猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 猴頭菇的作用有哪些
飲食養(yǎng)生的作用有哪些。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 猴頭菇的作用有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
猴頭菇相信很多人都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其中人們最為熟知的就是它的養(yǎng)胃作用。其實(shí)呢，猴頭菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，它的功效與作用是非常多的。今天三九小編就來(lái)跟大家詳細(xì)介紹一些猴頭菇的一些基本信息，對(duì)此感興趣的朋友可以一起來(lái)看看哦!那么，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?猴頭菇的功效與作用有哪些呢?
目錄
1、猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、猴頭菇的功效與作用
3、猴頭菇怎么吃 4、猴頭菇孕婦能吃嗎
5、猴頭菇能治胃病嗎 6、高血壓能吃猴頭菇嗎
7、糖尿病人能吃猴頭菇嗎 8、猴頭菇的泡發(fā)
9、嬰幼兒能吃猴頭菇嗎10、猴頭菇煲湯
11、猴頭菇的食療價(jià)值 12、如何選購(gòu)猴頭菇
猴頭菇是我國(guó)比較傳統(tǒng)的名貴菜肴，因其肉嫩、味香、鮮美可口而備受人們喜愛(ài)，是我國(guó)四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅)之一，素有山珍猴頭、海味燕窩之稱(chēng)。
猴頭菇的菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)猴頭菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱(chēng)。
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在菌類(lèi)蔬菜之中，猴頭菇是比較少見(jiàn)的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有山中猴頭，海味 燕窩之說(shuō)。猴頭與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)干斷面或樹(shù)洞中。幼小時(shí)呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體。我國(guó)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個(gè)月以上，子實(shí)體長(zhǎng)成時(shí)取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補(bǔ)脾益氣，助消化。
猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多占17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有。 所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
猴頭菇的功效與作用
猴頭菇是我國(guó)著名的八大山珍之一，在封建社會(huì)，只有皇室和權(quán)貴之家方能享用。近年來(lái)，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。
猴頭菇的肉質(zhì)鮮嫩、香醇可口，有素中葷之稱(chēng)。猴頭菇的形狀也是非常特別的，它的子實(shí)體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.510厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)猴頭蘑。
猴頭菇味甘;性平;入脾、胃經(jīng)。
猴頭菇的功效
利五臟，助消化
猴頭菇具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虛弱，消化不良?，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。 禁忌人群
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
猴頭菇的作用
增強(qiáng)免疫功能
在實(shí)驗(yàn)中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續(xù)7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能;可促進(jìn)溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用 抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃曲霉素對(duì)大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數(shù)。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發(fā)生率。
抗?jié)冏饔?/p>
猴頭菇內(nèi)含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機(jī)制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。
降血糖作用
實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說(shuō)，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。 延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實(shí)體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦作用
近年日本學(xué)者提出，猴頭菇所含D-葡聚糖和神經(jīng)細(xì)胞促生因子(NGF)?？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
滋補(bǔ)作用
猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統(tǒng)疾病，并具有滋補(bǔ)作用。另外，據(jù)資料介紹，猴頭菇還有美發(fā)功效。
促進(jìn)食欲的作用
猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。
猴頭菇怎么吃
肚片炒猴頭菇
【原料】：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
