萵筍怎么腌制？
怎么養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“萵筍怎么腌制？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
腌制的食物會更入味，萵筍也可以腌制，萵筍比較常見的一種吃法就是炒或者燉，腌制萵筍味道也非常不錯，萵筍的腌制其實很簡單，去皮后就能腌制，注意腌制的調(diào)料和時間，以合適為原則。
1.萵筍兩根，去皮，切成圈。一片一片鋪在籃子里，放在太陽底下曬。等晚上的時候把萵筍用盆子收起來，加鹽攪拌下。然后在萵筍上面用比較重的東西壓著，讓它出水。出了很多水吧，接著壓。第二天把萵筍里的水倒出來，加醬油。花生油攪拌下就能吃了。
2.把萵筍去葉削皮，洗干凈。把萵筍切成一段一段。加上兩勺鹽，抓均勻用鹽腌制最少得有一個晚上的時間，把萵筍里的水分腌出來，瀝干，再切成一小塊一小塊的。準備七八個蒜頭跟辣椒，蒜頭剁成小塊，辣椒切成一小段，拿出準備好的玻璃瓶，一層蒜頭，一層辣椒，一層萵筍，直到鋪滿整個瓶子為止，往瓶里加醬油，加到淹沒所有的材料為止，放上兩三天時間，就可以開吃了。第一次萵筍切成段的時候不能切太小，鹽也不宜太多，可以根據(jù)萵筍的多少適量增減，否則太多腌制完會太咸。
3.萵筍要選那種綠綠的，削皮，切成均勻的薄片。放3勺海鹽攪拌均勻腌制20分鐘。（鹽的多少跟據(jù)萵筍的多少調(diào)整）等萵筍變軟，用清水多沖洗幾遍。控干水份，用手擠或其它都行。擠入兩片新鮮檸檬汁，撒上適量白糖。炒熟白芝麻，撒在萵筍上。美味可口的小菜做好了。脆脆的，芝麻香，一點檸檬酸味兒，好吃簡單！
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醬萵筍吃起來不僅味道美味，而且還非常下飯，特別是在吃不下飯的時候，來上一碟醬萵筍，然后在搭配一小碗白米飯，吃起來是非常美味的，萵筍脆脆的，是很下飯的，醬萵筍雖然好吃，但是很多人并不會制作，醬萵筍的做法也是非常多的，不過要屬安徽的醬萵筍味道最為美味，那醬萵筍的腌制方法是什么呢?
腌制醬萵筍的材料
平時大家在家中腌制醬萵筍時，可以準備新鮮萵筍兩千克，生抽適量，鹽與白糖和老抽各適量準備就可以。
腌制醬萵筍的具體步驟
1、把準備好的萵筍去掉葉子和外皮，然后再用清水洗一下，去掉水分以后，用切把它切成段狀，再切成長條的樣子備用。
2、把切好的萵筍條放在容器中，加入適量的食用鹽調(diào)勻以后進行腌制，可以在萵筍條的上層敷一層保鮮膜，然后再上面壓一些重物，這樣能讓萵筍中的水分快速排出。
3、把萵筍條腌制二十四小時左右，可以取出，把腌出的水分去掉不要，把腌好的萵筍條放在陽光下曬制一天到兩天。
4、把鍋中放入適量的白糖再倒入生抽和老抽，然后再加適量的食用鹽，最后加入少量清水，加熱燒開，再熬制一小會，關(guān)火降溫。
5、等煮好的醬汁降溫以后把處理好的萵筍條放入到里面進行腌制就可以，一般情況下，過三到五天左右就能腌好。
萵筍的功效與作用
1、萵筍能促進消化
促進消化是萵筍的重要功效之一，它味道清新，而且略帶苦味，人們食用以后能促進人類消化酶的分泌，也能增強食俗，更能促進胃液的產(chǎn)生，平時經(jīng)常食用可以提高人體各消化器官的消化能力，能有效促進消化，加快身體對食物的消化與吸收。
2、萵筍能利尿通乳
萵筍這種綠色菜品中含有一些微量元素鉀，而且它鈉的含量特別低，人們食用以后可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)部電解質(zhì)的平衡，能促進人類內(nèi)水分的排出，可以起到良好的利尿消腫作用，另外萵筍中含有的營養(yǎng)成分還能促進女性乳汁分泌，對女性產(chǎn)后少奶或者無奶等癥有一定的調(diào)理功效。
3、萵筍能通便減肥
萵筍這種菜中含有大量的植物纖維素，這種物質(zhì)進入人類腸道以后可以促進腸道蠕動，也能加快大便的生成與排出，能減少垃圾在人類腸道中的積存，平時經(jīng)常食用可以寬腸通便，也能減肥瘦身。
萵筍我們也叫做是萵苣，萵筍是一種植物，萵筍是可以食用的，而且萵筍還可以直接生吃呢，萵筍的做法很多，不但可以生吃而且還能干制和腌制，萵筍我們還能用來炒食，但是萵筍作為傳統(tǒng)的做法就是拿來涼拌，那么我們?nèi)绾尾拍茏龀鲞@道涼拌萵筍呢?
