怎么做紅燒肉才好吃？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎么做紅燒肉才好吃？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
提到紅燒肉，大家或多或少都吃過吧，在很多電視劇里，常常會(huì)提到紅燒肉，在那些劇情演譯里，紅燒肉幾乎就是屬于媽媽或是爸爸的做這道菜的專屬味道。那么，日常生活中，大家知道紅燒肉怎么做好吃嗎，下面就跟大家分享一下這道菜的做法吧，讓大家也做出一道屬于自己專屬味道的紅燒肉。
材料：五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅：
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會(huì)濺出來。
2、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點(diǎn)的火開著。
4、最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了。
通過以上對(duì)這道紅燒肉的制作過程的介紹，和一些小竅門的學(xué)習(xí)，我們知道了，五花肉雖然不算特別油膩的肉，但是吃多了還是會(huì)有這種感覺的，所以我們這道菜中肥肉肥而不膩的竅門就在于燉肉的時(shí)候要小火，而且時(shí)間也要燉足，這樣才能達(dá)到這種效果。
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紅燒肉這種食物是很多朋友都非常喜歡吃的一種食物，而且在我們的現(xiàn)實(shí)中關(guān)于紅燒肉的做法也是有很多的，而花椒紅燒肉就是其中比較常見的一種。那么，花椒紅燒肉該怎么做呢？說到這個(gè)問題的時(shí)候，其實(shí)有很多人都是不怎么了解的，這是因?yàn)橐话闳嗽诔曰ń芳t燒肉的時(shí)候，通常關(guān)注的只是花椒紅燒肉的好吃與否，對(duì)于這個(gè)方面是不關(guān)注的。
其實(shí)，關(guān)于花椒紅燒肉的做法并不復(fù)雜，但是要想把花椒紅燒肉做好，那么就必須花費(fèi)時(shí)間以及精力，最重要的就是心。對(duì)于做花椒紅燒肉來說，肉一般是選擇五花肉的好，這樣做出來吃起來還是非常香的。所以下面就來仔細(xì)說說花椒紅燒肉這道菜的做法。
花椒紅燒肉的做法
主料：五花肉適量。
輔料：姜片適量，老抽適量。蒜瓣適量，八角適量?；ń愤m量，冰糖適量。黃酒適量，鹽適量。
步驟
1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2. 熱鍋，然后將適量的食用油倒進(jìn)去，等到油熱了之后將八角和花椒也添加進(jìn)去進(jìn)行爆香。
3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5. 然后將適量的老抽，和適量的鹽以及適量的清水和敲碎的冰糖一起倒進(jìn)去，隨后將香葉和桂皮也一起添加進(jìn)去。
6. 待水開后撇去浮沫。
7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
烹飪技巧
1、做這道美食的關(guān)鍵是五花肉的挑選。最好的是肋條肉，因?yàn)樗欠适菹嚅g的，當(dāng)然我們?cè)谇械臅r(shí)候，記住要將它切成一個(gè)個(gè)的大塊哦。
2、水要一次放足后小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥爛香糯、色澤紅亮的關(guān)鍵;
3、收汁，待小火慢燉兩小時(shí)后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。
花椒別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
花椒的功效與作用
花椒可以治療蟯蟲病?；ń?兩，加水2市斤，煮沸40～50分鐘，過濾。取微溫濾液25～30毫升行保留灌腸，每日1次，連續(xù)3～4次。治療108例小兒蟯蟲病患者，臨床癥狀均消失，糞檢3次蟲卵皆為陰性。
綜上可知，關(guān)于花椒紅燒肉的做法真的是很簡(jiǎn)單的，所以，大家只要用心學(xué)都是可以學(xué)會(huì)的。但是在花椒紅燒肉的制作過程之中有很多注意事項(xiàng)是需要時(shí)時(shí)小心的，這對(duì)于花椒紅燒肉的口味以及口感是有很大的影響的。所以我們大家在以后的生活中最好注意到這點(diǎn)。
腐乳紅燒肉很多人都愛吃吧，但是對(duì)于這些美味食物的做法，可不見得所有人都能夠掌握和了解，所以大家不妨看看以下所介紹的兩種不同的做法，讓自己隨時(shí)可以享受這些美味的食物。
做法一
材料：
200g五花肉 少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)3，4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
