東北排骨燉豆角的做法是什么
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排骨燉豆角是大家熟知的美食了，但同樣的食材在不同地方有不同的做法，畢竟每個(gè)地方的人的口味會(huì)有區(qū)別，比如排骨燉豆角在東北就有專門的做法，具體方法如下：
一、東北排骨燉豆角的做法
主料
豆角、土豆、排骨
輔料
大醬、大料、姜片
做法
1.豆角掐好土豆切滾刀塊下鍋翻抄致變色
2.放大醬炒一炒然后加水
3.湯成這種顏色，大醬不夠后加也可以，水要?jiǎng)倓倹]過菜
4.排骨洗凈，也可以滾水燙一下，這時(shí)候加大料和蒜片
5.湯燉差不多了菜也燉爛了加鹽和味素還有蒜末
6.吃吧！哈哈
二、東北排骨燉豆角的做法步驟
1、先把豆角頭尾摘掉，清洗干凈備用
2、排骨焯下血水，洗凈備用
3、蔥姜切絲，蒜切末備用
4、先把排骨倒入壓力鍋放入八角，花椒，蔥段，姜片，料酒，適量的熱水壓八分熟關(guān)火備用
5、炒鍋中倒入適量食用油，放入蔥姜蒜爆香
6、倒入洗好的豆角翻炒
7、炒到變軟變色后，放入壓好的排骨
8、加入少許生抽，胡椒粉翻炒均勻
9、倒入排骨湯，要沒過排骨，燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉20-25分鐘
10、燉到湯汁收干排骨豆角軟爛既可
11、加入少許鹽，雞精調(diào)味
三、經(jīng)典東北菜———排骨燉豆角的做法步驟
1.燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出）
2.首先要給排骨上色。（在網(wǎng)上看到很多排骨燉豆角的做法，都把這個(gè)步驟給忽略了，這可是很關(guān)鍵的）鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個(gè)時(shí)候就可以倒入排骨啦！切忌：要準(zhǔn)備好鍋蓋哦！一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會(huì)被崩到，也能保護(hù)好廚房干凈的墻壁。
3.排骨崩一會(huì)后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點(diǎn)少許醬油（用的是海鮮醬油）。
4.加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。
開鍋加少許料酒，去肉腥。
5.放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火燉20分鐘。
6.臨出鍋的時(shí)候點(diǎn)適量味精。這時(shí)候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點(diǎn)少許老抽。
7.盛盤，出鍋！
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排骨燉豆角是比較家常的做法，受到很多人的歡迎，排骨的味道非常的香，加入豆角以后，會(huì)使排骨香而不膩，排骨燉豆角的做法也比較簡單，下面我們就來了解一下排骨燉豆角的做法，我們來具體看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備一斤左右的排骨，準(zhǔn)備豆角三兩，準(zhǔn)備適量的生抽、蠔油和番茄醬，準(zhǔn)備料酒、白糖，準(zhǔn)備蔥姜蒜和紅辣椒。
