生豆角中毒，怎么處理
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日常生活中，大家都非常的喜歡吃豆角，家家戶戶都會(huì)買豆角來做菜，可是你知道嗎?雖然豆角非常的好吃，但是要是烹飪不熟，生豆角可是會(huì)導(dǎo)致人中毒的，為什么這么說呢?下面就讓我們來了解一下原理吧。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無毒物質(zhì)了。
吃生豆角中毒怎么辦：
1.中毒成分和機(jī)理
一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。
2.中毒原因及預(yù)防
主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。
3.中毒癥狀
潛伏期半小時(shí)至3小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)15小時(shí)。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。
4.診斷
有進(jìn)食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時(shí)可檢驗(yàn)豆角中的紅細(xì)胞凝集素。
5.急救與治療
通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
同時(shí)專家提醒：為防止豆角中毒，在食用豆角時(shí)，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發(fā)生中毒。
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相對(duì)來說北方要比南方更加干燥一些，因此很多植物只適合在南方生長(zhǎng)，有的植物只適合在北方生長(zhǎng)，都會(huì)呈現(xiàn)出地域化的區(qū)別。就拿筍來說，北方的氣候條件是無法讓筍順利生長(zhǎng)的，而在南方特別在雨水比較豐富的地方，筍的長(zhǎng)勢(shì)還是非常不錯(cuò)的。生活中多吃一些筍對(duì)身體健康有利，那么，生筍怎么處理?
方法/步驟
1冬筍生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的南方，因此 來不及吃的冬筍一定要用報(bào)紙包起來
裝進(jìn)保鮮袋才能放進(jìn)冰箱保險(xiǎn)，我家的冬筍這么保存，能保存一個(gè)月左右哦，吃的時(shí)候直接拿出來一根就可以,
2先剝掉最外面兩層的筍皮，里面的筍皮根部會(huì)看到發(fā)白的顏色 然后把大拇指按在交叉的地方，按緊，另一只掰上面褐色的筍皮，
3幾圈掰下來的樣子如下圖，可能有的人會(huì)質(zhì)疑這么硬的皮怎么能吃，雖然看上去這里還有好多發(fā)黃的地方，下水燙過之后，完全沒問題哦，一點(diǎn)不會(huì)發(fā)柴~
4因?yàn)楣S皮基本沒什么浪費(fèi)，筍尖部分的小硬頭一定要一層一層撕下來或者拿刀切掉，根部也是，只要是刀能切得動(dòng)的地方就可以留下來吃的
為了讓冬筍保存得更久，砍下來的時(shí)候都會(huì)稍微多帶一點(diǎn)比較硬，這里一定要一點(diǎn)一掉削掉
切片
1豎向剖開來，看看剖開的冬筍 是不是能多吃到好多東西了?
2半塊冬筍橫向切一刀,然后豎向切薄片
3看看切好的筍尖部分。切片完全無壓力，不會(huì)碎掉哦
4燒一鍋開水，加鹽，把筍片下鍋炒一下，然后過涼水，就OK了。
如果打算一次吃完，就不用考慮保存的問題了 ，我一般都是自己在家吃三頓飯，一根筍一頓吃不掉，把剩下的筍放入樂扣盒了
加入一點(diǎn)食鹽，然后倒入蓋過筍片的涼白開，密封好以后放冰箱，以后隨吃隨用。煮面條，熬湯都可以放入幾片提鮮。
注意事項(xiàng)
焯筍片放鹽是為了去掉筍的澀味兒，
保存的時(shí)候放鹽是為了殺菌，能更久的延長(zhǎng)保存時(shí)間，放置了一天以上的話拿出來之后最好拿涼水泡一下，去掉掉咸味，
切片之后的保存期限不宜過長(zhǎng) 最好三四天以內(nèi)能吃完 ，如果吃不完記得中間換水，最好的保存方法還是整個(gè)包起來隨吃隨用~
金針菜又叫黃花菜，很多人都喜歡吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，金針菜中含有秋水仙堿，對(duì)人體有害，但是也能完全避免，如果不小心吃了金針菜而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，也要注意處理，避免情況嚴(yán)重。
1、吃黃花菜中毒能避免
大家平時(shí)吃黃花菜中毒事件是完全可以避免的，因?yàn)辄S花菜本身沒有毒性，主要是它里面的秋水仙堿，在進(jìn)入體以后能轉(zhuǎn)化成帶毒的成分，但是這種物質(zhì)在遇到高溫時(shí)就會(huì)失去活性，因此大家在食用以后把黃花菜焯水，也就避免中毒事件的發(fā)生。
2、吃黃花菜中毒以后可以催吐
如果真要食用不當(dāng)，因?yàn)槌渣S花菜出現(xiàn)了中毒，可以用催吐的方法進(jìn)行及時(shí)的處理，催吐以后能讓人們食用的黃花菜排出體外，它里面的毒性成分也會(huì)隨之排出，這樣人們的中毒癥狀就會(huì)減輕或者消失。
3、吃黃花菜中毒可以輸水
吃花花菜出現(xiàn)中毒以后可以入時(shí)輸水，也能起到不錯(cuò)的解毒作用。因?yàn)辄S花菜中的毒性成分是溶于水的，人們輸水以后就會(huì)讓身體內(nèi)的毒性稀釋，從而也就減輕了它們對(duì)人類身體的傷害，但是這里大家要注意，食用黃花菜中毒以后大量飲用是起不到解毒作用的，必須采用靜脈輸水。
在生活中白面是比較常吃的食物，利用白面可以做出來很多的主食，比如饅頭、餅、包子等等。眾所周知，白面都是用小麥制作而成的，所以說很多農(nóng)民伯伯都會(huì)在家里儲(chǔ)存一部分的小麥，以便于磨面來吃。結(jié)果放在家里的麥子竟然生出了蟲子，那么麥子生蟲怎么處理最好呢?
小麥生蛀蟲怎么清除
