牛柳怎么做好吃，炒法竟然是這樣的
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“牛柳怎么做好吃，炒法竟然是這樣的”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛柳是很常見的一種食材，要想吃到美味可口的佳肴，烹炒是最好的一種方法，過程也并不復(fù)雜，只是在制作過程中需要注意在炒牛柳之前一定要事先進(jìn)行腌制，否則很難入味。
一、炒牛柳的做法
1、辣椒洗凈后，切掉蒂備用；大蒜剝皮后，縱向切成薄片；大蔥切成圓片，生姜去皮后切成細(xì)絲；裝飾用的紅椒洗干凈后，切成很細(xì)的絲。
2、將牛肉放在案板上，垂直于肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀，在牛肉里加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻。
3、繼續(xù)倒入料酒和番茄醬。倒入醬油，攪拌均勻后用手輕輕地給牛肉做個按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，攪拌均勻后靜置15分鐘。
4、在鍋里倒入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散，待牛肉變色后關(guān)火、撈出、瀝去多余的油。
5、炒鍋里留一點底油，油熱后加入蒜片炒出香味，然后依次加入蔥、姜和辣椒，快速翻炒。
6、炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒勻。出鍋前，沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋，關(guān)火即可。
小貼士：
1、牛肉怎么做才嫩呢？私房秘訣就是：在炒這道菜以前，要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和淀粉將牛肉腌制15-20分鐘。這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩，色澤也十分鮮潤。
2、炒牛柳的話，盡量選擇牛里脊肉，這個部位的牛肉最嫩，爆炒的時候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以后，在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋后再關(guān)火。不要倒多了，一點點就可以，即鍋邊醋。這樣做，可以使炒出來的牛肉味道更清香，也減少了牛肉本身的腥氣味兒。
4、牛肉的家常菜做好了不是一件容易的事，首先選料就要準(zhǔn)，牛的哪個部位適合猛火快炒、哪個部位適合老鹵熬煮、哪個部位適合火鍋汆燙，真的需要下功夫才能學(xué)到；其次是如何入味，和豬肉相比，纖維更粗的牛肉是難入味的，處理不好的話，吃的時候明顯感覺到調(diào)料是調(diào)料、牛肉是牛肉，二者就像兩條平行線一樣沒有交集；最后是口感的問題，也是很多朋友最最頭疼的事，有的時候買到了很嫩很嫩的牛肉卻炒老了，有的時候買的牛肉太老又沒炒熟。
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牛柳怎么做好吃呢，我們必須先了解一下什么是牛柳，牛柳是不是牛身上的哪個部位呢，還是其它的東西，我們知道牛柳其實就是牛的里脊肉，我們習(xí)慣叫做牛柳。牛柳是非常美味的，在很多菜肴都能看到牛柳的身影，牛柳里面的脂肪含量很少，而蛋白質(zhì)含量很高，所以適合我們食用。
牛柳用來做菜可以造成很多美味佳肴，那么我們應(yīng)該怎么用牛柳作為材料來做出又美味可口又養(yǎng)生的菜呢，我們可以將牛柳做成黑椒牛柳意大利面，這是西餐最常見的一道菜，我們也可以做出家常菜尖椒牛柳。
美味鮮嫩的牛柳做法
材料
牛里脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各適量
做法
1.牛里脊切條，在一個干凈的碗中，加入醬油、白糖、淀粉，將里脊條上漿，拌勻;尖椒洗凈去籽、拍散切段。
2.鍋中放入適量色拉油，等燒到3成熱時，下入牛柳，滑熟后撈出瀝油。
3.重新開大火燒熱，等油溫8成熱時，放入干辣椒炒香。
4.等辣椒開始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤上桌。
上文我們介紹了什么是牛柳，我們知道牛柳就是牛的里脊肉，牛柳的味道是非常的好，適合我們食用，而且牛柳的脂肪含量很低，而蛋白質(zhì)含量很高，我們可以用牛柳做很多營養(yǎng)豐富的菜肴，例如尖椒牛柳。
很多人正在受到高血脂高血壓的困擾，或者出現(xiàn)了動脈硬化癥，身體變得越來越胖了，這些都是標(biāo)準(zhǔn)的富貴病，是因為人們變富裕了，吃得太好了而出現(xiàn)的病癥，這些問題解決起來比較難，這里推薦大家要多吃洋蔥，洋蔥能夠有效對抗這些富貴病，下面是洋蔥炒牛柳的制作步驟。
第一、洋蔥炒牛柳做法
