默魚(yú)干怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“默魚(yú)干怎么做好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
墨魚(yú)分為兩種，市場(chǎng)上賣(mài)的有鮮墨魚(yú)和干墨魚(yú)，而且墨魚(yú)并不是所有的體積都差不多大，有大墨魚(yú)和小墨魚(yú)之分，很多人都認(rèn)為大點(diǎn)的墨魚(yú)好吃，其實(shí)并不是這樣的，只要是新鮮的就好吃，有人喜歡吃墨魚(yú)干，覺(jué)得墨魚(yú)做成魚(yú)干最好吃，下面給大家詳細(xì)介紹墨魚(yú)干怎么做好吃。
有時(shí)候，我們會(huì)強(qiáng)調(diào)說(shuō)時(shí)間和陽(yáng)光都是有味道的，這對(duì)于墨魚(yú)魷魚(yú)這一類(lèi)軟體動(dòng)物來(lái)說(shuō)，確實(shí)是這樣的。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曬干以后的墨魚(yú)，它的芳香味超過(guò)了新鮮的墨魚(yú)。所以，對(duì)墨魚(yú)而言，如果是新鮮的墨魚(yú)，不管是大墨魚(yú)還是小墨魚(yú)，最常見(jiàn)的吃法就是白灼。大墨魚(yú)的肉身比較厚實(shí)，白灼以后切片來(lái)蘸芥末醬油，已經(jīng)是非常不錯(cuò)的吃法，味道跟口感都很不錯(cuò)。而這種吃法也能夠最大程度保持墨魚(yú)本身的鮮美味道。
如果能夠有好的刀功的話(huà)，可以做刺身。墨魚(yú)做刺身是味道非常鮮美的食材，它的甘美程度幾乎超過(guò)了所有的魚(yú)類(lèi)。但是，做這道墨魚(yú)刺身一定要活的墨魚(yú)，而且刀功要好，要把墨魚(yú)的邊緣棱角及外層全部去除掉，肉質(zhì)甘糯甜美，是刺身中的上品。
墨魚(yú)干的烹制相對(duì)來(lái)說(shuō)麻煩一點(diǎn)，因?yàn)橐幸欢〞r(shí)間的泡發(fā)，但是它泡發(fā)的時(shí)間也不用太長(zhǎng)，不像鮑魚(yú)海參要長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)。潮汕人將墨魚(yú)稱(chēng)為墨斗，潮汕菜里面有一道非常著名的菜叫做"墨斗燜豬腳"，給大家介紹一下。
先把干墨斗泡發(fā)，一般情況下根據(jù)墨斗魚(yú)的大小用溫水大概半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就可以了，撈起來(lái)洗凈以后切成片，與焯過(guò)水的豬蹄一起放到砂鍋里，加入香菇及蔥姜蒜八角等配料，采取紅燒的做法用砂鍋來(lái)煲，大概煲上一個(gè)小時(shí)。讓墨魚(yú)干的芳香充分釋放出來(lái)，與豬蹄膠原蛋白有效融合在一塊。那個(gè)味道那真叫美，隔兩條街都能聞得到。無(wú)論是下酒還是下飯，無(wú)論是豬蹄兒還是墨魚(yú)片都美味得讓人咬自己的舌頭。
墨魚(yú)炒韭菜
將墨魚(yú)放入清水盆中，水量要沒(méi)過(guò)墨魚(yú)，用剪子剪開(kāi)肚皮，從上倒下慢慢撕掉內(nèi)臟，挖掉眼睛，擠出墨汁兒，多清洗幾遍墨汁兒就會(huì)擠干
墨魚(yú)在低溫環(huán)境下肉質(zhì)會(huì)更緊致，放在冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，炒韭菜會(huì)更好吃
醬爆墨魚(yú)仔
準(zhǔn)備生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，糖
1.墨魚(yú)洗凈備用
2.起鍋燒油，先爆香姜蒜，炒散郫縣豆瓣醬，加入墨魚(yú)仔，生抽，鹽，糖調(diào)味，快速翻炒
3.出鍋前加幾根韭菜段，非常好吃
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我們對(duì)鯊魚(yú)的印象往往是一種很兇猛的海洋生物，不過(guò)鯊魚(yú)肉也是可以吃的，我們經(jīng)常吃的鯊魚(yú)干實(shí)際上是小鯊魚(yú)的肉干，屬于鯊魚(yú)的一種類(lèi)型。鯊魚(yú)干跟魚(yú)干一樣，需要進(jìn)一步烹飪，這樣才能享受到美味，掌握做法就很重要了。那么，鯊魚(yú)干怎么做好吃？下面咱們就來(lái)看看吧。
【咖喱小鯊魚(yú)】
準(zhǔn)備材料：小鯊魚(yú)干、咖喱塊、姜
做法：
1、將小鯊魚(yú)干放在水中浸泡，泡軟為止，切塊備用；
