毛魚干怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“毛魚干怎么做好吃”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
毛魚在餐桌上也是很受大家歡迎的一種魚類，但因?yàn)槊~的價(jià)格高，所以很多人不能經(jīng)常吃，這時(shí)就希望在買一條毛魚的時(shí)候用最好吃的做法把它做出來，這樣就不會(huì)浪費(fèi)他的本質(zhì)，毛魚最好吃的做法就是做成毛魚干，咸的，辣的，甜的喜歡什么口味就加什么口味兒的調(diào)料，那么毛魚干怎么做好吃呢?
毛魚干的做法其實(shí)也蠻多的，但是不同的做法，毛魚干的口味也不一，有比較咸的、有比較辣的、有比較香脆的、有比較清淡的。那么這些不同口味的毛魚干怎么做的呢?簡單點(diǎn)說的話就是，咸口味的毛魚干在制作的時(shí)候加多點(diǎn)鹽;辣口味的就是在制作的時(shí)候加辣椒;香脆的毛魚干是用油炸的;而口味比較清淡的毛魚干，在處理毛魚干的時(shí)候，泡水的時(shí)間久點(diǎn)，在烹飪的時(shí)候加少點(diǎn)鹽或者不加鹽，因?yàn)槊~干本身就有咸味。
下面來看看辣味毛魚干的做法：
辣炒毛魚干
材料：毛魚、杭椒、干紅椒、蒜片
步驟：
1、干毛魚去頭泡約2、3十分鐘;
2、切好杭椒，蒜片，準(zhǔn)備好紅椒切開;
3、鍋內(nèi)下油，大火煸炒;
4、加生抽、醋、少少鹽(貓魚本身也有咸)、1勺糖、黃酒;
5、最后加入杭椒、蒜片、干紅椒。
烹飪技巧：全程大火，速度要快
青椒炒毛魚干
材料：毛魚干100g、鮮青椒50g、蔥適量、姜適量、鹽一茶匙、白糖一茶匙、料酒一湯匙、食用油適量、干紅椒5只
步驟：
1、毛魚干用水洗一下去除雜質(zhì)后晾干;
2、新鮮的青椒兩只洗凈待用;
3、炒鍋上火燒熱倒底油、油三成熱時(shí)放入毛魚干先炸一下、炒至魚干變金黃
4、把炸至金黃的魚干盛出裝盤待用;
5、炒鍋再次上火倒底油、爆香蔥姜末和干紅椒絲;
6、放入先前炸好的魚干、烹入料酒翻炒幾下;
7、放入青椒絲、放鹽、白糖、味精等調(diào)味后繼續(xù)翻炒就下就可以了。
魚干的營養(yǎng)價(jià)值
1.隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。但魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
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蒸魚干是比較常見的家常菜，魚干的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，雖然曬成魚干以后會(huì)有一定的營養(yǎng)流失，但是在補(bǔ)充高蛋白方面的效果依然比較出色，在蒸之前要用水泡發(fā)一下，這樣能夠去除里面的咸味。在蒸的時(shí)候可以放入其他的輔料，比如說番茄，火腿腸等等。
做法一
材料
小魚干300克，胡椒、蔥姜蒜、料酒適量。
做法
1、魚干泡發(fā)去咸味。
2、用胡椒粉、蔥姜蒜、料酒混合涂抹魚身。
3、上鍋蒸10分鐘即可食用。
做法二
材料
鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
做法
