猴頭菇炒肉的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“猴頭菇炒肉的做法有哪些？”，希望能為您提供更多的參考。
猴頭菇炒肉是比較營(yíng)養(yǎng)的做法，而且猴頭菇有很好的養(yǎng)胃滋補(bǔ)功效，因此對(duì)這些食物的制作技巧，大家可以來(lái)認(rèn)識(shí)一些，下文介紹的紅扒猴頭菇，猴頭菇煲雞湯都是營(yíng)養(yǎng)美味的代表。
一、紅扒猴頭菇
食材準(zhǔn)備
猴頭菇、西蘭花、紅燒肉、水淀粉、鹽、雞湯、雞精、蔥、姜。
方法步驟
1、將干猴頭菇用溫水泡軟洗凈，撈出擠干水分。
2、然后將猴頭菇放入雞湯中浸泡1天。
3、然后將好少人和猴頭菇一起放入鍋中燜煮半小時(shí)。
4、西蘭花洗凈掰成小朵，放入沸水中焯燙一下備用。
5、鍋中放入適量油、下入蔥姜爆香一下。
6、然后放入紅燒肉和猴頭菇，加入適量雞湯。
7、加入適量鹽和雞精入水淀粉勾芡，倒入鍋中，待湯汁粘稠即可。
8、最后將炒好的猴頭菇碼在西蘭花上即可。
二、猴頭菇煲雞湯
食材準(zhǔn)備
猴頭菇、雞肉、枸杞、料酒、鹽、蔥、姜。
方法步驟
1、猴頭菇放入清水中泡一天，期間多換水，換一次水猴頭菇就擠一次水。
2、將雞肉洗凈，切成塊，蔥切，姜切片。
3、把雞塊放入沸水中煮片刻，擄去浮沫。
4、砂鍋加入適量水，放入雞塊，把洗凈的猴頭菇撕成小塊放入。
5、再放入適量料酒、蔥、姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
6、最后放入枸杞，加鹽調(diào)味即可。
三、香酥猴頭菇
食材準(zhǔn)備
猴頭菇、醬油、味精、面粉、豬油。
方法步驟
1、猴頭菇提前放入清水中泡一天。
2、洗凈，撕成小朵焯水撈出，擠出多余的水分。
3、放入適量的雞精和醬油腌制10分鐘。
4、然后放入適量面粉，拌勻，使猴頭菇上均勻的拍上一層面粉。
5、炒鍋燒熱，放入適量豬油融化。
6、放入猴頭菇，使猴頭菇炸金黃色即可裝盤食用。
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現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于猴頭菇炒牛腩這道菜的做法。
2.2材料：新鮮猴頭菇2個(gè) 牛肉430克 紅甜椒半個(gè) 黃甜椒半個(gè) 生姜1小塊 大蒜1瓣 調(diào)料：豬油半湯勺 蒸魚鼓油1湯勺 生抽1湯勺 鹽適量 味精適量
3.1坐鍋上火，倒入生姜和大蒜放入豬油爆香。
4.2.燒好水，倒入牛肉焯水。
5.倒入猴頭菇和甜椒炒軟。
6.倒入牛肉翻炒
7.倒入生抽。
8.倒入蒸魚鼓油。
9.在倒入鹽和味精炒制入味。
其實(shí)做菜也沒有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會(huì)做出和飯店一樣美味的食物哦，快來(lái)動(dòng)手做一下猴頭菇炒牛腩
猴頭菇是一種比較珍貴的菌類，特別是野生的猴頭菇是非常稀少的，一般猴頭菇用于高檔的宴席。猴頭菇的個(gè)頭比較大，味道鮮美、嫩滑，在做猴頭菇炒肉這道菜的時(shí)候一定要掌握火候。
“猴頭菇，是我國(guó)珍稀食用菌，是我國(guó)宴席上的名菜。猴頭菌個(gè)頭胖大，肉質(zhì)肥厚，菌肉鮮嫩，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口?！?/p>
1.