把排骨冷水放到鍋里面，然后放入姜片，放入蔥，放入料酒，煮開以后，撈出來去除血沫，沖洗一下排骨，然后控干水分。鍋中放入適量的油，油熱以后放入排骨煸炒，把排骨炒到微微發(fā)焦的時(shí)候放入姜和蒜一起翻炒，然后再放入生抽、蠔油和番茄醬。
繼續(xù)翻炒數(shù)下，然后加入適量的清水，放入豆角，用小火燜煮50分鐘左右，到了50分鐘然后開鍋放入紅椒，加入適量的白糖，大火一邊翻炒一邊收汁，當(dāng)湯汁比較濃郁的時(shí)候就可以了，可以少量的放些雞粉，攪拌均勻就可以出鍋了。
根據(jù)個(gè)人的口感不同，如果喜歡酸甜口的，可以適當(dāng)?shù)姆判┌滋?，如果喜歡口味比較辣的，可以多放一些干辣椒，排骨燉豆角營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，能夠促進(jìn)人體免疫力的提高，另外排骨非常容易消化，還有一定的潤腸的作用，對(duì)于預(yù)防便秘，對(duì)于提高抗病能力都有一定的調(diào)理和養(yǎng)生的效果，豆角里面也富含多種維生素，對(duì)人體同樣能夠起到促進(jìn)健康的作用。
很多人都喜歡吃土豆燉豆角，做土豆燉豆角的時(shí)候一定要加火候掌握好，在剛下鍋的時(shí)候要爆炒，等下菜品炒到三成熟的時(shí)候就可以加入一些湯，慢慢的燉，等到將鍋里的湯燉沒的時(shí)候，將土豆和豆角盛出來，這時(shí)候它的味道是最好的，如果有湯會(huì)影響菜的味道，下面介紹東北豆角燉土豆的做法
豆角跟土豆價(jià)格低廉，容易保存，是很好的家常菜，但豆角跟土豆的結(jié)合一般并不是太多，我前幾年到哈爾濱去看冰雕，吃到了傳說中的查干湖冬捕大頭魚，味道倒也可以，但是沒有想象中的那么好，但有一道菜讓我印象深刻，就是魚宴上做的一大鍋豆角燉土豆，土豆和豆角都融入了肉臊子的香味，湯汁濃厚，土豆和豆角軟糯又下飯，就著米飯，吃的湯都不剩，回家就忍不住學(xué)著做了起來，這道燉菜有個(gè)特點(diǎn)，雖然是燉菜，但是沒有加一滴水，全用啤酒進(jìn)行燉煮，今天就來給大家講講這道菜怎么做的，有做的不對(duì)的地方歡迎指正。
豆角燉土豆
準(zhǔn)備食材：豆角300克，土豆一個(gè)，肉末200克。蔥、姜、蒜、花椒適量，甜面醬適量、500ML啤酒一瓶，生抽適量、鹽、糖適量、胡椒粉適量。
做法步驟：
1、首先準(zhǔn)備食材，將土豆去皮后切成土豆條，豆角斜刀切成段，更方便入味，蔥、姜、蒜切成末備用。
2、肉末放入碗中，加入一勺甜面醬，一勺生抽，一勺油，半勺黑胡椒，適量的糖和鹽攪拌均勻備用。
3、鍋內(nèi)放少許油，油溫六成熱，放入拌勻的肉末進(jìn)行翻炒，將肉末炒至變色后撈出備用。
4、炒鍋內(nèi)另放油，加入蔥姜蒜，花椒爆香鍋底，加入豆角進(jìn)行大火煸炒2分鐘，這里四季豆就沒必要焯水了，一會(huì)還要長時(shí)間燉煮。
5、豆角炒至斷生后，加入一整瓶啤酒，大火燒開，將切好的土豆條倒入同煮20分鐘。
6、土豆和豆角基本上都煮熟以后，加入炒好的肉臊子，加入兩勺生抽，半勺鹽，半勺糖，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮上5分鐘，讓味道充分融合。
7、燉到土豆和豆角都軟糯入味后，大火收汁，出鍋裝盤即可。
市井說：不喜歡甜口的可以少放糖或者不放糖，因?yàn)槌慈庥玫奶鹈驷u已經(jīng)帶了一些甜味了，這道菜吃起來很入味，也適合老人和孩子吃，尤其是湯汁，烹飪過程沒有加入水，用的是啤酒，不但能讓更入味，而且增添了獨(dú)特的香氣，配上米飯吃味道真的很不錯(cuò)，在我家做這道菜，經(jīng)常連湯帶菜都吃的精光。
