?做米飯水和米的比例是多少呢？
什么是養(yǎng)生呢。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“?做米飯水和米的比例是多少呢？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
煮米飯相信大家都會(huì)做，但是想要煮出又軟又香的米飯卻不是每個(gè)人都能做到的，現(xiàn)在家庭一般煮米飯都用電飯鍋，煮出來(lái)的味道也會(huì)更香。但是很多媽媽們經(jīng)常會(huì)被放多少水跟放多少米之間很糾結(jié)，經(jīng)常不是把水放多了就是把米放少了的，做出來(lái)的味道就不是很好吃。
1、米水比例要恰當(dāng)。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過(guò)于爛軟，沒(méi)有口感，水太少的話，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。
2、淋些油，加2毫升醋。
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明。自來(lái)水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過(guò)快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。
3、電飯煲檔位要選好。
現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位，讓很多人無(wú)所適從。一般來(lái)說(shuō)，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來(lái)的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會(huì)黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
4、蒸好后再燜5分鐘。
一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開(kāi)蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋。
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糯米飯?jiān)谄綍r(shí)是很受大家歡迎的美食，糯米飯吃起來(lái)不僅味道美味，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，糯米飯雖然好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)講，糯米飯?jiān)谥谱鞯臅r(shí)候，是有方式方法的，有些人不懂得糯米飯水和糯米的比例，有些人制作起來(lái)的糯米飯不是水加多，就是水少了，那電飯鍋煮糯米飯水比例是多少呢?
糯米飯可以用電飯鍋煮嗎：
可以的。
用料：糯米飯、紅蔥頭、玉米油、干香菇、蝦皮、廣式臘腸兩根、豌豆(午餐剩下的)可忽略
電飯煲糯米飯的做法：
1、糯米洗干凈放入電飯煲，水跟平時(shí)做飯的水少一點(diǎn)，這樣飯比較硬，比較合適
2、紅蔥頭洗干凈，切丁;提前用熱水泡開(kāi)的香菇切丁，備用。紅蔥頭加入玉米油(油多放點(diǎn))，炸香，變成紅蔥酥，稍微變色就加入干香菇丁。
3、炒香1后放入蝦皮，攪拌均勻后放入切片的廣式臘腸。如果要放豌豆，請(qǐng)?zhí)崆爸箝_(kāi)水后焯水后備用
4、飯開(kāi)始有點(diǎn)干水就倒入炒的所有材料，繼續(xù)燜一下飯，不需要攪拌
5、準(zhǔn)備好調(diào)味料：醬油+白糖+老抽+芝麻油。飯燜好，飯煮好提示音響了就倒入調(diào)味料，豌豆也這時(shí)候投入。蓋上蓋子燜一下，開(kāi)蓋攪拌均勻就可以吃了
電飯鍋煮糯米飯水比例：
燜飯的水米比例是1：1的，這樣才比較有糯性。
品名：蒸糯米飯
材料：糯米 紅棗 枸杞 葡萄干 花生
做法：
1、糯米淘凈，加水沒(méi)面兩指左右煮開(kāi)
2、紅棗、枸杞、葡萄干、花生稍加浸泡待用
3、取一小碗以一小勺蜂蜜和香油涂抹均勻
4、將2按照自己的喜好擺在碗底
5、將煮滾后的糯米倒進(jìn)小碗
6、上鍋蒸至熟透即可。
糯米飯是可以用電飯鍋煮的，但是要注意飯水比例。
怎樣用電飯煲做八寶飯：
1、首先準(zhǔn)備好輔料:桂圓干、熟松子、葡萄干、紅棗片和新疆大棗條、芝麻(熟),去紅衣炒熟碾碎的花生米、白糖、豬油、適量的豬油、已煮熟的甜豆沙。
2、取適量洗好的糯米放入電飯煲中,加入涼水泡3-4個(gè)小時(shí)后開(kāi)始用電飯煲將糯米蒸熟。
3、趁熱將熟糯米混入適量的豬油和白砂糖后攪拌均勻。
4、取碗一只,上鋪保鮮膜,放入紅棗絲和桂圓。
5、 取一坨糯米,平鋪在紅棗條上壓實(shí)在江米上依次放上事先準(zhǔn)備好的適量的豆沙、紅棗片、葡萄干、松子、桂圓、芝麻和花生。
6、再取一坨糯米拍成餅狀蓋到輔料上面并壓實(shí)。
