香腸臘肉怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“香腸臘肉怎么做好吃？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
提到香腸和臘肉大家應該都會很饞，臘肉是南方的特色，家家都會自制臘肉，制作好的臘肉吃起來是非常香的，而且臘肉和香腸在一起有很多種好吃的做法。
一、香腸臘肉燒筍
材料
香腸2根、臘肉1塊、筍1大袋、姜1小塊、醬油少許、鹽少許、蔥花（少許，裝飾用）
做法
1、將臘肉提前泡一夜，與香腸切成適當大小的塊子備用。
2、將筍子切成滾刀塊，鍋中放水簡單焯一下水。
3、鍋中倒入油放入姜煸香，先倒入香腸、臘肉再放入醬油和水蓋上鍋蓋。
4、約20分鐘過后放入筍子蓋上鍋蓋再燜一會。
5、待湯汁稍稍有一點黏稠即可撒些蔥花裝盤。
二、臘肉香腸蒸飯
材料
臘肉，廣式香腸，油菜1顆，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄欖油1勺
做法
1.將大米洗凈，放水浸泡10分鐘（水要沒過米2厘米），油菜洗凈放入開水中焯1分鐘撈起備用；
2.臘肉香腸切片，放在水里浸泡5分鐘，撈出備用；
3.米中放入一勺橄欖油，放入微波爐中；（時間要根據(jù)自家的微波爐來設定）；
4.米飯蒸到8分熟的時候拿出，擺上臘肉香腸，油菜，繼續(xù)蒸熟即可；
5.將老抽，生抽，白糖，香油調(diào)成汁，澆在飯上拌勻，這樣一道美味的料理就誕生了。
三、臘肉做法指導
臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。
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在社會中有一種很特殊的存在，就是南北方人的口味是很不一樣的，像是簡單的豆腐腦就有甜味和咸味兒，香腸其實也同樣如此。中國的地區(qū)廣袤，在不同的地區(qū)香腸的味道是截然相反的，像是四川的香腸就與麻辣為主，而廣式香腸就是以甜味為突出，對于咸味的做法其實較為簡單，不過甜香腸要怎么做好吃就有一定的講究。
甜香腸的做法
1.準備好所有的食材，豬肉洗凈切丁或者切片。
2.把調(diào)料放在切好的肉里攪拌，腌制5個小時以上。
3.豬腸衣用冷水泡一會兒，用水管對著腸衣，將里面灌入水，清洗幾遍，然后把腸衣一根套在漏斗上，在最下面打個結。
4.左手扶著漏斗，右手往里面塞肉，扶著漏斗的手也要攥著多余的腸衣，配合著塞進來的肉往下放，不要一下子都給放下去了。
5.一根腸衣都給灌滿豬肉以后給他放平，然后把上面的肉往下給捋捋，使臘腸內(nèi)部更緊密，但也別太用力，以防腸衣爆裂，然后用繩子給腸分成幾段系起來。
6.香腸全部灌好后用清水洗洗，然后拿出來用根針找找哪里有空氣，看到有空氣的地方就扎一下。
7.最后拿到室外陰涼通風處，掛起來晾著風干。
東北紅腸
食材： 豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2～3天。
2.絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為佳。
3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
川味香腸
食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2.切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。
3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4.調(diào)味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。
5.將調(diào)料充分攪拌、揉均。