【制法】：將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可。
【功效】：助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。
菜心炒猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。
【功效】：開(kāi)胃健脾。
肋條肉燒猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水;豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出;水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片;蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
【功效】：適用于貧血。
猴頭菇清燉排骨
【原料】：鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。
【制法】：將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發(fā)后切片;豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。
【功效】：助消化，健身體。
蹄筋紅燒猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤(pán)即可。
【功效】：助消化，強(qiáng)筋骨。
猴頭菇燉狗鞭
【原料】：猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將狗鞭用水泡發(fā)，洗凈;猴頭菇用熱水泡發(fā)，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內(nèi)煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開(kāi)后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi)，扎好口放人鍋內(nèi)繼續(xù)燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔23日燉食1次，連服3～5劑。
【功效】：溫補(bǔ)腎陽(yáng)。
冬筍燒猴頭菇
【原料】：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
【制法】：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片;油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤(pán)內(nèi)即可。
【功效】：適用于失眠。
猴頭菇燴玉蘭片
【原料】：猴頭菇200克，火腿片45克，水發(fā)玉蘭片40克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
【制法】：將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，擠干水，批成薄片，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻，然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發(fā)玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤(pán)即可。
【功效】：適用于四肢無(wú)力、神經(jīng)衰弱、失眠。
冬菇燒猴頭菇
【原料】：干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。
【制法】：將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片;水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片;火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤(pán)內(nèi)，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤(pán)內(nèi)即可。
【功效】：適用于慢性支氣管炎。
沙鍋雞脯猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋，洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松，切成塊;腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開(kāi)水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
【功效】：適用于胃潰瘍、胃炎。
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猴頭菇我們也叫做是猴頭菌，猴頭菇可是被譽(yù)為四大名菜之一，另外三種非別是熊掌，海參和魚(yú)刺?？梢?jiàn)猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和地位之高，猴頭菇吃起來(lái)非常的鮮嫩，常吃猴頭菇能夠帶給我們很好的作用，下文我們就一起了解一下猴頭菇的養(yǎng)生功效和保健上面的作用吧。
猴頭菇有非常高的食療價(jià)值，常吃猴頭菇可以去到促進(jìn)消化的好處，而且猴頭菇能夠保護(hù)我們的腸胃并且起到了補(bǔ)虛和抗癌的功效呢。
藥性
性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;
成分
含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、氨基酸等成分。對(duì)小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對(duì)艾氏腹水癌細(xì)胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強(qiáng)度與其濃度有關(guān)。
附方
①猴頭湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。
本方取猴頭菇補(bǔ)脾胃、助消化。用于脾胃虛弱，消化不良。
②猴頭雞汁湯：雞1只，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。
猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣?？捎糜谏窠?jīng)衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現(xiàn)者。
③猴頭白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。
