安徽醬萵筍的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“安徽醬萵筍的腌制方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
醬萵筍吃起來(lái)不僅味道美味，而且還非常下飯，特別是在吃不下飯的時(shí)候，來(lái)上一碟醬萵筍，然后在搭配一小碗白米飯，吃起來(lái)是非常美味的，萵筍脆脆的，是很下飯的，醬萵筍雖然好吃，但是很多人并不會(huì)制作，醬萵筍的做法也是非常多的，不過(guò)要屬安徽的醬萵筍味道最為美味，那醬萵筍的腌制方法是什么呢?
腌制醬萵筍的材料
平時(shí)大家在家中腌制醬萵筍時(shí)，可以準(zhǔn)備新鮮萵筍兩千克，生抽適量，鹽與白糖和老抽各適量準(zhǔn)備就可以。
腌制醬萵筍的具體步驟
1、把準(zhǔn)備好的萵筍去掉葉子和外皮，然后再用清水洗一下，去掉水分以后，用切把它切成段狀，再切成長(zhǎng)條的樣子備用。
2、把切好的萵筍條放在容器中，加入適量的食用鹽調(diào)勻以后進(jìn)行腌制，可以在萵筍條的上層敷一層保鮮膜，然后再上面壓一些重物，這樣能讓萵筍中的水分快速排出。
3、把萵筍條腌制二十四小時(shí)左右，可以取出，把腌出的水分去掉不要，把腌好的萵筍條放在陽(yáng)光下曬制一天到兩天。YS630.COM
4、把鍋中放入適量的白糖再倒入生抽和老抽，然后再加適量的食用鹽，最后加入少量清水，加熱燒開(kāi)，再熬制一小會(huì)，關(guān)火降溫。
5、等煮好的醬汁降溫以后把處理好的萵筍條放入到里面進(jìn)行腌制就可以，一般情況下，過(guò)三到五天左右就能腌好。
萵筍的功效與作用
1、萵筍能促進(jìn)消化
促進(jìn)消化是萵筍的重要功效之一，它味道清新，而且略帶苦味，人們食用以后能促進(jìn)人類(lèi)消化酶的分泌，也能增強(qiáng)食俗，更能促進(jìn)胃液的產(chǎn)生，平時(shí)經(jīng)常食用可以提高人體各消化器官的消化能力，能有效促進(jìn)消化，加快身體對(duì)食物的消化與吸收。
2、萵筍能利尿通乳
萵筍這種綠色菜品中含有一些微量元素鉀，而且它鈉的含量特別低，人們食用以后可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)部電解質(zhì)的平衡，能促進(jìn)人類(lèi)內(nèi)水分的排出，可以起到良好的利尿消腫作用，另外萵筍中含有的營(yíng)養(yǎng)成分還能促進(jìn)女性乳汁分泌，對(duì)女性產(chǎn)后少奶或者無(wú)奶等癥有一定的調(diào)理功效。
3、萵筍能通便減肥
萵筍這種菜中含有大量的植物纖維素，這種物質(zhì)進(jìn)入人類(lèi)腸道以后可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，也能加快大便的生成與排出，能減少垃圾在人類(lèi)腸道中的積存，平時(shí)經(jīng)常食用可以寬腸通便，也能減肥瘦身。
yS630.Com相關(guān)推薦
抽桂魚(yú)還叫鱖魚(yú)，因?yàn)樵擊~(yú)會(huì)散發(fā)出一種特殊的臭味，這不是因?yàn)轸~(yú)不新鮮了，而是該魚(yú)獨(dú)有的特點(diǎn)。所以沒(méi)有吃過(guò)該魚(yú)的人，在第一次吃的什么會(huì)有一些不敢吃，臭桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。一般烹飪臭桂魚(yú)的方法是紅燒、干燒或者是燜?，F(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)安徽臭桂魚(yú)腌制方法有哪些。
方法一、按照古法腌制
1、桂魚(yú)100斤宰殺治凈，一分為二，無(wú)須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚(yú)、撒一層混合料，待將魚(yú)全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚(yú)身自然發(fā)臭。
3、抹掉魚(yú)肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4、腌好的魚(yú)應(yīng)該顏色發(fā)白，若魚(yú)肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說(shuō)明已經(jīng)腐敗，不能吃了。
注意事項(xiàng)：
1、桂魚(yú)沾水后再腌制會(huì)出水過(guò)多，沖淡魚(yú)的鮮味，且沾過(guò)生水的魚(yú)肉發(fā)酵過(guò)程中易變質(zhì)，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過(guò)程中所選用的蒜必須為現(xiàn)剝蒜，現(xiàn)剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二、臭鹵制作
