番茄醬豆腐的做法，簡單實惠
養(yǎng)生粥的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的番茄醬豆腐的做法，簡單實惠，僅供您在養(yǎng)生參考。
醬豆腐是一道非常好吃的菜肴，不僅味道美，而且汁也很香，但是你有吃過番茄和醬豆腐組合成的新菜式呢？下面我們就來講一下這道番茄醬豆腐的做法吧，在這美好的夏天，給家人做一道美味的番茄醬豆腐吧。
原料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。
步驟：
步驟1：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
步驟2：將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了。
步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。
步驟4：炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什么倒白醋我也不太清楚，可能是調(diào)味吧，我那個廚師朋友只知道教我怎么做，問他為什么，他也不知道。
步驟5：開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
步驟6：大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的?。∷哉f陌生人對自己影響有時候真蠻大的，我希望我這個陌生人能影響很多80后學(xué)會做幾道簡單的菜，這不為過吧。
yS630.Com相關(guān)推薦
番茄醬酸酸甜甜的，一直非常深受人們的喜愛，所以人們經(jīng)常用番茄醬做不同的美食，更有甚者，會用番茄醬進行炒飯，酸甜的番茄醬配上焦香的炒飯，會擦出怎樣的火花呢？下面我們一起學(xué)習(xí)番茄醬炒飯的做法吧。
番茄醬炒飯主要以番茄醬作為主調(diào)味料，搭配上雞蛋、蔥蒜等能做到色香味俱全。番茄醬炒飯還可以根據(jù)個人口味稍微加點辣，形成酸辣的獨特口味。菜系及功效：家常菜譜。
原料：
米飯煮一鍋，番茄醬一瓶，熟雞肉900克，熟生菜900克，蒜米，豆腐炸兩塊、辣椒60克，精鹽、芝麻油，醬油，蠔油和植物油適量
做法：
(1)將熟雞肉切成小丁，生菜切成碎菜，豆腐炸切粒，米飯?zhí)崆坝弥参镉团莺?，辣椒剁碎，蒜米剁碎?/p>
(2)炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加醬油，蠔油，精鹽，然后把蒜苗，下鍋，爆香，1分鐘后，把米飯下鍋翻炒片刻，加上雞肉，慢慢燜，差不多熟就放生菜，豆腐炸，最后放辣椒和番茄醬，翻炒2分鐘，可即使。，加上生蒜頭拌飯口味更佳
小貼士：
1.冷凍至硬的雞胸肉取出來稍微冷水沖洗一下然后切會很方便啊 這樣剁少量肉餡也不錯。
2.番茄醬加的多炒的飯會有點黏。
口感微酸,開胃可口。
其實還可以在其中加入別的材料,但是一定要把醬汁先炒好。
炒飯是人們十分喜愛的一種主食，不僅僅是味道鮮美同時還會有著豐富的營養(yǎng)在里面。只需要上一餐剩下的一些米飯就可以滿足你的胃口。這也在很大程度上節(jié)約了糧食呢?勤儉節(jié)約可是中華民族的美德呢!你也要做到啊，這樣才能夠在享受美食的同時體現(xiàn)自己的美德。不僅僅如此，還需要你向身邊的人分享噢!