1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
做法三
材料
馬鮫魚肉4塊，蕃茄3粒，姜1小塊，冬陰醬3湯匙，魚露和糖適量
做法
1、蕃茄切塊，姜切絲。
2、馬鮫魚肉洗凈瀝干水分，和蕃茄、姜絲一起放入深碟中。
3、配上冬陰醬、適量的魚露和糖， 放入沸水中大火隔水蒸15分鐘即可。
做法四
材料
主料：甘望魚6尾
調(diào)料：紅辣椒1條（切碎），姜茸1湯匙，小蔥頭茸2湯匙，蒜茸2湯匙，亞叁羔1湯匙（加水調(diào)出酸味，過篩只要水分），糖、鹽各適量
做法
1、魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，排入碟中大火蒸5分鐘。
2、取出倒丟碟內(nèi)的魚水，再將調(diào)料調(diào)勻，淋在魚身上，再蒸5分鐘即可。
做法五
材料
魚片或全魚 1條(300克),醃梅 6粒,蔥 1/2根,姜絲 30克,辣椒 1根,魚露 2茶匙,米酒 2茶匙
做法
1、魚洗凈以廚房紙巾擦乾，備用。辣椒洗凈去籽后切絲，蔥、姜切細(xì)絲，醃漬梅去籽切碎。
2、魚放入盤中，將切碎醃梅，直接鋪在魚身上，再淋上魚露、米酒。
3、一鍋水燒開，將魚移入蒸鍋，隔水大火蒸約10~12分鐘，取出。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，待油熱，爆香姜絲、蔥絲、辣椒絲后，將熱油淋在剛蒸好的魚上即可。
我們對(duì)鯊魚的印象往往是一種很兇猛的海洋生物，不過鯊魚肉也是可以吃的，我們經(jīng)常吃的鯊魚干實(shí)際上是小鯊魚的肉干，屬于鯊魚的一種類型。鯊魚干跟魚干一樣，需要進(jìn)一步烹飪，這樣才能享受到美味，掌握做法就很重要了。那么，鯊魚干怎么做好吃？下面咱們就來看看吧。
【咖喱小鯊魚】
準(zhǔn)備材料：小鯊魚干、咖喱塊、姜
做法：
1、將小鯊魚干放在水中浸泡，泡軟為止，切塊備用；
2、在鍋中放油，燒至5成熟后把小鯊魚塊下進(jìn)去煎至兩面金黃；
3、在鍋中倒入適量熱水，再加少許牛奶把咖喱更好的融合；
4、燒至魚熟咖喱醬收汁即可出鍋。
【香辣鯊魚】
準(zhǔn)備材料：小鯊魚干、淀粉、小辣椒、姜、蒜、蔥頭、生抽
做法：
1、將小鯊魚干浸泡軟，洗凈切成塊狀，瀝干水分之后與適量的玉米淀粉調(diào)和均勻；
2、在鍋中燒熱油，把鯊魚肉下進(jìn)去煎至兩面金黃，撈起瀝干油；
3、在鍋中留適量油，爆香姜蒜蔥，加入適量生抽和清水；
4、將煎好的鯊魚肉放進(jìn)去，加入一些調(diào)味料攪拌即可。
小鯊魚干的營養(yǎng)價(jià)值
小鯊魚肉中，蛋白質(zhì)和微量元素的含量都是比較豐富的，蛋白質(zhì)可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)，而微量元素鈣鐵鋅都是人體不可或缺的重要營養(yǎng)成分，這些礦物質(zhì)元素可以幫助促進(jìn)身體組織的正常運(yùn)行，都是缺一不可的。
鯊魚是一種不會(huì)患癌的生物，因此科學(xué)家在它體內(nèi)發(fā)現(xiàn)抗癌物質(zhì)，吃些小鯊魚肉是可以幫助身體防癌的。
小鯊魚中的煙酸成分是一種“壯陽”物質(zhì)，它由色氨酸轉(zhuǎn)化合成之后會(huì)成為激素的重要成分，可以促進(jìn)男女的性能力。
