正宗鴨血粉絲怎么做呢？
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鴨血粉的美味，一直是很多人難以忘懷的，尤其是正宗的鴨血粉，絕對可以抓住你的味蕾，那么如何自己動手制作出正宗的鴨血粉呢，不妨參考下文所介紹的這些做法。
步驟一、
用料
主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
調(diào)料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉
制作步驟
1、鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。
3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。
4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成。
步驟二：
5斤冷水放入鍋中，再放入鴨架170克（用刀拍），蔥20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆開了，注意再系上的時候，不要太緊，一定要寬松，放入鍋里時，要先用冷水泡10分鐘?，F(xiàn)在開火煮，用大火煮開后，撇臟沫，水開后一定要以中小火煮，在煮的過程中，可看3次香料包，用湯勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.5個小時后，湯應為發(fā)黃的乳白色，再放入鹽8克，雞精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，關(guān)火前可放1顆白果。
湯煮完后會減少1/5的水份，如果火大了，會更少，最后放入鹽。。等調(diào)料時如果覺得味道淡，可再多放，注意一定嚴格按照克重比例。以后重復煮湯時，加水一定是熱水或鴨油湯，避免生水直接加入。
步驟三：
鴨血：切成丁，鍋內(nèi)放水，沒過鴨血即可，燒開后，把鮮檸檬汁（或干檸檬片）和少量醋放入燒開的水中，再把鴨血放進去，煮1-2分鐘，撈出，放入盤中待用。未用或煮過剩下的鴨血要放入冰箱冷藏。
豆泡：整個的豆泡要切成兩半。
把泡好的粉絲放在粉絲簍中，浸在湯里來回晃動約半分鐘燙一下（沒有粉絲簍就把粉絲直接放進湯里煮半分鐘），然后放入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、豆泡、鴨血，現(xiàn)在放入湯，最后放香菜。
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在我們這邊，清明節(jié)或者過年前后的時候是有人宰雞宰鴨的，自己宰的也有，嫌麻煩讓別人宰的也有，當然自己宰的雞鴨會比較干凈，我們也會把鴨血雞血用碗接著不要浪費了，不過由于鴨血雞血腥味比較重，所以小孩不是特別喜歡吃，不過我們可以適量的下一點蔥花或者大蒜來抑制腥味。
以前人們經(jīng)常讓雞血鴨血白白的流掉，其實雞血鴨血的營養(yǎng)價值也是蠻高的，因為雞血鴨血里面含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，這些都是人體造血所需要的，因此雞血鴨血是有補血的功效的。
主料
綠豆粉絲一份，鴨血適量，豆腐泡適量，小油菜一把，老鴨湯適量，香菜兩根，豆干適量，鴨肝適量，鴨腸適量
輔料
鹽適量，白胡椒粉適量，醋適量，蒜汁適量，辣醬油
做法
1. 綠豆粉絲一份(幾個人食用準備幾把)，鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。
2. 粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用。
3. 把提前燉好的老鴨湯準備好。(用鴨架小火熬制成湯，沒有的話可用其他湯料代替)
4. 鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。
5. 鍋開后放入準備好的鴨血。
6. 再把豆腐泡和豆干放入鍋中。
7. 鍋開后滾上兩滾，放入小油菜。
8. 再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。
9. 放入適量鹽和白胡椒粉。
10. 關(guān)火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
這樣香噴噴的鴨血粉絲湯就做好了，我個人比較喜歡往里面加入火腿腸或者熱狗來調(diào)味，你們可以根據(jù)個人的喜好下，而且做鴨血粉絲湯的鴨最好是老母鴨，那樣做出來的湯比較鮮美，而且也比較滋補哦。粉絲最好是用綠豆粉絲哦，營養(yǎng)價值比較高哦。
鴨血粉絲湯是江蘇比較有名的小吃，到處都能看到它的店鋪，每次去吃都是人滿為患。鴨血粉絲湯主要是有鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等一起搭配制作而成，口味平和，鮮香爽滑，而且對身體健康也有益，因為里面有鴨血，可以清理腸道，促進消化和通便，所以深受廣大群眾的喜愛。
烹制工藝
鴨血粉絲湯
做法一
食材
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。 [4]
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。
南京鴨血粉絲湯
南京鴨血粉絲湯
3、鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4、鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內(nèi)。
5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6、放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。 [5]
做法二
食材
鴨血（有時也用豬血代替），粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜，鴨內(nèi)臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等），精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。 [6]
步驟
1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
南京鴨血粉絲湯
南京鴨血粉絲湯(3張)
2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。 [7]
營養(yǎng)價值
鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
注意事項
