咸蛋的做法有哪些？
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咸蛋的風(fēng)味是比較獨(dú)特的，而且在生活當(dāng)中深受人們的喜愛(ài)，關(guān)鍵是咸蛋還有各種各樣美味的食用方法，例如咸蛋紫菜魚(yú)卷，或者是咸蛋肉球，以及蘆筍錢(qián)袋都是比較營(yíng)養(yǎng)美味的吃法。
一、咸蛋紫菜魚(yú)卷
先把青魚(yú)肉用刀批成薄片，切成長(zhǎng)絲后，再斬成茸。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細(xì)末。魚(yú)茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再將咸蛋魚(yú)茸放在紫菜上，用筷子刮平后，緊緊卷起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼后解開(kāi)白布，切成小段裝盤(pán)即成。
二、咸蛋豆球
將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；咸蛋打碎搗成蛋液加適量水淀粉和豆泥一起攪拌上筋后，做成一只只球，入油鍋炸成金黃色后一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
三、蘆筍咸蛋
筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長(zhǎng)，洗凈。蒜瓣切末，選生咸蛋是此菜的關(guān)鍵。生咸蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生咸蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒后，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入咸蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻?yàn)⒃谔J筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
四、咸蛋黃瓜筒
到菜市場(chǎng)去，采購(gòu)直徑為3厘米粗的嫩黃瓜2條，凈水洗凈后，用刀切去兩頭。再切成1.6厘米長(zhǎng)的段，并在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1厘米深的稱為“黃瓜筒”（不能挖穿）。待“黃瓜筒”都挖好后，放入大湯碗內(nèi)，加入少許精鹽、味精，腌漬片刻。然后，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟咸蛋剝殼修均勻后一切為二，撳入“黃瓜筒”內(nèi)抹平，只只用蔥花點(diǎn)綴即可裝盤(pán)。
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咸蛋粥是最普通的一種食用方法了，而且對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)其實(shí)也是可以食用的，但是關(guān)于咸蛋粥的制作方法也要掌握一些材料的使用，下文就為大家詳細(xì)介紹咸蛋粥的具體制作步驟。
一、材料:/咸蛋粥
米100g，清水2000g，高湯500g，咸蛋2個(gè)，香菇2朵，香蔥1根，調(diào)料：雞精2g
做法:/咸蛋粥
1、將米淘洗干凈備用；
2、將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用；
3、取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用中火沸煮20分鐘；
4、將高湯倒入鍋中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分鐘后，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。
二、材料
主料：咸蛋1只、大米80g；
輔料：鹽適量
咸蛋粥
1鍋放入清水、咸蛋煮沸，咸蛋煮熟。
2大米用料理機(jī)打碎。
3把咸拿起來(lái)，把打碎的大米倒進(jìn)鍋煮沸，要不斷的攪拌。
4咸蛋去殼，用羹壓爛。
5倒進(jìn)鍋煮一下，煮到大米開(kāi)了，放鹽就就可以吃了。
咸蛋茄子，就是咸蛋以及茄子燒制的一道食物，想要讓這一道食物更加的入味，那么當(dāng)然也要注意正確的食材準(zhǔn)備和步驟，只有這樣做出來(lái)的咸蛋茄子才更加的好吃，外酥里嫩。
做法一、咸鴨蛋燒茄子的做法
1.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸)
2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油(油一定要瀝干了，不然會(huì)膩)
3.咸蛋黃切碎碎。先蒸熟再切碎比較容易切碎。
4.鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。
5.鍋內(nèi)熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香。再放入事先炒好的蛋黃。
6.放入炸過(guò)的茄條。
7.加入少量水、精鹽、炒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。