原料：
洋蔥1個、牛柳、老抽1茶匙、鹽1/2T、干淀粉1/2T、油
做法：
1、將牛柳切片再切絲，加入鹽、老抽、干淀粉、油拌勻，胭制10分鐘。
2、洋蔥剝?nèi)ネ馄?，洗凈。對半切開，再切成絲。
3、炒鍋燒熱，倒入油，將牛柳倒入滑散，變色后盛出。
4、鍋中加入油，將洋蔥絲倒入炒1分鐘后，迅速倒入牛柳炒勻，加鹽即可。
小貼士：
1、切洋蔥時，可在旁邊放一碗涼水，可有效防止“悲傷”哦。
2、洋蔥不宜長時間炒制，否則會影響口感、色澤。
第二、洋蔥炒牛肉
制作材料
主料：牛肉(肥瘦)200克
輔料：洋蔥(白皮)15克
調(diào)料：番茄汁15克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)4克，胡椒粉1克，植物油30克
制作流程
1.洋蔥去老皮洗凈切成塊；
2.牛肉洗凈切片；
3.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克；
4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻為碗芡；
5.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分；
6.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
第三、烹飪方法
1.姜洗凈去皮，剁成末；
2.洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；
3.牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片；
4.姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水?dāng)噭?，放入牛肉片混合均勻，腌約3小時，腌時應(yīng)經(jīng)常攪拌，如發(fā)現(xiàn)汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5.腌足時間后，加淀粉25克，攪勻后，再加花生油100克拌勻；
6.蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁；
7.鍋洗凈抹干，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘后撈起；
8.鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘后，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻即可。
人們常說的牛柳，主要是指牛的里脊肉，這一部分的牛肉是非常珍貴的，吃起來的味道非常好，最關(guān)鍵是這部分的肉的營養(yǎng)價值非常高，比如富含蛋白質(zhì)，另外這個部位的牛肉脂肪含量比較低，所以吃了不容易長胖，特別適合運動員以及健身人群平時吃，下面教大家炒牛柳來吃的幾種流行方法。
牛柳炒什么好吃？
牛肉搭配什么炒好吃：西芹炒牛肉
材料：牛肉50克，西芹3片，紅蘿卜半根，生抽1勺，淀粉1勺，姜5片，油鹽適量。
做法：
1、燒鍋開水，加入少許鹽和油，將西芹放入里面焯煮一分鐘后撈出。
2、牛肉放入鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻，再分次加入點姜汁，讓牛肉多吃進(jìn)去些汁水，再靜置10分鐘。
3、熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片煸炒，翻炒到牛肉變色后撈出備用。
4、鍋中再放入少許油，下入紅蘿卜片煸炒，煸炒幾下后放入焯過水的西芹翻炒。
5、再放入剛煸炒過的牛肉片一起翻炒，最后加入鹽調(diào)味即可。
牛肉搭配什么炒好吃：菠蘿蜜炒牛肉
材料：牛柳肉300克，菠蘿蜜適量，紅椒1個，蔥1條，姜片3片，生抽1茶匙，油1茶匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙，生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈，橫紋切薄片，用腌料拌勻備用；菠蘿蜜、紅椒切片；蔥切段。
2、炒鍋燒熱下適量油，放入牛肉泡嫩油，盛起，瀝干油，備用。
3、炒鍋留底油，下姜片爆香，放牛肉翻炒幾下。
4、下青椒、菠蘿蜜、蔥段炒拌均勻，倒入調(diào)味料炒勻即可裝盤。
牛肉搭配什么炒好吃：洋蔥炒牛肉
材料：牛肉，洋蔥，鹽，生油，生粉，胡椒粉，料酒。
做法：
1、將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生粉、胡椒粉、料酒拌勻，腌制10至20分鐘，使其入味。
2、洋蔥環(huán)切成一絲絲，熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。
3、將炒軟的洋蔥撥開一邊，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋翻炒。