1、清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時(shí)使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚(yú)300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚(yú)身，腌制4小時(shí)后取出擺入托盤(pán)放于通風(fēng)處，室溫16℃-18℃放置36小時(shí)（中途翻面2次），此時(shí)魚(yú)鰓顏色變?yōu)榘导t，魚(yú)肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚(yú)扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚(yú)肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚(yú)分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。
3、每天上班后，取出10條桂魚(yú)解凍，殺洗后在魚(yú)身兩側(cè)背脊處各劃3刀，放進(jìn)保鮮盒備用。
腌咸菜一直都是中國(guó)傳統(tǒng)的小菜，腌制出來(lái)的醬咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣，具有獨(dú)特的香味，具有開(kāi)胃消食促進(jìn)消化吸收的作用，也是深受很多人喜歡吃的原因。要想制作出地道的腌咸菜，需要掌握一定的技巧和方法，不然容易破壞原本的口感，那么該怎么腌醬咸菜呢?
1 果皮醬菜
1.1 配料及比例
西瓜皮50kg、鹽10kg、黃醬(大醬)10kg。
1.2 制作方法
將西瓜皮削去堅(jiān)硬外層(綠衣)和紅色瓜瓤，把瓜皮切成細(xì)條，拌入鹽，腌一天，次日撈出。把殺出的水倒出去，再用鹽和瓜皮細(xì)條一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天撈出，通過(guò)清水浸泡脫水裝袋醬制，醬制一星期即成果皮醬菜。
2 果皮醬
2.1 配料及比例
加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，檸檬酸1250克，清水適量。
2.2 制作方法
將新鮮西瓜皮洗凈，削去硬皮，除去瓜瓤，加適量水煮熟，再用干凈的木制工具反復(fù)攪成泥狀，加入糖和檸檬酸，放入夾層鍋里加熱攪拌，防止焦化及粘鍋，直至水分變稠如漿糊狀，趁熱裝入事先洗凈的玻璃瓶中，再放在滾水中排氣、封蓋，然后放在蒸籠上的沸水中加熱殺菌。蒸籠一般以上汽算起約需30min，如用沸水殺菌10min，冷卻后貯藏。
3 辣絲醬菜
利用球莖甘蘭根部切成細(xì)條，用鹽揉搓后腌制。腌制一天后，洗凈控干，用醬腌漬，一周后即成。
4 油辣絲
油辣絲是利用菜花剩余部分通過(guò)腌漬，洗滌，造型，添加各種調(diào)味料，制成的一種物美價(jià)廉的小菜。
5 醬辣絲
利用大白菜根經(jīng)過(guò)修理，即把大白菜根外面包的木質(zhì)厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉質(zhì)部分進(jìn)行腌漬、洗滌、造型、添加各種輔料，制成鹽水漬菜和醬辣醬菜等。
潛在危害
危害分析
在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類(lèi)型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時(shí)間很長(zhǎng)，并不是腌幾天就能拿出來(lái)食用的。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜腌制剛開(kāi)始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒(méi)有等到足夠長(zhǎng)的時(shí)間就把腌菜拿來(lái)做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時(shí)候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來(lái)腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時(shí)放點(diǎn)維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
在生活中大多數(shù)人都喜歡在吃飯的時(shí)候加入一些咸菜，這樣吃起來(lái)會(huì)更加下飯，而且在早上的時(shí)候一般都沒(méi)有時(shí)間做菜，即使做了菜，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)到油膩，所以這個(gè)時(shí)候吃一些咸菜是最好的，但是對(duì)于腎不好的患者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該盡量少吃腌制的菜，醬青瓜是比較受大家喜歡的一種腌菜，那么醬青瓜怎么腌制呢?
