香辣魷魚蝦的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“香辣魷魚蝦的做法是什么？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
香辣魷魚蝦只要一說到就讓人流口水，但是這些美味誘人的食物，它的制作方法和步驟你有了解過嗎？除了在外面可以吃得到之外，大家也可以按照以下介紹的這些步驟動手制作。
一、原料
輔料：?豆腐一塊 胡蘿卜一根豆角?500克
調(diào)料：?郫縣辣豆瓣 蔥段 姜片 蒜片
二、做法
1、先將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉腌制；
2、把魷魚皮撕下來，這魷魚皮可真不好撕，姐妹們不知有沒有好方法教我一下。在魷魚里部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下；
3、午餐肉開罐切片；
4、洋芋切條；
5、年糕和手搟粉在開水中過一下；
6、蔥切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎；
7、將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦里拌勻，放入油鍋中炸脆；
8、把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色；
9、取一大盤把手搟粉和年糕放在盤中間，周圍擺上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面；
10、在炒鍋內(nèi)留較多的底油，先將花椒，郫縣豆瓣，永川豆豉自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香后用粉碎機磨成面，香料大約有二十多種。主要就是為了吃火鍋，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開，然后放入蔥姜蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調(diào)料，多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉，臨出鍋前放點雞精。用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
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在日常生活中，我們在百貨商場經(jīng)?？梢钥吹綌[放著的魷魚絲，魷魚絲味道鮮美，價格實惠，深受人們的喜愛，那么，魷魚有什么營養(yǎng)價值呢，其實魷魚富含有豐富的鈣鐵磷等礦物質(zhì)元素，同時還有眾多各種各樣的氨基酸，因此魷魚對于人體的發(fā)育還是有一定的促進作用的。
那么魷魚的做法除了弄成魷魚絲外還有哪些呢，其實我們把魷魚去炸，加上一些香酥炸粉，炸出來的魷魚金黃香脆，讓人吃了會為無窮哦，那么下面就介紹一下香辣魷魚蝦的做法吧。
材料
蝦，魷魚，洋芋，手搟粉，年糕，午餐肉，火鍋底料，香酥炸粉，花椒，郫縣豆瓣，永川豆豉，自配香料，蔥，姜，蒜，料酒，糖，雞精，胡椒粉
做法
1.先將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉腌制。
2.把魷魚皮撕下來，這魷魚皮可真不好撕，姐妹們不知有沒有好方法教我一下.在魷魚里部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下。
3.午餐肉開罐切片。
4.洋芋切條。
5.年糕和手搟粉在開水中過一下。
6.蔥切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎。
7.將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦里拌勻，放入油鍋中炸脆。
8.把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色。
9.取一大盤把手搟粉和年糕放在盤中間，周圍擺上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面。
10.最后的炒制：在炒鍋內(nèi)留較多的底油，先將花椒 郫縣豆瓣 永川豆豉 自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香后用粉碎機磨成面，香料大約有二十多種.主要就是為了吃火鍋，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開。
11.然后放入蔥姜蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調(diào)料，多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉，臨出鍋前放點雞精.用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
你們是不是看得流口水了呢，使得，香辣魷魚蝦就是那么具有誘惑力哦，煎炸出來的魷魚蝦，配上一定的配料，味道香濃撲鼻，同時蔥姜蒜也可以除去魷魚的異味哦，是不是很好吃呢，快快動手吧，香噴噴的香辣魷魚蝦正在向你揮手呢。
香辣魷魚蝦干鍋一般出現(xiàn)在夜市的大排檔，也有些是專門的干鍋店，其做法是先把香辣魷魚蝦做好放到鍋里，鍋底會放一些配菜，放好后會加熱再食用，可是有些做法則是把所有的菜全部了做好出鍋，其實香辣魷魚蝦干鍋的做法是多樣的，根據(jù)做菜的習(xí)慣及地方習(xí)慣，制作也會有細(xì)微的變化，那么香辣魷魚蝦干鍋的做法是什么呢?
