五花臘肉怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“五花臘肉怎么做好吃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
五花臘肉是一種非常受歡迎的食物，特別是在冬季的時(shí)候好多人都會(huì)選擇腌制，其中含有的磷、鉀、鈉等含量都非常的豐富，同時(shí)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物也是不錯(cuò)，下面介紹一些做法。
1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開(kāi)始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
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其實(shí)夏天吃火鍋才是最爽的，打著空調(diào)吃著火鍋，火鍋的種類真的是太多了，怎么吃都吃不過(guò)來(lái)，今天為大家介紹的是臘肉火鍋，南方人應(yīng)該很愛(ài)這樣的火鍋。
一、方斗干筍臘肉火鍋
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
二、臘肉火鍋
食材
主料臘肉1000g白菜800g輔料油適量胡椒粉適量雞精適量火鍋底料500g
步驟
1.臘肉洗凈切片，然后用溫水浸泡下，這樣可以去去咸味，這樣就不會(huì)太咸了
2.然后先熱鍋，在倒入少量的油
3.先把肥一點(diǎn)的放進(jìn)去先炒，把油炒出來(lái)，然后在把瘦點(diǎn)的放進(jìn)去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出鍋
5.在把多的油盛出來(lái)些，這樣吃起來(lái)不會(huì)太膩，在把油燒熱
6.在把火鍋底料到進(jìn)去炒化
7.加入適量的水，大火燒開(kāi)
8.白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢的煮
9.最后把炒的臘肉到進(jìn)去即可
小貼士
臘肉一定要多泡會(huì)，因?yàn)榛疱伒琢媳緛?lái)就有些咸，臘肉也很咸，把臘肉味道泡淡點(diǎn)，這樣吃著才舒服，炒出來(lái)的油要多弄出來(lái)些，這樣吃起來(lái)才不會(huì)膩。
臘肉是由大塊的五花肉風(fēng)干而成的，由于經(jīng)常在臘月里制作，所以稱作臘肉。臘肉具有獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，同時(shí)其肉質(zhì)緊致彈牙，味道鮮美，是一種廣受大家喜愛(ài)的食材。臘肉除了好吃以外，還有改善貧血，保護(hù)視力，等功效，非常適宜身體虛弱者食用。那么今天就來(lái)教大家一道好吃的尖椒臘肉。
材料
臘肉一小塊 ，尖椒2個(gè)，蔥若干，姜若干，白辣椒適當(dāng)
做法
1.臘肉入鍋加清水煮5~8分鐘。也可以不煮，直接炒，只是口感會(huì)硬一些，很有嚼頭。
2.煮好的臘肉切片。
3.尖椒切塊。
4.取蔥白切段。
5.白辣椒和姜分別切粒備用。
6.鍋中放少許油，然后將臘肉放入略微煸炒。
7.將蔥白、姜、白辣椒下鍋快速翻炒片刻。
8.放入尖椒塊大火翻炒，加適量的鹽、雞精（也可不放）。如果鍋太干，可以順著鍋邊倒一點(diǎn)點(diǎn)清水，炒約1分半鐘即可出鍋。
小訣竅
出鍋了，又香又辣，吃的好過(guò)癮。
營(yíng)養(yǎng)成分
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
臘肉是由豬肉或牛肉經(jīng)過(guò)調(diào)料腌制后進(jìn)行烘烤或日曬制成的，由于烘烤或腌制后的水分大多流失，因此，臘肉一般可以長(zhǎng)時(shí)間保存。臘肉中磷鉀鈉含量很多，還有一定的脂肪和碳水化合物，具有開(kāi)胃祛寒、消食的功效。
臘肉做好后還得經(jīng)過(guò)蒸煮才能食用，煮熟切片后臘肉透明發(fā)亮，食之味道醇香、油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，可以說(shuō)是老幼皆喜愛(ài)的食物，臘肉可以單吃，也可以配菜，還可以搭配米飯做成簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的臘肉煲仔飯，大米富含豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也很多，但大米蛋白質(zhì)里面賴氨酸的含量比較少，可以說(shuō)不是一種完全的蛋白質(zhì)，大米中脂肪含量很少，所以減肥人士可以適當(dāng)多吃，有下面我們看一下臘肉煲仔飯?jiān)趺醋龀傻摹?/p>
一：用料
1：主料：大米、臘肉
2：配料：生菜、火腿
3：調(diào)料：食油、味極鮮、生抽、香油
二：做法
1：電飯鍋內(nèi)膽刷些食油，加淘好的米、水，燜米飯
2：臘肉切小塊、火腿切片、生菜洗凈切塊
3：把味極鮮、生抽、香油混合在一個(gè)小碗里調(diào)汁
4：米飯燜熟后將火腿、臘肉、生菜放入米飯鍋，燜10分鐘左右
5：開(kāi)鍋，倒入調(diào)好的調(diào)汁，攪拌均勻，出鍋盛盤
三：烹飪技巧
1：切片后臘肉會(huì)溢出油來(lái)，和米飯同蒸時(shí)，可以讓米飯吸收臘肉的油。
2：假如臘肉有肉腥氣，可以加一些姜絲除腥。入鍋，防止養(yǎng)分的流失。
