萵筍咸菜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的萵筍咸菜的腌制方法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
南方地區(qū)大家的飯桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)萵筍，萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且又有助于吸收，萵筍嫩嫩的，脆脆的，不管是從口感上，還是功效上都很多，萵筍除了可以炒菜以外，用萵筍做咸菜口感也很好，而且還有助于促進(jìn)消化，自己做的咸菜會(huì)更加放心，也是非常安全衛(wèi)生的。
美食原料
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
制作方法
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清
毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;YS630.COm
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
其他做法
用料
萵筍500克
輔料
拌飯醬2大勺
陳醋1大勺
紅椒10克
蒜15克
竹簽5根
醬澆萵筍串的最新做法
1.將竹簽放入開水里煮2分鐘，然后清洗幾次備用
2.萵筍去皮洗干凈
3.用刮皮刀將萵筍刮成長(zhǎng)的薄片
4.逐片將萵筍片卷起來(lái)
5.用竹簽將卷好的萵筍片穿起來(lái)
6.每三個(gè)一組穿在竹簽上
7.將所有的萵筍片都穿在竹簽上
8.剁一些蒜末切點(diǎn)彩椒末備用
9.將蒜末和彩椒末放入碗里，再放兩勺拌飯醬攪勻
10.再放入一些陳醋攪勻
11.將萵筍串?dāng)[盤后，將醬汁澆在上面即可開吃了，如果是帶出去吃，就臨吃的時(shí)候再澆醬汁
12.還猶豫啥，趕緊開吃吧
烹飪技巧
萵筍片必須夠薄不然容易斷裂。
注意事項(xiàng)
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。
美食特色
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
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很多朋友對(duì)于咸菜都有種特別的熱愛(ài)，因?yàn)槠洳粌H口味好，下飯，最重要的是會(huì)有媽媽的味道。但是現(xiàn)在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也無(wú)法腌制出記憶中的味道，這是為什么？肯定是因?yàn)榇蠹疫€有一些調(diào)料沒(méi)有用到。今天就來(lái)教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 長(zhǎng)茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時(shí)取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨(dú)特。吃時(shí)若再拌以韭菜花，則更具風(fēng)味。
醬茄子
原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份選出細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩的無(wú)籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
5.3～4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳。
平常逛超市都會(huì)在熟菜區(qū)看到各種腌制的咸菜，看著就特別有食欲，尤其是早飯配上咸菜特別能增加食欲。但是咸菜的種類有很多，不同的咸菜口感也不會(huì)一樣，但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都離不開黃瓜、辣椒和醬油、鹽，那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。
特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開水。 [1]
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;
*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
咸菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
(2)備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，即成。
咸菜扣肉
1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫。
2.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí)，將甜面醬抹在肉皮上。
3.待肉涼透后3.待肉涼透后，
將它切成厚一點(diǎn)的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量)，隨后，將咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸鍋里，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)為好，最好是，蒸上一兩個(gè)鐘頭。
5.將蒸好的咸菜扣肉，順勢(shì)倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。
黃瓜是蔬菜中的比較常見的一種，也是很多人的最愛(ài)，尤其對(duì)于一些女生來(lái)講，更是備受寵愛(ài)，因?yàn)?，黃瓜可以幫助女生減肥，在餐館 ，飯店也有很多菜是以黃瓜作為食材的，拍黃瓜除了，木須肉也是以黃瓜作為輔助食材的，其實(shí)，黃瓜除了通過(guò)烘炒得到美味外，將黃瓜腌制成咸菜也是很常見的，下面大家來(lái)了解一下黃瓜咸菜的腌制方法。
咸菜在我們生活中是比較常見的，但是大多情況是以蘿卜(紅，黃)為主，另外，還有腌制小白菜的情況，其實(shí)，將黃瓜腌制成咸菜也是一個(gè)不錯(cuò)的小菜，對(duì)于開胃，促進(jìn)飲食也有著很好的效果的，但是，很多人卻不知道該怎么做，以下就是關(guān)于“黃瓜咸菜的腌制方法”的介紹：
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長(zhǎng)短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
上述的內(nèi)容就是關(guān)于“黃瓜咸菜的腌制方法”的簡(jiǎn)單介紹，我想大家都學(xué)會(huì)了吧，黃瓜咸菜低熱量，具有減肥，美容的效果，同時(shí)，還能提高進(jìn)食欲望，的確是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，所以，大家來(lái)嘗試一下吧。
腌咸菜一直都是中國(guó)傳統(tǒng)的小菜，腌制出來(lái)的醬咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣，具有獨(dú)特的香味，具有開胃消食促進(jìn)消化吸收的作用，也是深受很多人喜歡吃的原因。要想制作出地道的腌咸菜，需要掌握一定的技巧和方法，不然容易破壞原本的口感，那么該怎么腌醬咸菜呢?
