肥腸雞的烹飪方法是什么？
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肥腸雞是四川特有的一種吃法，吃上一口辣辣的、麻麻的，是愛辣人士的最愛。所謂肥腸雞就是將肥腸和雞肉放在一起烹制出來的一道菜，其做法很簡(jiǎn)單，如果不是特別能吃辣的話可以適量減少辣椒量。
一、肥腸雞的做法步驟
1.蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，
2.雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥
3.底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，
4.另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調(diào)味，調(diào)色，煮熟出鍋倒入盆中
5.撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可
二、如何清洗肥腸沒有臭味
肥腸的清洗方法1.開清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了;
肥腸的清洗方法2.搓洗肥腸可以用面粉或者鹽、醋都行(如果還不放心，那就再洗一遍重復(fù)n次。不過現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再洗。
肥腸的清洗方法3.先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個(gè)大盆子里，加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓。
肥腸的清洗方法4.(1)直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下。(2)然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓。(3)再用水沖一下，肥腸就干干凈凈的了。(4)如果還不放心，那就把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點(diǎn)醋，再用力揉搓。(5)再次用水沖洗一下之后，就可以保證絕對(duì)干凈了。
肥腸的清洗方法5.而且醋還可以帶走一些肥腸的氣味。
肥腸的清洗方法6.料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍。
肥腸的清洗方法7.淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
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肥腸就是豬的腸子，很多人表示并不喜歡吃這種食物，因?yàn)槟c道是儲(chǔ)存糞便的地方，肯定很臟。事實(shí)還真的是這樣，如果肥腸處理不到位，那么吃起來也會(huì)感覺到有股異味。但是如果用正確的清洗方法，肥腸也會(huì)變成十分干凈的食物哦!下面小編就來分享一下肥腸的清洗方法。
清洗肥腸法：干洗——水洗——焯水——制作
一、干洗
先不能沾水，一滴水也不要碰到(買回來之前它上面本身自帶的水沒事)，放在一個(gè)大盆子里，根據(jù)量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓，反正要搓不短的時(shí)間。
二、水洗
再開清水拼命洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了。
三、焯水
之前做的只是把看得見的臟東西去掉，再來就是要去味兒，把肥腸沖洗干凈后就放入冷水鍋里，鍋中加：酒類、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮(煮時(shí)千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去)，大概要煮45分鐘左右，然后就可以取出制作你想做的肥腸料理了。
所以用更直接有效的方法
(1)直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下
(2)然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓
(3)再用水沖一下，哈哈，肥腸就干干凈凈的了
我可是仔仔細(xì)細(xì)地檢查過了，真的沒有一丁點(diǎn)兒臟東西
如果還不放心，那就
(4)把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點(diǎn)醋，再用力揉搓
(5)再次用水沖洗一下之后，就可以保證絕對(duì)干凈了。
以形補(bǔ)形，牛鞭可以壯陽(yáng)。本草綱目上說牛鞭主治男人陽(yáng)痿、早泄，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，固精培元，可提升精子質(zhì)量與數(shù)量，此外，其肉質(zhì)里富含的大量雄性激素，可刺激男性生殖器官的生長(zhǎng)、發(fā)育及成熟。那么，牛鞭主要的烹飪方法，有哪些呢？今天來介紹兩種，大家可以試著做一下。
枸杞牛鞭湯
用料: 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精
做法: 取牛鞭重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精。
蟲草牛鞭湯
用料：水發(fā)牛鞭，牛肉清湯，蟲草，枸杞子，精鹽，味精，蔥，姜，紹酒，香油10克，白胡椒粉少許
做法：將水發(fā)牛鞭用刀帶雕成菊花狀，用牛清湯反復(fù)焯，至牛鞭無(wú)腥味。將牛鞭放入小盆內(nèi)，倒入清湯，上籠燉1小時(shí)，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時(shí)，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好味。
牛鞭是很好的滋陰壯陽(yáng)的食品，而且富含膠原蛋白。如果家中男性精力不足，可以為他們制作以牛鞭為主料的食物。牛鞭的主要烹飪方法，已經(jīng)在上面分享給大家了，希望能幫到大家，祝大家身體健康，闔家歡樂。