7、然后再依次擺上適量的紅棗片、葡萄干、松子、桂圓、芝麻和花生。
8、然后將保鮮膜覆蓋到完工后的八寶飯上并壓實(shí)。
9、靜止一陣子,將壓實(shí)的八寶飯從碗中扣出來(lái)。(需要先從碗邊拽拽保鮮膜,使之與碗邊分開(kāi))。
10、最后放入冰箱冷凍室,待食用。 需食用時(shí),將八寶飯取出,無(wú)需解凍,去掉保鮮膜扣入盤(pán)中,上籠屜用冷水大火蒸,開(kāi)鍋后20分鐘即可食用。
小米粥是早餐的最佳選擇之一，它可以配合面包，饅頭，包子等食物一起食用，而制作小米粥的方法也比較簡(jiǎn)單，一定要調(diào)好米和水的比例，最好的比例應(yīng)該是1:15，一定要將小米洗干凈，里邊會(huì)有一些塵土，再浸泡一個(gè)小時(shí)左右就可以下鍋煮米了，小米粥的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有去火消毒的功效。
小米最好提前浸泡一小時(shí)，然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例開(kāi)始煮小米粥。
第一，在選購(gòu)小米的時(shí)候一定要注意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來(lái)的粥就不夠香;
第二，要注意小米粥的熬制時(shí)間，熬制小米粥的最佳時(shí)間至少是半個(gè)小時(shí)，熬制半小時(shí)之后加入少量的食用鹽會(huì)增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會(huì)影響口感;
第三，煮小米粥的時(shí)候要先將鍋里的水燒開(kāi)再放入小米，煮沸之后換文火，等粥變得粘稠的時(shí)候才能關(guān)火，在剛放米以及煮粥的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)攪拌一下以免粥糊底。
熬小米粥，開(kāi)水下鍋 不易糊鍋，保存營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味更濃
小米粥色澤金黃，素有“黃金粥”的美稱。經(jīng)常有人問(wèn)，熬粥時(shí)，小米應(yīng)該開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋呢?答案是開(kāi)水下鍋。
冷水熬粥有3個(gè)明顯缺點(diǎn)，一是容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌;第二，熬制時(shí)間較長(zhǎng)，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素?fù)p失較多;第三，香味物質(zhì)遭到破壞，味道也會(huì)差一些。
其實(shí)，開(kāi)水熬粥是中國(guó)人自古流傳下來(lái)的做法，小米淘洗后待水開(kāi)放入，會(huì)隨著滾開(kāi)的水浮起，不至于粘鍋。有人擔(dān)心開(kāi)水會(huì)讓小米表面收縮，里面的營(yíng)養(yǎng)不容易釋放出來(lái)。
這種擔(dān)心是多余的，蛋白質(zhì)遇熱變性會(huì)收縮，但小米中碳水化合物占75%，會(huì)很快受熱糊化、吸水膨脹，蛋白質(zhì)僅占9%，因此受熱后不會(huì)像肉類那樣產(chǎn)生明顯的收縮效果。小米中脂肪含量約為3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然含量少卻是小米粥風(fēng)味的主要來(lái)源。
需要提醒的是，熬小米粥時(shí)大火燒開(kāi)撇去浮沫后，應(yīng)該換成中小火慢慢加熱。如果始終大火沸騰，不僅產(chǎn)生的浮沫較多，而且脂肪水解后很快上浮，被當(dāng)成臟東西撇出去的幾率更高。
如果有條件，熬小米粥最好用電壓力鍋，這樣可以立體加熱，而且用時(shí)較短、溫度恒定，維生素和脂肪酸氧化幾率較低，營(yíng)養(yǎng)更好，風(fēng)味也更濃郁。
豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)豐富，深受很多人們的喜歡，并且很多人都習(xí)慣在早上的時(shí)候喝一碗熱乎乎的豆?jié){，感覺(jué)全身都會(huì)溫暖起來(lái)?，F(xiàn)在更多的人喜歡自己在家榨豆?jié){喝，自己榨豆?jié){的好處就是可以用各種豆子做豆?jié){，讓營(yíng)養(yǎng)更加的豐富。在榨豆?jié){的時(shí)候當(dāng)多少豆子和多少水都是有比例的。
榨豆?jié){豆子和水的比例
干黃豆重和水的比例是:1:12 (即50g豆加600ml水)
已浸好的濕黃豆重和水的比例:1:10(即100g豆加1000ml水)用豆?jié){機(jī)打豆?jié){第一次100g豆:500ml水,約運(yùn)行10秒左右,倒出豆?jié){水后,重新加500ml打第二次約運(yùn)行10秒左右,.
