腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少
鹽的養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
腌制的咸鴨蛋不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還非常的好吃，鹽鴨蛋的顏色也非常的漂亮，呈現(xiàn)出金黃色，很多人都想通過(guò)自己動(dòng)手來(lái)腌制咸鴨蛋，對(duì)于腌制咸鴨蛋來(lái)說(shuō)最為重要的就是掌握腌咸鴨蛋水和鹽的比例，如果盲目的進(jìn)行腌制，就會(huì)造成鴨蛋變壞的情況發(fā)生，那么腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少呢?
第一，腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少呢?所需原料：鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油。腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?/p>
第二，水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
第三，泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴(yán)壇口，約一月可成。
腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少?通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，相信大家都已經(jīng)知道答案了吧。鴨蛋在冷開(kāi)水中洗凈，摖干，然后再將其放入事先準(zhǔn)備好的白酒中進(jìn)行浸泡，一段時(shí)間后取出然后再上邊均勻的撒上一層鹽即可.
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咸鴨蛋，可以說(shuō)是人們?yōu)榱俗岠喌按鎯?chǔ)更長(zhǎng)時(shí)間而想到的一種腌制方法?，F(xiàn)在，咸鴨蛋已經(jīng)成為一種常見(jiàn)的美味。很多的家庭，日常就可以自己制作咸鴨蛋。那么，大家知道要咸鴨蛋放多少鹽嗎？其實(shí)，咸鴨蛋并不是鹽越多越好，只要適量，能夠讓鹽分充分進(jìn)入到鴨蛋當(dāng)中就可以了。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
咸鴨蛋一般是我們用來(lái)搭配早餐食用的，在我們南方地區(qū)，很多朋友會(huì)自己制作一些咸鴨蛋，然后在早餐的時(shí)候，就可以用咸鴨蛋搭配白粥一起食用。相信吃過(guò)咸鴨蛋的朋友都知道咸鴨蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黃有一層黃油，非常適合用來(lái)搭配白粥食用，所以我們要學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的做法。
我們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候要注意腌制咸鴨蛋用到的鹽，如果下的鹽太少，會(huì)影響到咸鴨蛋的味道，下的太多會(huì)讓鴨蛋的味道太咸，不好吃，所以我們?cè)陔缰频臅r(shí)候?qū)}的用量應(yīng)該要注意一下。
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
相信大家看完這篇文章對(duì)腌制咸鴨蛋放多少鹽的介紹，相信你們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候，應(yīng)該知道如何去使用鹽的用量了吧。其實(shí)，在腌制咸鴨蛋的時(shí)候，我們不僅要對(duì)下的鹽引起重視，還要對(duì)它的腌制用料和腌制的時(shí)間有一些了解為好。
腌雞蛋的方法比較簡(jiǎn)單，為了保證演出的雞蛋蛋黃能夠流油，一定要注意鹽水的比例。一般情況下在室溫一百克水，可以放入36.5克左右的鹽，這樣的鹽分濃度是比較高的，能夠保證腌制的雞蛋時(shí)間比較短，當(dāng)然在腌制雞蛋的時(shí)候也要了解一些技巧，為了更好的促進(jìn)雞蛋能夠出油，可以把雞蛋先用白酒浸泡一下。
腌雞蛋做法
據(jù)說(shuō)白酒是增香出油的關(guān)鍵，有興趣你可以試一下加與不加的區(qū)別。
食材
主料雞蛋9個(gè)鹽220g水550ml 輔料花椒適量桂皮適量大料適量白酒適量
步驟
1.備好食材：雞蛋9個(gè)，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開(kāi)待涼配用。
3.將雞蛋一個(gè)個(gè)地沾上白酒，放進(jìn)瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來(lái)，寫一標(biāo)簽，注明制作時(shí)間和材料用量。
6.將標(biāo)簽貼在瓶上，等待35天后的結(jié)果。
7.第38天，打開(kāi)瓶子取出一個(gè)雞蛋，入鍋中煮熟。
8.最激動(dòng)的一刻到來(lái)了，哇！出了很多油呵！
小貼士
1．這是我第一次做，瓶上標(biāo)簽上材料用量是當(dāng)時(shí)的用量，通過(guò)試做品嘗認(rèn)為鹽份有點(diǎn)大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例制作。
2．瓶子一定要密封，放在陰涼處。
3．放白酒據(jù)說(shuō)是增香出油的關(guān)鍵。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