1 果皮醬菜
1.1 配料及比例
西瓜皮50kg、鹽10kg、黃醬(大醬)10kg。
1.2 制作方法
將西瓜皮削去堅(jiān)硬外層(綠衣)和紅色瓜瓤，把瓜皮切成細(xì)條，拌入鹽，腌一天，次日撈出。把殺出的水倒出去，再用鹽和瓜皮細(xì)條一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天撈出，通過(guò)清水浸泡脫水裝袋醬制，醬制一星期即成果皮醬菜。
2 果皮醬
2.1 配料及比例
加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，檸檬酸1250克，清水適量。
2.2 制作方法
將新鮮西瓜皮洗凈，削去硬皮，除去瓜瓤，加適量水煮熟，再用干凈的木制工具反復(fù)攪成泥狀，加入糖和檸檬酸，放入夾層鍋里加熱攪拌，防止焦化及粘鍋，直至水分變稠如漿糊狀，趁熱裝入事先洗凈的玻璃瓶中，再放在滾水中排氣、封蓋，然后放在蒸籠上的沸水中加熱殺菌。蒸籠一般以上汽算起約需30min，如用沸水殺菌10min，冷卻后貯藏。
3 辣絲醬菜
利用球莖甘蘭根部切成細(xì)條，用鹽揉搓后腌制。腌制一天后，洗凈控干，用醬腌漬，一周后即成。
4 油辣絲
油辣絲是利用菜花剩余部分通過(guò)腌漬，洗滌，造型，添加各種調(diào)味料，制成的一種物美價(jià)廉的小菜。
5 醬辣絲
利用大白菜根經(jīng)過(guò)修理，即把大白菜根外面包的木質(zhì)厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉質(zhì)部分進(jìn)行腌漬、洗滌、造型、添加各種輔料，制成鹽水漬菜和醬辣醬菜等。
潛在危害
危害分析
在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時(shí)間很長(zhǎng)，并不是腌幾天就能拿出來(lái)食用的。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜腌制剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒(méi)有等到足夠長(zhǎng)的時(shí)間就把腌菜拿來(lái)做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時(shí)候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來(lái)腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時(shí)放點(diǎn)維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
咸菜是我們餐桌上必不可少的一道下飯咸菜，不僅可以當(dāng)作咸菜食用，還可以搭配其它食物一起做菜，做出來(lái)的菜味美鮮香。比較常吃的一道咸菜是醬油咸菜，用醬油腌制出來(lái)的咸菜很多，比較常見的就是醬油辣椒，特別好吃，那么醬油咸菜除了醬油辣椒，還有哪些呢?