本方三物均對(duì)實(shí)驗(yàn)性腫瘤有抑制作用，都常用于消化道腫瘤(以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應(yīng)用以增強(qiáng)療效。用于胃癌、食管癌、賁門(mén)癌和肝癌等癥。
適宜人群
低免疫力人群，高腦力人群;對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇。
上文我們介紹了四大名菜中的一種猴頭菇，猴頭菇是一種著名的菌類(lèi)，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，我們可以用猴頭菇來(lái)做成各種各樣的菜肴，猴頭菇有很高的食療價(jià)值，常吃猴頭菇能夠提高我們的免疫力，猴頭菇能預(yù)防癌癥并且對(duì)于我們的腸胃都有保護(hù)的作用。
每種食物都有它自己的食用方法，每種做法的不同，在味道和口感上，都會(huì)有很大的差距，因此在制作新鮮猴頭菇怎么吃上，我們很多人都有著不同的研究，在猴頭菇的制作方法上，可以選擇一些簡(jiǎn)便的方式，這樣制作出來(lái)的更美味些。
新鮮猴頭菇怎么吃
新鮮猴頭菇怎么吃，它的方法較多，尤其是頓、炒、煲湯，都是很好的選擇，而且在搭配食材上，和任何一種食材搭配，營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有很大的提高，所以說(shuō)這是一個(gè)很知道我們選擇的健康食品。
冬菇燒猴頭菇的做法
原料： 干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。
制法：將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片。
水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片;火腿切成薄片。
將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。
將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤(pán)內(nèi)，揭去碗。
湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤(pán)內(nèi)即可。
功效： 適用于慢性支氣管炎。
沙鍋雞脯猴頭菇的做法
原料：水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
制法：將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片。
雞脯肉切成塊。
干貝去筋，洗凈。
火腿切成片。
冬筍用刀拍松，切成塊。
腐竹洗凈，切成段。
將腐竹、冬筍、干貝分別下人開(kāi)水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
功效：適用于胃潰瘍、胃炎。
對(duì)新鮮猴頭菇怎么吃，我們有了一定的了解，那在制作的時(shí)候，也是要有一些小技巧，尤其是制作新鮮猴頭菇的時(shí)候，不要時(shí)間太久，這樣它的味道就不會(huì)那么鮮美，而且在鹽量上，也都是要多加的注意下，少放些，對(duì)保留猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)，有著很大的幫助。
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干猴頭菇怎么吃
1、泡發(fā)以后再吃
干猴頭菇是新鮮猴頭菇，脫水風(fēng)干以后得到的干制品，平時(shí)難辦，想吃干猴頭菇，必須把它用溫水泡發(fā)以后再吃。泡發(fā)猴頭菇時(shí)需要中間換水3到4次，而且在猴頭菇泡發(fā)以后，還要把它切成片兒網(wǎng)，再用沸水焯燙一下，只有這樣才能把猴頭菇中殘留的苦澀味去除。
2、猴頭菇的常見(jiàn)吃法
猴頭菇泡發(fā)以后，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以后可以與瘦肉片或者其他肉類(lèi)食材一起炒熟后再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類(lèi)食材一起加調(diào)味料燉制成湯，燉好以后吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用。
3、猴頭菇山藥湯
猴頭菇不單能搭配肉類(lèi)食材，平時(shí)它還可以喝山藥一起燉湯喝，在制作時(shí)，需要把猴頭菇洗凈以后切成片狀，再把淮山藥去皮洗凈也切成塊狀，另外要準(zhǔn)備枸杞芡實(shí)以及蜜棗等食材適量，把它們洗凈以后一起入湯鍋，加清水燉制兩小時(shí)，燉好以后加食用鹽調(diào)味，湯色清流味道特別鮮美。
吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇無(wú)毒副作用，適合生活中大多數(shù)人群食用，幾乎沒(méi)有禁忌存在，但天然的猴頭菇有很重的苦味，平時(shí)禁止直接吃，最好能用沸水焯燙，把它苦味去除以后再吃，這樣才能讓人們品嘗到的猴頭菇的鮮美滋味。
猴頭菇顧名思義，就是因?yàn)樾嗡坪镱^，從而才叫猴頭菇，相信大家對(duì)于猴頭菇現(xiàn)在也都不再陌生了，因?yàn)閺V告上天天都在播放猴頭菇餅干，具有減肥等的效果，到底猴頭菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?這就是本節(jié)內(nèi)容像大家介紹的，關(guān)于猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的內(nèi)容。
猴頭菇(學(xué)名：Hericium erinaceus)，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚(yú)翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng)。這種齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。
營(yíng)養(yǎng)功效
在菌類(lèi)蔬菜里面，是比較少見(jiàn)的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
食療價(jià)值
藥性：性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;成分：含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、氨基酸等成分。對(duì)小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對(duì)艾氏腹水癌細(xì)胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強(qiáng)度與其濃度有關(guān)。
通過(guò)以上介紹我們不僅了解了猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也知道了后頭股東食療價(jià)值，經(jīng)常的服用猴頭菇，正確的使用猴頭菇，不僅能健胃，補(bǔ)脾益氣更能促進(jìn)消化，因此，天天廣告上播放的猴頭菇餅干減肥，也并不是空穴來(lái)風(fēng)，想要減肥的美眉，那就多食用猴頭菇食品吧。
