紅燒肉怎么切怎么做好吃
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒肉怎么切怎么做好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
說到紅燒肉應(yīng)該很多人都會流口水的，幾乎每個人都愛吃的，紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。也是每個家庭都會經(jīng)常做的菜，但是不同地方的人，做法也是不同的，切法也是不同，但是怎么做是最好吃呢，我們分享下。
切法：家里燒肉的話建議切3厘米見方的小塊。切的大參考杭州東坡肉。那是切的很大，但是家里條件有限，不建議切的那么大，味道會燒不進(jìn)去。
肉切的越小越好吃這句話不敢茍同，好吃不好吃在于燒肉人的技術(shù)，還有肉質(zhì)，還有調(diào)料的選擇。跟切大切小沒很大的關(guān)系。
原料：五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。 調(diào)料：八角4個、桂皮1小段、干辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法： 1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。
3、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱后倒入油（約60毫升），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水。
7、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。 六招增香解膩 第一，五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質(zhì)比較好。
第二，炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。
第三，這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。 第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。 第五，煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。第六，用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。
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紅燒肉肥嫩鮮香，入口即化，是很多人都愛吃的一道家常菜。紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，還可以為人體提供血紅素，能夠改善貧血。紅燒肉還富含大量的維生素，能夠有效地幫助青少年及成年人補(bǔ)充人體必需的能量，還能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，緩解便秘，燥咳等癥狀。那么今天就來教教大家蒸紅燒肉怎么做好吃。
材料五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許
做法1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。
2.電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料燒開，撇除浮沫。3.熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖并不停攪拌，糖化后速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
4.繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。5.時間到后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
紅燒肉相信是我們經(jīng)常聽說過的一道食物，因為誘人的外表，松軟的肉質(zhì)，總是能夠抓住我們的味蕾，那么你有了解過紅燒肉的做法嗎，不妨看看下文介紹的美味營養(yǎng)的紅燒肉的做法吧。
做法一、
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂紅燒肉鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；
5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。
優(yōu)點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克
制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。
做法二、
主料：帶皮豬五花肉1000克。 制作材料(11張)
配料：白菜心20個。
調(diào)料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。紅燒肉
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜愛。
對于紅燒肉我們可能是經(jīng)常的吃，但是瓦罐紅燒肉其實也與之相似主要的區(qū)別就是鍋具的不同，選擇的原料也是五花肉，其味道醬香濃郁，肥而不膩，那么有哪些做法呢？
主料： 五花肉500克。
配料：鵪鶉蛋6個、干筍絲20克。
調(diào)料：鹽、白糖、味精、生抽、老抽、紅曲米、糖色(調(diào)色)花雕酒、蔥姜(去腥)八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、干尖椒(增香)。
制作方法
A：五花肉燒毛洗凈切成長3cm寬3cm的四方塊過油炸制金黃色撈出。
B：鍋中加入色拉油、生姜、五花肉炒香至出油后上色，加入清水、增香料(用紗布包好)大火燒開15分鐘后轉(zhuǎn)小火燒大約90分鐘撈出雜質(zhì)用原湯浸泡待用。
C：鵪鶉蛋煮熟去皮用原湯煮熟上色撈出，鍋中加入12塊肉及原湯、鵪鶉蛋、 黑胡椒粉、調(diào)好色、味、小火收汁出鍋裝盤撒蔥花即成，需時20分鐘。
紅燒肉是一種很受國人歡迎的美味各個地區(qū)的做法會有所不同，可以說做法是五花八門。要想把紅燒肉做的好吃，關(guān)鍵有幾個竅門，首先就是要把五花肉里面的肥油盡量用小火煸出來，這樣吃起來才能夠避免油膩的情況，另外紅燒的時候，可以稍微放一點食醋，這樣有助于做的紅燒肉更加軟爛。
做法一、
五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 。
鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉(zhuǎn)大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘。
加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。
加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。
40分鐘后開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！
技術(shù)要點：
1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。
做法二、
原料：
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸.
