看，而且口味獨(dú)特清爽。在秋天煮這道菜，能讓疲勞的身軀瞬時(shí)補(bǔ)滿能量。這道菜晚上吃，雖然有肉，但是因?yàn)辄S瓜的加入，也算是清爽下飯菜了，無論是搭配米飯還是米粥，都是不錯(cuò)的選擇。
肉的吃法有很多，其中炒臊子肉就是很不錯(cuò)的選擇，它是臊子面所必備的材料，沒有臊子肉就做不出臊子面。當(dāng)然炒臊子肉除了可以配面條吃外，也可以直接作為菜吃，或者是夾著饅頭吃，無論是哪種吃法都非常的美味誘人，讓人吃到停不下來，炒臊子肉的做法也不難，只要稍微用心就能學(xué)會(huì)。
炒臊子肉簡單做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
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