鮑魚(yú)是海產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食物，它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，所以人們總是有很多不同的方法來(lái)制作它，現(xiàn)在的人們更是經(jīng)常吃鮑魚(yú)來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。猴頭菇是菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，而鮑魚(yú)猴頭菇則是結(jié)合他們兩個(gè)單獨(dú)的營(yíng)養(yǎng)，并且做到了營(yíng)養(yǎng)搭配很合理，讓營(yíng)養(yǎng)得到互補(bǔ)使我們吸收的更健康。
經(jīng)常吃鮑魚(yú)猴頭菇可以鞏固腎功能，幫助我們做到滋陰補(bǔ)陽(yáng)，并且能夠增加我們的食欲。對(duì)于白細(xì)胞少的人來(lái)說(shuō)更應(yīng)該多吃一些，因?yàn)樗性黾影准?xì)胞的作用。經(jīng)常吃鮑魚(yú)猴頭菇也不會(huì)有副作用。
鮑汁扣猴頭菇
原料: 原 料：
原料：發(fā)好的猴頭菇250克，火腿10克，生姜10克，蔥10克，西蘭花50克。調(diào)料：花生油5克，鹽3克，味精2克，白糖1克，蠔油5克，濕生粉適量，熟雞油2克。
制法:
(1)猴頭菇，火腿切片，西蘭花切小顆，生姜切片，蔥切段。
(2)鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)， 投入猴頭菇，用中火煮去其中異味，撈起抹干水，擺入碗仙，同時(shí)加入火腿片，姜，蔥，調(diào)入鹽，味精，白糖，蠔油，入蒸柜扣40分鐘。
(3)拿出去掉姜，蔥，反扣入碟內(nèi)，另燒鍋加油，下入原汁燒開(kāi)，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆入猴頭菇上，旁邊擺上西蘭花即成。
特點(diǎn): 因?yàn)楹镱^菇味道不夠，所以在扣時(shí)，蠔油要多點(diǎn)，味才會(huì)鮮香。
學(xué)會(huì)了制作鮑魚(yú)猴頭菇，我們就可以在家里給家人制作這個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富且健康的菜了。如果我們有什么忌口或注意的地方，自己在家里制作也可以注意一下，做一款健康美味有營(yíng)養(yǎng)的菜給家人吃也是一種享受。
云片猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)名貴菜肴,味香鮮美,與熊掌、魚(yú)翅、海參并稱(chēng)“四大名菜”;素有“山珍猴頭,海味魚(yú)翅”之稱(chēng)。猴頭菇的功效價(jià)值極高,被推崇為“養(yǎng)胃山珍”?，F(xiàn)代研究也表明猴頭菇有助于胃病的防治,有養(yǎng)胃的作用,可長(zhǎng)期食用。
在菌類(lèi)蔬菜之中,猴頭菇是比較少見(jiàn)的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有“山中猴頭,海味 燕窩”之說(shuō)。猴頭與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌,喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)干斷面或樹(shù)洞中。幼小時(shí)呈白色,成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色,從形色上看很像毛猴的腦袋,故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體。我國(guó)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個(gè)月以上,子實(shí)體長(zhǎng)成時(shí)取下,曬干或鮮用。性味:味甘,性平。功能 :補(bǔ)脾益氣,助消化。
猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高,每百克含蛋白質(zhì)26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多占17種,其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克,是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲,增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能,提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品,對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。近年來(lái),在抗癌藥物篩選中,發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有。 所以常吃猴頭菇,無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力,有病可以其治療疾病的作用。
云片猴頭菇的熱量
猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素及礦物質(zhì),而且熱量很低,推薦減肥期間食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)21.00
碳水化合物(克)0.70
脂肪(克)0.20
蛋白質(zhì)(克)2.00
纖維素(克)4.20
云片猴頭菇的宜忌人群
猴頭菇的適用人群
老少皆宜,胃病患者,體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,神經(jīng)衰弱者,痛癥患者,心血管疾病,食道癌、賁門(mén)癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。低免疫力人群,高腦力人群;對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇。
猴頭菇燉雞說(shuō)是一道家常菜，但是很多人又是沒(méi)有吃過(guò)這道猴頭菇燉雞的，其中的原因有很多，最主要的就是因?yàn)楹镱^菇不是太常見(jiàn)的。所以，在我們的周?chē)氖袌?chǎng)出現(xiàn)猴頭菇的時(shí)候，往往它的價(jià)格又是很高的，所以很多人都是舍不得買(mǎi)的。猴頭菇是眾多菌菇食品中的一種，而且猴頭菇的食用方法和一般菌菇的食用方法其實(shí)是差不多的。
