麥芽糖的做法，小時候的味道
養(yǎng)生粥的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《麥芽糖的做法，小時候的味道》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
麥芽糖是一種很令我們懷念的味道，它是很有營養(yǎng)的，老少皆宜，能夠潤肺止咳，治療便秘，排毒養(yǎng)顏，還能夠預防肥胖和高血糖的發(fā)生，關于麥芽糖的做法大家可以了解，重溫以前的味道。
1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或
蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。
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很多人平時喜歡喝粥，特別是南方人，粥很容易消化，寶寶更適合喝粥，粥的做法是多種多樣的，大家可以學著做豇豆粥，豇豆是一種常見的南方蔬菜，營養(yǎng)價值也是很高的。
一、豇豆粥
材料
豇豆，大米，綠豆，生姜末，油，鹽
做法
1.大米和綠豆淘洗干凈晾水，豇豆也洗干凈，切成小段，不要切的太長。
2.先燒水，水開了以后，放米和綠豆，再放入生姜末，轉小火熬。
3.等到粥有7-8成熟時，放豇豆和油以及適量的鹽，用勺子攪一攪，繼續(xù)熬到粥稠即可。
二、豇豆雜糧粥（長豆）
材料
主料：十谷米150g，燕麥20g，豬肉200g，豇豆5條，姜1小塊，粟米粒150g
腌料：鹽2茶匙，生抽1茶匙。水1湯匙，麻油1茶匙，粟粉1湯匙
做法
1、將米淘洗干凈，加水浸泡半小時。
2、豬肉切片加入腌料攪勻后腌制備用。
3、鍋里注入3L的水大火煮開后，加入米、燕麥、豇豆、姜和2茶匙麻油。
4、待水煮得沸騰后，用中小火半開蓋熬煮至米粥變軟綿，要不時攪拌以免糊底。
5、將腌制好的肉片和粟米一起加入粥內攪拌至熟即成。
小訣竅
～加入油一起熬粥，可使粥煮得棉滑又可縮短烹調時間。
三、長豆咸粥
材料
長豆適量白飯2碗玉米筍少許五花肉絲適量芹菜少許油蔥酥少許鹽適量胡椒粉適量
做法
1、準備好所需材料。
2、先放入白飯與長豆、玉米筍以中大火煮滾后關中小火煮10分鐘。
3、加入五花肉絲以中火煮熟。
4、加入鹽與胡椒粉，芹菜。
5、最后放上油蔥酥即完成。
麥芽糖主要的制作材料其實就是小麥，而麥芽糖的糖分其實和平時生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利于人們的身體健康和保健，在平時的烹飪當中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己制作麥芽糖絕對是一件非常值得的事情，現(xiàn)在我們就去看看制作麥芽糖的過程。
麥芽糖的含糖量比普通的這糖要低，因此對于愛好甜食的人來說選擇麥芽糖比選擇平時的蔗糖要好，而且麥芽糖利于消化，對于脾胃虛弱者來說麥芽糖也可以滋養(yǎng)身體，提高免疫力的作用。
原料：當年產(chǎn)的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)
我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發(fā)霉和不發(fā)芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計可做一斤半的麥芽糖
制作步驟：
1、挑選當年產(chǎn)的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多)，洗凈，用干凈水浸泡12~24小時(視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短)。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過程要保持濕度)。
2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎(沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
上面就是制作麥芽糖的一些方法和步驟，或許很多人會覺得這樣做起來比較麻煩，但是比較于外面所購買的麥芽糖而自己制作的麥芽糖會相對的比較純正，而且更加健康，不過要注意的是如果是糖尿病患者是不適合食用麥芽糖的。
其實生活中很多有益于我們身心健康的食物都來源于我們身邊的一些食材只是我們對這些食材的食用價值不清楚而已，提起白蘿卜和麥芽糖相信大家并不陌生吧，今天為大家介紹的正是我們熟悉的食材白蘿卜和麥芽糖，那么白蘿卜和麥芽糖的食用的具體的做法有那些呢？一起來看看白蘿卜麥芽糖的做法有哪些吧:
做法一:
1.把白蘿卜洗凈
2.只用半個蘿卜，切成薄片
3.再切個十字刀把蘿卜片切成了四片
4.蘿卜放入碗中
5.準備麥芽糖
6.用筷子卷上麥芽糖放入蘿卜中
7.用保鮮膜蓋住碗，不要漏氣
8.再用碗蓋蓋住放置5個小時以上，中間可以晃動一下碗，讓麥芽糖與蘿卜充分接觸，出汁多些
9.以上都是蘿卜與麥芽糖泡出來的汁
做法二：白蘿卜小半個切小塊，隨意就行，加適量麥芽糖燉四十分鐘，我家沒有燉盅，我用蒸鍋隔水蒸的，也一樣，蒸鍋里的水燒開后，改中火蒸半個小時。
吃的時候連湯帶白蘿卜一起吃下，每天一次就好，量不用多。
做法三:
新鮮蘿卜洗凈搗爛，榨汁500毫升左右，加入麥芽糖50克左右，隔水燉熟，溫服。此法有清熱化痰、止咳、潤燥之功，可治療支氣管炎、咽喉炎等癥。
小貼士
1、止咳原因：蘿卜下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳。麥芽糖麥芽糖
2、選用蘿卜應用新鮮的、水氣大的
3、麥芽糖是很粘稠，可以先在暖氣旁加溫一下，就好取出來
4、現(xiàn)在天冷，放置在沒暖氣的室內即可。天熱放冰箱
總而言之很多食物的食用價值我們都沒有意識到，白蘿卜麥芽糖就是一個很好的例子，白蘿卜和麥芽糖結合在一起不僅美味還吃而且還能解毒生津、止咳化痰的作用噢，有空的朋友們不妨自己制作噢，以上介紹的便是白蘿卜麥芽糖的做法了。
