鴨蛋腌咸了怎么辦
冬季養(yǎng)生粥咸。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《鴨蛋腌咸了怎么辦》，希望能為您提供更多的參考。
一般來說鴨蛋的腌制時間在10-45天左右的時間，而存在時間也就幾個月，不過如果存放的時間長了就會導致鴨蛋過咸或者腐敗，有的時候也是鹽放多了，那么鴨蛋腌咸了怎么辦呢？
方法一：咸鴨蛋過咸，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得咸可以拌豆腐、放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡咸味。 也可以放冰箱保存，不要去泥。低溫保存時間能長一些。YS630.coM
方法二：若腌蛋過咸，可將2-4個咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內，并依次將蛋清和蛋黃炒熟，然后合在一起，再加入蔥末、姜末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時加少許清水。出鍋后即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。用一點咸雞蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加鹽了。
還有的方法就是，吃咸鴨蛋的時候，就著不咸的東東一起吃也可以，咸鴨蛋變的好吃小妙招記得收藏起來，方法很受用的。
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但以前的時候家家戶戶每逢到了過年過節(jié)，都會腌制一些東西，比如腌魚，腌咸鴨蛋，腌咸菜等等，這些腌制品，雖然說存放的時間很長，可能會產生一些致癌物，但是卻很美味，不過在腌制咸鴨蛋的時候鹽放得太多，會導致鹽鴨蛋太咸，這個時候該怎么處理。
咸鴨蛋太咸怎么處理
鴨蛋太咸怎樣變淡
一、熟食咸鴨蛋
如果是發(fā)現已經做熟的鴨蛋太咸，也只好采取折中的辦法。取一碗水，將鴨蛋剖開后放入水中浸泡一小會，此種方法雖然能緩和下口感，但浸水后的蛋黃口感會受到一定影響；
采用小口進食，并配合著饅頭啊米飯的，或就著一口水下咽，如此來稀釋鴨蛋鹽分以降低因過咸造成的不適口感；
將咸鴨蛋切成小塊，拌入粥飯或其它菜肴中，如此做或許還能增加其它菜肴的味道，相對來說是個很好的方法；
二、腌制中及市購鴨蛋
如果咸蛋是自家腌制，則應趕快將腌缸的鹽水稀釋下。依據咸味的程度將缸內的鹽水取出1/3~2/3,然后補充清水，從而使得鴨蛋的鹽濃度高于腌缸鹽水濃度，則鴨蛋內鹽分向外慢慢擴散，從而使鴨蛋變淡；
如果是從市場購買的咸鴨蛋，則今后須向有經驗的人請教如何挑選腌制的恰到好處的鴨蛋了；
三、改變蒸煮方法
對于過咸的鴨蛋就不宜再采用先前那種干蒸的方法了，可以將咸鴨蛋放入碗內，再加入一定量清水，這樣在加熱蒸煮的過程中咸鴨蛋的鹽分也會向外析出，從而使得鴨蛋變淡些。
注意事項
腌制鴨蛋要掌握火候，市購咸鴨蛋要細挑；
太咸不要扔，換個思路食用還是美味。
許多人都是第一次制作腌雞蛋，難免會因為放的調料比例不對，導致腌出來的雞蛋味道太重，其實在腌雞蛋的過程當中，需要放的調料比例以及什么時候應該放料都是非常重要的，按照正確的方法來腌雞蛋，出來的雞蛋口感才會非常棒。
腌咸雞蛋的家常做法 腌咸雞蛋的做法步驟
1. 腌咸蛋方法：
1.雞蛋表面干凈無水。
2.高度白酒中浸泡30秒。我是在料酒中浸泡1分多鐘(沒有白酒)
3.浸過酒的雞蛋放在鹽里滾一圈，用保鮮膜包裹好放在干凈容器里密封保存。我在鹽中放了五香粉，都是鹽的話個人覺得太咸。
4.放在太陽下曬一天后，拿到室內陰涼通風處30天。
5.啟封洗凈入水煮熟剝殼開吃。
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋買回后用清水沖洗干凈，可用小牙刷幫助輕輕刷干凈表面。之后在白酒中滾一下，再在鹽里滾一下，最后用保鮮膜逐個包起來，放入密封的容器中。我用的就是普通的樂扣大號餐盒。
2. 放在太陽下曬上半天，這樣蛋黃容易出油，口感也會沙沙的。然后放在陰涼通風的地方20天左右，拿出來撥開保鮮膜洗干凈雞蛋表面的水分，煮熟即可。根據對咸蛋咸度的要求不同，腌制的時間也可以自己控制長短。我這次由于出差的緣故，腌制了40天，咸蛋的狀態(tài)是相當的好啊!