2、在鍋中放油，燒至5成熟后把小鯊魚(yú)塊下進(jìn)去煎至兩面金黃；
3、在鍋中倒入適量熱水，再加少許牛奶把咖喱更好的融合；
4、燒至魚(yú)熟咖喱醬收汁即可出鍋。
【香辣鯊魚(yú)】
準(zhǔn)備材料：小鯊魚(yú)干、淀粉、小辣椒、姜、蒜、蔥頭、生抽
做法：
1、將小鯊魚(yú)干浸泡軟，洗凈切成塊狀，瀝干水分之后與適量的玉米淀粉調(diào)和均勻；
2、在鍋中燒熱油，把鯊魚(yú)肉下進(jìn)去煎至兩面金黃，撈起瀝干油；
3、在鍋中留適量油，爆香姜蒜蔥，加入適量生抽和清水；
4、將煎好的鯊魚(yú)肉放進(jìn)去，加入一些調(diào)味料攪拌即可。
小鯊魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小鯊魚(yú)肉中，蛋白質(zhì)和微量元素的含量都是比較豐富的，蛋白質(zhì)可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)，而微量元素鈣鐵鋅都是人體不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)成分，這些礦物質(zhì)元素可以幫助促進(jìn)身體組織的正常運(yùn)行，都是缺一不可的。
鯊魚(yú)是一種不會(huì)患癌的生物，因此科學(xué)家在它體內(nèi)發(fā)現(xiàn)抗癌物質(zhì)，吃些小鯊魚(yú)肉是可以幫助身體防癌的。
小鯊魚(yú)中的煙酸成分是一種“壯陽(yáng)”物質(zhì)，它由色氨酸轉(zhuǎn)化合成之后會(huì)成為激素的重要成分，可以促進(jìn)男女的性能力。
而在我國(guó)的傳統(tǒng)中醫(yī)中，鯊魚(yú)有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效，對(duì)身體大有裨益，同時(shí)對(duì)于風(fēng)濕性的疾病也有輔助治療效果，吃些小鯊魚(yú)果然不錯(cuò)呢！
蒸魚(yú)干是比較常見(jiàn)的家常菜，魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，雖然曬成魚(yú)干以后會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)流失，但是在補(bǔ)充高蛋白方面的效果依然比較出色，在蒸之前要用水泡發(fā)一下，這樣能夠去除里面的咸味。在蒸的時(shí)候可以放入其他的輔料，比如說(shuō)番茄，火腿腸等等。
做法一
材料
小魚(yú)干300克，胡椒、蔥姜蒜、料酒適量。
做法
1、魚(yú)干泡發(fā)去咸味。
2、用胡椒粉、蔥姜蒜、料酒混合涂抹魚(yú)身。
3、上鍋蒸10分鐘即可食用。
做法二
材料
鮮魚(yú)，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
做法
1、將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
2、將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
做法三
材料
馬鮫魚(yú)肉4塊，蕃茄3粒，姜1小塊，冬陰醬3湯匙，魚(yú)露和糖適量
做法
1、蕃茄切塊，姜切絲。
2、馬鮫魚(yú)肉洗凈瀝干水分，和蕃茄、姜絲一起放入深碟中。
3、配上冬陰醬、適量的魚(yú)露和糖， 放入沸水中大火隔水蒸15分鐘即可。
做法四
材料
主料：甘望魚(yú)6尾
調(diào)料：紅辣椒1條（切碎），姜茸1湯匙，小蔥頭茸2湯匙，蒜茸2湯匙，亞叁羔1湯匙（加水調(diào)出酸味，過(guò)篩只要水分），糖、鹽各適量
做法
1、魚(yú)去除內(nèi)臟后清洗干凈，排入碟中大火蒸5分鐘。
2、取出倒丟碟內(nèi)的魚(yú)水，再將調(diào)料調(diào)勻，淋在魚(yú)身上，再蒸5分鐘即可。
做法五
材料
魚(yú)片或全魚(yú) 1條(300克),醃梅 6粒,蔥 1/2根,姜絲 30克,辣椒 1根,魚(yú)露 2茶匙,米酒 2茶匙
做法
1、魚(yú)洗凈以廚房紙巾擦乾，備用。辣椒洗凈去籽后切絲，蔥、姜切細(xì)絲，醃漬梅去籽切碎。
2、魚(yú)放入盤(pán)中，將切碎醃梅，直接鋪在魚(yú)身上，再淋上魚(yú)露、米酒。
3、一鍋水燒開(kāi)，將魚(yú)移入蒸鍋，隔水大火蒸約10~12分鐘，取出。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，待油熱，爆香姜絲、蔥絲、辣椒絲后，將熱油淋在剛蒸好的魚(yú)上即可。