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做番茄醬汁澆豆腐這道菜。
2.2準(zhǔn)備好材料，豬肉剁成末，洋蔥切成小粒
3.1熱鍋涼油，下肉末炒至金黃色
4.2在豆腐中劃上幾刀，放蒸鍋中蒸制，水開后約蒸8分鐘即可，取出倒出蒸出來的水份
5.下洋蔥粒炒出香味
6.加入鹽、生抽、番茄醬、一點點清水，煮約5分鐘后，湯汁濃稠時倒入蒸好的豆腐中，撒上蔥花即可
7.加入鹽、味極鮮醬油、番茄醬、一點點清水，煮約5分鐘后，湯汁濃稠時倒入蒸好的豆腐中，撒上蔥花即可
8.加入鹽、味極鮮醬油、番茄醬、一點點清水，煮約5分鐘后，湯汁濃稠時倒入蒸好的豆腐中，撒上蔥花即可
番茄醬汁澆豆腐做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。
豆腐是很常見的食物，但也是營養(yǎng)價值很高的食物，所以人們經(jīng)常會把豆腐搭配各種食材做成美食來吃，今天為大家介紹的就是番茄醬豆腐，想要做好這道美食其實很簡單。
一、番茄醬豆腐的做法
主料：豆腐100克
輔料：豬肉15克
調(diào)料：植物油適量、鹽少許、番茄醬20克、小蔥適量、水淀粉少許
烹飪工藝：燉
口味：酸甜味
人數(shù)：1人份
難度：新手嘗試
烹飪時間：15分鐘
具體做法
1、豆腐提前瀝去過多的水分，然后切成塊兒，雞蛋一個，打散，面粉少許。鍋熱油少許，中火，把每塊豆腐先粘上面粉然后再粘蛋液，放到鍋里煎至兩面金黃。
2、煎豆腐的同時，準(zhǔn)備調(diào)料：番茄醬，孜然粉，尖椒切碎，也可以用番茄醬，當(dāng)然也可以自己用新鮮的西紅柿炒成較“糊糊”的醬狀，注意加鹽和黑胡椒調(diào)味，還可以根據(jù)個人的喜好決定要不要加一點點糖提鮮味出來。
3、尖椒碎撒在鍋里煎好的豆腐上，然后，把調(diào)味料里加一點點水，稍微稀釋一下，倒入鍋里。小火慢慢燜會兒，入味，汁兒將盡的時候，盛出即可―――中間可翻一次鍋，不翻也可。
二、番茄醬豆腐的做法
1.嫩豆腐切小塊，用開水焯過
2.炒鍋倒油燒熱，放入瘦肉末炒散，盛出備用
3.鍋中放少許油，炒香蔥末和番茄醬
4.放入瘦肉末和豆腐，略微燉一燉
5.加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡即可
三、番茄醬豆腐
1.準(zhǔn)備好食材。
2.把豆腐切成方塊狀。
3.鍋里倒入油。
4.油熱后，放入豆腐塊，煎至表面金黃。
5.將豆腐盛出，留底油，放入番茄醬和糖。
6.等糖融化后，放入少許水淀粉。
7.不停的攪拌醬汁，直到變得光滑，放入豆腐塊，使豆腐全部裹上醬汁。
8.盛盤后，表面淋上醬汁，再撒上少許椰蓉。
小貼士
豆腐切塊切得均勻一些，最后的造型才好看。
醬豆腐可能對于很多南方人都是沒有嘗試過的，因為這個醬豆腐比較流行的是在北方地區(qū)，所以北方地區(qū)的人們一定非常熟悉這個醬豆腐的做法是怎樣的。如果你也想嘗試這個醬豆腐的味道，可以自己動手烹飪。今天和大家說說的就是醬豆腐的做法，你一定會喜歡它的味道的。
醬豆腐的做法其實是比較簡單的，只要大家掌握好技巧的話。豆腐在食材里面，是一種營養(yǎng)比較豐富的食品，而且做法也是有很多種，可以變換口味，所以豆腐一直都是非常受歡迎的的食材。
川醬豆腐
材料
主料：北豆腐400克，青椒50克，水發(fā)木耳，75克，
調(diào)料：豆瓣醬30克，白砂糖15克，鹽2克，味精2克，醬油15克，醋10克，玉米淀粉5克，料酒10克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜5克，植物油50克
做法
1.將豆腐切成小三角塊，放入油鍋中炸至金黃色撈出;
2.青椒洗凈，切成小塊;
3.木耳洗凈，撕成小片;
4.蔥、姜、蒜均切成蓉;
5.坐鍋點火放少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜蓉及豆瓣醬;
6.炒出香味后放入豆腐、青椒、木耳及其余調(diào)料和少許清湯;
7.翻炒均勻后用濕淀粉勾芡，淋入少許明油即可。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
以上就是向大家介紹了關(guān)于醬豆腐的做法，相信大家看完之后對這個醬豆腐還是比較感興趣的，鮮嫩的豆腐，濃郁的香味，想想都覺得很不錯。如果在生活中有空余時間的話，可以自己進行烹飪，除了享受烹飪的樂趣，海爾可以品嘗自己手藝。
已經(jīng)結(jié)婚生子的你，是否發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常挑食.厭食。你是否擔(dān)心這樣會影響他們的成長發(fā)育呢？而身為家長的你，該怎么辦呢？其實只要你變著花樣做好吃的就可以了。那么，下面就讓小編來給你介紹一下招牌醬豆腐的做法。
2.鍋內(nèi)放水燒開，水開后放蘑菇和胡蘿卜焯一下
3.豆腐切小方塊
4.雞蛋打散成蛋液
5.豆腐塊沾少許干面粉，托雞蛋液
6.鍋內(nèi)放油燒熱，油熱后放拖了蛋液的豆腐
7.中火炸制兩面金黃色，撈出控油
8.彩椒切片備用
9.鍋內(nèi)留底油，油熱后放蔥姜蒜末爆出香味
10.放一勺招牌拌飯醬炒勻
11.將招牌拌飯醬炒出紅油
12.然后放彩椒片，蘑菇和胡蘿卜片翻炒均勻
13.最后放炸好的豆腐，稍微加一點點清水
14.加一點鹽
15.加少許味精
16.加香油調(diào)味，翻炒均勻出鍋即可