醬青瓜是漢族傳統(tǒng)醬菜類(lèi)食品之一，具有獨(dú)特的風(fēng)味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱(chēng)，被譽(yù)為"醬菜之寶"。色澤褐綠，醬香濃郁。咸淡中，脆爽怡人，吃時(shí)若佐以香油，則更加爽口。
醬青瓜
那么醬青瓜家常做法是怎么腌制的呢?今天給大家介紹一個(gè)簡(jiǎn)單做法。
主料：青瓜500g
輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開(kāi)水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g
醬青瓜的做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開(kāi)水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。
3.將洗凈切段的青瓜放進(jìn)醬汁里，焯燙半分鐘后關(guān)火撈出。
4.放在盤(pán)中徹底晾涼。
5.從新把腌料加蓋煮開(kāi)，再將青瓜放進(jìn)去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復(fù)一遍這個(gè)過(guò)程，共焯燙3次。
6.將青瓜和醬汁全涼透后，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可。
醬青瓜
醬青瓜是一種腌制食品，雖然好吃，但也不宜多吃哦。
醬蒜這種調(diào)味料可能很多南方地區(qū)的人們都不是那么了解，甚至是都不知道這種調(diào)味料的味道如何，這就是北方地區(qū)總愛(ài)吃的一種蘸料，這是可以讓人們的胃口變得更加好一些，不過(guò)在做的時(shí)候首先就是需要將準(zhǔn)備好的大蒜浸泡一段時(shí)間，之后再去榨成汁，還可以在里面加入一些辣椒油來(lái)提味。
1.蒜去皮，隨便剁一下，更容易打碎。
2.放入攪拌機(jī)，加點(diǎn)醬油。
3.再加點(diǎn)醋。
4.打成汁。
5.倒入小碗中。
6.加點(diǎn)辣椒油。
7.如果覺(jué)得干，就再加點(diǎn)醬油或者醋。
8. 最后加點(diǎn) 泡椒，攪拌均勻。裝在帶蓋子的碗里，要不然時(shí)間長(zhǎng)就蒸發(fā)干了
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過(guò)久，皮膚過(guò)敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
但是大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會(huì)失去作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國(guó)還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯(cuò)。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價(jià)值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。
很多人喜歡蒜，吃餃子，包子，面條的時(shí)候放點(diǎn)蒜，能起到很好的調(diào)味的作用。其實(shí)，蒜也可以做成腌菜來(lái)吃，平時(shí)的時(shí)候可以當(dāng)咸菜。味道比較好的做法就是醬蒜頭了，醬蒜頭有甜的和咸的，甜的醬蒜頭自然是用糖腌制的，又叫做糖醬蒜。接下來(lái)，就給大家分享一個(gè)糖醬蒜的腌制方法。
糖醬蒜的腌制配方
平時(shí)腌制糖醬蒜時(shí)需要準(zhǔn)備五千克大蒜，五百克食用鹽和九百克紅糖如以及七十克醋與二十五克糖精，五百克醬油，另外再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器。
糖醬蒜的腌制步驟
1、把準(zhǔn)備好的大蒜去掉外層的老皮，削掉根部，再剪掉它的莖，然后放入到清水中去浸泡，浸泡時(shí)要每天換水兩次，浸泡時(shí)間應(yīng)該在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用鹽腌制，腌制一個(gè)星期左右，把腌好的蒜取出，放在太陽(yáng)下晾曬，晾到半干以后收起來(lái)。