榨豆?jié){的方法
1.黃豆必須提前泡制，夏天黃豆泡制大約需要1-2小時(shí)，冬天泡制時(shí)間（南方城市）大約在6-7小時(shí)，北方城市大約需要10小時(shí)；
2.泡制好的黃豆標(biāo)準(zhǔn)：黃豆個(gè)體變大，顏色為淡黃色，比干黃豆顏色稍亮，捏起來(lái)比干黃豆稍軟，將黃豆從中間掰開(kāi)會(huì)看到內(nèi)部的凹陷部分已經(jīng)略顯飽滿，顏色為淡黃色，而沒(méi)有泡好的黃豆你可以看到內(nèi)部的凹陷是深黃色而且凹陷較深；
3.黃豆泡制好后，一定要用清水再清洗3-4遍，洗的時(shí)候以黃豆表面無(wú)滑膩感為好；
4.將泡制好的黃豆按照你所使用的豆?jié){機(jī)指示和水按比例配好（這個(gè)比例也可以根據(jù)你自己的口味去調(diào)整，喜歡濃的可以少加水），開(kāi)機(jī)等到開(kāi)了就是美味豆?jié){了（如果是全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，到此就為止了，如果你使用的僅僅是家用磨漿機(jī)那還得看后面的步驟）；
5.配比好之后，開(kāi)機(jī)高速磨制大約30sec，然后開(kāi)蓋檢驗(yàn)一下豆渣顆粒的大小，如果顆粒較大，還需要繼續(xù)開(kāi)機(jī)磨制30sec,然后再檢驗(yàn)豆渣顆粒大小。合格的顆粒大小標(biāo)準(zhǔn)為摸起來(lái)沒(méi)有硬的顆粒在里面，軟軟的即可；
6.磨制好了之后，將生豆?jié){從磨漿機(jī)中倒出，切忌：倒出的時(shí)候要小心，千萬(wàn)別讓豆渣混在豆?jié){里面，不然煮出來(lái)很難喝；
7.將生豆?jié){倒入煮奶鍋，開(kāi)大火加熱，注意需要變加熱邊攪拌，并將多余的泡沫撇出，以免糊底（豆?jié){和牛奶一樣，比較容易糊），眼睛盯著鍋，等它快要開(kāi)的時(shí)候（這時(shí)候會(huì)有泡沫樣的東西準(zhǔn)備要冒出來(lái)了），這時(shí)候需要馬上把火調(diào)到最小，還需要不停攪拌，不然會(huì)爆出來(lái)的哦。生豆?jié){燒開(kāi)后5min,即可關(guān)火，這時(shí)候你就可以享受你的美味豆?jié){了。
2.備注：1.黃豆最好選擇東北黃豆，這種黃豆顆粒比較小，是磨制豆?jié){的極品啊，永和大王就是用的這個(gè)黃豆；
2.黃豆的清洗泡制很重要，如果這一步?jīng)]做好，磨出的豆?jié){會(huì)有豆腥味，很難喝，估計(jì)你吐了也就是這個(gè)原因吧；
3.磨制的時(shí)候豆渣標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了，你豆?jié){的濃度才能達(dá)到口感好；
4.豆?jié){開(kāi)鍋之后，一定要繼續(xù)煮制5min，因?yàn)橐_保豆?jié){必須是熟透的，生豆?jié){喝了那就使勁泄吧，另外就是可以使豆?jié){更香濃。
咖啡是常見(jiàn)的一種飲品，非常受到年輕人的喜愛(ài)，尤其是辦公室一族，適當(dāng)?shù)暮瓤Х炔粌H可以提神醒腦，還可以讓人精神愉悅，大家平時(shí)喝的咖啡大多數(shù)都是速溶咖啡，速溶咖啡在沖調(diào)的時(shí)候咖啡和水通常是由比例的，即使去咖啡館喝咖啡，咖啡館里的咖啡在沖調(diào)的時(shí)候也是有比例的，那咖啡與水的比例是多少呢?