鴨血營養(yǎng)價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
粉絲傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
鴨血粉絲以及土豆粉都是比較受到年輕人追捧的特色食物，完全可以稱得上是色香味俱全的食物，但是關(guān)于這些食物的制作方法，大多數(shù)人都會覺得比較復雜，而通過下面的這些具體方法介紹之后，你會發(fā)現(xiàn)自己在家也可以動手制作。
鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。
一、做法
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。
步驟
1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。
2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。
3.鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4.鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內(nèi)。
5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6.放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
二、食用方法
1.取20-30克，先用適量的冷水調(diào)均勻，再用沸開水沖調(diào)攪拌至漿糊狀后，可視個人口味添加佐料如：白糖、食鹽。即可食用，(配以蜂蜜是最佳）。
2.取適量土豆粉用水稀釋成土豆粉汁后，用鍋煎成薄餅、切片，可以下火鍋與雞或豬蹄燉食，還可與回鍋肉混炒，是一道難得的餐桌佳肴。
三、營養(yǎng)
土豆粉富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
鴨血是很常見的食物，但是很少有人會知道鴨血如何做味道會更佳的可口，其實對于鴨血的做法可以搭配粉絲來翻炒，但是也要注意鴨子是有一定的腥味的，所以要注意配料的選擇，尤其是要加入一些八角、花椒等之類的香辛料，祛除鴨子的腥味，那么正宗鴨血粉絲的做法有哪些呢？
原料： 光鴨2500克，豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。 ?
香料： 八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。 ?
制作方法：
（1）將光鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開后撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。 ?
（2）將上述香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。 ?
（3）干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開后改用小火燒1時左右，直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可使用。
上述已經(jīng)簡單的介紹了正宗鴨血粉絲的做法，大家可以在平時的生活中根據(jù)自己的口味嘗試著做一下，因為這道菜比較的講究香料的搭配，所以很少會有人能夠按照上述的香料一一的買來制作，如果那樣的話是會影響到鴨血粉絲的口感的。
鴨血粉絲是一道風味小吃，其中南京的鴨血粉絲最為著名，正宗的鴨血粉絲不僅味道鮮美，營養(yǎng)也非常豐富。鴨血粉絲是需要用到老鴨湯，做法簡單。鴨血的腥味一定要去掉，這樣才不會影響口味。
1.綠豆粉絲一份(幾個人食用準備幾把)，鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用，把提前燉好的老鴨湯準備好。鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。鍋開后放入準備好的鴨血，再把豆腐泡和豆干放入鍋中，鍋開后滾上兩滾，放入小油菜。再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。放入適量鹽和白胡椒粉，關(guān)火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
2.燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
3.鴨血洗凈切條 粉絲用開水泡軟 鴨腸洗凈切段。鍋里放適量清水煮開，放入生姜片，料酒，放下鴨血煮開，撈出。另取鍋，放入清水，放姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，大火煮開，小火煮10分鐘，放入油豆腐，加些植物油，中火煮5分鐘，放入粉絲。放入鴨血，大火煮開，放糖，鹽，料酒，鮮抽。放雞精，胡椒粉，辣椒醬，醋，大火煮至粉絲熟。加麻油，蔥花，取大碗，盛入粉絲，依次放入鴨血，油豆腐，放入鴨腸，榨菜，花生碎。放入辣椒醬，香菜碎，舀入湯汁即可。
鴨血粉絲是一種特色食物，主要是在老鴨湯中加入了粉絲和鴨血，營養(yǎng)豐富，脂肪含量較低，所以是老少皆宜的，正宗鴨血粉絲的做法是有講究的，粉絲煮之前需要泡軟，這樣吃起來口感更好。
1.先將粉絲用溫水泡軟。瀝干水待用。鍋中倒油，燒熱，放姜蒜等等炒香。然后將鴨血倒入鍋中炒一下！倒入水，燒開后將粉絲倒入水中。煮開后就可以吃啦！
2.熬高湯，雞一只，【雞湯鮮】洗凈放進鍋里加適量的水，燒開再繼續(xù)煮，直到湯發(fā)白，乘出備用。煮鴨肝鴨腸，放適量的鹽，蔥姜，煮熟，切成片段備用。泡粉絲，將粉絲放進溫水里，泡至發(fā)軟，撈出備用。切鴨血，選新鮮鴨血，切成片備用。將油豆腐切成片備用。將煮好的湯放進鍋里，依次加入粉絲，鴨血，油豆腐燒開，加雞精味精，鹽少量，盛出放入切好的鴨肝鴨腸，最后再放一點香菜，一碗美味的鴨血粉絲就做好了。
3.鴨血切小塊焯水，粉絲用開水泡10分鐘，豆腐干切條，胡蘿卜切絲。起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸炒分把鐘鴨血、胡蘿卜、豆腐干，放3碗水或高湯燒5分鐘左右。下粉絲燒2分鐘左右，粉絲能用筷子夾斷，放鹽和雞精調(diào)味即可關(guān)火。湯裝碗后，上面撒上蔥花。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃麻辣鴨血粉絲，在最開始的時候，麻辣鴨血粉絲是在我國南京地區(qū)比較出名的小吃，隨著時代的慢慢發(fā)展，鴨血粉絲已經(jīng)在各地都能夠買到了，原來鴨血粉絲最有特點的就是它的口感吃起來非常的棒，那么麻辣鴨血粉絲怎么自己在家里做呢?