同時(shí)富含dha和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
腌辣椒這種做法是四川地區(qū)比較常見(jiàn)的一種泡菜做法，一般是需要選擇新鮮的辣椒，然后加上食鹽以及大蒜等，按照一定的比例加入，然后放進(jìn)密封的罐子中進(jìn)行發(fā)酵而成的。而腌辣椒的時(shí)候，鹽跟辣椒的比例是1斤辣椒50可食鹽，味道比較重的朋友，鹽的量可以適當(dāng)?shù)募尤耄且⒁庥昧俊?/p>
腌一斤辣椒放多少鹽
一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸,保存時(shí)間也會(huì)短一些。
如果需要存放時(shí)間久一點(diǎn)就放100克,若是速腌即食的話可以適量一點(diǎn)!
剁辣椒一般要腌一周時(shí)間。
制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒魚等。
四川辣椒醬做法
一、材料：
郫縣豆辨100克(剁細(xì))、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
二、制作方法步驟：
1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。
2、將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。
3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。
4、放鹽、味精便可出鍋。
5、如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。
辣椒的挑選技巧
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
腌辣椒的危害
青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。
在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
雞蛋是生活中最常見(jiàn)不過(guò)的食材了，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有大量的蛋白質(zhì)，另外還有很多種類的氨基酸，而且雞蛋所含氨基酸的比例非常接近于人體，所以雞蛋的氨基酸更容易被人體消化吸收。雞蛋的吃法非常豐富，比如有的人會(huì)腌雞蛋來(lái)吃，腌雞蛋的時(shí)候肯定要放鹽，那么放鹽的比例應(yīng)該是多少呢？
第一、腌咸雞蛋食鹽放多少合適
咸蛋的加工方法
1、鹽水法
以1斤鹽2斤水的比例，先將水燒開(kāi)，加入鹽并使其全部溶解；將完好的鮮蛋用盛器裝好，上面用竹篾再加重物壓??；將冷卻的鹽水倒入，使蛋全部被浸沒(méi)。
2、涂咸泥法
干粘黃泥1斤，鹽8-9兩，用冷開(kāi)水調(diào)成厚漿；將完好的鮮蛋滾上咸泥放入壇中，密封儲(chǔ)存。
夏季20多天，春、秋季一個(gè)月，冬天50天左右即成咸蛋。
第二、鹽水腌雞蛋的比例
鹽水腌雞蛋的比例為：雞蛋500克：鹽220克：水550克，做法如下：
1.備好食材：雞蛋9個(gè)，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開(kāi)待涼配用。
3.將雞蛋一個(gè)個(gè)地沾上白酒，放進(jìn)瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來(lái)，寫一標(biāo)簽，注明制作時(shí)間和材料用量。
6.將標(biāo)簽貼在瓶上，等待35天即可。
第三、腌一斤雞蛋放多少鹽
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)雞蛋10克鹽是比較標(biāo)準(zhǔn)的，以現(xiàn)在雞蛋的大小來(lái)算，已經(jīng)就是七八個(gè)的樣子，一般來(lái)講，腌雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對(duì)于味道就會(huì)越咸。腌制的時(shí)間就會(huì)相對(duì)短一些.，估算十斤應(yīng)該是700克。
第四、腌雞蛋的用鹽比例
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時(shí)，滲透壓大，水分流失快，味過(guò)咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時(shí)，浸漬時(shí)間延長(zhǎng)，成熟期推遲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。總之，用鹽量過(guò)多，有礙成品風(fēng)味，過(guò)少則達(dá)不到防腐目的。若以蛋的重量計(jì)，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。
豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)豐富，深受很多人們的喜歡，并且很多人都習(xí)慣在早上的時(shí)候喝一碗熱乎乎的豆?jié){，感覺(jué)全身都會(huì)溫暖起來(lái)。現(xiàn)在更多的人喜歡自己在家榨豆?jié){喝，自己榨豆?jié){的好處就是可以用各種豆子做豆?jié){，讓營(yíng)養(yǎng)更加的豐富。在榨豆?jié){的時(shí)候當(dāng)多少豆子和多少水都是有比例的。
榨豆?jié){豆子和水的比例
干黃豆重和水的比例是:1:12 (即50g豆加600ml水)
已浸好的濕黃豆重和水的比例:1:10(即100g豆加1000ml水)用豆?jié){機(jī)打豆?jié){第一次100g豆:500ml水,約運(yùn)行10秒左右,倒出豆?jié){水后,重新加500ml打第二次約運(yùn)行10秒左右,.