提到香腸和臘肉大家應(yīng)該都會(huì)很饞，臘肉是南方的特色，家家都會(huì)自制臘肉，制作好的臘肉吃起來(lái)是非常香的，而且臘肉和香腸在一起有很多種好吃的做法。
一、香腸臘肉燒筍
材料
香腸2根、臘肉1塊、筍1大袋、姜1小塊、醬油少許、鹽少許、蔥花（少許，裝飾用）
做法
1、將臘肉提前泡一夜，與香腸切成適當(dāng)大小的塊子備用。
2、將筍子切成滾刀塊，鍋中放水簡(jiǎn)單焯一下水。
3、鍋中倒入油放入姜煸香，先倒入香腸、臘肉再放入醬油和水蓋上鍋蓋。
4、約20分鐘過(guò)后放入筍子蓋上鍋蓋再燜一會(huì)。
5、待湯汁稍稍有一點(diǎn)黏稠即可撒些蔥花裝盤。
二、臘肉香腸蒸飯
材料
臘肉，廣式香腸，油菜1顆，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄欖油1勺
做法
1.將大米洗凈，放水浸泡10分鐘（水要沒(méi)過(guò)米2厘米），油菜洗凈放入開(kāi)水中焯1分鐘撈起備用；
2.臘肉香腸切片，放在水里浸泡5分鐘，撈出備用；
3.米中放入一勺橄欖油，放入微波爐中；（時(shí)間要根據(jù)自家的微波爐來(lái)設(shè)定）；
4.米飯蒸到8分熟的時(shí)候拿出，擺上臘肉香腸，油菜，繼續(xù)蒸熟即可；
5.將老抽，生抽，白糖，香油調(diào)成汁，澆在飯上拌勻，這樣一道美味的料理就誕生了。
三、臘肉做法指導(dǎo)
臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。
五花肉是生活常見(jiàn)的食材，五花肉的做飯層出不窮，每一種做法都可以彰顯出五花肉本身的香味，五花肉是屬于肥瘦相間的肉類，不喜歡吃肥肉的人們，五花肉是最好的選擇，五花肉最常見(jiàn)的做法就是搭配蔬菜炒或者是做成特色菜肴，味道十分誘人。
食材：主料；五花肉400克
豬肉，八角，桔子皮
豬肉放水里焯一下后撈出，切大塊待用
鍋燒熱后把切好的五花肉放入鍋里煎。
五花肉煎出油后，接著倒入適量的料酒炒一下，放入八角，桔子皮。
把八角，桔子皮炒香后，放入適量的生抽，老抽，鹽翻炒。
接著把五花肉倒入高壓鍋里放適量的水，壓5分鐘就可以出鍋了。
五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
3.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
4.提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬身上的肉有很多種分類，這其中就包括大家熟知的五花肉，五花肉在豬身上占有很大的比例，因?yàn)樨i腹部位置的肉大部分都是五花肉，這部分的肉肥瘦相間，而且肉質(zhì)通常比較嫩，現(xiàn)在人們用五花肉做成的美食非常多，比如梅菜扣肉、東坡肉以及粉蒸肉等等，另外下面教大家?guī)追N做五花肉的流行方法。
第一、醬香五花肉
材料
姜蔥五花肉桂皮砂糖豆瓣醬生抽老抽
做法
1、姜去皮切絲，蔥洗凈切段，五花肉洗凈切小塊。
2、開(kāi)水入五花肉，大火煮開(kāi)10min，撇去浮沫撈出。
3、五花肉入電飯煲中，入洗干凈的桂皮.姜絲。
4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。
5、蓋蓋，按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻后即可。
第二、紅燒五花肉
材料
主料：五花肉500克
調(diào)料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量
做法
1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽。
7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
第三、蜜汁五花肉
材料
五花肉、姜片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。
做法
（1）把五花肉洗凈切成大小適合的塊備用，
（2）炒鍋加熱倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接著把肉塊倒進(jìn)鍋里翻炒。
（3）中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時(shí)，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。
（4）把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒(méi)肉塊為好大火煮開(kāi)，再用小火慢煮半小時(shí)左右。
（5）出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。
本文導(dǎo)讀：五花肉怎么做好吃？五花肉肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。下面小編就為你介紹幾道美味的五花肉菜譜，告訴五花肉怎么做好吃。
五花肉怎么做好吃 扣肉
材料 帶皮豬五花肉l000克、梅干菜200克、醬油20克、清油l000克
制作方法：
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，不要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。
五花肉怎么做好吃 東坡肉
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