泰式香茅雞是一道起源于泰國(guó)的美味佳肴，由于集焦香、鮮嫩兩大口感于一體，且對(duì)于風(fēng)濕、偏頭疼、消化不良等癥狀有著很好的食療作用，所以很多人都喜歡吃泰式香茅雞。泰式香茅雞的做法并不是特別復(fù)雜，算得上簡(jiǎn)單易學(xué)。下面，就給大家介紹泰式香茅雞的做法，供大家學(xué)習(xí)參考！
一、香茅簡(jiǎn)介
香茅是生長(zhǎng)在亞熱帶的一種茅草香料，香茅會(huì)散發(fā)出一種天然濃郁的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦的特殊功效。香茅治療風(fēng)濕效果頗佳，不但有治療偏頭痛，抗感染，改善消化，還能除臭、驅(qū)蟲。抗感染，收斂肌膚，調(diào)理油膩不潔皮膚的功能。
二、泰式香茅雞的做法
1 先將雞腿去骨，用尖頭的刀剔骨。用剪刀會(huì)更方便，將皮剪開，剪掉筋，很容易就能把骨頭去掉。加腌料拌勻，放冰箱腌制半天或者過夜。
2 香茅草取較白色部分，斜切小段。青紅椒也切塊。用小鍋將醬汁混合煮開，加入一些香茅草，小火煮一會(huì)，讓醬汁的香味出來并且融合在一起。
3 將鍋?zhàn)佑弥写蠡鸺訜幔挥玫褂?，將腌好的雞腿肉的雞皮部分向下煎幾分鐘，雞皮變黃后翻個(gè)，再煎3-4分鐘，雞肉兩面都焦黃狀就可以了。取出來后用刀切成適口小塊。
4 切段的香茅草直接下鍋，慢火烘一下，炒出香味，加入青紅椒，倒少許的油，煸炒，加入雞塊，倒入醬汁，快速地翻炒或者兜鍋，即可出鍋。
三、小貼士
事先將雞腿肉經(jīng)過調(diào)味腌制，使用無(wú)油煎制的方法，將雞皮的油脂逼出，使雞皮和雞肉呈現(xiàn)出一種表面焦香里面鮮嫩的口感。
香茅是生長(zhǎng)于亞熱帶的一種多年生茅草香料，有股天然的檸檬的香氣，不但有和胃通氣的功效，能使雞肉吃起來特別的清爽不膩，香氣十足。還會(huì)使用到的是泰國(guó)魚露和越南青檸，這幾種東西在南寧的話在交易場(chǎng)就能買到的。其他城市可以去進(jìn)口商品超市看看。香茅在新鮮香草香料處可能會(huì)有，魚露在調(diào)味品處，青檸表面是綠色象小桔子。
芋兒雞這道菜想必大家都在川菜館中嘗過，這道菜帶有明顯的地方特色風(fēng)味，不管是雞塊還是芋兒都恰到好處，讓人吃過之后還想吃，這也許就是地方菜的魅力所在吧！但是，在芋兒雞里面再加入肥腸，是不是會(huì)更添一份色彩呢？今天，小編給大家?guī)淼木褪亲罴页５姆誓c芋兒雞的做法。
主料
肥腸200g 芋頭300g 雞腿200g
輔料
雞蛋適量 桂皮適量 小米椒適量 干辣椒適量 八角適量 鹽適量 花椒適量 蒜適量 姜適量 蔥適量
做法
1.將雞腿切成塊放入碗中，加入鹽，胡椒，生粉，生抽，料酒等調(diào)料；
2.攪拌均勻后腌制幾分鐘；
3.將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；
4.煮好后拿出來再切成大小適中的塊；
5.準(zhǔn)備好姜，蒜，干辣椒，花椒，香葉等調(diào)料；
6.在鍋中燒一鍋油，油六七成熱后將腌好的雞腿放入，將雞腿炸至五六成撈出；
7.再將準(zhǔn)備好芋頭塊、肥腸放入鍋中炸，炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了；
8.在煲中加入少量的油，將干辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮等放入其中煸炒；
9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；
10.煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭、肥腸和雞塊；
11.加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下；
12.煮到九分熟時(shí)下入鹽和胡椒調(diào)味， 攪拌均勻，加入小米椒稍微煮上一兩分鐘；
13.盛入碗中。
肥腸芋兒雞的主料就有三種，輔料就更不用說了，真是樣樣俱全！在材料齊全的基礎(chǔ)上，如果你還烹飪不出最美味的家常肥腸芋兒雞，那就太遺憾了。因此，為了不讓大家留有遺憾，小編就將具體做法告訴大家了，接下來就看大家能否領(lǐng)會(huì)了。
虎皮辣子是一道非常下飯的菜，在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中也是非常令人喜愛的食物，那么今天小編就為大家講解一下，虎皮辣子的具體烹飪方法，一起看吧！
食材：青椒 (9-10個(gè)) ? 雞蛋 (2個(gè)) ? 火腿腸 (半個(gè)或1個(gè)) ?
調(diào)料：蔥末 (適量) ?蒜末 (適量) ??生抽 (適量) ? 蠔油 (適量) ?泡菜辣醬 (適量) ? 糖 (適量) ?醋 (適量)
廚具：平底鍋?
打2個(gè)雞蛋，將切碎的火腿腸倒入其中。拌入泡菜辣醬 將其攪拌均勻 平底鍋中倒入少量的油，油熱后，將攪拌好的蛋液倒入 等蛋液有6分熟就關(guān)火盛出。（要是蛋液全熟，就會(huì)凝固成很大的一塊，后面就不好灌倒青椒里了） 將蛋液用小勺灌入青椒中，灌到離青椒口還有一段距離比較合適。 鍋中倒油，中火煎青椒 有虎皮出現(xiàn)時(shí)，翻動(dòng)青椒，以免造成煎糊。煎的差不多了，放入蒜末、蔥末，倒入生抽、蠔油、糖調(diào)味，在快出鍋的時(shí)候，沿鍋邊灑上醋。 好啦！味道很香滴哦。
小竅門：
1、喜歡吃辣的朋友可以嘗試用螺絲辣子制作。
2、蛋液不能全熟，不然成為一大塊了，還得切碎灌入青椒中。
3、在灌的時(shí)候，灌倒青椒的三分之二比較合適，青椒口留一段空的地方，如果灌太滿了，在后面煎的過程中，可能會(huì)掉出來些。
4、在整個(gè)過程中，我沒有放鹽，因?yàn)榕莶死贬u、生抽、蠔油已經(jīng)有些鹽味了，還是口味淡一點(diǎn)好啊。
5、醋一定要在快出鍋的時(shí)候最后淋到鍋邊，如果過早的放醋，青椒會(huì)變色。
6、因?yàn)橛辛损W子，青椒是圓鼓鼓的，所以在煎的過程中，一邊煎的差不多了，要隨時(shí)翻面。
通過小編上面的講解，你對(duì)于虎皮辣子的具體做法，是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食當(dāng)中，如果你喜歡這道菜的話，不妨就按照小編分享的方法，親自嘗試操作一下吧！
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