做法一
材料：
鮮蝦半斤、西芹兩根，魷魚半斤，土豆一個，蔥姜蒜、小蔥、干辣椒、花椒
調(diào)料：
豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精
制作步驟：
1.先將蝦用水清洗干凈，抽筋拔頭，西芹洗凈切好備用。
2.土豆去皮清洗切條，可以多整點，做個薯條做攢勁，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.將鍋中倒入油，油過后倒入瀝干水的土豆條，炸到7成熟就可以撈出來了。薯條炸到金黃干透即可。
4.把油倒出來點，倒入青蝦，火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油，加入豆瓣醬炒香，把花椒和辣椒倒入鍋里，再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入西芹翻炒，片刻后倒入魷魚，翻炒魷魚打卷后倒入即可。
做法二
材料：鮮蝦、西芹菜，魷魚，土豆，蔥姜蒜、小蔥、干辣椒、花椒、八角
調(diào)料：豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精、香油
制作步驟：
1.先將蝦用水清泡幾個小時，魷魚用水泡著，再清洗干凈，把芹菜洗干凈切好。
2.再把土豆去皮洗凈后切成薯條式的小條，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.將鍋中倒入油，油過后倒入瀝干水的土豆條，炸到六成熟就可以撈出來了，看薯條的樣子炸到金黃干透即可。
4.油下鍋至五成熱后倒入蝦，翻炒2分鐘后用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油，加入豆瓣醬炒香，把花椒和辣椒倒入鍋里，再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入芹菜翻炒一分鐘，片刻后倒入魷魚，翻炒魷魚打卷后倒入土豆和蝦，噴入料酒和糖，翻炒后加鹽味精雞精，即可出鍋，可以放點蔥或是香菜。
香辣魷魚蝦干鍋的做法多，但是總的口味屬于香辣型的，還可以根據(jù)辣的程度選擇輕辣、中辣與重辣，就是菜中添加的辣椒與佐料數(shù)量不同，當(dāng)然香辣魷魚蝦干鍋的味道有一定的影響，當(dāng)然也與患者喜歡香辣的程度有影響。吃了過多的辣物后，容易引起便秘的現(xiàn)象，建議大家再食用一些清淡的蔬菜。
? ? 要知道，重慶位于長江的上游，各種水產(chǎn)十分豐富，而魷魚蝦干鍋，則是兼具了重慶的特色火鍋以及火海產(chǎn)品的優(yōu)點，是當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅３雒牟穗?。用魷魚、蝦這兩種水產(chǎn)品制作而成的干鍋，極具咸香味，菜肴色香味俱全，令人垂涎欲滴，欲罷不能。下面，介紹一下香辣魷魚蝦干鍋的做法:
主料：
香辣蝦調(diào)料半袋(175g)、蝦300g、發(fā)魷魚300g。
輔料：
色拉油400g、特制紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調(diào)味油碟，口味重者可用麻辣醬調(diào)味碟。
制作方法：
（１）將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，并在每一只蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調(diào)料25g進行腌制備用。
（２）紅薯干熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節(jié)備用。
（ ? ３）將發(fā)魷魚洗凈去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然后將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。
（４）鐵鍋內(nèi)倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣后即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然后再下魷魚卷和香辣蝦調(diào)料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。余下鍋內(nèi)下魔芋、炸薯干、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節(jié)翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關(guān)火，起鍋倒入干鍋里。
（５）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食蝦時可先不開火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可。食蝦后可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：
１鍋中襯底蔬菜可根據(jù)市場及蔬菜季節(jié)適當(dāng)調(diào)整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
２紅薯干可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯干好使。
３蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
４本干鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品制作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應(yīng)聲明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油進行調(diào)整。
５本干鍋是按渝派特色制作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
上文魷魚蝦干鍋的做法是專門針對重慶菜系的，其他地方的人，如果也想嘗試去制作這道魷魚蝦干鍋，就要根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)卣{(diào)整魷魚蝦干鍋的調(diào)味料和佐料，以免過于油膩和香辣，從而導(dǎo)致浪費的發(fā)生。上文講述得非常詳細(xì)，相信聰明的你已經(jīng)會了吧。
干鍋香辣魷魚蝦的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準(zhǔn)備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調(diào)料，依據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、魷魚筒
3、蒜蓉，姜蓉，蔥花，辣椒醬，干辣椒備料
4、蝦剪去蝦劍，蝦須，剪開蝦背，挑出蝦線
5、全部剪好備用
6、魷魚過水，備用
7、熱油鍋下蒜蓉，姜蓉，干辣椒，辣椒醬爆香
8、放蝦入鍋翻炒
9、看蝦卷曲變色
10、放魷魚入鍋翻炒
11、魷魚入鍋翻炒一會給鹽，攪拌均勻
12、給蔥花，攪拌均勻出鍋
13、成品
干鍋香辣魷魚蝦的做法操作簡單，無論是不是經(jīng)常下廚，這道菜都能做的非常好，只要不加太多鹽就可以啦。
很多人做菜的時候喜歡把多種食物混合做菜，這主要是肉類食物，可以做成干鍋的形式，比如兔子、雞、雞雜等，現(xiàn)在大家還喜歡把魷魚和蝦放到一起做，都屬于海鮮類的食物，因此做菜的時候最好是做成香辣的，也可以做成麻辣的，其腥味會得到遮蓋，但并不影響口感，那么香辣魷魚蝦鍋的做法有哪些呢?