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的招牌醬豆腐，為你的妻子和孩子露上一手。
自己動手做菜，確實是一件很幸福的事。這個只有自己會做飯的人才能感受到，下面介紹肉醬豆腐的做法，自己動手做起來
2.肉洗凈將肉剁成肉末，用鹽腌一會；蔥、紅辣椒洗凈切碎備好。
3.在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開，然后倒扣在盤子（這方法嫩豆腐能完整地取出）。
4.鍋下油爆香紅椒粒，然后倒入拌飯醬翻炒。
5.再倒入肉末翻炒。
6.炒至水份收干，做成肉醬。
7.把豆腐均等地切成六塊，放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。
8.拿出后倒出盤子里的水份。
9.將做好的肉醬倒入豆腐上，撒上蔥花即可。
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的肉醬豆腐其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
對于蝦醬豆腐這道美食，它擁有著幫助我們治理消化不良、健脾開胃和高脂血癥的功效，我們很多朋友可能對此并不了解，其實，這道菜還遠不止這些功效，豆腐的營養(yǎng)豐富，具有很多微量元素，是我們補充身體能量的重要選擇之一，那么，對于這道美味又功效多多的佳肴，做法是什么呢。
蝦醬豆腐的原料主要在于蝦醬，豆腐，辣椒，這些食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪兴Ｒ姷?，可他們組合在一起卻成了令我們口水直流的蝦醬豆腐，下面，我們一起來看一下蝦醬豆腐的做法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。
北豆腐用刀切成大小均等的見方塊
2.鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬
5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)
6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡
8.韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
9.往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋
烹飪技巧
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞;
3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現(xiàn)空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起;
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味;
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。
現(xiàn)在大家應(yīng)該對于蝦醬豆腐這道佳肴應(yīng)該都有了一定的了解，在我們生活之中，我們可以參照上面所介紹的方法進行制作，讓我們既享受了美味，又補充了我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)，特別對于即將高考的考生，可多吃一些豆腐，它對于我們提高記憶力也是有所幫助的。
蝦醬豆腐味道鮮香，營養(yǎng)價值很高，豆腐當(dāng)中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，含有的蛋白質(zhì)特別的豐富，蝦醬里面的鈣質(zhì)也比較豐富，有很好的補鈣的效果，適當(dāng)?shù)某砸恍┪r醬豆腐能夠提高身體的免疫力，另外蝦醬豆腐非常的下飯，非常的讓人有食欲。
準(zhǔn)備豆腐一塊，再準(zhǔn)備適量的蝦醬，準(zhǔn)備一小把韭菜，另外還有食鹽，小蔥、花椒和植物油。
先把豆腐切成均勻相等的小塊兒，在鍋中放入涼水以后，把切好的豆腐塊兒放到鍋里面，大火燒開以后，等到豆腐能夠慢慢的向上浮起的時候，再把豆腐撈出，放到碗中，這樣做的好處是能夠去除豆腐本身的一些腥味，讓豆腐更加的鮮嫩。
把鍋燒熱以后，放入適量的花生油，再放入蝦醬，然后開始均勻的翻炒，再放入花椒水，這樣煮一小會兒，讓蝦醬被花椒水充分的稀釋和融合。把豆腐塊放到鍋里面，不停的用鏟子來回的翻炒，要讓每一塊豆腐都被蝦醬包裹，在加熱翻炒的過程當(dāng)中會出現(xiàn)氣泡，這時候把已經(jīng)清洗好的韭菜切成小段兒，放入到鍋里面。
最后再翻炒幾下，放入適量的鹽，放入小蔥，再放少量的雞粉就可以了，然后裝入盤中就可以吃了。蝦醬豆腐的營養(yǎng)非常的豐富，有很好的補鈣的效果，另外還有暖胃的作用，對于食欲不佳的人，在聞到這么香鮮的味道時，有很好的促進食欲的功效。