在我國各地的家常菜中，東北的燉排骨是一道比較有名而且美味的菜，一般選擇的排骨加粉條來做，而東北排骨燉粉條的做法十分簡單。不過，需要注意的一個(gè)方面就是排骨在燉之前先用水焯一下，去掉排骨的腥味，燉的時(shí)候加些料酒就更好了。一般家庭在燉的時(shí)候會(huì)加入較多的大料，香味也會(huì)更濃。
食材用料：
排骨
粉條
干辣椒相克食物
姜相克食物
蒜
八角
桂皮
陳皮
料酒
花椒
菜譜做法：
1.原料：排骨、部分調(diào)料
2.冷水下鍋焯一下排骨，放入姜塊兒、八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、少許醋，水滾開以后放入少許二鍋頭
3.焯好的排骨，盛盤備用(我焯水的時(shí)候稍長些，因?yàn)橐欧蹢l，所以燉的時(shí)候時(shí)間不能太長，否則粉條不但會(huì)粘鍋，還會(huì)爛成一團(tuán))
4.熱鍋涼油，下入白糖炒糖色
5.炒好糖色后迅速下入排骨翻炒，再加入適量醬酒補(bǔ)一下顏色(我喜歡多放些醬油增加排骨的咸味，因?yàn)槿忸惒荒茉绶披}，但放的晚了又不入味，所以我一般都會(huì)這樣做)
6.加入適量白開水，水量以沒過排骨或與排骨持平就好
7.水開后加入粉條，干粉條開始下鍋的時(shí)候比較痛苦，稍軟之后就好了
8.大火燒開，扔四五瓣蒜進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火悶煮，小心別讓粉條糊底粘鍋(五分鐘以后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽)
9.粉條軟了，水也基本收干了，關(guān)火
10.放入蒜末迅速翻一下，余溫會(huì)讓把蒜香味激出來
排骨具有滋養(yǎng)身體，補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。排骨湯也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^普遍的湯類，因?yàn)槠渥龇ê唵尾⑶覡I養(yǎng)價(jià)值高，很受我們的歡迎。但是如果單純的排骨又讓人感到油膩，所以排骨湯里面要放點(diǎn)其他的東西。放東西也是有講究的，有些人喜歡吃豆角南瓜，所以他們?cè)跓跖殴菚r(shí)會(huì)放豆角南瓜，那么排骨燉豆角南瓜怎么做呢?
1.豆角擇去兩頭的老筋，洗凈掰成兩段;南瓜清洗干凈,切成小塊"鍋中放入清水和排骨,加兩勺料酒燒開;去掉浮沫,把排骨焯熟;撈出來放入冷水里洗凈,攥干水份備用;熱鍋入油,放入排骨翻炒兩下;在放入豆角,南瓜;加兩勺鹽,半勺醬油;放清水沒過豆角,攪拌均勻;燉40分鐘至豆角軟爛,剩少許湯汁即可.
2.(1)、蔥姜蒜，少許。豆角切段3cm，南瓜切成長塊。
(2)、鍋里下油燒熱，爆炒蔥姜蒜，出焦味。
(3)、放入排骨翻炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，再放一勺糖、一勺老抽（上色）、一勺料酒、花椒粉，胡椒粉少許燒開的熱水100ml，沒過排骨多一點(diǎn)，然后放豆角小火炆大概30分鐘。
(4)、熄火加入蔥段，盛碟。
3.營養(yǎng)價(jià)值。 排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。
排骨對(duì)身體有很大好處，經(jīng)常喝排骨湯對(duì)我們來說就是在吃營養(yǎng)餐，特別是對(duì)小孩和老人。排骨加南瓜和豆角，使湯更加有營養(yǎng)。并且做湯的方法也很簡單，使我們春秋天補(bǔ)充氣血的好搭檔。排骨湯里既有蔬菜又有肉，營養(yǎng)色彩搭配齊全，既有色相又有營養(yǎng)。多吃無害。 ?