做法一
主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩
配料：泰椒、蒜苗(切米)
調(diào)料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作過程：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用;
2、大明蝦過油待用。
3、鍋內(nèi)倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入魷魚須、大明蝦煸炒調(diào)味出鍋裝盤即成。
做法二
主料：魷魚頭兩個、蝦適量
輔料：豆腐一塊、胡蘿卜一根、豆角500克
調(diào)料：郫縣辣豆瓣、蔥段、姜片、蒜片
制作步驟：
1、先將魷魚頭去嘴，扣去眼睛，鮮蝦開背，抽去泥腸，豆角洗凈摘去老筋。
2、燒沸水鍋，將豆角汆至熟，撈出瀝干備用。胡蘿卜和豆腐均切成食指粗細(xì)的小段。將清洗干凈的魷魚頭和鮮蝦一并放入沸水內(nèi)焯(氽)約4 分鐘至熟。
3、鍋內(nèi)倒入適量色拉油，開火燒至6成熱，下花椒粒、蔥段、姜片、蒜瓣爆香，下配料(豆腐條和胡蘿卜條)煸炒，待豆腐條表面呈現(xiàn)金黃色時，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火煸炒3分鐘。
4、將汆好的魷魚頭和鮮蝦倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一會,收干汁子，加入一勺白糖、一勺鹽、半勺味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤了。
小貼士：
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認(rèn)為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。
每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍，。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。
香辣魷魚蝦鍋的做法中我們要選擇新鮮的魷魚與蝦，同進要浸泡一段時間，市場上很多魷魚都是用化學(xué)物品浸泡過的，食用后對身體有影響，因此建議大家購買新鮮的菜品，才能保證食物的營養(yǎng)性，做菜的時候要準(zhǔn)備所需的食物，再按照步驟做菜即可，這樣不會忙得出錯，對佐料的把握也會更好。
香辣魷魚蝦是一道口感極其純正的川菜，那種香辣的感覺實在是爽，一次就難以忘懷。香辣魷魚蝦的做法并不復(fù)雜，只是烹飪之前要將蝦線剔除，魷魚剝皮，這樣才能做出最美的味道。
一、香辣魷魚蝦的做法
1. 準(zhǔn)備蝦，最好用牙簽去線，魷魚最好剝皮，瀝干水分，配菜切段
2. 油鍋七八成熱炸蝦，變色后三分鐘撈出
3. 把蝦乘出，同時抄下魷魚，另起新鍋熱油爆花椒，然后撈出，確定油溫沒有過熱，小火，加豆瓣醬和火鍋料煸出紅油，加蔥姜蒜和蔬菜，略炒炒軟，可稍加水，加入大蝦和魷魚，略翻炒
4. 根據(jù)咸淡，可加少許生抽，一般不用加鹽，雞精，出鍋。
健康小貼士：
1.蝦線一定要剔除，改刀的蝦漂亮的沒話說
2.魷魚改十字花刀時在內(nèi)側(cè)，也就是里面操作，魷魚遇熱后是由里而外,由上而下打卷，這樣卷出來的魷魚卷會很漂亮。
3.魷魚須煮熟、煮透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。
二、魷魚功效