咖啡與水的比例
1.咖啡粉與水的比例：一般購(gòu)買濾杯時(shí)都會(huì)附咖啡匙，一平匙大約8g。手沖咖啡喝淡一點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是可以將新鮮咖啡豆風(fēng)味的層次拉開(kāi)，咖啡粉與水的比例大約是1g的咖啡粉對(duì)10c.c.的水，因此一杯150c.c.的咖啡約使用兩平匙的咖啡粉。
2.可以將重點(diǎn)放在不要使水柱斷掉，以及下座的咖啡是否沖到目標(biāo)的量，初學(xué)者大多會(huì)因過(guò)度注意繞圈而沒(méi)注意到水量，使得咖啡沖得太淡。
3.水柱：壺中的水會(huì)因?yàn)槔@圈所產(chǎn)生的慣性而有很大的晃動(dòng)，使得出水忽大忽小。
4.繞圈：手沖繞圈的目的如同攪拌一樣，水柱的來(lái)回繞圈便是對(duì)表面的咖啡粉做攪拌的動(dòng)作。在繞圈時(shí)，可看到被水沖過(guò)的咖啡粉顏色與其他不同，只要看顏色逐步把粉層均勻沖到即可。
5.出水口的高度：出水口距離粉層越高會(huì)對(duì)粉層沖擊越大。
6.浸泡時(shí)間：水柱大小、咖啡粉的粗細(xì)、濾杯的孔目均會(huì)影響咖啡流出的速度。
注入熱水時(shí)的速度及方式也會(huì)影響萃取時(shí)間
在沖煮過(guò)程當(dāng)中，注入的水流大小及注入方式也會(huì)影響咖啡的萃取度，因此要盡量控制水量及水溫等一些不確定因素，才能減少咖啡味道的改變。
以手沖壺的沖煮方式為例，每次沖煮的水量要保持一定，注水姿勢(shì)也盡量一致，并注意注水位置不要過(guò)高，容易攙入空氣，與咖啡黺的表面距離約為3~4厘米，水流接觸到咖啡表時(shí)要盡量保持圓形，由外而內(nèi)，由內(nèi)而外重覆沖煮動(dòng)作，接著充份悶蒸，就能沖煮出香醇高品質(zhì)的咖啡了。
咖啡粉的份量與水的比例
每杯以15公克的研磨粉去沖煮，大約可煮出一杯約150c.c.的咖啡。換句話說(shuō)，一杯150c.c.的咖啡，需使用15公克的咖啡粉去沖煮。espresso機(jī)器，每杯的比例為7-9公克細(xì)磨的咖啡粉及30~40c.c.的水量。
定量的觀念
用標(biāo)準(zhǔn)的咖啡量具。2湯匙研磨咖啡配160克的水;用量可以根據(jù)個(gè)人的口味和經(jīng)驗(yàn)來(lái)調(diào)整。
水質(zhì)也很重要
用新鮮的水。某些地區(qū)可能要用過(guò)濾的或瓶裝的水，避免使用沒(méi)有過(guò)濾的水。若使用凈水器與裝活性碳的過(guò)濾器，也能夠避免水中的雜質(zhì)及氣味。所以，只要使用品質(zhì)好又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來(lái)水一樣也能泡出香醇可口的咖啡。
對(duì)于煮稀飯來(lái)說(shuō)還是有很多的問(wèn)題需要去注意的，只有這樣才可以煮出來(lái)最好吃的稀飯，最重要的就是稀飯當(dāng)中關(guān)于水和米的比例，如果是比例不對(duì)的話就容易引起口感上的問(wèn)題，而且還可以根據(jù)自己的口感在稀飯里面加入一些自己比較愛(ài)吃的東西，這樣也可以增加食欲的，讓稀飯的味道變得更加豐富多彩一些。
做法：首先將益智仁研成粉末，將粳米淘洗干凈放入砂鍋中，加入清水，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬成粥品。加入益智仁粉末及調(diào)味品，稍煮片刻即可。
功效：適合于腎虛、腹中冷痛等癥狀。
冰糖粳米粥
原料：粳米100克，牛奶250毫升，冰糖適量。
制作方法：
首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開(kāi)。在等待水開(kāi)的時(shí)間里，用清水將粳米淘洗干凈。幾分鐘后等水開(kāi)了，再把淘洗干凈的粳米下鍋，繼續(xù)用大火燒開(kāi)。等粥沸騰時(shí)改成小火，慢慢再熬約1小時(shí)左右。等粥已經(jīng)粘稠快要熬好時(shí)加入牛奶，注意，牛奶一定不能過(guò)早的加入，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。加入牛奶后攪伴均勻，再稍微煮上幾分鐘，使奶粥交融就可以出鍋了。最后根據(jù)個(gè)人需要撒上冰糖調(diào)服。