3、把醋入鍋加入醬油和紅糖以及糖精加適量清水煮開(kāi)，制成料汁，然后把它取出降溫，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁進(jìn)行腌，十天以后里面的大蒜就能入味變色。
4、取出以后能聞到濃郁的醬香氣息，嘗一口味道甘甜口感脆嫩，特別好吃，想吃時(shí)可隨時(shí)取用，但是記得取糖醬蒜的筷子一定要干凈，不然里面的糖醬蒜容易變質(zhì)。
大蒜具有殺菌消炎，預(yù)防癌癥，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因?yàn)殡缰坪蟠笏饫飼?huì)含有亞硝酸鹽，生吃最好，不要過(guò)量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱(chēng)為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無(wú)法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
4、保護(hù)心血管。
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無(wú)食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
醬豆子這種調(diào)料品在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，我們一般是用于搭配食材一起制作的，比如制作成黃豆醬蒸排骨或者黃豆醬蒸魚(yú)等，所以我們應(yīng)該要選擇質(zhì)量比較好的醬豆子。醬豆子比較出名的就是安徽醬豆子，我們可以學(xué)習(xí)它的制作方法，然后在家里自己動(dòng)手制作醬豆子，這樣可以避免防腐劑的添加。
醬豆的做法
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門(mén)窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿(mǎn)綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
腌制的食物會(huì)更入味，萵筍也可以腌制，萵筍比較常見(jiàn)的一種吃法就是炒或者燉，腌制萵筍味道也非常不錯(cuò)，萵筍的腌制其實(shí)很簡(jiǎn)單，去皮后就能腌制，注意腌制的調(diào)料和時(shí)間，以合適為原則。
1.萵筍兩根，去皮，切成圈。一片一片鋪在籃子里，放在太陽(yáng)底下曬。等晚上的時(shí)候把萵筍用盆子收起來(lái)，加鹽攪拌下。然后在萵筍上面用比較重的東西壓著，讓它出水。出了很多水吧，接著壓。第二天把萵筍里的水倒出來(lái)，加醬油。花生油攪拌下就能吃了。
2.把萵筍去葉削皮，洗干凈。把萵筍切成一段一段。加上兩勺鹽，抓均勻用鹽腌制最少得有一個(gè)晚上的時(shí)間，把萵筍里的水分腌出來(lái)，瀝干，再切成一小塊一小塊的。準(zhǔn)備七八個(gè)蒜頭跟辣椒，蒜頭剁成小塊，辣椒切成一小段，拿出準(zhǔn)備好的玻璃瓶，一層蒜頭，一層辣椒，一層萵筍，直到鋪滿(mǎn)整個(gè)瓶子為止，往瓶里加醬油，加到淹沒(méi)所有的材料為止，放上兩三天時(shí)間，就可以開(kāi)吃了。第一次萵筍切成段的時(shí)候不能切太小，鹽也不宜太多，可以根據(jù)萵筍的多少適量增減，否則太多腌制完會(huì)太咸。
3.萵筍要選那種綠綠的，削皮，切成均勻的薄片。放3勺海鹽攪拌均勻腌制20分鐘。（鹽的多少跟據(jù)萵筍的多少調(diào)整）等萵筍變軟，用清水多沖洗幾遍?？馗伤?，用手?jǐn)D或其它都行。擠入兩片新鮮檸檬汁，撒上適量白糖。炒熟白芝麻，撒在萵筍上。美味可口的小菜做好了。脆脆的，芝麻香，一點(diǎn)檸檬酸味兒，好吃簡(jiǎn)單！
醬香的東西在生活中是很受大家歡迎的，比如醬香蘿卜，醬香豬肉、醬香鴨腿等，是很好地下酒菜以及下飯菜。蘿卜是一種很常見(jiàn)的食材，蘿卜既可以生著吃，還可以腌著吃，最常見(jiàn)的就是醬香腌蘿卜，醬香腌蘿卜用來(lái)下飯是很好吃的，那醬香蘿卜的腌制方法是什么？下面具體介紹醬香腌蘿卜的做法。
醬腌蘿卜條的做法
1把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水份即可
2撈出蘿卜條涼曬，這是青蘿卜
3這是白蘿卜，不過(guò)白蘿卜水份能大一些曬的太慢，同時(shí)蘿卜越大水份越多。