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖
8.燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道。
9.點香油出鍋。
做法三、
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
待水開后撇去浮沫。
蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。
掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
大家平時是不是無肉不歡呢，確實很多人頓頓都離不了肉，紅燒肉大家聽起來是不是都很饞呢，今天給大家介紹紅燒肉拌飯怎么做好吃，按照下面的菜譜一定能夠做出色香味俱全的紅燒肉。
1、 最好用五花肉， 幾根油菜，少許木耳，雞蛋，蔥，醬。米飯蒸的時候先泡一會，這樣飯熟了不粘鍋底。
2、準(zhǔn)備好佐料，醬油，蠔油，味精，胡椒粉，五香粉，大料，料酒，白糖，鹽。
3、燒開水把油菜和木耳放入鍋里，為了節(jié)省時間， 把雞蛋也放里了， 油菜和木耳不用煮太爛，開了就撈出用涼水過下，控干水分，等雞蛋熟了也用涼水過下，好扒皮。
4、倒油，蔥姜爆香，下肉，(用干淀粉抓一下肉肉)翻炒至白。
5、肉炒白后，倒入老抽或者醬油都可，料酒，大料，鹽，白糖，胡椒粉，蠔油，五香粉，翻炒下倒水，和肉肉平齊就好，把扒好皮的雞蛋放進(jìn)鍋里小火燉?？礈兂恚瑴倭?，閉火。
6、飯熟后乘到碗里成形扣到平盤上，煮過的油菜和木耳擺盤， 把肉和湯澆到飯上，把雞蛋一分為二擺盤，成形。吃的時候，把飯拌勻，有的怕膩，和油菜木耳一配中和口味很不錯。
7、配個小菜，備料香菜，木耳， 辣椒， 花椒，油，鹽，雞精，蔥，蒜，芝麻、
8、倒油，放入干辣椒，花椒煸炒，出香味關(guān)火放涼備用。
9、把香菜，辣椒，木耳，蔥，蒜切碎，倒入醬油，醋，鹽，雞精，芝麻，香油，把炸好的花椒辣椒油倒入拌勻。
10、拌好小菜后撒上些泡好的枸杞子。
現(xiàn)在燒鍋東西比較受歡迎，比較常見的就是砂鍋燉湯或者是砂鍋做粥，還有一道比較受歡迎的就是砂鍋紅燒肉燉土豆發(fā)作的時候需要準(zhǔn)備的同樣是帶皮的五花肉，還有適當(dāng)?shù)亩∠愫蛙钕?，這樣是為了增加香氣，讓肉的口感吃起來更加咯一些，最好是用冰糖做紅燒肉。
原料：帶皮五花肉 土豆
調(diào)料： 鹽 適量 香葉 適量丁香 適量 茴香 適量 米醋 適量 淀粉 適量
做法：
1.肥瘦適中的五花肉切成一厘米見方的塊。
2.冷油放冰糖翻炒。
3.小火翻炒冰糖至溶化，冰糖呈褐色時切好的五花肉塊。
4.已經(jīng)開始上糖色的五花肉。
5.上了糖色的五花肉繼續(xù)炒8分鐘，五花肉里面的油分會煸出來。
6.放老抽和姜片在翻炒2分鐘。
砂鍋紅燒肉燉土豆
7.加入足夠多的開水，放鹽、草果、肉蔻、香葉、桂皮、茴香、花椒、大料。大火燒開 。
8.燒開后倒入砂鍋里。
9.砂鍋里在次燒開后放入米醋，砂鍋燉分40鐘。
10.切塊的土豆備用。
11把土豆放入砂鍋在燉15分鐘
12.一共燉上55分鐘，水淀粉收汁即可出鍋裝盤啦！
在平時生活中經(jīng)?？梢猿缘郊t燒肉，但有的人做出來的紅燒肉并不好吃，或者吃起來比較肥膩，這都不是人們喜歡的，想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話，務(wù)必要懂得相關(guān)技巧。
一、紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
二、美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
2、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、快速鳳梨紅燒肉
1、已切塊洗凈的五花肉加入半杯醬油醃一下。
2、放1小匙油，爆香蒜頭，蔥。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，醬油，酒大火燒開后。
5、再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鐘，再轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘。
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