1 粳米下鍋，用大火燒開(kāi)，小火熬1小時(shí)
2 粥已經(jīng)粘稠快要熬好時(shí)加入牛奶，攪拌均勻
3 出鍋盛碗，加入冰糖。
棗皮粳米粥 取大棗30克，粳米50克，冰糖適量。先將棗皮洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥熟時(shí)，加入適量冰糖即成，每天1次。
功具潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)心安神。適用于肺陰不足、干咳少痰或痰中帶血、虛煩失眠、神志恍惚者。
枸杞粳米粥
主料：粳米100克
輔料：菟絲子20克,枸杞子20克
調(diào)料：白砂糖15克教您枸杞粳米粥怎么做，如何做枸杞粳米粥才好吃
1. 將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。
2. 枸杞用溫水泡至回軟。
3. 菟絲子洗凈后搗碎，加水煮，煮滾后去渣取汁備用。
4. 將枸杞、粳米加入菟絲子汁中，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮，煮至粳米熟軟，加入白糖調(diào)味，稍煮片刻即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
很多人為了能夠吃上干凈衛(wèi)生的咸鴨蛋，往往就會(huì)通過(guò)自己動(dòng)手來(lái)進(jìn)行腌制，然而在進(jìn)行腌制的時(shí)候，最為主要的就是鹽和水的比例，由于鹽水在一定程度下具有飽和度，只要達(dá)到飽和的狀態(tài)，鹽就不會(huì)再進(jìn)行融化了，這個(gè)時(shí)候只需要加鹽就可以了，下面讓我們來(lái)詳細(xì)的看看泡咸鴨蛋鹽和水比例是多少吧?
第一，泡咸鴨蛋鹽和水比例是多少?其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了。
第二，五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
第三，另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試。
泡咸鴨蛋鹽和水比例是多少?大家通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行了解后就可以知道答案了。但是一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢?，咸鴨蛋就很可能?huì)被腌過(guò)頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽。
蒸雞蛋羹一定要注意掌握水和雞蛋的比例，這是關(guān)系到雞蛋羹是否是軟滑爽嫩的關(guān)鍵，但是在做雞蛋羹的時(shí)候水和雞蛋的比例到底是多少呢？其實(shí)想要蒸出更好吃的雞蛋羹，最合適的蛋和水的比例是1:2，而且應(yīng)該加溫水與蛋液充分的攪拌，不能夠加熱水或者是冷水。
一、做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
二、注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?/p>
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開(kāi)后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
腌制的咸鴨蛋不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還非常的好吃，鹽鴨蛋的顏色也非常的漂亮，呈現(xiàn)出金黃色，很多人都想通過(guò)自己動(dòng)手來(lái)腌制咸鴨蛋，對(duì)于腌制咸鴨蛋來(lái)說(shuō)最為重要的就是掌握腌咸鴨蛋水和鹽的比例，如果盲目的進(jìn)行腌制，就會(huì)造成鴨蛋變壞的情況發(fā)生，那么腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少呢?