而在我國的傳統(tǒng)中醫(yī)中，鯊魚有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效，對(duì)身體大有裨益，同時(shí)對(duì)于風(fēng)濕性的疾病也有輔助治療效果，吃些小鯊魚果然不錯(cuò)呢！
墨魚分為兩種，市場上賣的有鮮墨魚和干墨魚，而且墨魚并不是所有的體積都差不多大，有大墨魚和小墨魚之分，很多人都認(rèn)為大點(diǎn)的墨魚好吃，其實(shí)并不是這樣的，只要是新鮮的就好吃，有人喜歡吃墨魚干，覺得墨魚做成魚干最好吃，下面給大家詳細(xì)介紹墨魚干怎么做好吃。
有時(shí)候，我們會(huì)強(qiáng)調(diào)說時(shí)間和陽光都是有味道的，這對(duì)于墨魚魷魚這一類軟體動(dòng)物來說，確實(shí)是這樣的。經(jīng)過陽光曬干以后的墨魚，它的芳香味超過了新鮮的墨魚。所以，對(duì)墨魚而言，如果是新鮮的墨魚，不管是大墨魚還是小墨魚，最常見的吃法就是白灼。大墨魚的肉身比較厚實(shí)，白灼以后切片來蘸芥末醬油，已經(jīng)是非常不錯(cuò)的吃法，味道跟口感都很不錯(cuò)。而這種吃法也能夠最大程度保持墨魚本身的鮮美味道。
如果能夠有好的刀功的話，可以做刺身。墨魚做刺身是味道非常鮮美的食材，它的甘美程度幾乎超過了所有的魚類。但是，做這道墨魚刺身一定要活的墨魚，而且刀功要好，要把墨魚的邊緣棱角及外層全部去除掉，肉質(zhì)甘糯甜美，是刺身中的上品。
墨魚干的烹制相對(duì)來說麻煩一點(diǎn)，因?yàn)橐幸欢〞r(shí)間的泡發(fā)，但是它泡發(fā)的時(shí)間也不用太長，不像鮑魚海參要長時(shí)間的泡發(fā)。潮汕人將墨魚稱為墨斗，潮汕菜里面有一道非常著名的菜叫做"墨斗燜豬腳"，給大家介紹一下。
先把干墨斗泡發(fā)，一般情況下根據(jù)墨斗魚的大小用溫水大概半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就可以了，撈起來洗凈以后切成片，與焯過水的豬蹄一起放到砂鍋里，加入香菇及蔥姜蒜八角等配料，采取紅燒的做法用砂鍋來煲，大概煲上一個(gè)小時(shí)。讓墨魚干的芳香充分釋放出來，與豬蹄膠原蛋白有效融合在一塊。那個(gè)味道那真叫美，隔兩條街都能聞得到。無論是下酒還是下飯，無論是豬蹄兒還是墨魚片都美味得讓人咬自己的舌頭。
墨魚炒韭菜
將墨魚放入清水盆中，水量要沒過墨魚，用剪子剪開肚皮，從上倒下慢慢撕掉內(nèi)臟，挖掉眼睛，擠出墨汁兒，多清洗幾遍墨汁兒就會(huì)擠干
墨魚在低溫環(huán)境下肉質(zhì)會(huì)更緊致，放在冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，炒韭菜會(huì)更好吃
醬爆墨魚仔
準(zhǔn)備生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，糖
1.墨魚洗凈備用
2.起鍋燒油，先爆香姜蒜，炒散郫縣豆瓣醬，加入墨魚仔，生抽，鹽，糖調(diào)味，快速翻炒
3.出鍋前加幾根韭菜段，非常好吃
沙丁魚的用途其實(shí)是非常廣泛的，因?yàn)樯扯◆~不僅可以食用，其實(shí)沙丁魚所煉制出來的油，還可以制作油粘和油漆等。而大家在日常生活中聽得最多的就是有關(guān)于沙丁魚罐頭的說法吧，其實(shí)還是可以使用沙丁魚來制作魚干的，因?yàn)檫@樣也可以有效下飯。而在制作沙丁魚干的時(shí)候它的最美味的制作方法又是什么呢?