準(zhǔn)備食材：將猴頭菇洗凈用熱水泡發(fā)，榛蘑也泡發(fā)好，然后將猴頭菇和榛蘑用水焯一下
2.
熱鍋放油，放入豬肉片翻炒
3.
翻炒至變色后放入蔥和蒜爆出香味
4.
放入榛蘑翻炒幾下
5.
放入猴頭菇翻炒幾下
6.
放入醬油
7.
翻入胡蘿卜翻炒幾下
8.
放入青椒翻炒幾下
9.
加入少許鹽炒勻即可
10.
營(yíng)養(yǎng)豐富的一道家常菜
泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
猴頭菇是蘑菇的一種，作為菌類食物其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可低估，適量食用對(duì)人體有極大的好處，因此受到了諸多人的厚愛。猴頭菇的吃法有很多種，其種最常見的有猴頭菇煲雞爪、紅燒猴頭菇這兩種。
一、猴頭菇煲雞爪的做法
1.猴頭菇提前開水浸泡，差不多泡了3個(gè)多小時(shí)
2.雞抓洗干凈，配料準(zhǔn)備好，配料可以買包裝好的，省的自己配
3.雞抓用開水燙一下
4.把食材全放在電壓鍋里，再倒入少許白醋，鹽，料酒和姜
5.開始燉，按電壓鍋功能“煲湯”
6.香味飄出，已經(jīng)好了
7.味道還是很不錯(cuò)的
小貼士
猴頭菇要用熱水浸泡，一般要浸泡3小時(shí)以上，等猴頭菇上白點(diǎn)全部消失，手感軟爛，說(shuō)明就泡好了。這道湯的配料有點(diǎn)多，可以把配料都裝在沙布袋里，會(huì)方便些。
二、紅燒猴頭菇的做法
1.干貨門市買的干猴頭菇，溫水泡漲！
2.猴頭菇變軟了，擠出黃水，反復(fù)在水龍頭下擠壓幾遍，水變清澈，將猴頭菇撕成小塊！
3.水燒開煮五分鐘撈出，趕快用水冰一下！
4.涼水泡一夜就可以用了，嘗嘗不苦了，就可以做菜吃了（這幾個(gè)過程不能省略，否則處理不好猴頭菇會(huì)苦的。）
5.打兩個(gè)雞蛋，加適量的鹽，少許味精，攪拌均勻！
6.除去猴頭菇的水分，放在雞蛋里攪拌均勻備用！
7.尖椒洗凈切塊。
8.開火鍋里倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加適量鹽，十三香，翻炒均勻出鍋備用！
9.青椒出鍋后直接倒油炒猴頭菇，（不用加鹽，雞蛋里加過了。）
10.放入一勺番茄醬，翻炒均勻！（猴頭菇很吸油的，不想放太多油的，可以適當(dāng)加點(diǎn)開水。）
11.青椒倒進(jìn)去翻炒均勻，關(guān)火出鍋！
小貼士
1、猴頭菇好多人說(shuō)苦，那是沒有泡好，一定按照步奏來(lái)做，保準(zhǔn)不會(huì)苦！
2、多放點(diǎn)番茄醬顏色會(huì)更漂亮。
猴頭菇相信很多人都有聽說(shuō)過，其中人們最為熟知的就是它的養(yǎng)胃作用。其實(shí)呢，猴頭菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，它的功效與作用是非常多的。今天三九小編就來(lái)跟大家詳細(xì)介紹一些猴頭菇的一些基本信息，對(duì)此感興趣的朋友可以一起來(lái)看看哦!那么，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?猴頭菇的功效與作用有哪些呢?