一、缺氧保管法。這是利用小麥后熟期長(zhǎng)，及入缸糧溫高，呼吸旺盛的特點(diǎn)，在入缸密閉的情況下進(jìn)行的一種自然缺氧保糧方法。缸內(nèi)氧氣隨著小麥的中短呼吸逐漸減少，5天-10天即能使二氧化碳含量上升到2%——5%，保持一定時(shí)間可使害蟲窒息、死亡。但應(yīng)注意小麥水分應(yīng)控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)(12.5%)，平均糧溫保持在30℃以上。
二、三熱密閉法。選擇晴朗高溫天氣，在上午9時(shí)左右將場(chǎng)地曬熱后，先把小麥薄攤到曬場(chǎng)上，再把器具物料(棉被、麻袋片等均可)搬出晾曬。小麥要勤翻，使麥溫曬到48℃——52℃左右，水分降到12.5%以下，于下午3時(shí)前后聚堆，熱悶半小時(shí)，趁熱進(jìn)缸。用經(jīng)過消毒晾曬處理的物料進(jìn)行壓蓋。然后用薄膜密封，不得漏氣。使糧溫保持在40℃以上，持續(xù)8天——10天，殺死卵、蛹、幼蟲及成蟲，達(dá)到聚熱殺蟲的效果。
三、化學(xué)保藏法。對(duì)入缸的小麥，在密閉性能較好的情況下可采用磷化氫化學(xué)保藏，也可用防蟲磷糠同小麥攪拌儲(chǔ)存，以杜絕害蟲和霉菌的繁育，提高儲(chǔ)糧的可靠性和穩(wěn)定性。對(duì)于靠自然缺氧達(dá)不到防治目的的新麥，用化學(xué)保藏最為適宜。此法適用于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般用藥量每噸糧食用磷化鋁4克-5克即可，費(fèi)用1元左右，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
生活在海邊的人肯定都吃過海蜇，但大家都知道，生海這種海洋動(dòng)物本身是有毒的，所以千萬不能亂吃，吃海蜇之前一定要進(jìn)行專業(yè)的處理，經(jīng)過這些處理之后可以把毒素去掉，如果沒有經(jīng)過學(xué)習(xí)的人，千萬不要自行處理海蜇來吃，那是非常危險(xiǎn)的，下面就教大家處理生海蜇的正確方法。
鮮海蜇怎么處理才能吃？
把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。
然后按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進(jìn)一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。
最后按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天。
這樣經(jīng)過三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。
最后，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復(fù)浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。
這時(shí)，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
上述處理方法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有時(shí)會(huì)附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，對(duì)酸性環(huán)境比較敏感，一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死亡，在淡水中也很難存活。
因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。這時(shí)候，可以放心大膽地吃海蜇了。
提醒：因食用鮮海蜇而引致中毒的事件時(shí)有發(fā)生，希望能引起大家的注意。此外，海蜇除了含有毒素外，也和其它海產(chǎn)品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細(xì)菌的污染，處理不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。
竹筍是比較常見的食物，一般在南方地區(qū)多見，因?yàn)槟戏降臍夂蚝退恋年P(guān)系，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)竹筍，竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，脆脆的，但是很多人會(huì)選擇直接吃，但是生的竹筍盡量不要直接吃，因?yàn)槲兜朗遣缓玫?，需要把竹筍剝開，然后才能制作，這樣做出來的竹筍口感上會(huì)非常的棒。
筍怎么剝皮呢
準(zhǔn)備待處理的新鮮竹筍。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動(dòng)的部位）。
所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。
做過筍的朋友，會(huì)有個(gè)體會(huì)，筍如果切絲的話，會(huì)掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味（毛筍的澀味更重，竹筍好一些）
怎么處理這些問題呢？用水焯一下就全解決了。
鍋中做熱水，水開后，將筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過處理的筍沒有澀味。
經(jīng)過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里（密封盒最好用開水燙一下，晾干），放冰箱冷藏，最起碼3天不會(huì)壞，據(jù)說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點(diǎn)什么都會(huì)很好吃。
春筍怎么處理不會(huì)澀嘴