方法/步驟
首先把辣椒清洗干凈。有的人習(xí)慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來(lái)腌制。
洗凈之后，控干水分，晾放置干了，從側(cè)面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
容器中倒入多點(diǎn)的醬油，將弄好的辣椒放進(jìn)去。蓋起來(lái)腌制就可以了。這是最簡(jiǎn)單的腌制方法。
為了加深口味，可以切點(diǎn)蔥姜蒜，連同花椒一起放到辣椒里面。腌出來(lái)味道更佳。
如果不怕麻煩，可以先將醬油處理好了在來(lái)腌制。看一下方法：熱鍋后倒入花生油，放蔥姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上醬油熬制一下。等涼了后，倒入辣椒里面。
也可以先用鹽將辣椒腌透腌軟，然后撈出放入醬油里面泡制就好了。存放于冰箱里，現(xiàn)吃現(xiàn)拿，挺不錯(cuò)的。
以上就是關(guān)于醬油咸菜的研制方法，是不是很簡(jiǎn)單啊，咸菜雖然比較好吃，但也不適合天天吃，主要是由于咸菜中含有大量的亞硝酸，長(zhǎng)期吃咸菜容易給身體帶來(lái)不好的影響，所以為了身體的健康，偶爾吃點(diǎn)咸菜，改善下口味就行啦，不用每天都吃咸菜。
大蒜是生活中非常重要的調(diào)味品，具有濃烈的刺激性，不過(guò)蒜咸菜經(jīng)過(guò)腌制之后刺激性就會(huì)消失，從而變成很特殊的味道。蒜咸菜很多人應(yīng)該都吃過(guò)，吃了讓人很有食欲，無(wú)論是當(dāng)小吃，還是開胃菜都是很不錯(cuò)的選擇，學(xué)會(huì)做法在家就能自己動(dòng)手做。那么，蒜咸菜的腌制方法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時(shí)候可以留下一層衣，然后加入鹽。
2、用鹽腌12小時(shí)，將腌出來(lái)的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。
4、把腌過(guò)的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個(gè)月以上即可。
二、蒜頭的腌制方法-咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ瑢⒏毑糠智腥ィ瑢⑶o部剪齊。
2、先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開始食用，最多可腌制12個(gè)月。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節(jié)
春蒜適合生食調(diào)味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛(ài)，尤其是吃涮羊肉時(shí)，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節(jié)。
大蒜根據(jù)種植的季節(jié)不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時(shí)一般選擇秋蒜來(lái)腌制，不選用春蒜。因?yàn)?，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產(chǎn)量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調(diào)味用。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不腌制。
大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
尖椒咸菜是一道開胃小菜，很多人在大夏天的時(shí)候都喜歡做這道菜來(lái)吃的，不過(guò)這道菜的口感很多人都制作不出來(lái)最正宗的，常常就是會(huì)感覺(jué)到自己做出來(lái)的味道不對(duì)，其實(shí)想要腌制尖椒咸菜的話最好的方法還是要先放入食用鹽的，腌制的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)的，大概需要五六天左右的時(shí)間，這樣的話才可以讓味道變得更好一些的。
制作方法
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。
特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開水。[1]
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；
*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
生活當(dāng)中很多人都比較喜歡吃蓮藕，蓮藕的味道脆脆的，口感比較鮮甜，除了用來(lái)涼拌，清炒以外，還可以把蓮藕腌制，腌制過(guò)后的蓮藕，不管是從味道上還是營(yíng)養(yǎng)上都很高，而且還具有止瀉散于，通便，止瀉，清熱涼血的效果，對(duì)身體有很大的好處，同時(shí)也有助于促進(jìn)消化和吸收。
食材明細(xì)
主料:蓮藕150克
調(diào)料:醋50克、鹽3克,辣椒(紅、尖、干)10克、白砂糖3克
制作步驟
1、藕洗凈去皮，然后切成0。5厘米厚的片，泡到加一點(diǎn)醋的水里去除怪味。
2、紅辣椒切成小段，使之成為環(huán)狀，去掉籽。
3、把少量醋和鹽兌到500克的水里，然后上火煮開后將藕投入焯一下，然后再用涼水洗凈。
4、把切好的紅辣椒與醋，白糖，鹽一起放進(jìn)小鍋里煮一下，然后晾涼，把藕投進(jìn)去腌上。
5、食用時(shí)把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美觀。
蓮藕知識(shí)介紹：