沙丁魚(yú)的用途其實(shí)是非常廣泛的，因?yàn)樯扯◆~(yú)不僅可以食用，其實(shí)沙丁魚(yú)所煉制出來(lái)的油，還可以制作油粘和油漆等。而大家在日常生活中聽(tīng)得最多的就是有關(guān)于沙丁魚(yú)罐頭的說(shuō)法吧，其實(shí)還是可以使用沙丁魚(yú)來(lái)制作魚(yú)干的，因?yàn)檫@樣也可以有效下飯。而在制作沙丁魚(yú)干的時(shí)候它的最美味的制作方法又是什么呢?
沙丁魚(yú)干及小魚(yú)干食用方法介紹
魚(yú)干洗凈，可以煮湯、煎炒，或與辣椒醬一起食用。
具體做法如下:
1，紅燒魚(yú)干
原料： 魚(yú)干200克
配料： 油、醋、醬油、料酒、生姜、大蒜、干椒、白糖、小蔥。
做法
將魚(yú)干放入燒紅的油鍋中煎，以魚(yú)呈黃色為準(zhǔn)，加料酒、醋、生姜、蒜，而后加入水(以淹滿(mǎn)食物為準(zhǔn))，干椒、醬油，以小火煮10分鐘水快干為準(zhǔn)，放少許白糖翻炒起鍋，起鍋后撒上小蔥即成。
2，小魚(yú)干花生
原料： 小魚(yú)干適量，花生米一平盤(pán)
配料：油，鹽(小魚(yú)干是深海中的，自身已有咸度，口重的可放少許，否則不放)
做法
把小魚(yú)干和花生米放入已燒至八分熟的油鍋(鍋中油不宜太多)中一起翻炒，此時(shí)把火小一些，直至炒熟為止。冷卻之后味道極佳!此菜是下酒的好菜。
3，香瓜小魚(yú)干
主料：苦瓜500克。
配料：小干魚(yú)200克，紅椒20克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽10克，味精4克，香油2克。
做法
(1)將苦瓜洗凈去蒂、去子，切成0.3厘米厚的片，再拌入精鹽腌5分鐘，用手?jǐn)D干苦瓜汁備用;紅椒切絲。
(2)鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后下入紅椒絲、小干魚(yú)、精鹽、味精煸炒入味，再放入苦瓜炒拌至熟，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)
色澤鮮艷，清脆爽口，清涼降火。
4，香 辣 小 干 魚(yú)
材料 小干魚(yú)·300克 青辣椒·6個(gè)紅辣椒·6個(gè) 大蒜·5瓣
調(diào)料 食用油·30克 醬油·2小匙料酒·2小匙 白糖·1小匙味精·1/2小匙
做法
1.小干魚(yú)洗凈瀝干;辣椒洗凈，切段;蒜洗凈切末;
2.炒鍋內(nèi)放油煸炒小干魚(yú)，然后放入蒜末和辣椒炒香;
3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味后即可。
特點(diǎn)：
干香微辣，開(kāi)胃下飯。
★廚師一點(diǎn)通
干爽一點(diǎn)的小干魚(yú)比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會(huì)很腥。
黃玉剛在做的時(shí)候，一般分紅燒黃魚(yú)干或者是雪菜大黃，魚(yú)黃魚(yú)干用水泡發(fā)以后可以看到很新鮮的狀態(tài)，平時(shí)的時(shí)候可以用醬油，食鹽，還有沙拉醬等等來(lái)代替，主要是為了增加口感，并且會(huì)讓湯個(gè)喝起了濃濃的帶有一股奶香和奶酪的驚喜。
紅燒大黃魚(yú)
原料：大黃魚(yú)1條
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、將大黃魚(yú)宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚(yú)體后在魚(yú)身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚(yú)小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤(pán)。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚(yú)上即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。
雪菜大黃魚(yú)
雪菜大黃魚(yú)，又稱(chēng)大湯黃魚(yú)，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚(yú)，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚(yú)，洗凈后在背部?jī)擅嫒夂裉幱玫堵詣潕讉€(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚(yú)用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。
大黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。
毛魚(yú)在餐桌上也是很受大家歡迎的一種魚(yú)類(lèi)，但因?yàn)槊~(yú)的價(jià)格高，所以很多人不能經(jīng)常吃，這時(shí)就希望在買(mǎi)一條毛魚(yú)的時(shí)候用最好吃的做法把它做出來(lái)，這樣就不會(huì)浪費(fèi)他的本質(zhì)，毛魚(yú)最好吃的做法就是做成毛魚(yú)干，咸的，辣的，甜的喜歡什么口味就加什么口味兒的調(diào)料，那么毛魚(yú)干怎么做好吃呢?
毛魚(yú)干的做法其實(shí)也蠻多的，但是不同的做法，毛魚(yú)干的口味也不一，有比較咸的、有比較辣的、有比較香脆的、有比較清淡的。那么這些不同口味的毛魚(yú)干怎么做的呢?簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)的話(huà)就是，咸口味的毛魚(yú)干在制作的時(shí)候加多點(diǎn)鹽;辣口味的就是在制作的時(shí)候加辣椒;香脆的毛魚(yú)干是用油炸的;而口味比較清淡的毛魚(yú)干，在處理毛魚(yú)干的時(shí)候，泡水的時(shí)間久點(diǎn)，在烹飪的時(shí)候加少點(diǎn)鹽或者不加鹽，因?yàn)槊~(yú)干本身就有咸味。
下面來(lái)看看辣味毛魚(yú)干的做法：
辣炒毛魚(yú)干
材料：毛魚(yú)、杭椒、干紅椒、蒜片
步驟：
1、干毛魚(yú)去頭泡約2、3十分鐘;
2、切好杭椒，蒜片，準(zhǔn)備好紅椒切開(kāi);
3、鍋內(nèi)下油，大火煸炒;
4、加生抽、醋、少少鹽(貓魚(yú)本身也有咸)、1勺糖、黃酒;
5、最后加入杭椒、蒜片、干紅椒。
烹飪技巧：全程大火，速度要快
青椒炒毛魚(yú)干
材料：毛魚(yú)干100g、鮮青椒50g、蔥適量、姜適量、鹽一茶匙、白糖一茶匙、料酒一湯匙、食用油適量、干紅椒5只
步驟：
1、毛魚(yú)干用水洗一下去除雜質(zhì)后晾干;
2、新鮮的青椒兩只洗凈待用;
3、炒鍋上火燒熱倒底油、油三成熱時(shí)放入毛魚(yú)干先炸一下、炒至魚(yú)干變金黃
4、把炸至金黃的魚(yú)干盛出裝盤(pán)待用;
5、炒鍋再次上火倒底油、爆香蔥姜末和干紅椒絲;
6、放入先前炸好的魚(yú)干、烹入料酒翻炒幾下;
7、放入青椒絲、放鹽、白糖、味精等調(diào)味后繼續(xù)翻炒就下就可以了。
魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.隨著水分含量的降低，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。但魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
很多人第一次自己在家里面做鯽魚(yú)干，不知道怎么做才是好吃的，有的是因?yàn)榈斗ㄏ碌牟粚?duì)或者切的不好都會(huì)導(dǎo)致做的失敗或者水分太多，選擇處理的方法，根據(jù)步驟來(lái)慢慢的進(jìn)行，這是非常重要的，下面給大家介紹一下如何在家里做出好吃美味的鯽魚(yú)干。
第一步就是剖割。剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)選擇的魚(yú)類(lèi)的大小來(lái)進(jìn)行選擇哪種方法的。背剖適用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀快要到魚(yú)頭骨時(shí)，使刀柄微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去魚(yú)內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚(yú)身較大采用另一種下刀方式，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進(jìn)行剖割，這樣有益于鹽水浸透。對(duì)于小魚(yú)要選擇腹剖。
第二步是洗滌。特別要注意必需在血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過(guò)后讓魚(yú)的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個(gè)小時(shí)。