6.準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然后往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
7.晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風。
8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
香腸是一種美味的食物，是人們?yōu)榱碎L期保存食物而發(fā)明的一種制作方法，香腸的味道香而不膩，非常適合下翻佐酒等，在過年過節(jié)當中少不了一盤美味的香腸來點綴豐富多彩的餐桌，而香腸怎么做好吃呢？下面就給大家簡單的講解一下吧。
自制麻辣香腸
1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
雞肉姜絲木耳香腸：
1、鳳梨切小片塩抓軟（出水）， 雞胸肉切片，浸泡鳳梨水（軟化肉質(zhì)）。
2、雞肉抓一層薄薄玉米粉、炒熟。
3、姜、杏鮑菇、木耳。
4、鳯梨炒入味。
5、蔥、辣椒、糖（鳳梨甜、可省略）調(diào)味。
6、少許香油提味。
香腸這種小食品受到很多孩子的喜歡，因為香腸不僅吃起來好吃，聞起來還香噴噴的。香腸也分為很多種類，有些是豬肉腸，有些是雞肉腸，還有一些是玉米腸，有的時候，人們會將香腸切成一盤，做成涼菜，還有些人會將香腸和其他菜放在一起炒著吃。下面就帶大家學習一下煎香腸怎么做好吃。
煎香腸
原料：香腸3根 水1湯匙
油2湯匙
做法：1、取1支牙簽或針，在香腸整個腸衣上扎出細洞。
2、在鍋里先加入1湯匙的水，再倒入2湯匙的油。
3、放入香腸，火關小，慢慢煎到水分蒸發(fā)，聞到香腸的香味，就表示熟了。
4、用筷子或湯匙，稍稍滾動香腸，讓整個香腸呈漂亮色澤。
5、香腸盛盤，斜片切開，肉餡油分與甜汁飽滿，外香內(nèi)嫩好吃的很呀！
備：1、在腸衣上扎洞，是為了讓香腸透氣；因為肉餡被腸衣完整包住，而肉餡一受熱就會膨脹，把腸衣?lián)纹?，肉餡就會露出來。
2、一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上爐火大，就會油花淺爆，弄傷皮膚，很危險！
3、水1湯匙：油2湯匙；是煎出香腸外香內(nèi)嫩最恰當?shù)谋壤?。沒油的用量要看香腸的多少而定，一般以入鍋后達到香腸一半高度為準；這樣有一個好處是，油水的溫度會從腸衣外面慢慢熱到肉餡里，而且它不吃油，但吃的時候，可以吃出來淡淡的油香味。
4、以上說的是少量的香腸，香腸的量多的時候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入鍋去煎，就可以縮短煎香腸的時間了。
其實夏天吃火鍋才是最爽的，打著空調(diào)吃著火鍋，火鍋的種類真的是太多了，怎么吃都吃不過來，今天為大家介紹的是臘肉火鍋，南方人應該很愛這樣的火鍋。
一、方斗干筍臘肉火鍋
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
二、臘肉火鍋
食材
主料臘肉1000g白菜800g輔料油適量胡椒粉適量雞精適量火鍋底料500g
步驟
1.臘肉洗凈切片，然后用溫水浸泡下，這樣可以去去咸味，這樣就不會太咸了
2.然后先熱鍋，在倒入少量的油
3.先把肥一點的放進去先炒，把油炒出來，然后在把瘦點的放進去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出鍋
5.在把多的油盛出來些，這樣吃起來不會太膩，在把油燒熱
6.在把火鍋底料到進去炒化
7.加入適量的水，大火燒開
8.白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開，轉小火慢慢的煮
9.最后把炒的臘肉到進去即可
小貼士
