紅燒蹄膀的做法 學(xué)習(xí)蹄膀的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀繛榇耍B(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紅燒蹄膀的做法 學(xué)習(xí)蹄膀的制作方法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
哈哈!你們猜猜今天小編要交給大家的食譜是什么呢?呢么就是紅燒蹄膀的做法了。別小看這道菜的做法哦，不過也不是很難啦!只要你耐心的看完本章，并跟著照做就好了。
紅燒蹄膀的做法
步驟1
買好豬蹄膀，把豬毛處理干凈。 蹄膀放入小鍋?zhàn)蛹尤肴ルs質(zhì)材料，從冷水開始加溫，用最小火，讓從冷水慢慢升溫，水不能滾。約20分鐘后血水和臟水浮出后，關(guān)火。 這時(shí)候蹄膀只有外層薄薄一層微熟。
步驟2
燙好的蹄膀沖冷水降溫后，用湯匙用力的刮豬皮，去掉剩余的雜質(zhì)。如果還有多的豬毛就拔掉。
步驟3
把醬色材料放入鍋中，炒到冒泡，讓焦糖醬汁變濃稠
步驟4
讓焦糖醬汁變濃稠后，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖醬色。
步驟5
炒上均勻的焦糖醬色就可以了，不需要等蹄膀全熟。
步驟6
把蹄膀移入鍋?zhàn)恿ǎ湃肱淞稀Ｅ淞嫌邢锤蓛舻恼男『}卜(不去皮)、鵪鶉蛋。調(diào)味料洋蔥、姜片、蒜片、辣椒也放進(jìn)去。倒入米酒、醬油各半碗，再加入水蓋過材料的3/2。
步驟7
蹄膀瘦肉朝下，用大同電鍋一杯水蒸。
步驟8
一杯水跳起來后。 把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中， 把瘦肉朝上避免在湯汁里面燉太久變柴。 再用電鍋一杯水繼續(xù)蒸，跳起來后保溫狀態(tài)悶2~3小時(shí)。
步驟9
在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕松地穿過去，就代表肥肉已經(jīng)煮得軟Q，帶有膠質(zhì)口感，不油膩了。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。
步驟10
把一碗的鹵汁加熱，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了。
紅燒蹄膀的烹飪技巧
1、燉的中途把肥肉朝下的用意是，把上避免瘦肉在湯汁里面燉太久變柴。
2、不一定要悶3-4個(gè)小時(shí)，端看你喜歡肥肉的軟爛程度。
蹄膀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
又名豬肘、蹄膀，豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)。蹄膀結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美，豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
蹄膀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
適用人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
注意事項(xiàng)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
結(jié)語：過年的時(shí)候總是大魚大肉的吃，吃得多了也就慢慢地就會(huì)膩了，但過了好久沒吃就會(huì)又想吃了，那么上面的蹄膀的做法你有沒有學(xué)會(huì)呢?如果學(xué)會(huì)了就只做一下給你的家人吃吃看吧!
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紅燒蹄膀是很多人喜愛選擇，這類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃紅燒蹄膀?qū)ψ萄a(bǔ)身體非常不錯(cuò)，有很多體質(zhì)不好的人群，因?yàn)榻?jīng)常吃這樣食物，在緩解身體問題上效果非常不錯(cuò)，對(duì)紅燒蹄膀的做法如何呢，這樣佳肴制作也不是很復(fù)雜的，下面就詳細(xì)的介紹下。
紅燒蹄膀的做法：
材料：蹄膀1只，花椰菜200公克，蔥20公克，姜25公克，辣椒2根，萬用鹵包1包，A.醬油200cc，細(xì)砂糖3大匙，料酒2大匙，水1000cc，B.太白粉水1大匙，香油1茶匙，C.沙拉油600cc
做法
1.蹄膀放入沸水中汆燙2分鐘后撈起，再將蹄膀表面均勻的抹上醬油(份量外);花椰菜切小塊;蔥切小段;姜及辣椒拍松備用。
2.熱一鍋，加入調(diào)味料C的沙拉油，以大火將油溫?zé)裏嶂良s180℃后，把作法1的蹄膀下鍋，立刻蓋上鍋蓋，待油爆停止時(shí)翻面再炸，炸至表面呈現(xiàn)焦黃色后，撈起泡入冷水。
