椒鹽蹄膀的烹飪方法是什么？
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的椒鹽蹄膀的烹飪方法是什么？，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蹄膀也就是我們所稱的豬肘，豬肘部分由于皮較厚，內(nèi)部肉質(zhì)非常勁道而十分難做熟，因此，人們經(jīng)過無數(shù)次烹飪之后總結(jié)出了許多適合蹄膀的烹飪方法，其中，椒鹽蹄膀是一種比較成功的烹飪方法，能夠完全將蹄膀做熟，而且味道比其他豬肉更加吸引人，下面就來看看椒鹽豬肘的烹飪方法講解吧。
主料：蹄膀
輔料：干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
烹飪方法：
1.蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內(nèi)焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱涂上；
2.將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結(jié)、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；
3.各料放好后上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4.再揀去姜塊、蔥結(jié)，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平鋪在涂油的平盤內(nèi)；
5.把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于淀粉25克，拌和均勻；
6.再鋪在蹄膀皮上，攤平按實(shí)；
7.蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂；
8.花椒鹽裝碟；
9.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時(shí)，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時(shí)撈出；
10.待定型后，再放入沸油鍋內(nèi)，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油。
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肥腸雞是四川特有的一種吃法，吃上一口辣辣的、麻麻的，是愛辣人士的最愛。所謂肥腸雞就是將肥腸和雞肉放在一起烹制出來的一道菜，其做法很簡單，如果不是特別能吃辣的話可以適量減少辣椒量。
一、肥腸雞的做法步驟
1.蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，
2.雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥
3.底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，
4.另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調(diào)味，調(diào)色，煮熟出鍋倒入盆中
5.撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可
二、如何清洗肥腸沒有臭味
肥腸的清洗方法1.開清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了;
肥腸的清洗方法2.搓洗肥腸可以用面粉或者鹽、醋都行(如果還不放心，那就再洗一遍重復(fù)n次。不過現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再洗。
肥腸的清洗方法3.先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個(gè)大盆子里，加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓。
肥腸的清洗方法4.(1)直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下。(2)然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓。(3)再用水沖一下，肥腸就干干凈凈的了。(4)如果還不放心，那就把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點(diǎn)醋，再用力揉搓。(5)再次用水沖洗一下之后，就可以保證絕對(duì)干凈了。
肥腸的清洗方法5.而且醋還可以帶走一些肥腸的氣味。
肥腸的清洗方法6.料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍。
肥腸的清洗方法7.淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
虎皮辣子是一道非常下飯的菜，在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中也是非常令人喜愛的食物，那么今天小編就為大家講解一下，虎皮辣子的具體烹飪方法，一起看吧！
食材：青椒 (9-10個(gè)) ? 雞蛋 (2個(gè)) ? 火腿腸 (半個(gè)或1個(gè)) ?
調(diào)料：蔥末 (適量) ?蒜末 (適量) ??生抽 (適量) ? 蠔油 (適量) ?泡菜辣醬 (適量) ? 糖 (適量) ?醋 (適量)
廚具：平底鍋?