臘肉一定要多泡會，因為火鍋底料本來就有些咸，臘肉也很咸，把臘肉味道泡淡點，這樣吃著才舒服，炒出來的油要多弄出來些，這樣吃起來才不會膩。
臘肉是由大塊的五花肉風干而成的，由于經(jīng)常在臘月里制作，所以稱作臘肉。臘肉具有獨特的煙熏風味，同時其肉質(zhì)緊致彈牙，味道鮮美，是一種廣受大家喜愛的食材。臘肉除了好吃以外，還有改善貧血，保護視力，等功效，非常適宜身體虛弱者食用。那么今天就來教大家一道好吃的尖椒臘肉。
材料
臘肉一小塊 ，尖椒2個，蔥若干，姜若干，白辣椒適當
做法
1.臘肉入鍋加清水煮5~8分鐘。也可以不煮，直接炒，只是口感會硬一些，很有嚼頭。
2.煮好的臘肉切片。
3.尖椒切塊。
4.取蔥白切段。
5.白辣椒和姜分別切粒備用。
6.鍋中放少許油，然后將臘肉放入略微煸炒。
7.將蔥白、姜、白辣椒下鍋快速翻炒片刻。
8.放入尖椒塊大火翻炒，加適量的鹽、雞精（也可不放）。如果鍋太干，可以順著鍋邊倒一點點清水，炒約1分半鐘即可出鍋。
小訣竅
出鍋了，又香又辣，吃的好過癮。
營養(yǎng)成分
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉是由豬肉或牛肉經(jīng)過調(diào)料腌制后進行烘烤或日曬制成的，由于烘烤或腌制后的水分大多流失，因此，臘肉一般可以長時間保存。臘肉中磷鉀鈉含量很多，還有一定的脂肪和碳水化合物，具有開胃祛寒、消食的功效。
臘肉做好后還得經(jīng)過蒸煮才能食用，煮熟切片后臘肉透明發(fā)亮，食之味道醇香、油而不膩，風味獨特，可以說是老幼皆喜愛的食物，臘肉可以單吃，也可以配菜，還可以搭配米飯做成簡單又有營養(yǎng)的臘肉煲仔飯，大米富含豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也很多，但大米蛋白質(zhì)里面賴氨酸的含量比較少，可以說不是一種完全的蛋白質(zhì)，大米中脂肪含量很少，所以減肥人士可以適當多吃，有下面我們看一下臘肉煲仔飯怎么做成的。
一：用料
1：主料：大米、臘肉
2：配料：生菜、火腿
3：調(diào)料：食油、味極鮮、生抽、香油
二：做法
1：電飯鍋內(nèi)膽刷些食油，加淘好的米、水，燜米飯
2：臘肉切小塊、火腿切片、生菜洗凈切塊
3：把味極鮮、生抽、香油混合在一個小碗里調(diào)汁
4：米飯燜熟后將火腿、臘肉、生菜放入米飯鍋，燜10分鐘左右
5：開鍋，倒入調(diào)好的調(diào)汁，攪拌均勻，出鍋盛盤
三：烹飪技巧
1：切片后臘肉會溢出油來，和米飯同蒸時，可以讓米飯吸收臘肉的油。
2：假如臘肉有肉腥氣，可以加一些姜絲除腥。入鍋，防止養(yǎng)分的流失。
煙熏臘肉怎么做好吃？
煙熏好的臘肉，不僅色澤好看，還有種油而不膩的感覺，而且營養(yǎng)特別豐富，有開胃、驅(qū)寒、消食等功效。煙熏臘肉的做法也很簡單，只是要注意肉不要切的過薄，否則會有一種硬硬的感覺，就不好吃了。
一、煙熏臘肉
1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。
5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。
6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。
7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，
8.熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。
9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
小貼士
肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過晾曬就會很干很柴。
二、臘肉的營養(yǎng)價值