萵筍的功效和作用是非常強大的，我們常吃萵筍對于心臟病和神經(jīng)衰弱有很好的療效，萵筍還能促進身體的生長和發(fā)育，萵筍能治療高血壓和一些腎臟的疾病。
萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。
萵筍可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。所以從營養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
為了使營養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
上文我們介紹了什么是萵筍，我們知道萵筍是可以直接食用的，萵筍的做法非常多，不但可以用來炒著吃，而且還能做成干制品和直接腌制，萵筍我們經(jīng)典的做法是涼拌，上文也介紹了涼拌萵筍的具體做法，希望對大家有所幫助。
現(xiàn)在交通運輸非常的發(fā)達，很多南北方的食物都會運往全國各地，讓全國人民吃到許多地方的特色美食。萵筍是南方的一種植物，在北方地區(qū)近些年也會見到，但是北方地區(qū)的人們卻不了解萵筍怎么挑選。挑選萵筍是需要技巧的，下面具體給大家介紹下如何挑選到好吃的萵筍。
挑選萵筍是有技巧，最先就是要看季節(jié)，1-4月份的萵筍時最鮮嫩最好吃的，太早或者太晚上市的萵筍普遍比較老，一般是遠途運輸和儲存的萵筍，已經(jīng)空心了，吃起來還有渣滓的感覺。
買萵筍也不要買太粗的，太粗的更容易空心。萵筍的顏色呈白綠色，顏色淡綠一些的萵筍自然是比較鮮嫩好吃的。
買萵筍要買不帶黃葉的，整個要潔凈，基部不帶毛根，而且也沒有泥土沾在上面。萵筍應(yīng)該選擇皮薄和質(zhì)脆水分充足的，而且萵筍聞起來應(yīng)該是有些清香的，鮮甜的香味才是新鮮又嫩的萵筍，自然更好吃了。
1、看看葉子
萵苣的葉子要青綠并且鮮嫩，而不是干黃枯萎的，一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿
萵筍新鮮的水分多，握起來應(yīng)該是有一定硬度的，而當感覺有點軟的時候，那么久說明已經(jīng)流失過多的水分，也就是說不夠新鮮了。
3、看看橫截面
萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據(jù)太多的重量。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心
有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經(jīng)不起細看。看看萵筍的肉，會發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。
萵筍是一種非常好吃的食物，不過萵筍并不是一種源于中國的美食，而是由地中海地區(qū)傳入到國內(nèi)的美食。當然了，萵筍的吃法是非常多的。此外，在中醫(yī)上來說，萵筍還具有一定的鎮(zhèn)痛作用，屬于一種中藥材。。那么問題來了，萵筍在家做著吃的時候，切片的方法到底是什么呢?
萵筍去皮洗凈
斜著切成大小適宜的小段
切口朝上
再切成薄片
全部切好
裝盤
萵筍切片的方法：
第一，先把萵筍去掉外面的硬皮;
第二，把去皮的萵筍洗干凈;
第三，把刀與去皮萵筍之間呈現(xiàn)45度角左右，垂直斬成2~3公分的段。
第四，把斬好的段切面向上，放到菜板上，再用刀切成1mm左右的薄片就可以了。
尖葉萵筍
葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。
圓葉萵筍
葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中下部較粗，兩端漸細)，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南京紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。
萵筍是飯桌上經(jīng)?？梢猿缘玫?，但是要炒萵筍要了解一定的方法技巧，這樣炒出來的萵筍口感才更加的清脆，而具體的制作方法以及調(diào)味料的使用，可以看看下面的做法。
一、炒萵筍的做法：
主料： 萵筍 400克
調(diào)料： 色拉油 20克 醬油 10克 大蔥 5克 花椒 3克 鹽 1克 味精 1克 各適量
1. 萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出；
2. 蔥切成末；
3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
4. 取出花椒，放入蔥末熗出味；
5. 再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可。
二、技巧
1、萵筍要嫩，品種要好，有的品種有點苦，老的不要，快過季的不要。
2、鍋里的油燒成8、9成熱，切好的干紅辣椒、花椒下鍋炒，最多2、3秒，辣椒糊黑了，有香味了，下切丁或片的生大蒜，炒幾下就下菜，起鍋時放鹽
三、注意：
炒菜的技巧對口味影響很重要，菜一定不能積水，水要瀝干。 火一定要大、猛，如果菜一下鍋就沒氣了，還要等它慢慢燒熱，那別提了，沒戲了，廚師俗語：憨出來的菜。絕對難吃，要猛火炒菜，鍋里一定要“熱烈”，這樣的菜炒出來才嫩，才有菜的清香，色澤才鮮綠
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