黃醬豆腐是一種用黃豆醬與豆腐共同制作而成的食物，也是一種會給人體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)的食物，因此不少人都喜歡吃黃醬豆腐。黃醬豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、亞油酸、不飽和脂肪酸、植物雌激素以及多種類型的微量元素，是可以保持人體健康的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下黃醬豆腐的相關(guān)知識！
一、黃醬豆腐的制作步驟
1、所有材料洗凈(水里放點鹽和小蘇打后材料泡上十分，半小時可以有效的去處農(nóng)藥)備用。
2、豆腐切小塊，香蔥切段，辣椒切末。
3、鍋里放油放入蔥段和蒜末翻炒。
4、放入黃醬炒香，放入適量的清水燒開。
5、放入豆腐塊和辣椒碎翻炒。
6、加入少量的鹽和生抽翻炒。
7、最后放入水淀粉勾芡，撒點味精即可。
二、黃醬的主要功效
黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
三、豆腐的營養(yǎng)價值
1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
生活中有很多人都是比較喜歡吃果樣的，畢竟果醬的味道非常好，番茄也是一種最受人們喜愛的食物，食用番茄也可以自己去制作番茄醬，其實番茄醬的做法不僅簡單，而且還能夠更有營養(yǎng)，那么以下就為大家介紹一下自制番茄醬的做法吧!簡單又味美。
1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可，不必?zé)_)，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動脫皮了
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
6、熬到濃郁，把淀粉用少許水化開，倒入，攪動到粘稠即可。
7、瓶子消毒，最好用小瓶子，我家小瓶子都做酸奶去了，所以只好用大瓶子。密封保存，用干凈的勺子取食。盡快用完。
喜歡更加細(xì)膩些口感的，可以先把番茄丁放攪拌機打成糊，再熬制;另外，用黃油做的番茄醬冷卻后會比較稠滑，建議使用，沒有的話用橄欖油色拉油也可以。
番茄醬大家一定是十分熟悉的一種食物，所謂的番茄醬就是指的番茄的漿狀濃縮制品。這種東西呈現(xiàn)的還是紅色的顏色，具有番茄的特有風(fēng)味，比較有特色的口味，還有很好的營養(yǎng)，在平時用處很多，那么，你是否是了解了番茄醬的做法呢。
番茄醬，際被叫做是茄汁，這一種番茄醬的做法比較簡單，主要是用的就是一些比較成熟的番茄做成的，屬于人們生活上經(jīng)常可以使用的調(diào)味品。番茄醬的做法之中，最為基本的原料其實就是指的使用番茄，還有一些醋、糖、丁香，肉桂、鹽、眾香子、洋蔥、芹菜，或者是別的一些蔬菜加入其中做成的，這點希望我們有所認(rèn)識。
番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。
再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。
番茄醬的做法?其實番茄醬之內(nèi)除了放置了番茄紅素之外，對于人們身體還是含有了不少的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)和一些天然果膠等等東西，和新鮮的番茄進行比較的話，番茄醬之中具有大量的營養(yǎng)成分，十分容易被人們吸收。
醬豆腐很多人愛吃，可是除了在外面購買的醬豆腐之外，大家是否有關(guān)注了解過家常生活當(dāng)中自己動手制作的方法呢，以下就為大家詳細(xì)介紹醬豆腐的制作以及營養(yǎng)價值。
一、制作原理
1、首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風(fēng)味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風(fēng)味。
2、腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個月至半年的時間，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。
3、隨著人民生活水平的提高和國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們對腐乳的質(zhì)量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養(yǎng)化、方便化、系列化等精加工方面發(fā)展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產(chǎn)將會得到更大的發(fā)展。
二、營養(yǎng)價值
腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃可以補充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，同時產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)；
腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《番茄醬豆腐的做法，簡單實惠》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