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉香腸除了可以自己購買之外，在生活當中也是可以動手制作完成的，但是我們都要注意了解的是，其實在烹煮制作過程當中，各種配料的準備很重要，而且細節(jié)也要掌握。
一、準備:
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、步驟:
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。
三、制作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
最近萌生了自己在家做面包的想法，所以立馬就買了一個烤箱，開始計劃著早餐的吃食，后來又從超市買了一袋低筋粉，因為我聽說做面包或者蛋糕用低筋粉會更快更好。這下材料都齊了，開始想做什么樣的面包，能既擁有飽腹感又美味的面包，最后決定做香腸小面包，這種小面包的做法非常簡單，也不費時間。怎么做的好吃才是最關鍵的，下面我們來學習一下香腸小面包的做法。
用料：高筋粉300g、低筋粉100g、雞蛋液40g、蜂蜜40g、細砂糖30g、鹽4g、酵母8g、牛奶22g、黃油40g、火腿腸16g、熟白芝麻少許
做法：
1.提前5-6分鐘把酵母和牛奶泡發(fā)好，再用后油法把面團揉至擴展階段
2.進行基礎發(fā)酵至面團兩倍大小(手指的食指沾少許高粉，在面團的中央插一下，如果面團洞口不回縮，說明發(fā)酵完成)
3.發(fā)酵完成后，把面團排氣，分成每個約45g重的團，中間松弛2-分鐘
4.松弛完成后，取一個面團用搟面杖搟上下?lián){開，再把面團卷起來，收口用手粘緊，最后把面團搓成香腸的兩倍長長度，繼續(xù)松弛5分鐘
5.準備好香腸，取一條搓好的面團，把面團繞在香腸上，面團兩頭稍微的留出一點，等面團繞好后，兩頭按緊在最外圍一圈的面團上，收口朝下擺放在烤盤中進行二發(fā)
6.二發(fā)的溫度為35度-38度，濕度為80%發(fā)酵至面團的兩倍大，發(fā)酵完成后，面團表面刷蛋液(分量外的材料)，撒少許白芝麻。烤箱溫度為180度，上下火，烤盤放入中層，時間約15分鐘即可出爐
小貼士
1、后油法是指：所有材料除了黃油外揉到出筋后，再加入黃油揉至想到的狀態(tài)。
2、一發(fā)的溫度為30-32度左右，濕度80%,平時家里沒有溫度表的人，可以試著用手去感覺一下溫度稍微一點熱乎就可以，不要明顯感覺熱，這樣溫度太高，出來的面包會有酸味哦。
香腸乳酪小面包
主料：高筋面粉260g,雞蛋40g,牛奶125g
輔料：乳酪55g,糖20g,鹽2g,酵母4g,白芝麻適量，小烤腸12根
做法：
1.除黃油外所有材料放入面包機;
2.攪拌20分鐘后停機，加入黃油，啟動面包機，繼續(xù)揉20分鐘后，取出摔打100-150次;
3.將面團滾圓，放入盆中，蓋上保鮮膜;
4.第一次發(fā)酵40-50分鐘，時間以具體情況而定;發(fā)酵至面團2倍大，手指沾面粉，插入面團中央，洞孔不回縮即可。
5.將面團平均分割成12份，滾圓，松弛10分鐘，放入烤盤;
6.烤箱中放入熱水一碗，進行第二次發(fā)酵約40分;
7.取出，刷蛋液;
8.用刀片在面團中間割一刀;
9.放上一根烤腸，用力按緊;
10.撒上白芝麻;
11.烤箱約熱180度，中層上下火，25分鐘。
花朵香腸小面包
把配方里的粉類材料和液體材料放入面包機，揉成團之后加入黃油，再揉至面團擴展狀態(tài)。揉面方法請見面包機詳細使用方法，揉好之后在面包機里發(fā)酵至兩倍大。
取出面團，平均分割成10份，大概每份55克。
取一份搟開，放上一根小香腸，卷起。
切四刀，但不要切斷。
所有切面朝上翻開，整理成花形。
進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵完成后刷上蛋黃液，撒上少許黑胡椒和蔥花。