打2個(gè)雞蛋，將切碎的火腿腸倒入其中。拌入泡菜辣醬 將其攪拌均勻 平底鍋中倒入少量的油，油熱后，將攪拌好的蛋液倒入 等蛋液有6分熟就關(guān)火盛出。（要是蛋液全熟，就會(huì)凝固成很大的一塊，后面就不好灌倒青椒里了） 將蛋液用小勺灌入青椒中，灌到離青椒口還有一段距離比較合適。 鍋中倒油，中火煎青椒 有虎皮出現(xiàn)時(shí)，翻動(dòng)青椒，以免造成煎糊。煎的差不多了，放入蒜末、蔥末，倒入生抽、蠔油、糖調(diào)味，在快出鍋的時(shí)候，沿鍋邊灑上醋。 好啦！味道很香滴哦。
小竅門：
1、喜歡吃辣的朋友可以嘗試用螺絲辣子制作。
2、蛋液不能全熟，不然成為一大塊了，還得切碎灌入青椒中。
3、在灌的時(shí)候，灌倒青椒的三分之二比較合適，青椒口留一段空的地方，如果灌太滿了，在后面煎的過程中，可能會(huì)掉出來些。
4、在整個(gè)過程中，我沒有放鹽，因?yàn)榕莶死贬u、生抽、蠔油已經(jīng)有些鹽味了，還是口味淡一點(diǎn)好啊。
5、醋一定要在快出鍋的時(shí)候最后淋到鍋邊，如果過早的放醋，青椒會(huì)變色。
6、因?yàn)橛辛损W子，青椒是圓鼓鼓的，所以在煎的過程中，一邊煎的差不多了，要隨時(shí)翻面。
通過小編上面的講解，你對(duì)于虎皮辣子的具體做法，是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食當(dāng)中，如果你喜歡這道菜的話，不妨就按照小編分享的方法，親自嘗試操作一下吧！
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肉丸湯的做法詳細(xì)步驟
1.將豬肉洗凈剁成蓉，蔥姜洗凈切成碎末；2.將豬肉蓉加蔥姜末、香油、淀粉攪拌均勻，擠成丸子，蒸熟備用；3.將冬瓜去皮，洗凈，切厚片；4.將鍋放入適量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；5.將鍋上火，倒入清湯，放入冬瓜、肉丸燒沸，微煮一會(huì)兒；6.待肉丸煮透，用精鹽、味精調(diào)味，撒上香菜末淋入花椒油出鍋即成。
肉丸湯的做法小貼士
健康提示：此湯含有蛋白質(zhì)、維生素及碳水化合物等多種營養(yǎng)素。冬瓜有清熱解毒、化痰生津、除煩止渴、利尿消腫等功效。
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做法2：
肉末中加蔥末、姜末、鹽、糖、黑胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉、水、攪拌均勻，腌漬入味
鍋中燒開水，把肉末弄成圓形，放入開水中
全部弄好后，蓋上蓋子燒開
青菜洗凈待用
鍋中放油，下入青菜炒一下
再把燒好的肉圓連湯倒入鍋中，再次燒開，放一點(diǎn)鹽調(diào)味，就可以了
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如果單獨(dú)的肉圓湯會(huì)顯得比較單調(diào)，所以可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┎讼担热缍?，冬瓜有清熱解毒的功效，多吃還能美容，在制作肉圓湯的時(shí)候要注意選用新鮮的豬肉，如果豬肉不新鮮煮出來的肉圓湯是臭的，極其影響口味。
通常在我們的眾多節(jié)日里的餐桌上都不會(huì)少了鴨肉的，像我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里，如果餐桌了少了鴨肉的許，大家總會(huì)感覺不圓滿。鴨肉的吃法比較多，像北京的烤鴨、水煮鴨，醬香鴨肉這些都是比較傳統(tǒng)的吃方。那么今天給大家介紹一種新的吃法——檸檬鴨。我們都知道檸檬是特別酸爽的，可以開胃，在夏季還可以解暑，有人將酸爽的檸檬和鴨肉一起烹飪，結(jié)果就有了酸香而不膩的美味佳肴。下面我們來詳細(xì)了解一下有關(guān)檸檬鴨的烹飪方法吧。
“檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色風(fēng)味美食，咸檸檬因該也是鴨子的最佳拍檔，檸檬的清香能去除鴨肉的臊味，增添一縷微微的酸香，開胃解暑，其酸辣適宜，鮮香可口，是夏秋季節(jié)較好的清熱消暑美味佳肴哦。”
檸檬鴨的烹飪方法
1、將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水