榨豆?jié){的方法
1.黃豆必須提前泡制，夏天黃豆泡制大約需要1-2小時(shí)，冬天泡制時(shí)間（南方城市）大約在6-7小時(shí)，北方城市大約需要10小時(shí)；
2.泡制好的黃豆標(biāo)準(zhǔn)：黃豆個(gè)體變大，顏色為淡黃色，比干黃豆顏色稍亮，捏起來(lái)比干黃豆稍軟，將黃豆從中間掰開(kāi)會(huì)看到內(nèi)部的凹陷部分已經(jīng)略顯飽滿，顏色為淡黃色，而沒(méi)有泡好的黃豆你可以看到內(nèi)部的凹陷是深黃色而且凹陷較深；
3.黃豆泡制好后，一定要用清水再清洗3-4遍，洗的時(shí)候以黃豆表面無(wú)滑膩感為好；
4.將泡制好的黃豆按照你所使用的豆?jié){機(jī)指示和水按比例配好（這個(gè)比例也可以根據(jù)你自己的口味去調(diào)整，喜歡濃的可以少加水），開(kāi)機(jī)等到開(kāi)了就是美味豆?jié){了（如果是全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，到此就為止了，如果你使用的僅僅是家用磨漿機(jī)那還得看后面的步驟）；
5.配比好之后，開(kāi)機(jī)高速磨制大約30sec，然后開(kāi)蓋檢驗(yàn)一下豆渣顆粒的大小，如果顆粒較大，還需要繼續(xù)開(kāi)機(jī)磨制30sec,然后再檢驗(yàn)豆渣顆粒大小。合格的顆粒大小標(biāo)準(zhǔn)為摸起來(lái)沒(méi)有硬的顆粒在里面，軟軟的即可；
6.磨制好了之后，將生豆?jié){從磨漿機(jī)中倒出，切忌：倒出的時(shí)候要小心，千萬(wàn)別讓豆渣混在豆?jié){里面，不然煮出來(lái)很難喝；
7.將生豆?jié){倒入煮奶鍋，開(kāi)大火加熱，注意需要變加熱邊攪拌，并將多余的泡沫撇出，以免糊底（豆?jié){和牛奶一樣，比較容易糊），眼睛盯著鍋，等它快要開(kāi)的時(shí)候（這時(shí)候會(huì)有泡沫樣的東西準(zhǔn)備要冒出來(lái)了），這時(shí)候需要馬上把火調(diào)到最小，還需要不停攪拌，不然會(huì)爆出來(lái)的哦。生豆?jié){燒開(kāi)后5min,即可關(guān)火，這時(shí)候你就可以享受你的美味豆?jié){了。
2.備注：1.黃豆最好選擇東北黃豆，這種黃豆顆粒比較小，是磨制豆?jié){的極品啊，永和大王就是用的這個(gè)黃豆；
2.黃豆的清洗泡制很重要，如果這一步?jīng)]做好，磨出的豆?jié){會(huì)有豆腥味，很難喝，估計(jì)你吐了也就是這個(gè)原因吧；
3.磨制的時(shí)候豆渣標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了，你豆?jié){的濃度才能達(dá)到口感好；
4.豆?jié){開(kāi)鍋之后，一定要繼續(xù)煮制5min，因?yàn)橐_保豆?jié){必須是熟透的，生豆?jié){喝了那就使勁泄吧，另外就是可以使豆?jié){更香濃。
雞蛋、鴨蛋是生活中很常見(jiàn)的食物，這些食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪豐富，尤其是雞蛋中含有的膽固醇也是比較多，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，這樣對(duì)人體健康才會(huì)有很好的幫助作用，那腌咸鴨蛋的方法如何呢，對(duì)它的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單，但是有很多人不太清楚。
腌咸鴨蛋的方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣食物在制作上，都是有著一些了解，在制作的時(shí)候，也是可以知道如何做最好，使得它的味道獨(dú)特，讓人喜愛(ài)吃。
腌咸鴨蛋的方法：
材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)。
做法：
1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)，每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。 #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)!)這樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