煙熏臘肉怎么做好吃？
煙熏好的臘肉，不僅色澤好看，還有種油而不膩的感覺(jué)，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，有開(kāi)胃、驅(qū)寒、消食等功效。煙熏臘肉的做法也很簡(jiǎn)單，只是要注意肉不要切的過(guò)薄，否則會(huì)有一種硬硬的感覺(jué)，就不好吃了。
一、煙熏臘肉
1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚，放入盆中。
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。
3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開(kāi)始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。
5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。
6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。
7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，
8.熏制：蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。
9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
小貼士
肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過(guò)晾曬就會(huì)很干很柴。
二、臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50％；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過(guò)，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
豬五花肉是比較受歡迎的一種食物，也是一種肥瘦相間、不是很油膩的肉類。在日常生活中，人們經(jīng)常會(huì)選購(gòu)五花肉，來(lái)制作成各種各樣的食物，比如說(shuō)回鍋肉、咸燒白、筍干菜燉五花肉，都是五花肉比較常見(jiàn)的烹飪方法。下面，就為大家詳細(xì)介紹這三道菜肴的制作方法！
一、回鍋肉
原料:五花肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽
做法:先將整塊五花肉用清水煮熟，晾涼后切片，蒜苗切段備用(蒜苗桿和葉分開(kāi))。鍋燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，加入五花肉熬至打卷，加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，加蒜苗桿繼續(xù)翻炒，蒜苗桿炒熟后加入蒜苗葉，加適量鹽，起鍋。
二、咸燒白
咸燒白
原料:五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
制作: ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長(zhǎng)9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。
三、筍干菜燉五花肉
原料:五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒
制作: ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開(kāi)水，泡開(kāi)，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片②鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜 ③倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，最后加鹽調(diào)味兒。
泡菜在韓國(guó)或者是朝鮮族是主菜，他們的飲食中有吃泡菜的習(xí)慣，自從有了韓劇以后，中國(guó)人也越來(lái)越愛(ài)吃泡菜，泡菜酸甜可口把泡菜和五花肉結(jié)合起來(lái)，泡菜中和了五花肉的肥膩五花肉吸收了泡菜的酸甜，所以二者結(jié)合起來(lái)味道是非常鮮美的，那么怎么樣才能把泡菜五花肉做的好吃呢？
1.五花肉切簿片； 建議買方塊優(yōu)質(zhì)五花肉，這道菜吃起來(lái)更有感覺(jué)。
2.洋蔥、紅辣椒、青辣椒切片。
3.辣泡菜最好帶汁，這道菜的味道就靠它了，但也不要太多，否則會(huì)很咸。
4.鍋中倒點(diǎn)底油，將五花肉放入小火煸炒。
5.直至肉片出油微焦，加適量的生抽調(diào)味，如果煸出來(lái)的豬油比較多，倒一些出來(lái)；肉不要煸的太干，微焦即可，不然口感會(huì)偏硬。
6.將肉劃至鍋的一旁，倒入洋蔥、青紅辣椒翻炒。
7.最后倒入辣泡菜翻炒，即可。
原料：五花肉500G、辣白菜一小碗、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒一湯匙、香蔥少許。
做法：
1、五花肉洗凈后切成薄片，加入鹽，料酒腌制20分鐘；辣白菜的湯汁保留；
2、鍋中加入少許油燒熱，放入五花肉片煎出香味，看到肉片微微卷曲，肥肉部分開(kāi)始焦黃時(shí)轉(zhuǎn)小火；