第一，腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少呢?所需原料：鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。倒入鹽水，壓上竹簾或者盤(pán)子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油。腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?/p>
第二，水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
第三，泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴(yán)壇口，約一月可成。
腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少?通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，相信大家都已經(jīng)知道答案了吧。鴨蛋在冷開(kāi)水中洗凈，摖干，然后再將其放入事先準(zhǔn)備好的白酒中進(jìn)行浸泡，一段時(shí)間后取出然后再上邊均勻的撒上一層鹽即可.
面食是生活中最最常見(jiàn)的一類食物，尤其在我們國(guó)家，面食是不可缺少的，當(dāng)然很多人認(rèn)為吃米飯也是不錯(cuò)的選擇，但這一輩子也不能總吃米飯。再說(shuō)了，米飯這種食物吃得太多，還可能影響到腸胃。生活中，如果決定要下廚房的話，一定學(xué)會(huì)如何和面才行。那么，和面水和面的比例是多少?
舀出面粉
用小碗舀面粉，如果是2個(gè)成年男人，三小碗足夠啦。
將面粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很容易清洗。
新手注意事項(xiàng)：
如果你的目標(biāo)是三小碗面粉的量，那么，此步驟舀面粉的時(shí)候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。
加水
這一步很關(guān)鍵：
舀出一小碗水，往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點(diǎn)點(diǎn)加水?！耙稽c(diǎn)點(diǎn)”的意思是，水流的大小，類似于普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來(lái)。我說(shuō)清楚了嗎???
如何和面(所有面食基礎(chǔ))
在加水的過(guò)程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。這個(gè)怎么理解——用中間的三個(gè)手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來(lái)的面團(tuán)越勻稱
搓的好的話，出來(lái)的是絮狀
揉絮狀面粉
現(xiàn)在，面粉已經(jīng)成為絮狀啦，那么下一步，就是把這些小絮絮，合并為大絮絮，最后，將所有的大絮絮合并為一個(gè)初始的面團(tuán)。
在整個(gè)過(guò)程中，需要加水。
加水的多少，依賴于你的手感，不能太干，也不能太濕。
太干的話，揉不起來(lái)，太濕的話，要多加點(diǎn)面粉才不粘手。
新手注意事項(xiàng)：
新手的時(shí)候，最好一開(kāi)始少舀點(diǎn)面粉，因?yàn)樵诤罄m(xù)加水過(guò)程中，很可能因?yàn)樘珴穸枰偌用娣邸?/p>
繼續(xù)第四步
就這樣，不停的揉、不停地聚集，最終，原始的面團(tuán)形成啦!
