紅燒肉怎么做好吃呢？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒肉怎么做好吃呢？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
紅燒肉相信是我們經常聽說過的一道食物，因為誘人的外表，松軟的肉質，總是能夠抓住我們的味蕾，那么你有了解過紅燒肉的做法嗎，不妨看看下文介紹的美味營養(yǎng)的紅燒肉的做法吧。
做法一、
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂紅燒肉鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然后轉小火20分鐘；
5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
優(yōu)點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克
制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。
做法二、
主料：帶皮豬五花肉1000克。 制作材料(11張)
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。紅燒肉
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應節(jié)奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
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紅燒肉肥嫩鮮香，入口即化，是很多人都愛吃的一道家常菜。紅燒肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和人體必需的脂肪酸，還可以為人體提供血紅素，能夠改善貧血。紅燒肉還富含大量的維生素，能夠有效地幫助青少年及成年人補充人體必需的能量，還能夠補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，緩解便秘，燥咳等癥狀。那么今天就來教教大家蒸紅燒肉怎么做好吃。
材料五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許
做法1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。
2.電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料燒開，撇除浮沫。3.熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖并不停攪拌，糖化后速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
4.繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。5.時間到后打開蓋子，調成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
對于紅燒肉我們可能是經常的吃，但是瓦罐紅燒肉其實也與之相似主要的區(qū)別就是鍋具的不同，選擇的原料也是五花肉，其味道醬香濃郁，肥而不膩，那么有哪些做法呢？
主料： 五花肉500克。
配料：鵪鶉蛋6個、干筍絲20克。
調料：鹽、白糖、味精、生抽、老抽、紅曲米、糖色(調色)花雕酒、蔥姜(去腥)八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、干尖椒(增香)。
制作方法
A：五花肉燒毛洗凈切成長3cm寬3cm的四方塊過油炸制金黃色撈出。
B：鍋中加入色拉油、生姜、五花肉炒香至出油后上色，加入清水、增香料(用紗布包好)大火燒開15分鐘后轉小火燒大約90分鐘撈出雜質用原湯浸泡待用。
C：鵪鶉蛋煮熟去皮用原湯煮熟上色撈出，鍋中加入12塊肉及原湯、鵪鶉蛋、 黑胡椒粉、調好色、味、小火收汁出鍋裝盤撒蔥花即成，需時20分鐘。
紅燒肉是一種很受國人歡迎的美味各個地區(qū)的做法會有所不同，可以說做法是五花八門。要想把紅燒肉做的好吃，關鍵有幾個竅門，首先就是要把五花肉里面的肥油盡量用小火煸出來，這樣吃起來才能夠避免油膩的情況，另外紅燒的時候，可以稍微放一點食醋，這樣有助于做的紅燒肉更加軟爛。
做法一、
五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 。
鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘。
加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。
加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。
40分鐘后開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！
技術要點：
1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。
做法二、
原料：
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸.
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道。
9.點香油出鍋。
做法三、
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
待水開后撇去浮沫。
蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。
掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
說到紅燒肉應該很多人都會流口水的，幾乎每個人都愛吃的，紅燒肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但是濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。也是每個家庭都會經常做的菜，但是不同地方的人，做法也是不同的，切法也是不同，但是怎么做是最好吃呢，我們分享下。
切法：家里燒肉的話建議切3厘米見方的小塊。切的大參考杭州東坡肉。那是切的很大，但是家里條件有限，不建議切的那么大，味道會燒不進去。
肉切的越小越好吃這句話不敢茍同，好吃不好吃在于燒肉人的技術，還有肉質，還有調料的選擇。跟切大切小沒很大的關系。
原料：五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。 調料：八角4個、桂皮1小段、干辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法： 1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。
3、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱后倒入油（約60毫升），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水。