步驟3：3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
步驟4：倒入調(diào)好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
隨著現(xiàn)在時(shí)代的發(fā)展，如今的中國也步入了小康社會(huì)，雞鴨魚構(gòu)成了我們桌上的家常便飯，而紅燒肉作為肉類食品的一種更是被廣大人民所喜愛，此時(shí)難免有些人會(huì)感覺紅燒肉油膩，此時(shí)，便有人想出了在肉中添加一些豆制食品的做法，不僅口感更好，同時(shí)對(duì)身體也有好處，那么，紅燒肉素雞這道菜應(yīng)該怎么做呢?小編今天教給大家兩招。
方法1
食材
原料：素雞兩根、肉750克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：冰糖30克、料酒15ml、生抽30ml、老抽少許(上色用)。
生產(chǎn)制作：編輯
1、肉切成塊，先焯水備用。
2、焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來。
3、素雞切成片，倒入鍋中。
4、繼續(xù)中火，煮一會(huì)兒至素雞上色即可。
方法2
原料
素雞兩根，肉750克，蔥15克，姜15克
調(diào)料
冰糖30克，料酒15ml，生抽30ml，老抽少許(上色用)
肉切成塊，先焯水備用
焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來。
素雞切成片，倒入鍋中。
繼續(xù)中火，煮一會(huì)兒至素雞上色即可。
方法3
1、五花肉切塊焯水后用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊
2、鍋內(nèi)熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用
3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開后小火燉一小時(shí)
4、加入素雞，調(diào)入雞精，再燉二十分鐘至半小時(shí)即可
由此可見，肉類和豆制食品搭配是非常相得益彰的。不僅可以有效地降低紅燒肉的油膩，同時(shí)也可以提高豆制品的口感。小編建議，如果我們家中有豆腐或者豆干的話，在燉制紅燒肉是同樣也可以放入，這樣制作出來的效果也非常的好。
說起紅燒肉，大家的印象就是甜而不膩，而且入口非常的香醇，其中富含有豐富的膠原蛋白，在做蜜汁紅燒肉的時(shí)候準(zhǔn)備些新鮮的五花肉，還有就是冰糖和生抽，等冰糖完全融化以后附帶紅燒肉上，然后再加上適當(dāng)?shù)姆涿奂纯沙鲥仭?/p>
蜜汁紅燒肉
原料：
五花肉兩條
調(diào)料：
燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽
做法：
1、五花肉洗凈切成小丁；
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
家常菜譜網(wǎng)貼心小提示：
1、五花肉不能切太小的丁，因?yàn)槿庥鰺岷笠湛s；
2、炒冰糖的時(shí)候火一定不能開大，否則會(huì)炒糊的哈；
3、燜肉的水一定要摻開水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮后會(huì)老；
4、最后收干水分的幾分鐘要看好火，不能太干，否則會(huì)糊鍋的哦！
砂鍋紅燒肉怎么制作，當(dāng)然對(duì)于一些材料的準(zhǔn)備，還有各種步驟的掌握是必須重視的，雖然這一道食物營養(yǎng)美味，但是我們也需要了解健康的制作方法，同時(shí)也不能夠吃過多，因?yàn)榧t燒肉膽固醇比較高。
一、材料
主料：五花肉 (2斤)
調(diào)料：八角 (2個(gè)) ，冰糖 (一點(diǎn)) ，砂糖 (一點(diǎn)) ，姜 (2片) ，醬油 (兩勺) ，蠔油 (一勺) ，料酒 (一勺) ，啤酒 (2小瓶) ，大蒜 (3瓣)廚具：炒鍋
二、步驟：
1、五花肉切成塊冷水下鍋，煮沸以后再煮1分鐘撈出來。
2、用清水沖洗一下。
3、鍋里放油，加入八角和辣椒小火炒香。
4、加入姜蒜爆香。
5、把肉放進(jìn)去稍微煎一下，然后撈出來。
6、砂鍋里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，變成棕色的為止。
7、加入肉肉迅速翻炒一下。
8、加入啤酒和一小碗料酒。
9、加入姜片八角一點(diǎn)醬油和蠔油燉2個(gè)小時(shí)。
10、快好的時(shí)候加入一點(diǎn)冰糖煮化，然后加入鹽調(diào)味即可。
三、注意事項(xiàng)
砂鍋放一層水，不要多了，再放入冰糖，在火上熬到冰糖全化掉后，再把肉放進(jìn)去，八角桂皮放入，再加溫水或開水至淹沒肉，拌勻后開始燉，自己估計(jì)肉燉的可以的時(shí)候，把火開到最大收汁，關(guān)火，再自己試下味道，淡了就加點(diǎn)鹽或老抽。然后擺盤就行了。
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