看看，雖然還不夠光滑，但是它羞澀的面龐，透出原始的質(zhì)樸，不難現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)再次打造，這份面團(tuán)一定能散發(fā)出耀眼的光芒。
醒面
到這一步，就把面團(tuán)在密閉的空間放一會(huì)兒，俗稱“醒面”。
在剛才的不銹鋼盆上加一個(gè)鍋蓋，就ok啦。
其實(shí)，醒面，從科學(xué)角度解釋，就是等面粉和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。我們?nèi)嗝嫘跣醯倪^(guò)程只是強(qiáng)行將面粉和水組合在一起，而醒面，就是利用淀粉在溫暖的環(huán)境下自身的發(fā)酵作用，吸水、膨脹。
這個(gè)過(guò)程大概20分鐘即可。
繼續(xù)揉面
醒面完畢后，繼續(xù)揉面。
這時(shí)候，操作空間就可以從不銹鋼盆轉(zhuǎn)移到案板啦。
此時(shí)的面團(tuán)，還是有點(diǎn)濕，會(huì)沾手，所以在揉面的過(guò)程中，需要在案板上事先撒一些干面粉，不要太多，星星點(diǎn)點(diǎn)的覆蓋到就可以。
新手注意事項(xiàng)：
如覺(jué)得太濕，可以一遍揉，一遍撒。
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，還是不建議一下子撒太多，因?yàn)槿鎏嗝鎴F(tuán)會(huì)變得很干，這時(shí)候又要加水，如果水不小心加多，又要加面粉，最后，可能做出來(lái)的面團(tuán)4、5個(gè)人吃都足夠啦。
繼續(xù)醒面
揉5、6分鐘左右，把面團(tuán)放入不銹鋼盆，繼續(xù)醒面，大約10分鐘
繼續(xù)揉面
第二次醒完以后，拿出面團(tuán)，繼續(xù)在案板上揉面。
揉面10分鐘左右，如果覺(jué)得面團(tuán)已經(jīng)光滑可鑒，那么就可以完工啦
如今人們每年生日都會(huì)慶祝去買蛋糕，蛋糕在我們的市面上已經(jīng)非常的普遍了，泡打粉是一種復(fù)合疏松料。大家都非常的喜歡吃蛋糕其實(shí)自己做的還是比在外面買的新鮮無(wú)比。那么，做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少？
一般是30：1，其實(shí)也不用太嚴(yán)格的按照比例，一般做一個(gè)7寸圓形蛋糕的話，一小勺泡打粉就夠了。泡打粉就是為了讓蛋糕蓬松，如果放多了，蛋糕應(yīng)該會(huì)有很多孔吧，影響口感。個(gè)人建議泡打粉要少放，因?yàn)檫@種食品添加劑，吃多了對(duì)身體不好~希望能幫到你
【低脂紅棗蛋糕】(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個(gè))配料：低筋面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個(gè)，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
制作過(guò)程：
1、紅棗去核，用刀切細(xì)（盡量切細(xì)一點(diǎn)）。
2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開(kāi)。
3、煮開(kāi)以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫(huà)圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤(rùn)后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
通過(guò)以上對(duì)做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少的簡(jiǎn)單介紹，大家現(xiàn)在都有所知道了吧。其實(shí)還是自己動(dòng)手做做是最好的，在自己家做的蛋糕熱量非常低，比一般外面賣的要低得更低的，而且想吃就可以自己隨時(shí)做做。
對(duì)于很多喜愛(ài)食用饅頭的人來(lái)說(shuō)，往往是早上在饅頭鋪買上一個(gè)饅頭、一杯豆?jié){來(lái)作為早餐，使自己一天都保持精神振奮狀態(tài)。其實(shí)饅頭的制作方法非常的簡(jiǎn)單，自己在家并能夠輕松完成，只要注意好饅頭的配方比例，便能做出和外面饅頭鋪不相上下的饅頭了。那么做饅頭的配方比例是多少呢?
一、饅頭的配方
一般1斤面粉放10克酵母，你根據(jù)自己的食量確定多少面粉。
二、饅頭的做法
1、酵母用四十度左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣壑泻兔?。和好的面發(fā)到溫暖處醒發(fā)。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個(gè)半小時(shí)就發(fā)好了。夏天就不用了。發(fā)好的面是這個(gè)樣子，用手指沾點(diǎn)干面粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發(fā)好了。發(fā)好的面加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇達(dá)后排氣，揉光，進(jìn)行二次醒發(fā)。
2、二次醒發(fā)好的面團(tuán)揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會(huì)，饅頭會(huì)更勁道。揉好的饅頭，一定要再次醒發(fā)十到十五分鐘。冷水下鍋，鍋冒白氣后，十五分鐘關(guān)火，關(guān)火后，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋。
三、發(fā)面的方法
原料：面粉 2 杯、干酵母(Active Dry Yeast) 1匙、牛奶 1 杯、糖 1 匙。
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見(jiàn)面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開(kāi)后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開(kāi)鍋蓋，取出成品。
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