牛肉火鍋的做法及配料介紹
冬季養(yǎng)生火鍋介紹。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“牛肉火鍋的做法及配料介紹”，相信能對(duì)大家有所幫助。
牛肉火鍋，可以說(shuō)是備受人們喜愛的一種食用方式，但是對(duì)于牛肉火鍋的做法以及所需要的一些配料，卻不是所有人都能夠掌握了解，所以大家不妨看看以下介紹的這不同做法。
方法一、
調(diào)味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
做法
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。
3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
方法二、
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調(diào)料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
牛肉火鍋其他系列
牛肉火鍋其他系列(13張)
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料準(zhǔn)備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。（他喜歡辣點(diǎn)就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
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以前常常會(huì)說(shuō)，天冷吃火鍋好，這樣比較暖和也比較省事，但現(xiàn)在可不管這么多了，從開遍大街小巷的火鍋店的火爆程度就可以知道，現(xiàn)在是一年四季想什么時(shí)候吃都有的，而火鍋的種燈也挺多的，比如說(shuō)麻辣味、原味、羊肉火鍋、魚火鍋、雞火鍋等等，今天要給大家介紹的就是羊排火鍋的做法及配料是什么。
原料：羊排湯
配料：料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、香葉、桂皮、桔皮、麻椒、桂皮、砂仁、甘草、孜然、枸杞、 小蔥、燈籠椒、紅尖椒、蒜瓣、姜片、辣椒醬、豆瓣醬
配菜：香菜、生菜、金針菇、平菇、豆腐絲
做法：
做法一
1.鍋熱注少量油，將辣椒醬和豆瓣醬一起放入鍋里小火炒出紅油，依次倒入所有的配料一起翻炒2分鐘左右。 2.倒入1勺老抽和2勺料酒一起炒勻2秒;倒入羊排湯放入1勺鹽，1勺白糖，一勺雞精大火燒開，倒入孜然和枸杞，繼續(xù)燒開2滾;轉(zhuǎn)入火鍋里即可。
3.放入自己喜歡的配菜燙熟即可開吃啦!
做法二
原料：
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生姜、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
做法：
1、羊排剁小塊，先用清水泡一小時(shí)左右，再清洗干凈;
2、炒鍋放底油，溫?zé)釙r(shí)下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒;
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬(最好用四川郫縣豆瓣醬)，適量重慶火鍋底料翻炒勻;
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈(或者八角)，茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽(不要一次把鹽加足，后面可以再調(diào))，醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右;
牛肉是我們非常熟悉的一種食物，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素，經(jīng)常吃牛肉對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和提高身體免疫力，滋補(bǔ)身體和強(qiáng)健筋骨等都有很好的幫助。尤其是早冬天的時(shí)候，吃牛肉會(huì)有暖胃和滋補(bǔ)的作用。牛肉的做法比較多，其實(shí)鹵牛肉是一種深受人們喜歡的做法。
食材：
牛腿肉 燉肉料（陳皮 肉桂 白芷 小茴香 八角 甘草 花椒 丁香 草果）老抽 料酒 鹽 糖 干辣椒。
制作步驟：
1.牛后腿肉洗凈切成2大塊；入開水中煮2、3分鐘；然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些）；燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結(jié)，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；
2.浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；大火燒開后，小火燉2個(gè)小時(shí)；燉到筷子能戳穿時(shí)即可；不要拿出來(lái)，浸在湯汁中自然冷卻，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉湯又可以下面條、做羅宋湯，一舉多得。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因?yàn)榕Ｈ獾目诟斜旧砭褪遣诲e(cuò)的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會(huì)更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實(shí)還是要注意好鹵水的制作，因?yàn)辂u水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會(huì)有比較嚴(yán)格的比例控制。
鹵牛肉的做法一
鹵菜配料：
去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和蔥段各少許，醬油2大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：
1.將牛肉灑上面粉和淀粉拌勻，入油鍋炸一分鐘取出控油備用;
2.陳皮、小茴香和草果，放進(jìn)紗布里扎緊開口;
3.沙鍋里放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯，把鹵料包和蔥姜蒜也統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛，鹵牛肉即成。
鹵牛肉的做法二
鹵菜配料：
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個(gè)，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各適量。
制作方法：
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊;
2.燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用;
3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味;
4.待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用。
鹵牛肉的做法三
鹵菜配料：
牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)，生姜，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒少量，鹽，糖，醬油。
制作方法：
1.牛肉切成大塊(大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;
3.1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，鹵牛肉即可食用。
人們做的火鍋有很多口味的， 很多人還經(jīng)常喜歡在做火鍋的時(shí)候在里面加羊肉來(lái)做成羊肉火鍋，制作火鍋的時(shí)候最關(guān)鍵的還是配料，不要小看了制作火鍋的配料，如果自己不會(huì)的話，那么做出來(lái)的火鍋也是很不好吃的，而制作火鍋配料的方法在四川一帶才是最正宗的，那么下面我們來(lái)看看這個(gè)羊肉火鍋的制作方法和配料有哪些?
做法一
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆， 羊肉
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
5、將湯做好了之后就直接加進(jìn)羊肉了，成為了羊肉火鍋。
制作方法
香辣羊肉火鍋的做法：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
以上的兩種方法可以幫助我們很好的完成這個(gè)羊肉火鍋了，制作羊肉活的時(shí)候里面也可以選擇不加辣椒，成為羊肉清湯火鍋，而羊肉在夏季的時(shí)候不能吃太多，吃多了容易上火，在四川當(dāng)?shù)?，制作羊肉火鍋的時(shí)候都是會(huì)在冬天的時(shí)候做，還有很多人選擇在冬至的時(shí)候制作，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候吃羊肉可以暖身。
牛肉是世界上非常受歡迎的肉品之一，不過也是根據(jù)在牛分布的不同位置的肉品進(jìn)行分類，然而牛肉的做法比較的多，下面就來(lái)介紹一下牛肉的做法和配料。
紅燒牛肉的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開。
6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
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