目錄
1、猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、猴頭菇的功效與作用
3、猴頭菇怎么吃 4、猴頭菇孕婦能吃嗎
5、猴頭菇能治胃病嗎 6、高血壓能吃猴頭菇嗎
7、糖尿病人能吃猴頭菇嗎 8、猴頭菇的泡發(fā)
9、嬰幼兒能吃猴頭菇嗎10、猴頭菇煲湯
11、猴頭菇的食療價(jià)值 12、如何選購(gòu)猴頭菇
猴頭菇是我國(guó)比較傳統(tǒng)的名貴菜肴，因其肉嫩、味香、鮮美可口而備受人們喜愛，是我國(guó)四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一，素有山珍猴頭、海味燕窩之稱。
猴頭菇的菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之稱。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在菌類蔬菜之中，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有山中猴頭，海味 燕窩之說(shuō)。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時(shí)呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體。我國(guó)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個(gè)月以上，子實(shí)體長(zhǎng)成時(shí)取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補(bǔ)脾益氣，助消化。
猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多占17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有。 所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
猴頭菇的功效與作用
猴頭菇是我國(guó)著名的八大山珍之一，在封建社會(huì)，只有皇室和權(quán)貴之家方能享用。近年來(lái)，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。
猴頭菇的肉質(zhì)鮮嫩、香醇可口，有素中葷之稱。猴頭菇的形狀也是非常特別的，它的子實(shí)體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.510厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱猴頭蘑。
猴頭菇味甘;性平;入脾、胃經(jīng)。
猴頭菇的功效
利五臟，助消化
猴頭菇具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虛弱，消化不良?，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。 禁忌人群
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
猴頭菇的作用
增強(qiáng)免疫功能
在實(shí)驗(yàn)中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續(xù)7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能;可促進(jìn)溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用 抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃曲霉素對(duì)大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數(shù)。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發(fā)生率。
抗?jié)冏饔?/p>
猴頭菇內(nèi)含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機(jī)制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。
降血糖作用
實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說(shuō)，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。 延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實(shí)體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦作用
近年日本學(xué)者提出，猴頭菇所含D-葡聚糖和神經(jīng)細(xì)胞促生因子(NGF)。可促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
滋補(bǔ)作用
猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統(tǒng)疾病，并具有滋補(bǔ)作用。另外，據(jù)資料介紹，猴頭菇還有美發(fā)功效。
促進(jìn)食欲的作用
猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。
猴頭菇怎么吃
肚片炒猴頭菇
【原料】：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
【制法】：將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。
【功效】：助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。
菜心炒猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。
【功效】：開胃健脾。
肋條肉燒猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水;豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出;水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片;蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
【功效】：適用于貧血。
猴頭菇清燉排骨
【原料】：鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。
【制法】：將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發(fā)后切片;豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。
【功效】：助消化，健身體。
蹄筋紅燒猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
【功效】：助消化，強(qiáng)筋骨。
猴頭菇燉狗鞭