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋洗干凈，我洗了兩次，后有凈化水一沖。
2. 第二遍洗
3. 大粒鹽煮開，直到飽和。
4. 罐子之前洗干凈，最后放熱水殺菌，晾干。
5. 雞蛋晾干后放進去，我著急，有的雞蛋還有點水，所以上面一半的雞蛋在二鍋頭里一滾，鹽水放涼后倒入。
很多家庭主婦都喜歡煲湯，煲湯很考驗一個人的烹飪水平，而且煲湯可以培養(yǎng)人的情緒。在煲湯的過程當中，我們需要等待很多時間，如果耐不下心來，會導致品質的下降。有些人在制作魚湯的過程當中，可能放入了過多的食料，過多的鹽會導致魚湯變咸。那么，魚湯咸了應該怎么辦呢？
一、原料
鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
二、輔料
米酒2大匙，鹽1小匙。
三、做法
1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗凈，切片。
3、鍋燒熱后加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
Tips
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯里，給身體最佳補養(yǎng)。
特色：功效：滋養(yǎng)強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善癥狀。
四、去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
我們中國人都是比較喜歡吃餃子的，餃子其實與包子、餛飩等食物都是有一個共同點，那就是里面會有餡。而且餡的種類是非常多的，不僅有蔬菜餡，還有一些肉餡。除了用來包餃子蒸包子之外，肉餡也可以用來做丸子吃，味道也是非常不錯的。那么，肉餡咸了怎么辦呢?
餃子餡咸了怎么補救
1、沒有包好
如果是餃子還沒有包好，只是餃子餡比較咸的話，可以加點糖進去，能幫助中和咸味，從而能淡化餃子餡中的咸味?；蛘呤窃偌尤胍恍┤饣蛘呤遣诉M去，能幫助均勻餃子餡的咸味，使其不再那么咸了。
2、包好煮了
如果是已經包好的餃子，然后吃的時候，發(fā)現有些咸，那在調湯汁的時候，可以多蘸點醋食用，能幫助沖淡餃子的咸味。因為餃子的咸味主要體現在湯汁里面，所以吃熟的餃子的時候，可以將餃子餡里的湯汁擠掉，從而也能幫助減少餃子的咸味。
3、包好沒煮
如果是餃子包好了，但是還沒有煮，臨時發(fā)現餃子餡是咸了。那么在煮餃子的時候，可以放入幾片土豆片或茄子片，它們能幫助吸收餃子中的鹽分，從而使餃子吃起來不會那么咸。或者是在煮水餃的時候，加入一點白酒，也能幫助淡化咸味。
4、其他辦法
如果餃子太咸了，可以先將餃子煮熟，待其冷卻后，然后再冷凍起來。在第二次熱餃子吃的時候，會沖淡餃子的咸味。但是這種二次所煮的餃子沒有只煮一次的餃子有新鮮味。
餃子餡怎么做才能汁多
1.拌餡一定要朝一個方向攪!要攪起勁兒;
2.攪完的肉餡，放冰箱冷凍約10分鐘;
3.冷凍完的肉餡，一定要快包快煮。
餃子餡如何保存
先用保鮮袋密封包起來，放到急凍的位置，一般不能超過5天，密封的原因是防止餃子餡的氣味揮發(fā)，放在冰箱里面的目的是低溫儲存。
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養(yǎng)價值。
吃過咸雞蛋的人都知道，咸雞蛋的口感美味，而且營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的蛋白質和維生素，能夠給身體提供營養(yǎng)。腌制的雞蛋方法有很多，以前習慣用黃土來腌雞蛋，這種是比較傳統(tǒng)的腌制方法，腌出來的雞蛋又出油又美味。但很多沒有經驗鵝蛋新手容易腌咸了，那還怎么辦呢?
咸雞蛋的營養(yǎng)價值
吃過咸雞蛋的人都知道，咸雞蛋的味道咸咸的，吃起來口感是不錯的，一般在過年的時候經常在餐桌上面看到咸雞蛋的身影，對于這種腌制過的雞蛋，它的營養(yǎng)價值可不比新鮮的雞蛋低，不信的話，我們就來仔細的分析一下咸雞蛋的營養(yǎng)價值!
通常腌制咸雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養(yǎng)成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
小碎語：咸雞蛋真真極好的一道美味，雖然長得隨性了一點，但是味道還是很不錯的，它的營養(yǎng)價值也是非常高的，你喜歡或者不喜歡，它的營養(yǎng)價值就擺在那里，對于那些不喜歡吃咸雞蛋的親們，就算為了吸收點營養(yǎng)，也勇敢的咬上一口吧!
咸雞蛋怎么腌最好吃
腌咸雞蛋的方法有很多，譬如用黃沙腌，用食鹽腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸雞蛋的腌制方法可謂是花樣百出，這么多的腌制方法擺在這里，何愁腌不出美味的咸雞蛋?
咸雞蛋腌制秘訣一：黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊 狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
咸雞蛋腌制秘訣二：飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
咸雞蛋腌制秘訣三：面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
咸雞蛋腌制秘訣四：白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ...