烤箱預熱160度，烤15-20分鐘。在最后的階段最好在烤箱旁邊看著，避免烤焦了。到面包表面呈金黃色時就可以取出了。
如果早上只吃面包的話肯定不管飽，在面包上加上一些香腸就是不錯的選擇，所以早餐吃些香腸小面包在搭配一杯牛奶，既營養(yǎng)又美味的早餐就誕生啦。下午茶的時候也可以吃上一兩個補充下體力。
其實說到雞蛋和香腸浮現(xiàn)在很多年輕人腦海中的第一個食物就是三明治，不過除卻三明治，雞蛋和香腸搭配起來還可以做出很多不同的風味美食。在學生時代出現(xiàn)在學生餐桌上最常見的一道菜應該就是黃瓜香腸炒雞蛋，不知道是什么樣的機緣，促使廚師將這三種菜搭配在一起，但是它所呈現(xiàn)出來的味道并不讓人失望。除卻黃瓜雞蛋炒香腸，其實還有很多香腸和雞蛋搭配出來的美味菜品。
黃瓜香腸炒雞蛋的做法
雞蛋打散，加一點點水和橄欖油，炒起來會特別蓬松。
黃瓜和香腸切片。
炒鍋多倒些油，油冒煙后下蛋液，用筷子大幅度畫圈，直至蛋液半凝固即盛出。
炒鍋倒點油，下香腸片翻炒，將之前炒好的雞蛋倒入，黃瓜片倒入，加鹽調(diào)味，翻炒幾下，迅速盛出。不要炒得太久，否則黃瓜會變軟，影響口感。
臘腸炒雞蛋的做法
將臘腸切片，香蔥切段，雞蛋打散備用。
將打散的蛋液中，加少許鹽和3滴純凈水，攪拌均勻。
起鍋倒入食用油，倒入蛋液炒雞蛋，雞蛋不要炒的太老成型后即可出鍋。
另起鍋鍋熱后(不用倒油)將臘腸放油鍋中，煸炒片刻加入之前炒好的雞蛋后翻炒均勻，再上撒蔥段關火即可出鍋裝盤。
繽紛香腸炒雞蛋的做法
廣式香腸蒸熟，切片;木耳泡發(fā)后切小塊;小豌豆洗凈焯水備用。
雞蛋打散，加入黃酒、鹽、蔥花。熱鍋熱油，下蛋液迅速翻炒。
雞蛋炒至6分，下香腸片、小豌豆和木耳，加鹽、味精調(diào)味，迅速翻炒即可出鍋。
豌豆香腸炒雞蛋的做法
雞蛋打入碗里攪拌均勻，覺著腥氣可以稍微放點黃酒，鍋里放油，放點蔥姜爆香，倒入雞蛋炒成雞蛋塊乘出備用
香腸切小塊，鍋里稍微燒到一點油，放入香腸，豌豆翻炒，稍微加點鹽，加入雞蛋翻炒均勻即可。
香腸炒飯是一種在中國人的飯桌上比較常見的食物，就是一種用香腸和米飯共同烹制而成的食物，由于具體味道香郁，口感良好，營養(yǎng)豐富，因此香腸炒飯深受歡迎。制作香腸炒飯并不難，自己在家準備一些食材就可以做。下面就為大家介紹香腸炒飯的做法，供大家參考！
一、香腸炒飯需要的原料
主料:米飯1碗，雞蛋2-3個，青豆香腸。
調(diào)料:蔥花，鹽，雞精，橄欖油，少許胡椒粉。
香腸炒飯的做法
1、香腸切小丁，青豆沖洗一下，雞蛋打成蛋糊，略加鹽和雞精和少許胡椒粉去腥。
2、鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，中火燒熱，倒入雞蛋糊，火可以適當?shù)拈_小點。等雞蛋略凝固時，不斷翻炒，用鍋鏟劃成碎粒，等全部凝固時即可盛起（因為等會兒還需要再次加工，所以炒嫩點為宜）
3、鍋洗凈，再倒入少許橄欖油，燒熱（中火），倒入切好的香腸丁，青豆，加鹽、雞精、蔥花炒熟盛起，鍋洗凈。
4、倒入橄欖油，在等油熱的過程當中，把米飯用飯勺松一下，（一般隔夜的飯都是成塊的）倒入油鍋一邊翻炒，一邊鏟松。
5、把炒好的雞蛋，香腸和青豆一起倒入翻炒，和米飯混和均勻，略微撒一些胡椒粉，撒上蔥花，翻炒兩下，完成！
三、小貼士
用火腿，方肉都可以代替香腸。
沒有橄欖油換成色拉油也是一樣滴，不過比較推薦橄欖油。他們都說聞著好香，哈哈。
炒雞蛋、炒飯都是容易糊的過程，要注意火候。
炒過N次飯了，總結出來，還是先把鹽和雞精加到雞蛋和香腸里比較好，因為如果在炒飯的時候再加鹽的話，很容易因為沒炒均勻而吃到鹽塊滴。但要注意鹽和雞精的份量。
雞蛋也可以在炒飯的時候，直接將蛋液倒入一起炒這個就看習慣了。
一天傍晚，我們?nèi)ソ紖^(qū)玩?；貋淼穆飞希瑡寢屚蝗徽f，好香?。】刹皇敲?，我們都聞到了香味，這附近肯定有好吃的。果然見到路邊有一個“四季同達生態(tài)園”，我們就進去了。找到位子做好后，我們開始點菜，其中最讓我懷念的就是臘肉炒木耳。