【原料】：猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將狗鞭用水泡發(fā)，洗凈;猴頭菇用熱水泡發(fā)，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內(nèi)煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi)，扎好口放人鍋內(nèi)繼續(xù)燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔23日燉食1次，連服3～5劑。
【功效】：溫補(bǔ)腎陽(yáng)。
冬筍燒猴頭菇
【原料】：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
【制法】：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片;油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。
【功效】：適用于失眠。
猴頭菇燴玉蘭片
【原料】：猴頭菇200克，火腿片45克，水發(fā)玉蘭片40克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
【制法】：將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑪D干水，批成薄片，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻，然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發(fā)玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。
【功效】：適用于四肢無(wú)力、神經(jīng)衰弱、失眠。
冬菇燒猴頭菇
【原料】：干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。
【制法】：將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片;水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片;火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內(nèi)，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)即可。
【功效】：適用于慢性支氣管炎。
沙鍋雞脯猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋，洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松，切成塊;腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
【功效】：適用于胃潰瘍、胃炎。
猴頭菇是食用菌中的一種，食用價(jià)值比較高，由于猴頭菇長(zhǎng)的和猴子的頭比較像，所以稱為猴頭菇。新鮮采摘的猴頭菇不容易保存，容易壞掉，好多人就將猴頭菇曬干儲(chǔ)存，或者是制成干品，保存時(shí)間長(zhǎng)，吃的時(shí)候取一些，特別方便，猴頭菇也有很多吃法，炒肉，單炒都好吃，那么猴頭菇好吃嗎？
干猴頭菇怎么吃
1、泡發(fā)以后再吃
干猴頭菇是新鮮猴頭菇，脫水風(fēng)干以后得到的干制品，平時(shí)難辦，想吃干猴頭菇，必須把它用溫水泡發(fā)以后再吃。泡發(fā)猴頭菇時(shí)需要中間換水3到4次，而且在猴頭菇泡發(fā)以后，還要把它切成片兒網(wǎng)，再用沸水焯燙一下，只有這樣才能把猴頭菇中殘留的苦澀味去除。
2、猴頭菇的常見吃法
猴頭菇泡發(fā)以后，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以后可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟后再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調(diào)味料燉制成湯，燉好以后吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用。
3、猴頭菇山藥湯
猴頭菇不單能搭配肉類食材，平時(shí)它還可以喝山藥一起燉湯喝，在制作時(shí)，需要把猴頭菇洗凈以后切成片狀，再把淮山藥去皮洗凈也切成塊狀，另外要準(zhǔn)備枸杞芡實(shí)以及蜜棗等食材適量，把它們洗凈以后一起入湯鍋，加清水燉制兩小時(shí)，燉好以后加食用鹽調(diào)味，湯色清流味道特別鮮美。
吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇無(wú)毒副作用，適合生活中大多數(shù)人群食用，幾乎沒有禁忌存在，但天然的猴頭菇有很重的苦味，平時(shí)禁止直接吃，最好能用沸水焯燙，把它苦味去除以后再吃，這樣才能讓人們品嘗到的猴頭菇的鮮美滋味。
猴頭菇人們總是覺得清洗起來(lái)是比較麻煩的，因此都不知道該如何去制作新鮮的猴頭菇，其實(shí)猴頭菇想要清洗起來(lái)并不是那么困難的，只要是用清水認(rèn)真地沖洗一遍，然后再用鹽水浸泡一遍就可以的，這樣清洗兩遍以后就可以讓猴頭菇徹底清洗干凈的，最后可以直接用清水蒸煮猴頭菇的，這種制作方法在很大程度上保存了猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
猴頭菇的外表長(zhǎng)滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長(zhǎng)一到三厘米。它這樣的外形很容易把細(xì)菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當(dāng)我們就很容易會(huì)吃下細(xì)菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時(shí)候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進(jìn)行烹煮即可。
新鮮猴頭菇的做法上，選擇配料也是很重要的，配料不僅提高菜肴的味道，而且在色澤上，也都是有著很大幫助，同時(shí)為了讓菜肴營(yíng)養(yǎng)更均衡，那選擇的配料也要在營(yíng)養(yǎng)上有些差距。
蹄筋紅燒猴頭菇的做法：
【原料】：水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
【功效】：助消化，強(qiáng)筋骨。
猴頭菇燉狗鞭的做法：
【原料】：猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將狗鞭用水泡發(fā)，洗凈;猴頭菇用熱水泡發(fā)，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內(nèi)煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi)，扎好口放人鍋內(nèi)繼續(xù)燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1 次，連服3～5劑。
【功效】：溫補(bǔ)腎陽(yáng)。
新鮮猴頭菇的做法上，其實(shí)很簡(jiǎn)單，按照上方的制作方法，我們就可以制作出一道道味美猴頭菇菜，同時(shí)在含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上，也都是很豐富的，對(duì)促進(jìn)身體的健康發(fā)展，有著很大的功效，猴頭菇也可以制作成藥材，對(duì)治療疾病也都是有效果的。
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