炒雞蛋是一種只做起來比較簡單、吃起來比較美味的食物，也是一種營養(yǎng)價值高且伸手各種人喜歡的食物。當然，在炒雞蛋的時候，也是會發(fā)生一些意外狀況的，比如說如果沒有掌握好鹽量，那就很可能會出現雞蛋炒咸了的問題，此時指需要加入一些白糖或者是醋，就可以改變這種情況了！
一、炒菜炒咸了怎么辦
1、炒菜時鹽放得過多，加入適量白糖或醋，就可解咸。
2、調味醬油放多了，可加入少許牛奶。
3、用紗布包一些煮熟的大米飯放進去；可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起；可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。
4、用一個土豆就可以了，把土豆削皮，然后放到湯里，這樣土豆可以吸收一些鹽味，從而使過咸的湯汁變淡。
二、菜做咸了怎么辦
湯做得太咸了
1、用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕咸味。
2、或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，湯就不那么咸了
3、放幾塊切好的豆腐或番茄一同煮。
菜咸了
1、可加適量白糖，即可減輕鹽味。
2、或放些醋，也可以中和咸味。
3、或用用適量的水稀釋一點白酒，加入菜中，也會有有明顯的去咸效果。
腌菜腌咸了
腌漬小菜，如過咸，可將小菜切好后浸泡在50%的酒水里，能沖淡咸味而且味道更鮮美。
三、炒菜其他相關知識
炒菜太辣
對于喜歡吃辣又吃不了太辣的人來說，怎么把握辣度就是個技術問題了。在炒菜時，如果發(fā)現菜太辣，可以放入一只雞蛋一起炒，這樣辣味就會減弱不少。
炒菜太酸
做菜的時候醋放多了怎么辦?這時候可以把搗爛的松花蛋加進去，及時減少酸味。要是實在不喜歡吃松花蛋，那就加大點菜量，稀釋酸味。
炒菜太膩
湯要是太油膩，那是整鍋都吃不下去的，而且還容易燙嘴。及時撇掉表面的油是一種基本方法，加入少量的烤紫菜也能吸掉湯里的油脂，口感立馬會變得清爽起來。
雖然在很多人眼里，腌咸鴨蛋都是一個非常簡單的事情，但是腌咸鴨蛋的時候要注意腌制的時間和手法，否則腌出來的咸鴨蛋不是太咸就是不會流油。因為咸鴨蛋的蛋黃是檢驗咸鴨蛋好壞的一個重要指標，如果蛋黃出現流油并且不是太咸的話，就表明這個咸鴨蛋腌制成功。而在腌咸鴨蛋的時候，應該如何腌才不會太咸又流油呢?
咸鴨蛋出油的腌制方法
材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯(約150ml)
步驟：
1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2、把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3、 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
腌咸鴨蛋注意事項
1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質。
3、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分?；蛳带喌皶r可用刷子，把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然后用清水反復沖洗干凈，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹干或曬干。一定要徹底弄干水分。
4、壇口一定要封緊。有人用塑料袋, 則需扎緊袋子，再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。
5、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。
6、根據自己期望確定腌制時間，在規(guī)定時間內，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點的，二十天就可以了，想吃咸一點的，在3040天左右。但從健康的角度講，還是淡一點好。
老話常說別人富有，就說：富的流油。其實這的原型是咸鴨蛋。在日常生活里，總是喜歡將端午節(jié)和咸鴨蛋關聯在一起，這形成了流傳甚遠的端午節(jié)傳統(tǒng)。除此之外，很多人往往會在吃稀飯的時候，配上一顆咸鴨蛋，咸咸的鴨蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲。說起咸鴨蛋，要怎樣才能腌制出不咸還能出油的鴨蛋呢？
1.黃土（黃沙）腌制法
黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純凈水適量、鴨蛋適量。把上述食材攪拌均勻，差不多成面糊狀即可，然后把鴨蛋洗凈，然后裹上黃土面糊，裝入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2.食鹽腌制法
新鮮鴨蛋15個，高度白酒、細鹽適量。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然后在到食鹽中滾一道，蛋殼表面都粘滿食鹽后，用保鮮膜包裹好，放到太陽底下暴曬半天，就拿到陰涼的地方腌制25天后即可。
3.食鹽五香腌制法
將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進行小火煮制20分鐘，成為香料水，然后把鴨蛋洗凈，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可實用。
下面幾點必須注意
1.必須選擇新鮮的土鴨蛋，而且是放養(yǎng)的鴨，不吃飼料的鴨，這種鴨蛋腌出來的鴨蛋出油量是最高的。
2.腌制的鴨蛋時，一定要時間到位，一般25-30天是最適合很食用的。
3.這兩種方法都是出油量最高的，而且兩口味供大家選擇。
4.腌鴨蛋時，適當進行太陽暴曬，可以增加出油量。
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