4、翻炒熟后，再灑上點黑椒粉炒勻，即可出鍋。
韭菜是非常好搭配的食材，今天推薦大家把韭菜和牛肉搭配起來做菜，比如牛肉炒韭菜就是很好吃的，而炒這道菜也不拿，和平時普通炒菜的方法大同小異，具體的方法如下：
一、牛肉炒韭菜的做法
1.凈牛腿肉洗凈，頂?shù)肚谐尚』鸩癖愦旨?xì)的絲。韭黃洗凈，切成3.33厘米長的段。牛肉絲用清水泡過后擠去水分，加打散的蛋清、精鹽、于淀粉拌和上漿。
2.鍋燒熱，放鈾燒至七成熱，再將牛肉絲投入，用筷子不斷攪動，使肉絲松散，并倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留底油，加韭黃和鹽炒幾下，將牛肉絲倒人，加黃酒、鹽、雞精，顛炒均勻，最后淋上麻油，裝盤即成。
工藝關(guān)鍵：
1.牛肉上漿，摔打上勁。
2.上漿時，加少許蘇打粉或肉松粉，成菜質(zhì)地脆嫩。
二、制作方法二
1、精選牛里脊或牛鍵肉250g
2、將牛肉切成絲狀。注意，不能順著牛肉的紋路切，那樣牛肉炒起來感覺老，而要縱向切。如想將肉絲切細(xì)點，可將牛肉先在冷藏箱凍硬后稍作解凍再切。
3、加入小蘇打少許，雞精適量，雞蛋一枚（取蛋清），醬油30毫升拌勻，再加色拉油約40毫升，攪拌均勻（加色拉油的止的是防止肉線的水份蒸發(fā)，這樣炒出來的肉絲口感較嫩），漿30至60分鐘。
4、將韭菜莖掐去花和老莖，切段若無韭菜莖也可用芹菜、辣椒等可以切成條狀的蔬菜代替
5、炒鍋放油30毫升，燒至六七成熱，將漿好的牛肉下鍋，劃開，待牛肉變色后即可撈出。
6、將韭菜莖倒入有余油的炒鍋內(nèi)翻炒至熟，加適量的鹽，
三、牛肉炒韭菜/更多做法
1.買的已經(jīng)切好的牛肉。
2.韭菜。
3.韭菜洗凈切段。
4.油鍋加熱，倒入牛肉翻炒。
5.加適量鹽、白糖、料酒及醬油。
6.倒入韭菜。
7.翻炒后加適量水。
8.燒兩三分鐘就可以了。
9.裝出盤中。
油炸魷魚是很多人都愛吃的小吃，但是對于油炸憂郁的做法卻很少有人知道，其實油炸魷魚的做法是非常簡單的，是完全可以自己在家做著吃的。但需要提醒大家的是，油炸食品雖然好吃，但是對健康是沒有好處的，因此一定不要多吃。
油炸魷魚的做法
主料：魷魚 (6個)
調(diào)料：鹽 (適量) 、白胡椒粉 (適量) 、料酒 (適量) 、辣椒粉 (適量) 、孜然粉 (適量)、 熟芝麻 (適量) 、鹽 (適量)、 白砂糖
(適量)、 麻辣鮮料 (適量)
廚具：炒鍋
步驟：
1、解凍的魷魚洗凈加入適量鹽、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘以上。
2、裹上脆炸粉，按實。
3、抖去多余的脆炸粉，調(diào)好脆炸粉漿，按照比例(炸粉：水=1:1.5)調(diào)漿。
4、再把魷魚在脆炸粉漿里滾一下。
5、鍋中放油，燒至7成熱，放入魷魚炸至金黃色。
6、控油后撒上自己喜歡的沾料就可以享用了，我用的是辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，鹽，白砂糖和麻辣鮮料混合制作的的沾料。
魷魚的營養(yǎng)價值
每百克魷魚干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。
1高度不飽和脂肪酸
魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
2?；撬?/p>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?；撬幔ｈ嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。
補充小知識
?；撬嵊幸韵伦饔茫?/p>
(1)調(diào)節(jié)血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結(jié)石;
(2)可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預(yù)防和治療高血壓;
(3)保護(hù)視力，促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育;
(4)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護(hù)心肌的作用。
3鈣、磷、鐵
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4硒
魷魚是現(xiàn)代人都比較喜歡吃的一種食物，同時也是一種富含蛋白質(zhì)的減肥食材。(換掉)
硒，雖然在人體含量不多，但作用十分中藥，對提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要，而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。
5膽固醇