沙丁魚干及小魚干食用方法介紹
魚干洗凈，可以煮湯、煎炒，或與辣椒醬一起食用。
具體做法如下:
1，紅燒魚干
原料： 魚干200克
配料： 油、醋、醬油、料酒、生姜、大蒜、干椒、白糖、小蔥。
做法
將魚干放入燒紅的油鍋中煎，以魚呈黃色為準(zhǔn)，加料酒、醋、生姜、蒜，而后加入水(以淹滿食物為準(zhǔn))，干椒、醬油，以小火煮10分鐘水快干為準(zhǔn)，放少許白糖翻炒起鍋，起鍋后撒上小蔥即成。
2，小魚干花生
原料： 小魚干適量，花生米一平盤
配料：油，鹽(小魚干是深海中的，自身已有咸度，口重的可放少許，否則不放)
做法
把小魚干和花生米放入已燒至八分熟的油鍋(鍋中油不宜太多)中一起翻炒，此時(shí)把火小一些，直至炒熟為止。冷卻之后味道極佳!此菜是下酒的好菜。
3，香瓜小魚干
主料：苦瓜500克。
配料：小干魚200克，紅椒20克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽10克，味精4克，香油2克。
做法
(1)將苦瓜洗凈去蒂、去子，切成0.3厘米厚的片，再拌入精鹽腌5分鐘，用手?jǐn)D干苦瓜汁備用;紅椒切絲。
(2)鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后下入紅椒絲、小干魚、精鹽、味精煸炒入味，再放入苦瓜炒拌至熟，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點(diǎn)
色澤鮮艷，清脆爽口，清涼降火。
4，香 辣 小 干 魚
材料 小干魚·300克 青辣椒·6個(gè)紅辣椒·6個(gè) 大蒜·5瓣
調(diào)料 食用油·30克 醬油·2小匙料酒·2小匙 白糖·1小匙味精·1/2小匙
做法
1.小干魚洗凈瀝干;辣椒洗凈，切段;蒜洗凈切末;
2.炒鍋內(nèi)放油煸炒小干魚，然后放入蒜末和辣椒炒香;
3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味后即可。
特點(diǎn)：
干香微辣，開胃下飯。
★廚師一點(diǎn)通
干爽一點(diǎn)的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會(huì)很腥。
黃玉剛在做的時(shí)候，一般分紅燒黃魚干或者是雪菜大黃，魚黃魚干用水泡發(fā)以后可以看到很新鮮的狀態(tài)，平時(shí)的時(shí)候可以用醬油，食鹽，還有沙拉醬等等來代替，主要是為了增加口感，并且會(huì)讓湯個(gè)喝起了濃濃的帶有一股奶香和奶酪的驚喜。
紅燒大黃魚
原料：大黃魚1條
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。
雪菜大黃魚
雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。
大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。
很多人第一次自己在家里面做鯽魚干，不知道怎么做才是好吃的，有的是因?yàn)榈斗ㄏ碌牟粚?duì)或者切的不好都會(huì)導(dǎo)致做的失敗或者水分太多，選擇處理的方法，根據(jù)步驟來慢慢的進(jìn)行，這是非常重要的，下面給大家介紹一下如何在家里做出好吃美味的鯽魚干。
第一步就是剖割。剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)選擇的魚類的大小來進(jìn)行選擇哪種方法的。背剖適用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀快要到魚頭骨時(shí)，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進(jìn)行剖割，這樣有益于鹽水浸透。對(duì)于小魚要選擇腹剖。
第二步是洗滌。特別要注意必需在血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過后讓魚的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個(gè)小時(shí)。
第三步鹽腌，根據(jù)不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
怎樣曬魚干第四步曬干，魚出鹵時(shí)，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時(shí)后，在把魚肉向上曬。暴曬過后進(jìn)行微涼曬3~4小時(shí)，經(jīng)過2~3天魚擠不出水分，魚就干燥了。
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