4曬的軟軟的，數(shù)量上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多
5把曬好的蘿卜條放入容器里
6把大蒜和大姜切片
7把切好的姜蒜片放入容器
8倒入醬油和味極鮮各一半，與蘿卜條齊平
9倒入兩勺糖
10再倒入小許白酒
11用筷子上下攪拌均勻，蓋好蓋子，一天以后就可以食用，很容易入味，也不會(huì)變質(zhì)，買(mǎi)的醬油和味極鮮里都有防腐劑呢。
12每天早晚上一小盤(pán)，喝粥特對(duì)味
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。！
2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
食用功效
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化。
3、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
豆角是我們生活中很常見(jiàn)的蔬菜，吃法有很多，過(guò)了季節(jié)的話(huà)，可以將豆角和辣椒進(jìn)行腌制，這樣就能長(zhǎng)期食用了。醬豆角辣椒在很多地方是比較流行的，做法也比較簡(jiǎn)單的。如果喜歡醬豆角辣椒的話(huà)，可以了解下具體的做法，在家動(dòng)手做。那么，醬豆角辣椒的腌制方法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
材料：辣椒、仔姜、粗鹽、大蒜子、白酒等。
制作方法：
1、現(xiàn)將玻璃瓶洗凈瀝干，倒著放在平板上。這是為了放豆角的時(shí)候里面沒(méi)有水分。
2、辣椒用剪刀剪去把，用清水把仔姜和辣椒洗凈，豇豆洗凈。
3、洗凈的蔬菜放到戶(hù)外將水分曬干，沒(méi)有水分的豆角和辣椒腌出來(lái)才沒(méi)有異味。
4、制作需要的食材有：豇豆、小米辣、仔姜、新鮮花椒、一杯高度白酒、八角、冰糖、大蒜子等。
5、先把豇豆放在最下面，豇豆炮制時(shí)間會(huì)久一些，然后把仔姜也裝壇，最后把辣椒也裝壇，鮮花椒也裝壇中。
6、壇中裝入大量涼開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)才就可以，加入剛剛大蒜子、八角和山奈、再加入一塊冰糖。
7、接下來(lái)往壇中加入鹽，最好是腌制的粗鹽，加入一百克就差不多了。再加入一杯高度白酒，拿筷子攪拌一下充分溶解。
8、再加入老壇酸水，如果沒(méi)有加入泡椒水也可以。
9，最后加入壇沿水，封壇即可，等待泡菜泡好就可以拿出來(lái)品嘗了。
東北地區(qū)比較流行吃咸菜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)都是飯配蔬菜，所以搭配咸菜的口感和味道會(huì)非常的棒，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，東北醬咸菜的制作方法并沒(méi)有想象中的那么復(fù)雜，需要先準(zhǔn)備一下大白菜，然后再準(zhǔn)備一些辣椒，因?yàn)橛么蟀撞穗缦滩?，口感?huì)更好一些，除了用大白菜以外，還可以用各種各樣的食材來(lái)腌咸菜。
1.首先要把大白菜用大量的水清洗干凈后用菜刀切成塊狀的。1.首先要把大白菜用
2.把洗干凈后的紅椒適量 生姜適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來(lái)一個(gè)比較大的容器，然后把切好的大白菜 紅椒 生姜 大蒜 地環(huán)攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個(gè)小時(shí)后蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺(jué)得味道不夠可以往里面加入適量的食鹽，把味道調(diào)好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最后就是把蔬菜壓實(shí)，不能留一點(diǎn)空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.腌制數(shù)天后就可以食用了。
小咸菜