Lotus藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長(zhǎng)江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色;節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條，排列左右對(duì)稱;體較重，質(zhì)脆嫩，在我國(guó)食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多;第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。
蓮藕營(yíng)養(yǎng)分析：
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3. 益血生肌：藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其："主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力"。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
豇豆也就是我們常吃的長(zhǎng)豆角，是一種非常常見的蔬菜，味道很獨(dú)特，尤其是嫩綠的時(shí)候吃，可炒肉吃，可以涼拌吃，都非常的下飯，但是長(zhǎng)豆角的儲(chǔ)存時(shí)間非常的短，如果能保存時(shí)間長(zhǎng)久呢，可以做成長(zhǎng)豆角咸菜，不僅非常的下飯，搭配米飯吃非?？煽?，而且保存時(shí)間也長(zhǎng)，那么，長(zhǎng)豆角咸菜的腌制方法是怎樣的呢？
長(zhǎng)豆角性平味甘咸，歸脾，胃經(jīng)，具有理中益氣，健脾補(bǔ)腎，和五臟，止消渴，吐逆泄痢，解毒之功效，可主治嘔吐，痢疾，尿頻，腎虛，遺精等癥。
長(zhǎng)豆角為人體提供了易被消化吸收的蛋白質(zhì)以及具有解毒功能的維生素C，維生素C可以有效刺激體內(nèi)抗體的合成，提高人的抗病毒能力，增強(qiáng)人體的免疫功能。
1、長(zhǎng)豆角腌制前的準(zhǔn)備
腌制長(zhǎng)豆角以前需要先購(gòu)買新鮮的長(zhǎng)豆角，而且選擇的長(zhǎng)豆角必須要嫩，購(gòu)買以后回家洗好，再控掉水分備用。另外還要準(zhǔn)備一個(gè)腌咸菜的壇子，和食用鹽以及花椒大料和生姜等調(diào)味料。
2、長(zhǎng)豆角腌制料汁的做法
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。
鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封。
一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。
3、長(zhǎng)豆角咸菜的腌制
把洗好去掉水分的鮮豆角放入到腌咸菜的壇子中，然后加把制好料汁倒入進(jìn)去，一定要讓料汁沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角，然后把壇子蓋蓋好，放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制，一個(gè)月以后里面的豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段加入香油調(diào)勻即可。
腌制黃瓜咸菜可以切碎，也可整根腌制，也可放入其他的輔料，如胡蘿卜、圓白菜等，經(jīng)過(guò)幾周的腌制就可以食用了，放入味精、香油和辣椒油等就可以吃了，很下飯的。當(dāng)然每次不要吃多，畢竟它的鹽分很高，尤其是對(duì)腎功能不好的人士。畢竟腌菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)增加，多吃對(duì)身體不利。
方法一
材料
黃瓜，生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
步驟
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長(zhǎng)短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4杯鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
將黃瓜加入料汁，用1/8杯玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。
方法二
材料
湯汁：醋、醬油、白糖、鹽、水
香料：丁香1粒、鮮紅辣椒3個(gè)、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒
腌制的蔬菜類：黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿卜、洋蔥
步驟
1、先熬湯汁：水中加入少許醬油（調(diào)顏色作用按喜好），加白糖、鹽熬煮。
2、煮開后關(guān)火，放醋即可。醋容易揮發(fā)，關(guān)火再放可以防止它的揮發(fā)。
3、玻璃瓶洗凈后 用開水燙一下消毒，裝入蔬菜、香料，加湯汁后密封幾天。
4、倒出湯汁，放鍋里再煮。如果味道不濃，可以再加入些鹽、白糖、醋。因?yàn)殡缰七^(guò)程中蔬菜中的水分出來(lái)會(huì)影響口味。這樣反復(fù)一次可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且口感脆，味道佳。
以上就是黃瓜辣椒咸菜的腌制方法。黃瓜是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常腌制一種咸菜品種，腌制過(guò)后具有清脆爽品、清香味美的口感，腌制的方法很簡(jiǎn)單，注意最好選擇大粒鹽，這樣腌制出的效果更好，腌制好后顏色要翠綠，口味要清香。
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