3.取一深鍋，將蔥段、姜及辣椒舖在鍋底，放入作法2的蹄膀，加入調(diào)味料A及萬用鹵包，以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約2小時(shí)后，挑去蔥段、姜及鹵包。
4.另取一鍋，倒入作法3的湯汁約200cc煮至沸騰，以太白粉水勾芡，灑上香油后成為淋汁。
5.將作法1的花椰菜燙熟后舖在盤底，再將作法3的蹄膀倒扣在前述盤中后，澆淋上作法4的淋汁即可。
在對(duì)紅燒蹄膀的做法認(rèn)識(shí)后，制作紅燒蹄膀的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是對(duì)紅燒蹄膀制作，每次都是不能過多進(jìn)行，這樣食物制作太多很難保存，紅燒蹄膀制作后是不能進(jìn)行冷凍的，否則吃的時(shí)候它的味道會(huì)改變。
蹄膀就是肘子，紅燒蹄胖肉是比較常見的一種做法，也是很多人都比較喜歡吃的，做好以后，吃起來口感非常好，非常的鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，紅燒蹄膀肉可以準(zhǔn)備一個(gè)豬肘子。準(zhǔn)備適量的八角，然后準(zhǔn)備姜片和大蔥。我們來看一下紅燒蹄胖肉的家常做法。
紅燒蹄膀肉的家常做法
材料
豬蹄膀1個(gè)(鋸成節(jié)的比較好弄)，姜數(shù)片，蔥根，桂皮1塊，八角2個(gè)，老抽，鹽，冰糖，料酒
做法
1.蹄膀洗凈，燒一鍋開水，將蹄膀放入川燙幾分鐘，然后撈出洗去血水。
2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入姜片，蔥段爆香，然后放入蹄膀翻炒幾下轉(zhuǎn)入燒鍋(砂鍋)。
3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火加蓋子慢燒1個(gè)多小時(shí)。
4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時(shí)，加適量鹽，攪勻，然后揭開蓋子，調(diào)大火候收汁即可。
做法二
材料
前肘一個(gè)，糖，鹽，雞精，醬油，蔥，姜
做法
1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出來，把里邊大骨棒取出來，把肉切成小塊，蔥，姜切好備用。
2.鍋中放少量的油，燒開后，加入兩大勺白糖炒糖。
3.炒成微黃色就可以倒入肉塊了，翻炒幾下后，把蔥，姜倒進(jìn)去再加醬油，雞精，鹽調(diào)味然后加水，大火燒開后.轉(zhuǎn)為小火，把水燒開肉就可以出鍋了。
蹄膀肉
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘， 也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
豬蹄膀相信大家都不陌生，特別是一些愛美女性，蹄膀中含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常食用豬蹄膀，皮膚不僅會(huì)變得細(xì)嫩，還會(huì)越來越有光澤，所以豬蹄膀是一種十分受歡迎的營(yíng)養(yǎng)佳品，但是現(xiàn)如今飯店的紅燒蹄膀都是以利益為中心，會(huì)有很多的食品添加劑，想要吃到干凈衛(wèi)生而且放心的紅燒蹄膀，下面就給大家介紹下蹄膀的做法之一，
紅燒蹄膀的做法步驟
1. 蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，焯一下血水，瀝干，待用。
2. 另一大鍋內(nèi)放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
3. 取干凈的鍋?zhàn)樱谷肷僭S食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
4. 當(dāng)冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關(guān)火了。
5. 等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀。
6. 用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
7. 改為中小火燜煮1.5小時(shí)。
8. 1.5小時(shí)后，放入冰糖，食鹽，生抽，進(jìn)行調(diào)味。
9. 蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時(shí)，待顏色變?yōu)樽钫臅r(shí)候關(guān)火即可。
以上就是大家介紹的做法之一，大家還可以根據(jù)自己的口味加以改動(dòng)，而且自己動(dòng)手干凈有放心，并且豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)豐富，含較多的蛋白質(zhì)，能促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，其中所含的膠原蛋白是所有愛美女性的鐘愛，所以常吃蹄膀的好處都是眾所周知的，