2.酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對(duì)半切、咸檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片
3.炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出
4.鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻
6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可出鍋
檸檬鴨的飲食小常識(shí)
1、咸檸檬是南寧的特色食品，幾乎每家都會(huì)腌制，用本地產(chǎn)的土檸檬加以粗鹽來腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是顏色較淺，味道較酸。咸檸檬浸泡越久，香味愈濃，一般以五至十年為佳。咸檸檬還可以用來蒸魚，蒸肉、燉鴨湯，止喉痛，開胃提神哦;
2、咸檸檬不能久煮，否則會(huì)有苦味，清香味也會(huì)揮發(fā)掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了;
3、檸檬鴨是一種補(bǔ)陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”，對(duì)于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效;
4、若是買不到山黃皮就不放了。
小龍蝦確實(shí)是一種很好吃的食物的，有很多人都擔(dān)心小龍蝦做的不好吃。我們在餐館中吃的小龍蝦就是很好吃的，但是我們自己在家做的時(shí)候，就做不出餐館的味道了。為了在家得到自己做的小龍蝦的好的口感，我們需要認(rèn)識(shí)一下小龍蝦烹飪方法。那么下面小編就給大家講一講這一內(nèi)容吧。
一、食材
小龍蝦500-700克
芹菜少許
姜蒜
白糖
料酒
十三香
花椒
二、方法/步驟
1、小龍蝦洗凈后剪去頭須。
2、準(zhǔn)備好要用的調(diào)料：白糖，姜蒜，花椒，十三香。
3、鍋中放油燒熱。
4、把洗凈處理好的小龍蝦下鍋爆炒。
5、大火快炒，讓蝦身受熱迅速變紅。
6、蝦身完全紅透時(shí)即可盛出待用。
7、鍋中另外下油，準(zhǔn)備炒糖色。
8、倒入白糖，大約一勺左右即可
9、白糖炒化后成棕紅色即可。
10、倒入剛炒過的小龍蝦，炒糖色可以增色增鮮。
11、接著烹入料酒，去腥提香。
12、放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，花椒，姜片，蒜瓣。
13、加入熱水開始燜煮，水量和蝦身其平或者略少即可。
14、調(diào)入十三香，不要太多，慢慢加入，半湯勺足矣。
15、準(zhǔn)備少許芹菜，切中段。
16、湯水燒開后放入芹菜。
17、湯汁收掉一半時(shí)關(guān)火燜2-3分鐘即可出鍋開吃。
注意事項(xiàng)
1、小龍蝦清洗的時(shí)候一定要用刷子把身體的腹部刷干凈，頭部的須要剪掉。
2、炒糖色可以讓小龍蝦的味道更鮮美。
3、加點(diǎn)芹菜或其他有桿子的蔬菜，蔬菜也會(huì)變得很好吃。
小龍蝦烹飪方法有很多的，以上就是其中一種的。我們要是想嘗到更多的口味的小龍蝦的話，我們需要多多了解這些做法的具體內(nèi)容。要想吃到美味的食物的話，我們一定要多多學(xué)習(xí)烹飪方法才行。最后也希望我們大家都能吃到更多美食，享受到美好的生活!
哈哈!你們猜猜今天小編要交給大家的食譜是什么呢?呢么就是紅燒蹄膀的做法了。別小看這道菜的做法哦，不過也不是很難啦!只要你耐心的看完本章，并跟著照做就好了。
紅燒蹄膀的做法
步驟1
買好豬蹄膀，把豬毛處理干凈。 蹄膀放入小鍋?zhàn)蛹尤肴ルs質(zhì)材料，從冷水開始加溫，用最小火，讓從冷水慢慢升溫，水不能滾。約20分鐘后血水和臟水浮出后，關(guān)火。 這時(shí)候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。
步驟2
燙好的蹄膀沖冷水降溫后，用湯匙用力的刮豬皮，去掉剩余的雜質(zhì)。如果還有多的豬毛就拔掉。
步驟3
把醬色材料放入鍋中，炒到冒泡，讓焦糖醬汁變濃稠
步驟4
讓焦糖醬汁變濃稠后，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖醬色。
步驟5
炒上均勻的焦糖醬色就可以了，不需要等蹄膀全熟。
步驟6