第三步鹽腌，根據(jù)不同重量的魚(yú)來(lái)選擇鹽的分量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚(yú)身上，這樣做有利于味道都是一樣的。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗要向下，魚(yú)頭要稍放低，魚(yú)尾輕斜向上。
怎樣曬魚(yú)干第四步曬干，魚(yú)出鹵時(shí)，用鹵水洗干凈魚(yú)身上的污漬，然后放在魚(yú)架上，記住魚(yú)鱗要向上，曬上1~2小時(shí)后，在把魚(yú)肉向上曬。暴曬過(guò)后進(jìn)行微涼曬3~4小時(shí)，經(jīng)過(guò)2~3天魚(yú)擠不出水分，魚(yú)就干燥了。
丁香魚(yú)也就是小銀魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)仔細(xì)聞起來(lái)魚(yú)的腥味并不是很明顯而是有一股淡淡的丁香花的味道，而且由于它的體型嬌小，所以大家又叫它丁香魚(yú)，丁香魚(yú)肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且做法多種多樣，所以很受大家歡迎，最好吃的就是丁香魚(yú)干了，下面給大家介紹丁香魚(yú)干怎么做好吃。
善吃的國(guó)人吃丁香魚(yú)的花樣非常多。丁香魚(yú)干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計(jì)中國(guó)本土特產(chǎn)的著述《中國(guó)土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚(yú)時(shí)說(shuō)：“作食品口味好，亦用作請(qǐng)客下茶之用?！笨梢?jiàn)這種小巧玲瓏的魚(yú)兒還是一種很好的茶料。
并非所有食物都以碩大肥壯為佳。清代專(zhuān)門(mén)記錄中國(guó)各類(lèi)海產(chǎn)的著述《海錯(cuò)百一錄》中有一段非常有意思的記載：“榕城呼童子之無(wú)用為丁香，言其越大越不值錢(qián)也?！边@里說(shuō)的丁香即是丁香魚(yú)。書(shū)中還說(shuō)：“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃者勝。”可見(jiàn)真正的丁香魚(yú)是以小為貴的。香辣丁香魚(yú)是一種經(jīng)典的處理方法，下面是具體的操作步驟。
銀魚(yú)干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透；將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用；熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚(yú)干瀝干水，入鍋小火煸炒；煸炒至魚(yú)身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香；重新放入前面煸炒好的銀魚(yú)翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。
富含蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。
富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群；生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童；中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者；出現(xiàn)肌肉無(wú)力、抽筋、記憶力衰退、神經(jīng)錯(cuò)亂、抑郁癥、幻覺(jué)等癥狀的人群；水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女；骨痛，牙齒松動(dòng)、脫落，駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒的老年人；甲狀腺功能亢進(jìn)的人；
魚(yú)的做法有很多種吃法也有很多種。像很多人喜歡吃新鮮的魚(yú)，就是將魚(yú)或者是海鮮味處理好后直接生吃有些人喜歡吃煎出來(lái)的魚(yú)，這樣的魚(yú)非常的酥脆，而且口感非常好。還有一些人喜歡將魚(yú)做成魚(yú)干吃，但是做成魚(yú)干的魚(yú)一般都比較咸，多吃會(huì)容易增加腎臟的負(fù)擔(dān)。下面教大家鯊魚(yú)干怎么做好吃。