排骨土豆燉豆角這是東北地區(qū)很常見的一種菜肴，這是以排骨、土豆和豆角為主要原材料經(jīng)過燉的烹飪工藝制作出來的。其不僅味道不錯(cuò)對(duì)于人體還存在有許多的好處，比如開胃、排毒通便、預(yù)防癌癥亦或者是降壓、防止中暑等等。其制作方法有很多，下面來詳細(xì)的介紹一下東北排骨土豆燉豆角做法大全。
做法一:
1.將排骨切段，用清水洗過，然后鍋里添水至燒開，再將排骨進(jìn)行焯一下，然后撈出待用2.鍋燒熱放油，將豆角過油，土豆可以過油也可以不用，然后再將豆角撈出3.鍋里放酌料(去十三香，蔥花，大蒜等)，有香味后將排骨倒入鍋中，翻炒幾下，放水，最好是燒開的水，然后再將土豆放入鍋中，大火燉4.十五分鐘左右(依據(jù)個(gè)人和情況掌握時(shí)間)，再將過油后的豆角放入鍋中，覺得鍋里水少可酌情放水至鍋中5.大火燉，覺得可以出鍋時(shí)，放鹽和雞精即可覺得很好吃!
做法二:
1. 土豆，豆角，玉米，洗干凈
2. 切好備用
3. 排骨用熱水撈下
4. 放油跟配料，爆炒，
5. 加入剛剛切好備用的土豆，玉米，排骨，爆炒，
6. 爆炒后，加入水，調(diào)料，
7. 燉10分鐘后，加入豆角，
8.愛吃辣的可以放一點(diǎn)麻椒，辣椒粉，
豆角功效:
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
說起東北，很容易聯(lián)想到的是人參、鹿茸、鐵球等，當(dāng)然還有趙本山口中的小雞燉蘑菇，其實(shí)在東北，還有另外一道家喻戶曉的家常菜叫豆角燉排骨，注意，這里正宗做法的豆角不是廣西制作酸豆角的那種豆角，而是短而扁的那種，那么向下面就給大家詳細(xì)介紹經(jīng)典的東北豆角燉排骨的做法。
材料：排骨，豆角，蔥姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個(gè)，干辣椒2根，鹽，味精適量
做法：
1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出）；
2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個(gè)時(shí)候就可以倒入排骨啦！要準(zhǔn)備好鍋蓋哦！一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會(huì)被崩到，也能保護(hù)好廚房干凈的墻壁；
3、排骨崩一會(huì)后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點(diǎn)少許醬油（我用的是海鮮醬油）；
4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋；
5、開鍋加少許料酒，去肉腥，放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火燉20分鐘；
6、臨出鍋的時(shí)候點(diǎn)適量味精。這時(shí)候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點(diǎn)少許老抽。
通過以上的介紹，因?yàn)槭钦诘臇|北豆角燉排骨，所以配料和做法相對(duì)復(fù)雜些，重點(diǎn)在于調(diào)料的搭配，比如花椒、干辣椒、料酒、白糖，這幾樣的搭配要控制得好，不建議偏甜，另外豆角也需要注意盡量多燉一些時(shí)間，要徹底熟透，避免為了美觀煮不熟而食物中毒。
說到東北的美食，相信很多人都不會(huì)陌生。豆角茄子土豆亂燉算是東北比較出名的一道家常菜。東北豆角茄子土豆亂燉的食材在名字中就有體現(xiàn)，都是我們生活中比較常見的食物，如果吃過東北豆角茄子土豆亂燉的話，肯定會(huì)留下深刻印象，我們不妨動(dòng)手自己烹飪。那么，東北豆角茄子土豆亂燉做法是什么?