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼?；ㄉ兹テ?，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開(kāi)后加點(diǎn)味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存。
咸菜雞湯
材料
雞骨架1副梅干菜1小把竹篙筍2大段姜1塊水1鍋
做法
煮一鍋水，水開(kāi)之后放入雞骨架進(jìn)行煲湯動(dòng)作。
梅干菜泡水，間中以揉搓換水至少三次，讓梅干菜的咸份和臟污能夠排除掉，切大塊，這樣熬出來(lái)的湯頭才會(huì)美味，嘗梅干菜時(shí)才會(huì)帶點(diǎn)脆口；水大滾5分鐘，擠掉水份放入鍋內(nèi)煲湯。
另煮一鍋水，將竹篙筍汆燙后放涼，切小段，撕成小塊，放入鍋內(nèi)一起煲湯。
姜洗凈，先切片，再切成絲，放入鍋內(nèi)煲煮。所有食材放入后，先大火煮滾5分鐘，再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮20分鐘熄火。
美味的咸菜雞湯，嘗一口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)美味的奧妙。
在北方地瓜梗一般都是用來(lái)制作醬菜的，東北非常有名的就是朝鮮族的醬土豆地瓜梗，相信東北人都是吃過(guò)的吧。醬制的地瓜梗非常美味，吃起來(lái)非常下飯。醬地瓜梗是使用干的地瓜梗經(jīng)過(guò)提前泡發(fā)，再與土豆及其它調(diào)料一起煮出來(lái)的，醬過(guò)的地瓜梗非常軟爛，醬香味濃郁。
地瓜?？梢猿园?/p>
地瓜梗是我們直接用來(lái)喂養(yǎng)家畜的，因?yàn)槲覀兏揪筒恢赖毓瞎Ｊ且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐盛的食物。現(xiàn)在我對(duì)于 這些天然健康的食物追求是比較多的，所以我們?cè)谏钪惺秤玫毓瞎Ｒ话闶峭ㄟ^(guò)清炒地瓜梗來(lái)食用的，清炒地瓜梗主要是利用地瓜梗跟我們一些食物佐料搭配在一起制作出來(lái)的。
食用地瓜梗的好處
地瓜梗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，它含有的纖維素，對(duì)于我們身體增強(qiáng)免疫力很增強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)是很有效的，所以一些消化能力不好的朋友，適當(dāng)吃一些地瓜梗有助于消化每天食用的東西。
天然健康的地瓜梗，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪和大量的粗纖維，能增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，通便排毒有減肥的效果;還能增強(qiáng)免疫能力，保護(hù)視力，保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
東北醬菜——腌土豆地瓜梗的做法步驟
1. 土豆洗凈。干地瓜梗提前泡開(kāi)。蔥切段。鍋中放油，然后加入蔥段，蒜瓣、干紅辣椒小火煸香，然后加入大料和香葉，繼續(xù)炒香。
2. 放入土豆炒、然后放地瓜梗，加入醬油、鹽、老抽、花椒粉、糖翻炒，加入適量水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉，直到土豆燉熟表面起皺，如果沒(méi)起皺鍋里燒干了就繼續(xù)加水燉，(或是多加些鹽燉){醬油和生抽我都放了十幾勺分多次加的(平常吃飯用的不銹鋼勺子)，鹽放了十幾茶匙，我做的比較咸，用量供參考)
3. 煮到土豆皮起皺、地瓜梗煮爛，鍋里快干時(shí)(可留一些湯汁、不用太干)翻幾下使味道均勻盛出即可，裝入保鮮盒放冰箱保存即可。
小貼士
土豆做時(shí)不去皮，土豆越小越好，不要用大土豆，更不要切開(kāi)。燉的時(shí)候因?yàn)闇?，所以土豆?huì)皺巴，這個(gè)咸菜土豆一定要起皺哦。干地瓜梗提前泡開(kāi)，泡一天或倆小時(shí)什么的都行，泡時(shí)間少就多燉一會(huì)，泡得久就少燉一會(huì)。干地瓜梗就是去掉葉子的地瓜秧曬干，不太容易買(mǎi)到。
醬蘿卜皮是比較常見(jiàn)的一種咸菜。很多人比較喜歡吃，吃起來(lái)清脆爽口，有很好的促進(jìn)食欲的作用，而且還有一定的調(diào)理身體的效果，比如說(shuō)在預(yù)防積食，在除痰潤(rùn)肺方面能夠發(fā)揮很好的作用，具有一定的生津解毒的作用，還有一定的止咳和促進(jìn)排便的效果，下面我們就來(lái)了解一下醬蘿卜皮的腌制方法。