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
三、如何選購魷魚
優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
蝦的營養(yǎng)價值是很高的，吃蝦能讓我們的免疫力得到增強，吃蝦有壯陽以及抵抗衰老的作用。蝦的做法很多，比如說可以燉，可以炒，還可以燒。當(dāng)然，如果在吃蝦的時候，配上適當(dāng)?shù)聂滛~，那么味道會更好。因此，香辣魷魚蝦鍋就誕生了。下面來看看香辣魷魚蝦鍋的具體制作過程吧。
切好蒜苗、姜片，大蝦挑去蝦線，在背部劃一刀，這樣做出來的蝦非常漂亮而且入味。魷魚洗干凈，撕除表膜，去掉內(nèi)臟。魷魚切片改刀，在反面劃十字花刀。鍋內(nèi)做熱水，放少量姜片、料酒、花椒粒，魷魚片焯水至卷曲，撈出備用。豆腐皮（千張）切條打結(jié)，也可以買超市里處理好的，放入水中焯燙3分鐘。豆腐和土豆切條，下油鍋炸至金黃備用。
豆瓣醬適量，用刀剁碎。熱鍋冷油，油要多一點，放姜片、豆豉、花椒粒爆香。放入蝦翻炒片刻后，放入魷魚。依個人口味加入私房辣醬（或老干媽）、鹽、料酒等調(diào)料。放入焯熟的豆腐皮，炸好的土豆條、豆腐條翻炒均勻。最后加入蒜苗。干鍋魷魚蝦具有香、甜、麻、辣的特色。具有一種辣不過口，麻不傷舌，甜而不膩，香而撲鼻。
香辣魷魚蝦鍋吃起來油而不膩，蝦的肉質(zhì)以及魷魚的肉質(zhì)都是松軟鮮美的，吃了過后很容易被身體消化。如果是身體虛弱或者是久病過后的人，不放吃吃這道菜。蝦以及魷魚里面都含有鎂，這種物質(zhì)對于增強我們心臟的活力是很有好處的。
魷魚和蝦相信每個人即使沒吃過也是知道的，有的人也許不喜歡吃魷魚，但大部分人還是喜歡吃蝦的，除了對蝦過敏的人群。通常一些家庭主婦們?nèi)绻霾说脑挘滛~和蝦肯定分開分別做成兩道菜，應(yīng)該沒有哪位美麗的家庭主婦把魷魚和蝦放一起做菜的吧，那么小編向你們介紹一道菜——雙檔魷魚蝦鍋。
【主要材料】：
甜玉米：1大根
魷魚頭：6個(小的那種)
大蝦：8～10個
胡蘿卜：半根
鮮香菇：6朵
荷蘭豆：適量
【主要調(diào)味料】：
蔥段、姜片、蒜粒：適量
干紅辣椒：5個
蠔油：2大勺
六月鮮：3大勺
豉油雞汁：2大勺
魚露：1大勺
水或高湯：適量(和所有食材齊平)
鹽糖：適量
粗粒黑胡椒：適量
做法
鮮香菇：洗凈切塊
甜玉米：煮熟切段
魷魚頭：洗凈焯水，瀝干
大蝦：剪去蝦須、去掉蝦線、洗凈瀝干
荷蘭豆：摘去豆筋
胡蘿卜：切片(或花片)
1，鍋中燒熱少許油，荷蘭豆入鍋翻幾下，等變色后迅速盛出;余下的油把切成塊的香菇炒至斷生;
2，不必洗鍋，鍋中倒油，加熱后把蔥姜蒜、干紅辣椒倒入，煸出香味;再加入魷魚頭快速煸炒幾下;
3，倒入大蝦快速煸炒至變色，噴料酒后再翻炒幾下盛出;
4，鍋中抹層薄油，用小火加熱2、3分鐘，放入雙檔后加水至齊平;
5，中小火煮開后加入醬油和煸炒過的鮮香菇;
6，再次煮開后加入煸炒過的魷魚頭和大蝦，期間可借助湯勺把鍋中的醬湯汁不斷淋在食材上使之入味，約2-3分鐘;
7，加胡蘿卜片煮上2分鐘，加入煸炒過的荷蘭豆拌勻;根據(jù)自己口味用鹽、糖、黑胡椒粉調(diào)味。關(guān)火前再次中大火煮開，倒入水淀粉勾芡即可。
即使小編不說大家也應(yīng)該能猜到這道菜的營養(yǎng)價值肯定很高的，孩子們大多都喜歡吃魷魚和蝦，這時就輪到我們美麗的家庭主婦們大顯身手了，準(zhǔn)備好食材，我們這些不會做菜的看起來比較麻煩的步驟，相信在各位家庭主婦面前已經(jīng)不是問題了。
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