所需食材：土豆兩個(gè)，茄子一個(gè)，豆角若干
所需配料：蔥姜蒜，豆油，豆瓣醬兩勺，大料一小勺，冰糖一小塊，耗油，醬油，老抽，味精，鹽兩小勺，辣椒粉，胡椒粉，香菜。
做法：
1. 清洗好各類蔬菜，土豆茄子切塊，豆角較長的掰兩段，這里我選用的是綿豆角，就是里面豆子較大的一類豆角。
2. 熱鍋下油，油熱了之后下蔥姜蒜翻炒出香味加豆瓣醬，再放入土豆和豆角翻炒。
3. 鍋內(nèi)加大料粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油和老抽，翻炒兩下加入茄子后倒水至稍微淹沒食材，放入冰糖，耗油，味精和鹽，中火燉。
4. 水開后調(diào)小火燉，燉到用筷子可以輕松插入土豆內(nèi)，關(guān)火撒上香菜蓋住鍋蓋悶一會(huì)就好。
說明：
如果喜歡吃辣的朋友們可以向鍋里扔一個(gè)辣椒進(jìn)去，我比較懶，直接撒的辣椒面，還是上次為了做麻辣土豆片買的云南單山蘸水辣椒粉，不過這個(gè)辣椒粉燉菜也很好吃。
還是因?yàn)閼?，我燉菜的時(shí)候上面蒸著飯，所以我是炒了兩下土豆后把豆角茄子一起扔下鍋燉的，但是茄子比較好熟，熟了以后茄子快燉沒了，土豆一定要燉綿了才好吃。
其實(shí)燉菜的食材是很隨意的，所以不要介意我那亂入的玉米，如果喜歡，也可以放南瓜，放肉類，放排骨，味道也是不錯(cuò)的，然后燉著燉著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己竟然做成了一道東北特色菜—亂燉
燉上一鍋菜，配上一碗飯，雖然顏值不怎么樣，但是好吃呀
土豆是一種含有比較多淀粉的食材，豆角含有很多的維生素和纖維素，而排骨是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的食材。如果我們把這三種食材搭配在一起制成排骨土豆燉豆角，那么營養(yǎng)價(jià)值是很高的。我們?cè)谥谱髋殴峭炼篃醵菇堑臅r(shí)候，應(yīng)該要對(duì)排骨進(jìn)行切塊以及對(duì)豆角進(jìn)行切段，方便食材煮熟。
排骨土豆燉豆角的制作方法是比較簡單的，只要我們準(zhǔn)備好排骨、土豆以及豆角和一些食物佐料，再跟著文章介紹的方法去制作，很快我們就可以制作出一份美味的排骨土豆燉豆角了。
土豆燉頭角是東北最具特色的菜，家家都會(huì)做，但家家味道又不同，就像韓國的泡菜一樣，家家都腌，但每個(gè)人都最愛的是媽媽的味道。這道菜我吃過那么多家，但做的最好吃的還是我媽媽，而且還會(huì)配上錦州特色的煳餅，怎么吃都不夠。煳餅我還不會(huì)做，等下次補(bǔ)上。這道菜最過癮的吃法，就是配上用冷水透的涼涼的米飯，再加上幾顆生蒜，三伏天吃這個(gè)最過癮了。
豆角土豆燉排骨的做法步驟
1. 排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用;
2. 鍋內(nèi)放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化;
3. 加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿;
4. 摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調(diào)料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右;
5. 加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續(xù)燜至湯汁稍收干;
6. 最后加入少許雞精，出鍋裝盤。
小貼士
1.土豆切塊后要放入清水中，否則會(huì)變黑的哈~
2.要等到排骨燜得差不多熟了的時(shí)候再加豆角和土豆(尤其是土豆)，要不會(huì)爛在鍋里成糊糊了哦!
3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜，一樣好吃呢。
對(duì)于文章介紹的排骨土豆燉豆角的做法，我們相信大家看完這篇文章的介紹應(yīng)該可以在生活中自己去制作它了。隨著夏季的到來，我們出汗是比較多的，所以我們適當(dāng)?shù)某砸恍┡殴峭炼篃醵菇强梢院芎玫某渥阄覀兩眢w消耗的營養(yǎng)物質(zhì)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《東北排骨燉豆角的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