豬蹄膀是很多人喜愛選擇，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分非常多，尤其是它含有蛋白質(zhì)很高，常吃豬蹄膀?qū)ι眢w營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，不過對(duì)中老年人這樣的食物也需要適量選擇，豬蹄膀熱量高，過多吃也是會(huì)引發(fā)肥胖問題，那紅燒豬蹄膀的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作豬蹄膀簡(jiǎn)單快捷，而且能夠很好保留豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)元素。
紅燒豬蹄膀的做法一：
材料：豬蹄膀1個(gè)(鋸成節(jié)的比較好弄)，姜數(shù)片，蔥根，桂皮1塊，八角2個(gè)，老抽，鹽，冰糖，料酒
做法：
1.蹄膀洗凈，燒一鍋開水，將蹄膀放入川燙幾分鐘，然后撈出洗去血水。
2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入姜片，蔥段爆香，然后放入蹄膀翻炒幾下轉(zhuǎn)入燒鍋(砂鍋)。
3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火加蓋子慢燒1個(gè)多小時(shí)。
4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時(shí)，加適量鹽，攪勻，然后揭開蓋子，調(diào)大火候收汁即可。
做法二：
材料：帶皮豬肘子一個(gè)1250-2000克，五香料包適量，紹酒、冰糖、醬油、鹽等調(diào)料適量
做法：
1.原料：帶皮豬蹄膀一只調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、大蔥、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、濕淀粉。
2.肘子放鍋內(nèi)加水煮四五成熟撈出，擦干皮面水分，趁熱抹上糖色。(可以用醬油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。)
3.略涼后，下入八九承熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控凈油。
4.過好油的蹄膀上鍋蒸，這只蹄膀太大，家里沒有大蒸鍋，我用26公分的大鍋煮。 將大蔥段、生姜塊，料酒、醬油、鹽，和裝入料包的調(diào)料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖)，用大火燒開轉(zhuǎn)慢火燜爛。
5.待燜的酥爛時(shí)(我燜了大約3個(gè)小時(shí))，撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加濕淀粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。
這兩種都是紅燒豬蹄膀的做法，在制作紅燒豬蹄膀的時(shí)候，也需要對(duì)它使用的材料進(jìn)行認(rèn)識(shí)，制作這樣的佳肴需要掌握一定技巧，這樣制作出來的豬蹄膀才會(huì)更加好吃，對(duì)體質(zhì)較差的人群，常吃豬蹄膀有利于身體體質(zhì)增加。
豬蹄膀就是用豬肘作為主要材料經(jīng)過烹飪制作出來的一道美味佳肴，豬蹄在食材中常常有著發(fā)財(cái)和刨財(cái)?shù)囊馑迹绕涫窃诔Φ膱F(tuán)圓飯桌上基本都會(huì)有這道豬蹄膀，象征著新的一年發(fā)大財(cái)。紅燒豬蹄膀肉質(zhì)嫩爛不油膩，口感好，含有豐富的膠原蛋白還有美容的作用，下面就是紅燒豬蹄膀的家常做法。
材料：
豬蹄
做法：
1.首先要將豬蹄焯水。將砍好的豬蹄冷水下鍋，投入姜片、蔥段倒入兩湯匙料酒，這樣做不僅能祛除腥臊味，還能提香。待水滾后，豬蹄中的血水和雜質(zhì)會(huì)在水面上形成泡沫，需要用湯勺撇去浮沫，再繼續(xù)煮幾分鐘。
2.將焯水的豬蹄撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。煮過的豬蹄遇冷水后，做出的成品會(huì)更緊實(shí)更有彈性。再重新把洗凈的豬蹄放入鍋中，把水沒過豬蹄。然后開始煮。待水開可以加入適量的冰糖，加入一湯匙生抽，兩湯匙老抽，一湯匙米醋，適量食鹽調(diào)味，幾個(gè)八角，一小段桂皮，幾片香葉，辣椒幾個(gè)。
3.待水滾之后即可關(guān)小火慢慢燉燉到湯汁少的時(shí)候再加適量冰糖，再鍋中燜會(huì)就可以起鍋。美味的豬蹄好啦。燉的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，越好吃。
烹飪技巧：
炒糖色是最重要一步，同時(shí)在關(guān)火了以后，不用著急吃，在讓其冷卻1－2小時(shí)，這樣拿出來吃是最最入味的狀態(tài)：）
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