通過(guò)以上介紹，對(duì)腌咸鴨蛋的方法也是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的后，一定不能太著急吃，要腌制的使勁久些，這樣吃的時(shí)候，口感才會(huì)獨(dú)特。
鴨蛋在我們的飲食里面是有很多種做法的，大家喜歡利用鴨蛋來(lái)煎，因?yàn)榧宓暗奈兜栏?。今天要和大家說(shuō)的不是關(guān)于煎蛋的資料，而是關(guān)于腌制咸鴨蛋的做法。相信很多人都是用過(guò)咸鴨蛋，都知道咸鴨蛋是什么味道的。很多人都很喜歡食用咸鴨蛋的，因?yàn)橄跳喌暗奈兜罆?huì)更加的香。
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有很多的，蛋白質(zhì)且就不說(shuō)了，還有多種氨基酸的成分，對(duì)于人體的身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是很有幫助的。如果你想知道這個(gè)咸鴨蛋的做法是怎樣的話可以看看下面。
咸鴨蛋的簡(jiǎn)易腌制方法
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
鴨蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。
鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。
咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食
材料
50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。
做法
方法1
五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。)，封嚴(yán)壇口，30-40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等)，沒(méi)有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。
上面就是向大家介紹了關(guān)于腌咸鴨蛋的做法知識(shí)，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)咸鴨蛋的做法是更加了解的。利用咸鴨蛋可以烹飪很多美味的菜肴的，也可以利用咸鴨蛋和蔬菜進(jìn)行煮湯，味道也是非常的棒，如果你也有興趣的話，可以嘗試一下的。
鴨蛋是很常見(jiàn)的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且常吃鴨蛋，對(duì)提高人體免疫力效果也是非常不錯(cuò)，這樣的食物也是很好選擇，那怎樣腌咸鴨蛋呢，對(duì)它的腌制都是有著一些方式方法，所以在選擇它之前，也是要對(duì)它制作方法進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳。
那怎樣腌咸鴨蛋呢，這樣的食物在腌制上，都是有著獨(dú)特方式，而且根據(jù)每個(gè)人的喜好不同，在腌制上，也是有著一些區(qū)別，所以在腌制它的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)。
怎樣腌咸鴨蛋：
紅心咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開(kāi)水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi);最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
通過(guò)以上介紹，對(duì)怎樣腌咸鴨蛋呢，也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，使得能夠很好的腌制出自己喜愛(ài)的咸鴨蛋，但是要注意的是，這樣的食物在吃的時(shí)候，要適量吃最佳，這樣對(duì)身體健康，才沒(méi)有任何損害。
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