雞蛋羹水和雞蛋的比例是多少
老人養(yǎng)生送雞蛋。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞蛋羹水和雞蛋的比例是多少”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
蒸雞蛋羹一定要注意掌握水和雞蛋的比例，這是關系到雞蛋羹是否是軟滑爽嫩的關鍵，但是在做雞蛋羹的時候水和雞蛋的比例到底是多少呢？其實想要蒸出更好吃的雞蛋羹，最合適的蛋和水的比例是1:2，而且應該加溫水與蛋液充分的攪拌，不能夠加熱水或者是冷水。
一、做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
二、注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
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雞蛋是一種非常美味的食物，雞蛋不僅可以直接煮食，還可以加工成各種美味的佳肴，例如，雞蛋羹就是一種非常受人歡迎的做法，這道美食對于手術后的病人來說是非常適合的主食，多吃能夠促進傷口的恢復，而雞蛋羹的制作方法當中以水和蛋的比例最難以把控，下面就來看看雞蛋羹水雞蛋比例多少，怎么制作呢？有興趣的人士可以了解一下具體的操作步驟。
1.新鮮雞蛋一個?？娜胪胫校么虻捌髡{散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用了。
以上就是對于雞蛋羹水雞蛋比例多少，怎么制作的講解了，希望大家能夠了解一下，對于雞蛋羹這種美食可以每天食用，能夠促進腸胃的健康。
雞蛋羹是我們常吃的一種食物，它吃起來比較軟糯，非常適合腸胃不良的人，對于老人和孩子來說都是比較適合的，在做雞蛋糕的時候最重要的就是掌握火候，要注意蛋和水的比例，一般來說如果想要吃得比較嫩的話，水可以稍微多放一點，如果想要吃的比較稠，那么水就可以多放一點，我們來看一下這方面的內容。
水燉蛋的做法蒸幾分鐘
蒸雞蛋羹時一般三個雞蛋需要蒸7-8分鐘，雞蛋多的話需要更長時間。
做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
健康的飲食能夠讓我們越來越健康，遠離各種疾病困擾，為了告別水腫的情況，大家學會做雞蛋羹-水蒸蛋，雞蛋羹-水蒸蛋的做法非常簡單，把材料放水中泡半個小時，加入紅棗、紅米等一起熬水即可，記住食材一定要新鮮，否則會影響口感。
2、先把雞蛋打入碗中，找一個大一些的碗，能裝下500ml左右就可以，因為打散還要加水，方便攪拌
3、加入適量約3克鹽，根據(jù)每個人的口味自行調整，但不易太多，最后還要加蒸魚豉油增色增味，
4、如果沒有蒸魚豉油可以使用醬油，再加二滴豬板油或者香油也一樣美味
5、使用筷子或者攪拌器打散，最好是打散到細泡沫為佳
6、打散到細泡沫這樣時，蒸出來的蛋羹才細膩光滑
7、一邊加入涼白開一邊攪拌，讓水充分混合均勻
8、水與雞蛋充分混合均勻后的蛋液
9、將已經(jīng)混合均勻的蛋液使用過濾網(wǎng)過濾，主要是把泡沫過濾了，使表面平滑油潤
10、如果有專用過濾網(wǎng)最佳，也可以使用豆?jié){機過濾網(wǎng)等現(xiàn)成的，如果都沒有也可以使用勺子把泡沫全部刮取干凈，一樣的效果
11、過濾后就很細膩了，如果邊緣還有小泡沫使用勺子或者廚房專用紙吸干泡沫，蒸出來的蛋羹才不會有氣眼
12、再將保鮮膜或者瓷盤瓷碟把表面包蓋好裹好，為了防止在蒸汽時有水珠進去，破壞了美觀與細嫩柔滑
13、準備鍋與水，
14、我使用電飯煲，所以冷水上鍋，如果你使用炒菜鍋或者蒸鍋，那就先將水燒開再上已經(jīng)包裹好的蛋液，大火蒸8分鐘就可以出鍋
15、放上蒸屜
16、放入已經(jīng)包裹好的蛋液
17、選擇蒸煮按鈕，預定時間為5分鐘，蒸蛋已經(jīng)足夠，點擊開始，電飯煲預熱時間大約8分鐘，從預熱到完成總共需要13分鐘左右，靜等出鍋
18、3分鐘后出鍋去掉保鮮膜，細嫩光滑油一樣的雞蛋羹完成了
19、倒入適量蒸魚豉油，即美觀又香噴噴的雞蛋羹可以上桌了
自己做飯在讓家人享受美食的同時也感受到愛，雞蛋羹-水蒸蛋的做法十分簡單，“懶”得做飯的人不妨一試。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個人在外想學著做，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做水蒸雞蛋羹吧。
2.將混合好的液體過篩兩遍，或者將表面的小細泡沫去除掉
3.然后把蝦仁切成小塊，取一半放入碗底，將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火
4.蒸大約7，8分鐘的時候，蛋液凝到一定程度時，將剩余的蝦仁放在蛋羹的表面，再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關火，關火后可燜幾分鐘再取出放涼；最后按口味在雞蛋羹表面淋上香油，撒上香蔥碎
水蒸雞蛋羹這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻他人，就請趕緊動手吧。
腌雞蛋的方法比較簡單，為了保證演出的雞蛋蛋黃能夠流油，一定要注意鹽水的比例。一般情況下在室溫一百克水，可以放入36.5克左右的鹽，這樣的鹽分濃度是比較高的，能夠保證腌制的雞蛋時間比較短，當然在腌制雞蛋的時候也要了解一些技巧，為了更好的促進雞蛋能夠出油，可以把雞蛋先用白酒浸泡一下。
腌雞蛋做法
據(jù)說白酒是增香出油的關鍵，有興趣你可以試一下加與不加的區(qū)別。
食材
主料雞蛋9個鹽220g水550ml 輔料花椒適量桂皮適量大料適量白酒適量
步驟
1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用。
3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來，寫一標簽，注明制作時間和材料用量。