3、五花肉盛出備用，鍋中油留下少許，放入辣白菜炒出香味；
4、然后倒入之前煎好的五花肉，調(diào)入辣白菜的湯汁和白糖，翻炒均勻，出鍋放少許香蔥即可。
泡菜五花肉的做法
1.熱鍋后，干鍋把五花肉先放下去煎半熟，再拿起來(lái)切0.5公分薄片。
2.原鍋不用再加油，把蒜末、蔥段下去爆香(不加油是因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出油主)。
泡菜五花肉的做法圖解33.接下來(lái)再把切片的五花肉放下去煎。
4.煎到有點(diǎn)熟后就加米酒，中途都不能加水，最后有點(diǎn)微焦。
5.盤中間放一些泡菜，五花肉盛盤于四週即完成。
一天傍晚，我們?nèi)ソ紖^(qū)玩。回來(lái)的路上，媽媽突然說(shuō)，好香??！可不是么，我們都聞到了香味，這附近肯定有好吃的。果然見(jiàn)到路邊有一個(gè)“四季同達(dá)生態(tài)園”，我們就進(jìn)去了。找到位子做好后，我們開(kāi)始點(diǎn)菜，其中最讓我懷念的就是臘肉炒木耳。
步驟：
1.主料：干黑木耳、臘肉、胡蘿卜 輔料：植物油、鹽、姜、味極鮮、雞精、青辣椒、蒜苗
2.把木耳用溫水泡泡
3.去蒂洗凈
4.臘肉泡3小時(shí)，用蒸鍋蒸30分鐘，晾一會(huì)切片
5.胡蘿卜洗凈去皮切菱形，姜切末
6.蒜苗、青辣椒洗凈切段
7.熱鍋涼油，油熱8成，下姜末、胡蘿卜翻炒出香味
8.下木耳、辣椒
9.加鹽翻炒均勻
10.加臘肉、少許水燜炒2分鐘
11.加蒜苗
12.加味極鮮、雞精
13.翻炒均勻即可
小貼士
1.木耳最好提前洗干凈控水，否則爆炒的時(shí)候非?？植?；
2.如果臘肉肥肉的部分比較多的話，可少放甚至不放油，直接下臘肉干爆。為避免發(fā)胖，炒完菜鍋底剩下的油湯可棄之不用。
怎樣泡發(fā)木耳才能使木耳又好吃而又少損失營(yíng)養(yǎng)成分呢？多數(shù)家庭采熱水泡發(fā)的方法。由于熱水泡發(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛(ài)。其實(shí)，這種熱水（尤其是開(kāi)水）發(fā)木耳的方法是不足取的。因?yàn)橛脽崴l(fā)，
一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量（每公斤約出2.5—3公斤），二是影響質(zhì)量。用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。對(duì)銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。
經(jīng)過(guò)了那天晚上在那家飯店吃了臘肉炒木耳后，我就常常記起它的味道，就感覺(jué)它的香味還一直圍繞在我的身邊。我也曾嘗試著按菜譜上的做法做過(guò)，雖然不難吃，但是吃起來(lái)卻也沒(méi)有當(dāng)時(shí)的好吃。但是我并沒(méi)有氣餒，我相信在我不斷的研究下，我的手藝一定會(huì)更加好的。
臘肉的食用季節(jié)并沒(méi)有明確的限制，四季里都是可以食用的，每年以臘月為主要的制作季節(jié)，做好的臘肉可以存放很久，當(dāng)冰箱出現(xiàn)在大家的視線時(shí)多數(shù)人會(huì)把做好的臘肉存儲(chǔ)到冰箱里，這樣存放的時(shí)間則會(huì)更久。臘肉在食用時(shí)有很多方法，燉湯、炒、涼拌等。那么涼拌臘肉怎么做好吃呢?我們就來(lái)看看涼拌臘肉好吃的做法。
做法一
主料：
臘肉500g
輔料：
油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、醋適量、生抽適量
步驟：
1.洗好的臘肉和調(diào)料。
2.把臘肉放鍋里蒸一小時(shí)。
3.蒸好的臘肉去皮。
4.去皮的臘肉切片，裝在盤里。
5.做蘸的料汁;把蒜和少許蔥放碗里，鍋內(nèi)燒油，澆在上面。
6.把剩下的蔥放碗里，加入一勺醋。一勺醬油，拌勻即可。
做法二
食材用料：
臘肉、黃瓜、雞蛋、白醋、蒜、鹽、香菜、芝麻油、芥茉
菜譜做法：
1.臘肉一小塊，用水浸泡1小時(shí)，稀釋多余鹽份，上屜蒸到瘦肉紅勝胭脂、肥肉透明可鑒，拿出切成薄片。
2.選擇大小勻稱的黃瓜，切成細(xì)絲。
3.雞蛋一個(gè)，攪打均勻，中火燒熱鍋，將蛋液在鍋中攤開(kāi)，不放油和鹽，攤勻，然后用手揭起其中一角，就勢(shì)將整個(gè)蛋餅翻面。關(guān)火。攤出的蛋餅是非常薄的。如果一次不成型，練習(xí)兩次就掌握好要領(lǐng)了。
4.將三種材料放在盤中，由于臘肉是咸的，可在最后放。
小貼士：
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開(kāi)“口感”，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
涼拌臘肉怎么做好吃呢?要涼拌的臘肉必須是極瘦的，當(dāng)然有點(diǎn)肥肉是最好的，但是不能過(guò)于肥膩，不然涼拌是無(wú)法吃下去的。當(dāng)然涼拌臘肉是可以放佐料的，佐料的選擇也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，只要符合飲食的要求即可。但是對(duì)臘肉的選擇則會(huì)更注重，必須是新鮮的且在保質(zhì)期內(nèi)的臘肉，臘肉已經(jīng)變質(zhì)的異味后必須放棄食用。
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