步驟：
1.主料：干黑木耳、臘肉、胡蘿卜 輔料：植物油、鹽、姜、味極鮮、雞精、青辣椒、蒜苗
2.把木耳用溫水泡泡
3.去蒂洗凈
4.臘肉泡3小時，用蒸鍋蒸30分鐘，晾一會切片
5.胡蘿卜洗凈去皮切菱形，姜切末
6.蒜苗、青辣椒洗凈切段
7.熱鍋涼油，油熱8成，下姜末、胡蘿卜翻炒出香味
8.下木耳、辣椒
9.加鹽翻炒均勻
10.加臘肉、少許水燜炒2分鐘
11.加蒜苗
12.加味極鮮、雞精
13.翻炒均勻即可
小貼士
1.木耳最好提前洗干凈控水，否則爆炒的時候非?？植?；
2.如果臘肉肥肉的部分比較多的話，可少放甚至不放油，直接下臘肉干爆。為避免發(fā)胖，炒完菜鍋底剩下的油湯可棄之不用。
怎樣泡發(fā)木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養(yǎng)成分呢？多數(shù)家庭采熱水泡發(fā)的方法。由于熱水泡發(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種熱水（尤其是開水）發(fā)木耳的方法是不足取的。因為用熱水發(fā)，
一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量（每公斤約出2.5—3公斤），二是影響質(zhì)量。用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。對銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。
經(jīng)過了那天晚上在那家飯店吃了臘肉炒木耳后，我就常常記起它的味道，就感覺它的香味還一直圍繞在我的身邊。我也曾嘗試著按菜譜上的做法做過，雖然不難吃，但是吃起來卻也沒有當時的好吃。但是我并沒有氣餒，我相信在我不斷的研究下，我的手藝一定會更加好的。
臘肉的食用季節(jié)并沒有明確的限制，四季里都是可以食用的，每年以臘月為主要的制作季節(jié)，做好的臘肉可以存放很久，當冰箱出現(xiàn)在大家的視線時多數(shù)人會把做好的臘肉存儲到冰箱里，這樣存放的時間則會更久。臘肉在食用時有很多方法，燉湯、炒、涼拌等。那么涼拌臘肉怎么做好吃呢?我們就來看看涼拌臘肉好吃的做法。
做法一
主料：
臘肉500g
輔料：
油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、醋適量、生抽適量
步驟：
1.洗好的臘肉和調(diào)料。
2.把臘肉放鍋里蒸一小時。
3.蒸好的臘肉去皮。
4.去皮的臘肉切片，裝在盤里。
5.做蘸的料汁;把蒜和少許蔥放碗里，鍋內(nèi)燒油，澆在上面。
6.把剩下的蔥放碗里，加入一勺醋。一勺醬油，拌勻即可。
做法二
食材用料：
臘肉、黃瓜、雞蛋、白醋、蒜、鹽、香菜、芝麻油、芥茉
菜譜做法：
1.臘肉一小塊，用水浸泡1小時，稀釋多余鹽份，上屜蒸到瘦肉紅勝胭脂、肥肉透明可鑒，拿出切成薄片。
2.選擇大小勻稱的黃瓜，切成細絲。
3.雞蛋一個，攪打均勻，中火燒熱鍋，將蛋液在鍋中攤開，不放油和鹽，攤勻，然后用手揭起其中一角，就勢將整個蛋餅翻面。關火。攤出的蛋餅是非常薄的。如果一次不成型，練習兩次就掌握好要領了。
4.將三種材料放在盤中，由于臘肉是咸的，可在最后放。
小貼士：
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
涼拌臘肉怎么做好吃呢?要涼拌的臘肉必須是極瘦的，當然有點肥肉是最好的，但是不能過于肥膩，不然涼拌是無法吃下去的。當然涼拌臘肉是可以放佐料的，佐料的選擇也沒有標準，只要符合飲食的要求即可。但是對臘肉的選擇則會更注重，必須是新鮮的且在保質(zhì)期內(nèi)的臘肉，臘肉已經(jīng)變質(zhì)的異味后必須放棄食用。
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