較低熱量
主料 2人份
鴨血1盒
輔料：豆瓣醬2茶匙、花椒面1茶匙、雞精0.5茶匙、醋1茶匙
麻辣鴨血步驟1鴨血1盒，撕去外殼，用小刀劃過四周、再橫豎劃數(shù)刀
步驟2菜油4茶匙，中火放入豆瓣醬2茶匙炒出酥香，倒入鴨血、加入水燒
步驟3待吐油汁干，灑花椒面1茶匙、雞精0.5茶匙、醋1茶匙翻勻即可
鴨血的營養(yǎng)構(gòu)成
鴨血的營養(yǎng)構(gòu)成比較簡單，主要富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種人體必需氨基酸以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)元素。(市場上的鴨血真真假假讓人難以區(qū)分，一般以暗紅色韌性較差，切面孔洞小而密的鴨血為上佳)
鴨血對人體的益處有哪些
1.養(yǎng)肝解毒
古代醫(yī)術(shù)對于鴨血功效的記載最多的就是解毒之效了，鴨血屬于涼性食物，夏天吃鴨血能夠達到清熱解毒之效，同時能夠幫助肝臟減輕工作量。當然過辣、過咸的鴨血可是會傷胃、上火的哦。
2.補血
老一輩的人常說“吃什么補什么”，鴨血正是如此，長吃鴨血確實能夠補血，貧血、體虛的患者常吃一些鴨血，對紅細胞的生成有不小幫助。這是因為鴨血中富含較多紅細胞形成必須的氨基酸、紅細胞素、鐵元素以及各種維生素等原料。
3.清除人體垃圾
長期在工廠工作的朋友、室外工作者、從事土建、制造業(yè)的朋友其實都應該常吃一些鴨血，因為由于工作原因，這些工作者體內(nèi)或多或少會存有各種粉塵(灰粒、合金粉塵等)，而鴨血中的大分子蛋白質(zhì)在被腸胃分解后形成一種多肽類物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠吸附人體內(nèi)顆粒物，并將其排出到體外。
鴨血粉絲湯簡介
鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統(tǒng)名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
鴨血粉絲湯怎么做最有營養(yǎng)
鴨血粉絲湯的做法一
食材：鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個。
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時制成高湯。
2、先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時。
3、鍋內(nèi)燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。
4、鍋內(nèi)燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內(nèi)。
5、另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6、放入所有調(diào)味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
鴨血粉絲湯的做法二
食材：鴨血(有時也用豬血代替),粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等),精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。
步驟
1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯里煮。
3、過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關(guān)到最小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
鴨血粉絲湯怎么做營養(yǎng)會流失
鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時間不能太長,煮的時間長了鴨血中會出現(xiàn)大量氣孔,鴨血就變老了。時間太短則其內(nèi)部還是生血。鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在制作時一定不要忘記要多加姜。鴨湯用鴨架小火熬制即可,沒有也可用清水代替。粉絲再煮之前稍稍浸泡,易軟還可減短煮制時間,注意不要煮的過久,影響口感。
鴨血粉絲湯各食材的處理方法
粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右,鴨血表面沖水切成細條或小塊,豆腐泡中間切開,豆干切小段,鴨腸切小段、鴨肝切片,小油菜、香菜洗凈備用。鴨內(nèi)臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。粉絲最好選用綠豆粉絲。鴨肝和鴨腸可以自己鹵制,也可以買現(xiàn)成的來用。
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