醬蘿卜皮的腌制方法
材料準(zhǔn)備
主料：白蘿卜皮150克。
調(diào)料：咸話(huà)梅，生抽，老抽，白胡椒粉，干辣椒，香葉，八角，鹽，味精，香油各適量。
制作方法
制作：白蘿卜皮洗凈、改刀，用鹽腌漬后漂洗，加調(diào)勻的調(diào)料浸泡入味即可。
食用功效
主治：煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口干舌渴，小便不暢，酒毒;生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸膈飽悶，大小便不暢。
一 消化方面：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。
二 呼吸方面 咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚(yú)同煮熟食;預(yù)防感冒，可煮食。
三 泌尿系統(tǒng)方面 各種泌尿系結(jié)石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服;各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
四 其他方面美容，可煮食;腳氣病，煎湯外洗;解毒，解酒或煤氣中毒，可用之，或葉煎湯飲汁;通利關(guān)節(jié)，可煮用。
五 白蘿卜生吃可促進(jìn)消化，除了助消化外，還有很強(qiáng)的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能。另外，白蘿卜汁還有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿(mǎn)滿(mǎn)地置于瓶中，放一個(gè)晚上就可以有白蘿卜汁。
辣椒醬豆主要材料就是黃豆和辣椒，然后還要準(zhǔn)備適量的姜，準(zhǔn)備適量的五香粉，最好再準(zhǔn)備一些白酒和白糖，白酒和生姜的主要的作用就是能夠去除黃豆里面的豆腥味，有很好的提鮮的作用，同時(shí)使用高度白酒還能夠有助于辣椒醬豆的保存時(shí)間。做好的辣椒醬豆吃起來(lái)非常的醇香，有很好的促進(jìn)食欲的特點(diǎn)。
辣椒醬豆的腌制方法
主料：黃豆適量、紅辣椒適量、食用油適量、姜末適量、鹽適量、五香粉適量、白糖適量、白酒適量
辣醬豆的做法步驟1干黃豆用溫水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。2泡了一夜的水干黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控干。3黃豆控水的同時(shí)，把買(mǎi)來(lái)的線(xiàn)椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時(shí)候再掰免得里面進(jìn)水，姜塊扒皮。4吃過(guò)早餐洗的辣椒到中午吃過(guò)午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁。姜塊切成末。5炒鍋放入油，油的量要超過(guò)黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。6炸到黃豆皮起皺，有個(gè)別黃豆浮起為好，把姜末放入。7姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒時(shí)會(huì)比較嗆口。 8辣椒炒到有個(gè)別辣椒只剩皮的時(shí)候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時(shí)做飯咸些為好，咸些比較耐保存。 9五香粉放入后，兩分鐘左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。隨后在炒四五分鐘就ok了。10涼后放入保鮮盒，或者玻璃瓶里就可以啦。
辣椒的功效與作用溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛?；钛[。外用治凍瘡。禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《安徽醬萵筍的腌制方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的方法”專(zhuān)題。