作為菌菇食品的一種，猴頭菇的維生素含量是非常高的。除此之外，猴頭菇還含有人體每日所需的微量元素，所以經(jīng)常食用猴頭菇對(duì)于大家的身體是有很多好處的。但是因?yàn)楹镱^菇的=比較少，所以很多人都是沒(méi)有吃過(guò)后頭菇的，也是沒(méi)有吃過(guò)猴頭菇燉雞的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)猴頭菇燉雞的做法。
制作材料
主料：雞(1500克)猴頭菇(150克)
輔料：冬筍(25克)，油菜(25克)，金華火腿(15克)
調(diào)料：鹽(5克)，花椒(1克)，黃酒(15克)，味精(2克)，大蔥(10克)，姜(10克)，八角(3克)，茴香籽[小茴香籽](2克)，香菜(10克)，豬油(煉制)(20克)
制作工藝
1、將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開(kāi)水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開(kāi)，擠凈水。將火腿、冬筍切成長(zhǎng)方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。
2、鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開(kāi)后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
制作要訣
本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。
健康提示
猴頭菇為食用菌中的名貴品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補(bǔ)品，具有助消化、補(bǔ)五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補(bǔ)益作用更強(qiáng)。
食譜營(yíng)養(yǎng)
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
所以，通過(guò)上面的詳細(xì)介紹，大家應(yīng)該都了解了猴頭菇燉雞以及猴頭菇燉雞的做法。在介紹中，大家還可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是猴頭菇燉雞的做法和我們平時(shí)經(jīng)常吃到的炒雞肉的做法相比，還是相當(dāng)復(fù)雜的，所以想要做出好吃的猴頭菇燉雞，大家就必須堅(jiān)持以及不斷地實(shí)踐。
食物的不同做法，不僅帶給我們不同的口感，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，也都是有著很大的差距，紅燒冬瓜的做法大全很多，那選擇簡(jiǎn)單的制作方法，不僅讓冬瓜中營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且也會(huì)增加冬瓜中很多種元素，讓美味的冬瓜變得更加有價(jià)值，也讓我們更加喜愛(ài)它。
猴頭菇的產(chǎn)地也是分布的很廣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在味道上，例如說(shuō)黑龍江省野生猴頭菇非常不錯(cuò)，讓我們很多人非常喜愛(ài)它，它和普通的猴頭菇不同，是自然成長(zhǎng)的，而且在成長(zhǎng)的過(guò)程中，也吸取了不少的土地營(yíng)養(yǎng)，在采摘上，也的需要到山里，因此它的價(jià)格也高些。
對(duì)猴頭菇的產(chǎn)地分布，有些人都不知道都有哪里，那今天就詳細(xì)的介紹下，猴頭菇的產(chǎn)地地理分布，讓我們對(duì)它進(jìn)行更多的了解，在購(gòu)買(mǎi)它的時(shí)候，也都知道該如何選擇。
地理分布
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。
野生猴頭蘑多生長(zhǎng)在柞樹(shù)等樹(shù)干的枯死部位，喜歡低濕。
東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區(qū))都有出產(chǎn)。
其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。
食療價(jià)值
藥性：性平、味甘。
利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。
成分：含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、氨基酸等成分。對(duì)小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對(duì)艾氏腹水癌細(xì)胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強(qiáng)度與其濃度有關(guān)。
用途：用于脾胃虛弱，消化不良。
現(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。
多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。
猴頭菇的產(chǎn)地還是比較多，那在制作猴頭菇的時(shí)候，我們也是要注意一些方法，而且在煲湯的時(shí)候，單放猴頭菇，也是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)湯的味道也是很不錯(cuò)的，在營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值上，也不會(huì)很低，在促進(jìn)人體消化上，猴頭菇是對(duì)我們有很大的幫助。
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猴頭菇的泡發(fā)清洗和做法
一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)：
1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可;
2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可;
3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來(lái)說(shuō)，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。
一、魚(yú)香猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量
制法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分;青筍去皮洗凈，切成菱形片;泡辣椒剁細(xì)。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤(pán)中墊底。
3凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花。
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