要用沸水燙一下，因?yàn)轷忯~(yú)的表皮有沙子，然后趁熱的時(shí)候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放點(diǎn)水蒸2-3個(gè)小時(shí)更好，因?yàn)椴坏蓛簦胰赓|(zhì)也恢復(fù)得比較嫩。
鍋里放點(diǎn)油，可以依喜好放上點(diǎn)姜蒜和其他調(diào)料。我覺(jué)得鯊魚(yú)肉特別好吃，所以一般除了一點(diǎn)泡椒，姜和蒜就不放其他調(diào)料了。
醋蒸鯊魚(yú)
主料：干鯊魚(yú)250克 配料：蒜米10克 調(diào)味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚(yú)用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚(yú)皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚(yú)切成條狀，放入碟中。
3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
蔥段炒鯊魚(yú)
主料：干鯊魚(yú)250克 蔥段50克 配料：蒜米10克 調(diào)味料：雞精 鹽 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚(yú)用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚(yú)皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚(yú)切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚(yú)，炒至九成熟時(shí)，加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。
注：干鯊魚(yú)還可以用來(lái)煮湯等。
紅燒鯊魚(yú)的做法
主料:鯊魚(yú) 配料:香菇、竹筍調(diào)料:鹽、味精、醬油、糖、料酒、蔥、姜、蒜、花生油、香油、淀粉
做法
1．鯊魚(yú)處理干凈，切塊。
2．蔥姜爆鍋，加醬油炒香，加湯及主、配料。
3．調(diào)味，中火燒開(kāi)，慢火燒透入味。
4．急火收汁，勾芡即成。
現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都經(jīng)常會(huì)吃一些魚(yú)類(lèi)，也都知道魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其是小魚(yú)干在生活中比較受歡迎，關(guān)于小魚(yú)干的吃法也很多，從哪來(lái)的小魚(yú)曬成魚(yú)干，可以搭配著一些蔬菜炒菜吃，或者可以做豆酥油炒小魚(yú)干，給大家介紹一些不同地方的菜肴，可以讓大家把小魚(yú)干吃出不一樣的味道。
臘肉辣腸炒糯米椒小魚(yú)干
材料
丁香魚(yú)400~600g臘肉臘腸3條不太辣糯米椒10條蒜頭7~8瓣蔥2根醬油2~3大匙老抽1大匙辣椒醬1大匙泰式甜雞醬可用砂糖替代2~3大匙
做法
步驟1小魚(yú)先泡過(guò)水瀝干。
步驟2用微波盒蒸熱臘肉臘腸,放涼切塊。
大炒鍋中加入一點(diǎn)油熱鍋,爆香蒜頭蔥和糯米椒后,加上切片的臘肉辣腸快炒一會(huì)兒,接著放入事先泡過(guò)水瀝干的小魚(yú),炒香香,嗆點(diǎn)醬油和老抽還有一咪咪辣椒醬還有泰式甜雞醬也灑個(gè)好幾大匙拌拌,超大一盆臘肉辣腸炒糯米椒小魚(yú)干完成!
低油香酥豆干炒小魚(yú)干
材料
豆干6塊小魚(yú)干120g蒜頭3～4瓣蔥1株辣椒適量
做法
備好主食材。
豆干切片，小魚(yú)干洗凈瀝干。
豆干平均鋪平于烤盤(pán)上，均勻?yàn)⒂汀?/p>
烤箱設(shè)定180度5分鐘（依各家烤箱斟酌拿捏），豆干變色即可。
于烤盤(pán)上平均鋪上小魚(yú)干，同樣溫度再烤5分鐘。
蒜頭切末，辣椒去籽切條，蔥切段。將所有調(diào)味料以1：1：1：1的份量調(diào)合均勻。
最后灑上蔥蒜椒及調(diào)味料拌勻，再放入烤箱5分鐘即可。
出爐，盛盤(pán)。
若有需要可再灑適量胡椒添味。
糯米椒豆干炒小魚(yú)干
材料
蒜末 約4辦,辣椒 1條,醬油膏 1匙半,水 少許
做法
1、小魚(yú)干先清洗泡軟備用
2、先炒蒜末，爆香后加入豆干，豆干炒至稍微金黃色后，加入醬油膏拌炒。
3、小魚(yú)干、辣椒、糯米椒，一起下鍋拌炒，適時(shí)加入一點(diǎn)水（不可以太多），炒至糯米椒略軟，即可起鍋。
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