7、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁。
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。 六招增香解膩 第一，五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
第二，炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。
第三，這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。 第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。 第五，煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。第六，用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。
大家平時是不是無肉不歡呢，確實很多人頓頓都離不了肉，紅燒肉大家聽起來是不是都很饞呢，今天給大家介紹紅燒肉拌飯怎么做好吃，按照下面的菜譜一定能夠做出色香味俱全的紅燒肉。
1、 最好用五花肉， 幾根油菜，少許木耳，雞蛋，蔥，醬。米飯蒸的時候先泡一會，這樣飯熟了不粘鍋底。
2、準備好佐料，醬油，蠔油，味精，胡椒粉，五香粉，大料，料酒，白糖，鹽。
3、燒開水把油菜和木耳放入鍋里，為了節(jié)省時間， 把雞蛋也放里了， 油菜和木耳不用煮太爛，開了就撈出用涼水過下，控干水分，等雞蛋熟了也用涼水過下，好扒皮。
4、倒油，蔥姜爆香，下肉，(用干淀粉抓一下肉肉)翻炒至白。
5、肉炒白后，倒入老抽或者醬油都可，料酒，大料，鹽，白糖，胡椒粉，蠔油，五香粉，翻炒下倒水，和肉肉平齊就好，把扒好皮的雞蛋放進鍋里小火燉。看湯汁變稠，湯少了，閉火。
6、飯熟后乘到碗里成形扣到平盤上，煮過的油菜和木耳擺盤， 把肉和湯澆到飯上，把雞蛋一分為二擺盤，成形。吃的時候，把飯拌勻，有的怕膩，和油菜木耳一配中和口味很不錯。
7、配個小菜，備料香菜，木耳， 辣椒， 花椒，油，鹽，雞精，蔥，蒜，芝麻、
8、倒油，放入干辣椒，花椒煸炒，出香味關火放涼備用。
9、把香菜，辣椒，木耳，蔥，蒜切碎，倒入醬油，醋，鹽，雞精，芝麻，香油，把炸好的花椒辣椒油倒入拌勻。
10、拌好小菜后撒上些泡好的枸杞子。
做紅燒肉可真稱絕活，因為紅燒肉太美味了，紅燒肉對人體營養(yǎng)價值也高，但紅燒肉的屬于高脂肪的人，因此，經常吃紅燒肉會可能出現(xiàn)冠心病，高血壓以及高血脂癥等問題出現(xiàn)，紅燒肉平時要適量吃，一次不要吃過多，偶爾吃，不要經常吃，北方紅燒肉怎樣做好吃呢接下來我們來看看吧。
一.紅燒肉
主料五花肉800克
輔料生抽3勺 大料3個 老抽2勺 香葉3片 姜6片 丁香十幾粒 花椒20粒 桂皮1小段 草果1顆 干山楂10片 肉蔻5個 冰糖20粒 陳醋3勺 食鹽2勺 淀粉1勺 植物油4勺 水適量
二.紅燒肉的做法
1.選擇三分肥七分瘦的五花肉
2.準備好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干山楂、大料
3.準備好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料調味，老抽用來上色
4.五花肉切塊
5.冷鍋冷油放幾粒花椒爆香
6.然后丟掉花椒，底油炒冰糖
7.炒冰糖時要用小火，炒至冰糖融化成褐色時即可
8.然后將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘，讓五花肉里的油脂煸炒出一些來
9.然后放入生抽調味后放入香料
10.放入適量開水后將肉轉至砂鍋里，燉肉，一定要放開水
11.砂鍋里小火蓋上蓋子燉10分鐘分鐘后加入2勺老抽上色
12.燉至20分鐘是加入2勺半鹽，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜13.
燉至30分鐘時，加入3勺陳醋，陳醋更達到提鮮解膩的效果
14.紅燒肉一共燉45分鐘即可，45分鐘時間肉的口感最好，出鍋前加入少許淀粉水即可
三.吃紅燒肉的好處有哪些
紅燒肉一般都離不開“高脂肪”的標簽，但是有人調查了各個地方的長壽老人發(fā)現(xiàn)，不少長壽老人日常飲食習慣中都很愛吃紅燒肉，有的壽星老人甚至天天吃紅燒肉，紅燒肉究竟是高脂肪還是長壽肉呢?營養(yǎng)學家表示制作紅燒肉的“五花肉”，脂肪含量在30%以上，其中飽和脂肪酸占42%，這些的的確確都是高脂肪的代表。雖然有很多長壽老人表示自己經常吃紅燒肉，但這并不代表長壽與吃紅燒肉存在必然關系。飲食結構、家族性長壽、基因優(yōu)勢、生活習慣都會對壽命有著直接和間接的影響，如果要得出確切的結論，需要對大樣本的人群，在排除了其他各種條件的干擾后，運用科學客觀的研究方法才能得出紅燒肉與長壽直接關聯(lián)的結論。
據中國食品飲料網了解，紅燒肉的“高脂肪”如果進入體內，就有可能引發(fā)高血脂癥、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等心血管疾病，因此糖尿病、肥胖人群及血脂較高者并不適合經常食用，淺嘗輒止即可。紅燒肉雖好，可不要貪吃!
現(xiàn)在燒鍋東西比較受歡迎，比較常見的就是砂鍋燉湯或者是砂鍋做粥，還有一道比較受歡迎的就是砂鍋紅燒肉燉土豆發(fā)作的時候需要準備的同樣是帶皮的五花肉，還有適當?shù)亩∠愫蛙钕?，這樣是為了增加香氣，讓肉的口感吃起來更加咯一些，最好是用冰糖做紅燒肉。
原料：帶皮五花肉 土豆
調料： 鹽 適量 香葉 適量丁香 適量 茴香 適量 米醋 適量 淀粉 適量
做法：
1.肥瘦適中的五花肉切成一厘米見方的塊。
2.冷油放冰糖翻炒。
3.小火翻炒冰糖至溶化，冰糖呈褐色時切好的五花肉塊。
4.已經開始上糖色的五花肉。
5.上了糖色的五花肉繼續(xù)炒8分鐘，五花肉里面的油分會煸出來。
6.放老抽和姜片在翻炒2分鐘。
砂鍋紅燒肉燉土豆
7.加入足夠多的開水，放鹽、草果、肉蔻、香葉、桂皮、茴香、花椒、大料。大火燒開 。
8.燒開后倒入砂鍋里。
9.砂鍋里在次燒開后放入米醋，砂鍋燉分40鐘。
10.切塊的土豆備用。
11把土豆放入砂鍋在燉15分鐘
12.一共燉上55分鐘，水淀粉收汁即可出鍋裝盤啦！
在平時生活中經?？梢猿缘郊t燒肉，但有的人做出來的紅燒肉并不好吃，或者吃起來比較肥膩，這都不是人們喜歡的，想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話，務必要懂得相關技巧。
一、紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
二、美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、快速鳳梨紅燒肉
1、已切塊洗凈的五花肉加入半杯醬油醃一下。
2、放1小匙油，爆香蒜頭，蔥。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，醬油，酒大火燒開后。
5、再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鐘，再轉中小火燒40分鐘。
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