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關于糯米和麥芽的清香味道。而在現(xiàn)代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想制作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那么關于制作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養(yǎng)麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養(yǎng)。首先是要找到小麥，之后培養(yǎng)小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然后將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之后麥芽糖的制作。
第三步：熬制麥芽和糯米
將培養(yǎng)到一定程度的麥芽和已經(jīng)蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態(tài)以后靜置發(fā)酵，發(fā)酵的時間需要幾個小時，在發(fā)酵過程中需要偶爾的翻搗。之后將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之后備用。
第五步：制作麥芽糖
將糖液和糖水分離以后，繼續(xù)用文火熬制糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的制作過程比較繁瑣，但是真正開始制作的時候卻是比較簡單的。制作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
麥芽糖，性甘、溫和無毒，還有補虛鍵脾、潤肺止咳和滋養(yǎng)強壯的功效，怎么看麥芽糖都是我們生活中的好朋友，它可以治療胃寒腹疼和氣虛咳嗽，很多時候我們都可以用到它，因此，我們在這里了解了手工麥芽糖的制作方法，讓我們可以在家中自己做出麥芽糖，同時還總結了麥芽糖有關的一些驗方參考與藥膳，改善各位身體出現(xiàn)的小毛病。
準備食材
1.選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)
2.玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)
3.以及無霉爛變質的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀)
方法/步驟
1. 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏 天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2. 蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起 瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
3. 發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6 小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
4. 壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
注意事項
1.發(fā)酵時間一定要夠，不然到時沒有糖
2.麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖
3.怕蒸不好，就多蒸一次。
驗方參考與藥膳：
1、麥芽糖兩匙，開水化服，治胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有緩解胃痛之效。
2、麥芽糖拌入紅皮蘿卜(切成片)，放置一夜，溶解成糖水飲服。治咳嗽，咽喉痛。
3、指頭疔疼痛，用麥芽糖水頻搽患處有效。
4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，沖入麥芽糖二匙服食，治小兒遺尿。
5、白蘿卜汁一杯，麥芽糖15克，燉化服食，治慢性支氣管炎。
6、杏仁、陳皮各15克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖20克服用，每日一劑。治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、海螵蛸、白芨各50克，陳皮25克，共研細末，每次用3-5克，用麥芽糖水送服。治胃及十二指腸潰瘍的胃脘痛，泛酸、噯氣。
8、炙黃芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大棗3枚，水煎去渣取汁，加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按，餓則痛、食則緩之脾胃虛寒癥。
9、川百合、北沙參、太子參各20克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖30克服用。有補氣，養(yǎng)陰，滋益身體作用。適用于氣陰不足之氣短、口渴，干咳，自汗，手足無力等癥。
通過上面這些步驟，我們可以做出黏稠并且甘甜的呈現(xiàn)紅黃色的麥芽糖了。同時，在擁有這些藥方的情況下，胃痛、咽喉痛、頭痛等等癥狀都不用擔心了，麥芽糖都可以解決，是不是該說一句如此簡單呢!就讓我們在家里行動起來，希望對大家的身體健康有幫助。
麥芽糖應該是不少人童年記憶中的一個美好回憶，麥芽糖與普通的糖果比較起來，主要混合了大米，粟米等糧食作物，所以麥芽糖糖分含量并不是很高，但是卻具有一股糧食的香氣。同時麥芽糖在與水混合之后還會溶解成葡萄糖，所以麥芽糖也能夠提供人體所必需的能量，但是多吃麥芽糖又具有怎樣的副作用?
麥芽糖禁忌
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，很容易被人體吸收，在人體內轉化成血糖，麥芽糖的血糖生成指數(shù)很高，屬于高指數(shù)食物，對于糖尿病患者來說應該禁食的。
另外，麥芽糖還有回奶的作用，因此，對于哺乳期的孕婦要少吃或者不吃麥芽糖。
麥芽糖的主要功效和作用是什么呢?
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。
無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發(fā)生銀鏡反應，也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
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