6.將標簽貼在瓶上，等待35天后的結果。
7.第38天，打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。
8.最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！
小貼士
1．這是我第一次做，瓶上標簽上材料用量是當時的用量，通過試做品嘗認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例制作。
2．瓶子一定要密封，放在陰涼處。
3．放白酒據(jù)說是增香出油的關鍵。
營養(yǎng)價值
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；
同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
銀魚雞蛋羹不是一道家常菜，而是屬于營養(yǎng)食譜里面的一種。銀魚在我們的現(xiàn)實生活中其實并不常見的，通常我們吃到的銀魚都是被裝在罐頭里面的，都是經(jīng)過特殊方法制成的干貨銀魚，這主要是銀魚產(chǎn)于國外，所以在我們中國的市場上面是很少有新鮮的銀魚賣的，一般都是以罐頭的形式出現(xiàn)在超市里面。
銀魚雞蛋羹主要就是用銀魚和雞蛋再加點調料做成的，對于經(jīng)常做菜的朋友來說，即使是沒有做過銀魚雞蛋羹，這要知道了銀魚雞蛋羹的做法，就會做出銀魚雞蛋羹的，但是要把銀魚雞蛋羹做好，還是要經(jīng)過長期的摸索的。下面，就來說說銀魚雞蛋羹的做法。
主料:雞蛋銀魚
輔料:蔥適量,鹽少許,料酒適量,姜適量
銀魚雞蛋羹的做法步驟
1.銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
2.雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
3.用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
4.蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
5.把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。
小貼士
掌握好這四點，你也能蒸出嫩滑美味的雞蛋羹。一是雞蛋打勻，加水的比例是水與雞蛋的比例是2：1.二是要過濾一下浮沫，這步是關鍵；三是蒸的時候蓋上保鮮膜或盤子，這樣水蒸氣不會掉入蛋羹里。四是蒸的時間，要根據(jù)自己蛋羹的量來把握蒸的時間，時間長就會老了。
銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養(yǎng)價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補品。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學界所確認。
銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。
功用主治
補虛，健胃，益肺，利水。
①《日用本草》："寬中健胃，合生姜作羹佳。"②姚可成《食物本草》："利水，潤肺，止咳。"③《醫(yī)林纂要》："補肺清金，滋陰，補虛勞。"④《隨息居飲食譜》："養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈。"
有了銀魚雞蛋羹的做法，大家以后想吃的時候，就可以按照上面介紹的銀魚雞蛋羹的做法來自己動手做銀魚雞蛋羹了。但是在做銀魚雞蛋羹的時候有幾點是要注意到的，那就是打雞蛋的時候要盡量把雞蛋打勻，還有就是蒸銀魚雞蛋羹的時候，最好加上一層蓋子，這樣就可以做出美味可口的銀魚雞蛋羹了。
雞蛋是生活中最常見不過的食材了，雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，比如含有大量的蛋白質，另外還有很多種類的氨基酸，而且雞蛋所含氨基酸的比例非常接近于人體，所以雞蛋的氨基酸更容易被人體消化吸收。雞蛋的吃法非常豐富，比如有的人會腌雞蛋來吃，腌雞蛋的時候肯定要放鹽，那么放鹽的比例應該是多少呢？
第一、腌咸雞蛋食鹽放多少合適
咸蛋的加工方法
1、鹽水法
以1斤鹽2斤水的比例，先將水燒開，加入鹽并使其全部溶解；將完好的鮮蛋用盛器裝好，上面用竹篾再加重物壓??；將冷卻的鹽水倒入，使蛋全部被浸沒。
2、涂咸泥法
干粘黃泥1斤，鹽8-9兩，用冷開水調成厚漿；將完好的鮮蛋滾上咸泥放入壇中，密封儲存。
夏季20多天，春、秋季一個月，冬天50天左右即成咸蛋。
第二、鹽水腌雞蛋的比例
鹽水腌雞蛋的比例為：雞蛋500克：鹽220克：水550克，做法如下：
1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用。
3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來，寫一標簽，注明制作時間和材料用量。
6.將標簽貼在瓶上，等待35天即可。
第三、腌一斤雞蛋放多少鹽
根據(jù)經(jīng)驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現(xiàn)在雞蛋的大小來算，已經(jīng)就是七八個的樣子，一般來講，腌雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對于味道就會越咸。腌制的時間就會相對短一些.，估算十斤應該是700克。
第四、腌雞蛋的用鹽比例
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低?？傊?，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當?shù)亓晳T適當調整。
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