1、焯水去澀味：新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
2、黃酒浸泡去澀味：將新鮮冬筍剝皮切片后，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感
3、鹽漬去澀味：鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
春筍忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路結(jié)石人群、孕期人群，對(duì)草酸過敏人群，兒童要少吃，因?yàn)槌怨S影響兒童鈣質(zhì)吸收。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豆角，而且豆角里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，但是豆角這種蔬菜也是很特殊的一種，在吃的時(shí)候一定要過水焯一遍，這樣能夠去除豆角里面的一些毒素，如果不熟的豆角吃了之后特別容易產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，那么吃了生豆角該怎么辦呢?
中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。但因目前對(duì)豆角中毒還沒有特效藥，對(duì)中毒重者，除催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，但脫險(xiǎn)希望較小。因此，要特別警惕。
為防止豆角中毒，在食用豆角時(shí)，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發(fā)生中毒。
生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。
中毒癥狀出現(xiàn)，一般在食用幾十分鐘后，不超過4小時(shí)。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。
中毒成分和機(jī)理：一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國(guó)普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會(huì)中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對(duì)癥治療，愈后良好。
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí),一般不超過5小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1- 2天，愈后良好。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。
竹筍有新鮮的竹筍以及干竹筍，竹筍的貯藏方法很重要，新鮮的竹筍如果吃的不當(dāng)是可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，因此，新鮮的竹筍一定要好好處理，避免人體接觸到氰化氫這種有毒的物質(zhì)，否則對(duì)人體造成中毒，很多人遇到竹筍中毒的情況不知所措，下面我們來看看竹筍中毒的處理方法。
一.建議
如果是感覺自己是食物中毒，那不管自己的情況有沒有暫時(shí)的好轉(zhuǎn)，都要盡量早點(diǎn)去醫(yī)院做檢查輸液解毒，這樣可以防止出現(xiàn)中毒太深或者錯(cuò)過最佳解毒時(shí)間。
對(duì)新鮮竹筍不正確的處理方法，會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫，對(duì)人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。
竹筍是竹的嫩莖,它肉質(zhì)細(xì)嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽(yù)，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩(shī)篇，人們從中不難看到竹筍的身價(jià)之高。
二.竹筍種類
竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點(diǎn)，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
三.竹筍的吃法常見的有三
（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時(shí)調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許即成。
（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片）250克切絲，然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒，加細(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。
（3）竹筍燒海參：水發(fā)海參200克，切成長(zhǎng)條形與鮮竹筍（或水發(fā)竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。
豆角是生活中常見蔬菜，很多地區(qū)對(duì)豆角的稱呼都是不一樣，豆角雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是要注意豆角中毒的現(xiàn)象。一般來說吃豆角中毒大多是因?yàn)槎菇菦]有煮熟引起的，那吃豆角中毒怎么辦？