富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位，魷魚的可食部分膽固醇含量并不高，根本沒必要擔(dān)心因為食用魷魚而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯的選擇。
6鈉
富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
7銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
8鎂
富含鎂，能提高精子的活力，增強男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力。
9蛋白質(zhì)
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
10肽和硒
魷魚其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
年糕是我們聚會都會吃的一道菜，尤其是新年的時候，是一定要吃年糕的，年糕代表著團(tuán)團(tuán)圓圓，年糕現(xiàn)在大型的聚會都會出現(xiàn)的，而年糕炒牛柳是一道口感好而且又有營養(yǎng)的食物，像小編這樣的吃貨，就特別的喜歡吃，不知道大家會不會喜歡，下面，小編就和大家一起來分享下年糕炒牛柳的做法。
食材明細(xì)
手指年糕一包 香芹葉兩根
牛柳絲一份
蔥末適量 姜末適量
番茄醬適量 鹽少許
糖少許 生抽適量
教您茄汁年糕炒牛柳怎么做，如何做茄汁年糕炒牛柳才好吃
1、將切成絲的牛柳用黃酒、生抽、糖、雞精、生粉拌勻 年糕去除包裝袋 將其一根一根的掰開待用 香芹葉洗凈
2、鍋入花生油 放入蔥姜末起香后倒入拌好的牛柳 炒至發(fā)白裝出
3、鍋洗凈入油 放入年糕翻炒 加開水半碗稍煮
4、年糕煮軟后 倒入牛柳絲和番茄醬翻炒 收汁
5、加少鹽、糖 裝盤前灑入香芹碎
營養(yǎng)價值
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。
牛柳含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
適用人群
一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
通過上面文章的介紹，大家都應(yīng)該知道年糕炒牛柳的具體做法了，大家只要按照我上面的方法來做的話，一般都是會成功的，小編在這里玩提醒大家的是，年糕是很容易熟的，所以是一定要注意火鍋不能太旺了，是一定要用小火，大家現(xiàn)在是不是都已經(jīng)開始流口水了，趕緊回家動手吧。
在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，蘑菇的品種也是分為很多類的，但是有一些毒蘑菇是千萬不可以食用的，不小心誤食了很可能就會造成食物中毒的現(xiàn)象，蟹柳這種蘑菇是很多人都喜歡吃的，蟹柳燉湯的味道真的是特別美味，那么蟹柳怎么做好吃呢？下面讓小編來給大家介紹吧！
蟹柳怎么做好吃
蟹柳的做法很多樣，可以燉湯，做點心，炒著，蒸著，煎著，炸著都是不可多得的美味呢。那我們就來介紹一下這蟹柳的做法吧。
1、蟹柳生菜沙拉杯
取100克白玉菇洗凈，放入鍋中焯熟。將500克球生菜洗凈切成條狀，把蟹柳也焯了水。先在球生菜里加入日式沙拉汁拌勻，把蟹柳撕小加入檸檬沙拉汁拌勻，在白玉菇里加入檸檬沙拉汁拌勻，在杯里先放入適量的球生菜，再放入蟹柳、白玉菇，重復(fù)把杯子填滿，用檸檬片裝飾一下。就做好了。
2、蟹醋物
取一根荷蘭小黃瓜洗凈，切成薄片，放入碗中加點鹽腌制一會，腌制出水。把黃瓜片擠干水分、準(zhǔn)備好的蟹柳，把黃瓜片和蟹柳都放入碗中，加入適量的檸檬醋，攪拌均勻即可。
3、鮮菇扒蟹柳
蟹柳去保鮮袋，磨菇切厚片，下油、姜、酒、水煮熟菜心撈出。將煮熟蟹柳撈出，放油鹽雞粉水把磨菇煮熟撈出盤內(nèi)蟹柳上。聚蛋清打散小火放入磨菇湯內(nèi)。燒開蛋清帶湯淋上蟹柳。這樣就可以了。
4、微波爐蟹柳
蟹柳洗干凈后可以在微波爐里叮一分鐘，蒸發(fā)部分水分。然后所有的調(diào)料都放在蟹柳上。拌勻，讓每一個蟹柳都充滿味道吧!!然后放進(jìn)微波爐，燒烤選項，兩分鐘，就是這么簡單。
5、蟹黃豆腐
豆腐切丁，豆腐泡水里，水里加少許鹽去除豆腥味。咸蛋黃放一點白酒去除蛋腥味，上籠蒸熟。魚丸切丁，蟹柳棒切段。鍋里煮開水，豆腐焯一下?lián)瞥鰹r干水分。青豆焯一下去除生豆腥味，這時可以預(yù)熱烤箱至180度。鍋里熱油，下姜片炒香，去除姜片。下咸蛋黃炒出沙。像這樣的金沙要注意鍋底如有結(jié)塊的蛋黃要碾碎。下入豆腐、魚丸、蟹柳、青豆。倒入適量高湯，不宜太多，等會入烤箱焗不會損失多少水分，調(diào)入鹽，調(diào)入水淀粉煮一分鐘關(guān)火。底下放一個蛋糕模具，把錫箔紙做一個碗。把豆腐倒入。擰緊，放入烤箱180度焗20分鐘。沒有烤箱可以直接用小火煮至豆腐熟。用烤箱不會讓豆腐破損而且蛋黃的味道充分融入豆腐。一碗香滑可口的蟹黃豆腐就好了。
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