把蹄膀移入鍋?zhàn)恿?，放入配料。配料有洗干凈的整根的小胡蘿卜(不去皮)、鵪鶉蛋。調(diào)味料洋蔥、姜片、蒜片、辣椒也放進(jìn)去。倒入米酒、醬油各半碗，再加入水蓋過材料的3/2。
步驟7
蹄膀瘦肉朝下，用大同電鍋一杯水蒸。
步驟8
一杯水跳起來后。 把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中， 把瘦肉朝上避免在湯汁里面燉太久變柴。 再用電鍋一杯水繼續(xù)蒸，跳起來后保溫狀態(tài)悶2~3小時(shí)。
步驟9
在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕松地穿過去，就代表肥肉已經(jīng)煮得軟Q，帶有膠質(zhì)口感，不油膩了。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。
步驟10
把一碗的鹵汁加熱，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了。
紅燒蹄膀的烹飪技巧
1、燉的中途把肥肉朝下的用意是，把上避免瘦肉在湯汁里面燉太久變柴。
2、不一定要悶3-4個(gè)小時(shí)，端看你喜歡肥肉的軟爛程度。
蹄膀的營養(yǎng)價(jià)值
又名豬肘、蹄膀，豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)。蹄膀結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美，豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
蹄膀營養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
適用人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
注意事項(xiàng)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
結(jié)語：過年的時(shí)候總是大魚大肉的吃，吃得多了也就慢慢地就會(huì)膩了，但過了好久沒吃就會(huì)又想吃了，那么上面的蹄膀的做法你有沒有學(xué)會(huì)呢?如果學(xué)會(huì)了就只做一下給你的家人吃吃看吧!
椒鹽其實(shí)就是一種食用的調(diào)料品，主要成分就是花椒粉和鹽。椒鹽是把花椒粉和磨碎然后和鹽混合在一起方到鍋里面炒一下，炒處香味就盛出來，靜置放涼了之后備用就可以了。椒鹽聞起來有一股芳香的味道，離的近會(huì)微微有些刺鼻。但是大多數(shù)情況下椒鹽都是用來蘸著一些食物吃的。
椒鹽吃起來口感很香略帶些麻酥酥的感覺。其實(shí)椒鹽的食用方法很多，可以做椒鹽大蝦、椒鹽核桃和椒鹽土豆條等，還有下面介紹的很有營養(yǎng)的椒鹽排骨，來看看它的具體制作方法吧!
椒鹽排骨的制作方法
用料
主料
豬大排500克
輔料
小麥面粉半杯玉米淀粉半杯
調(diào)料
食鹽3勺花椒1勺料酒1勺生抽2勺五香粉1勺
椒鹽排骨的做法
1.將排骨砍成大約2厘米大小的段，用料酒、生抽醬油和五香粉腌30分鐘入味
2.面粉和玉米淀粉混合，加適量水?dāng)嚢杪晕⒄吵怼⒂每曜犹羝鹩辛鲃?dòng)感的面糊，將排骨放入面糊中夾出，排骨表面可以掛上一層薄糊即可
3.鍋中不放油，把鹽和花椒放入鍋中，以微火慢慢把鹽和花椒烘出香味，且鹽略微變黃后倒在案板上，用搟面杖將胡椒搟碎成胡椒鹽面?zhèn)溆?/p>
4.然后在鍋中倒入可以沒過排骨的油，燒至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，將腌好的排骨一塊塊蘸了面糊后放入油鍋中煎炸成金黃色全部撈出
5.撈出油中的雜渣后繼續(xù)加熱油至9成熱，將煎好的排骨再一次放入油鍋中第二次煎炸一下后即可撈出瀝油，并盛入盤中，將一半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上，而另外一半則可做蘸食用。
食用椒鹽可以幫助我們健胃利脾，還能夠去除我們身體里的濕氣起到止痛的作用。椒鹽是人們吃肉類食物不可少的調(diào)料，它可以把肉類的膻味去除，讓肉類食物更好吃。椒鹽這種調(diào)料對(duì)于一般的人都可以食用，但特殊的人群如：孕婦、高血壓、白內(nèi)障等人最好不要食用椒鹽。
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