1.對(duì)于中毒現(xiàn)象并不是十分嚴(yán)重的患者來說，在出現(xiàn)了拉肚子或者是嘔吐之后不需要進(jìn)行治療，患者也能夠痊愈，無需太過擔(dān)心。但是對(duì)于重度情況比較嚴(yán)重的患者來說，由于目前臨床上還沒有發(fā)明特效藥，所以除了對(duì)患者進(jìn)行催吐、洗胃或者是導(dǎo)瀉的方法之外，只能夠?qū)⒒颊咚偷结t(yī)院里面去治療，但是要想度過危險(xiǎn)，希望卻十分小。所以，大家在服用一些一定要多注意。
2.中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。但因目前對(duì)豆角中毒還沒有特效藥，對(duì)中毒重者，除催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，但脫險(xiǎn)希望較小。因此，要特別警惕。
3.生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。為防止豆角中毒，在食用豆角時(shí)，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發(fā)生中毒。
蕓豆做不好的話會(huì)中毒，蕓豆中毒的原因是因沒做熟造成的，煮不熟的蕓豆吃了會(huì)中毒，那么平時(shí)在做蕓豆的時(shí)候一定要做熟了，否則中毒引起不良的后果，每次吃蕓豆的時(shí)候不要吃的太多，適可而止，吃太多對(duì)人體也不好，蕓豆中毒的表現(xiàn)有出現(xiàn)惡心的現(xiàn)象，還可能出現(xiàn)嘔吐以及腹痛，腹瀉等等不良反應(yīng)，有的人中毒還出現(xiàn)頭暈，肢體麻水，手腳涼，還可有胸悶，冷汗等現(xiàn)象，最好及時(shí)去醫(yī)院檢查治療，那么豆角中毒有哪些表現(xiàn)呢，下面我們來看看。
一.【毒性概述】
進(jìn)食蕓豆引起中毒的毒素物質(zhì)仍不十分明確，因而中毒機(jī)理尚不清楚。以前籠統(tǒng)地將蕓豆中的有毒物質(zhì)稱為豆素。后來有人認(rèn)為，中毒與皂甙的溶血作用有關(guān)。近年來認(rèn)為有毒成分可能是紅細(xì)胞凝集素的凝血作用。也有人認(rèn)為皂甙和紅細(xì)胞凝集素在蕓豆中毒中共同發(fā)揮作用，并且認(rèn)為兩者在鮮蕓豆中存在的部位有所不同，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。
蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。因蕓豆的品種和成熟程度不同，有的以豆莢為主，有的以豆為主，無論是皂甙還是紅細(xì)胞凝集素，這兩種物質(zhì)均可使人中毒。
皂甙是一類極為復(fù)雜的化合物，廣泛存在于植物中，其水溶液經(jīng)振搖后，具有持久性泡沫，所以稱為皂甙。皂甙對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上，可破壞毒性；豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。蕓豆小鼠灌胃急性半數(shù)致死量約19克／公斤。
二.【中毒原因】
蕓豆是人們四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有發(fā)生，但在下霜前后多發(fā)。大量的事實(shí)表明，蕓豆的中毒主要與烹調(diào)制做方法不當(dāng)有關(guān)。如吃蕓豆包子、餃子、餡餅、急火炒蕓豆及各種涼拌蕓豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的燜蕓豆從未發(fā)生過中毒。這是因?yàn)樯|豆所含的毒性物質(zhì)可被持續(xù)高溫破壞，加熱不充分而毒素未被破壞，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的蕓豆均有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是“菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃”。
三.【診斷要點(diǎn)】
（一）有進(jìn)食未炒熟菜豆的歷史。
（二）臨床表現(xiàn)：
1．潛伏期短、發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2～4小時(shí)。病程短，多在1～3天內(nèi)恢復(fù)。少數(shù)重癥可發(fā)生溶血性貧血。
2．消化系統(tǒng)；主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎癥狀（多為水樣便，重者可嘔血）。
3．神經(jīng)系統(tǒng)：頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發(fā)涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正?；虬橛械蜔?。
四.【治療要點(diǎn)】
通常吐瀉之后很快自愈，吐瀉嚴(yán)重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂，并促使毒物的排泄。治療原則是：
（一）排除毒物：催吐，洗胃，輸液，利尿。
（二）對(duì)癥處理：
1．胃腸炎可應(yīng)用顛茄類藥物，嘔血者應(yīng)用止血?jiǎng)?/p>
2．溶血時(shí)應(yīng)用碳酸氫鈉堿化尿液，早期應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)激素，必要時(shí)輸血 。有凝血現(xiàn)象時(shí)，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
五.【預(yù)防措施】
避免蕓豆中毒要點(diǎn)是要炒透煮爛，以便破壞其中的毒素，還要注意一次不要食用太多。無論采取何種制作方法，最好先將其用冷水浸泡或開水焯后再烹飪，以保證其加熱充分，使之熟透。蕓豆最好燉食，炒食時(shí)應(yīng)使炒蕓豆顏色全變，里外熟透，吃著沒豆腥味。
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