做法二、咸蛋茄子
材料：長(zhǎng)茄子兩個(gè)，咸雞蛋一個(gè)、面粉、牛奶、雞蛋、黃酒、雞精、鹽、蔥姜、淀粉。
制作：茄子去皮切滾刀塊，咸雞蛋切丁，蔥姜切末。取一個(gè)碗，放面粉、牛奶、雞蛋調(diào)成雞蛋糊（雞蛋糊里放牛奶，炸出的茄子顏色好看）。鍋內(nèi)放油，油燒到六成熱，把茄子粘上面糊放入油鍋內(nèi)，炸至金黃撈出控油。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜末，放入咸蛋，點(diǎn)入黃酒、鹽、雞精翻炒，炒至咸蛋散開(kāi)時(shí)，放入炸好的茄子，繼續(xù)翻炒幾下，勾薄芡即可。這樣做出的茄子，外酥里嫩，
? ?咸蛋蒸肉餅是我從小就比較喜歡的一道主食了，我最喜歡奶奶做的咸蛋蒸肉餅了，奶奶的就到咸蛋蒸肉餅做了將近有四五十年了，所以無(wú)論是手法還是口感都是非常的難得的，下面我親手整理了奶奶做咸蛋蒸肉餅這時(shí)候的方法和步驟了，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！希望大家都能夠?qū)W到奶奶的手藝。
? ?一、咸蛋蒸肉餅食材
? ?豬肉三百克、胡椒面三克、咸蛋二個(gè)、淺色醬油二十五克、干淀粉二十五克、花生油二十五克、味精二克
? ?二、咸蛋蒸肉餅做法：
? ?豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤(pán)中壓扁。把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。
? ?三、注意：
?
? ?豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤(rùn)。
? ?四、咸蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? ?咸蛋，由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，其營(yíng)養(yǎng)素便有顯著的變化，蛋白質(zhì)含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含十四點(diǎn)七克，下降十點(diǎn)四克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含十一點(diǎn)六克，上升十三點(diǎn)一克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖一點(diǎn)六克，上升為十點(diǎn)七克；礦物質(zhì)保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含五十五毫克，上升為五百一十二毫克。
? ?五、咸蛋紫菜魚(yú)卷
? ?先把青魚(yú)肉用刀批成薄片，切成長(zhǎng)絲后，再斬成茸。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細(xì)末。魚(yú)茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再將咸蛋魚(yú)茸放在紫菜上，用筷子刮平后，緊緊卷起，外面用白布扎牢。上籠蒸十分鐘取出，待晾涼后解開(kāi)白布，切成小段裝盤(pán)即成。
? ?六、咸蛋黃瓜筒
? ?到菜市場(chǎng)去，采購(gòu)直徑為3厘米粗的嫩黃瓜2條，凈水洗凈后，用刀切去兩頭。再切成一點(diǎn)六厘米長(zhǎng)的段，并在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有一厘米深的稱為“黃瓜筒”（不能挖穿）。待“黃瓜筒”都挖好后，放入大湯碗內(nèi)，加入少許精鹽、味精，腌漬片刻。然后，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟咸蛋剝殼修均勻后一切為二，撳入“黃瓜筒”內(nèi)抹平，只只用蔥花點(diǎn)綴即可裝盤(pán)。
? ?以上就是咸蛋蒸肉餅的做法步驟了，無(wú)論是咸蛋還是肉都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富在食物，可以經(jīng)常食用，但是要注意一次食用的分量不要過(guò)重，特別是咸蛋，吃多了會(huì)導(dǎo)致口渴，缺乏水分等現(xiàn)象，還有可能會(huì)導(dǎo)致腸胃功能受損，引起胃部不適。
咸蛋黃肉粽，一直是很多人的最愛(ài)，但是對(duì)于這樣一道可口的肉粽除了購(gòu)買(mǎi)之外，有沒(méi)有想過(guò)自己動(dòng)手去完成了？事實(shí)上了解它的步驟自己也是可以制作的，而下面就是最詳細(xì)的步驟介紹。
1. 糯米2500克。洗凈浸泡5個(gè)小時(shí)，再瀝干水分
2. 粽葉準(zhǔn)備了約200片，沒(méi)用完。多備點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。干粽葉提前泡發(fā)一天，再兩面擦洗干凈
3. 五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生姜、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。調(diào)味要比正常的味道咸一些，煮出來(lái)的味道才正好
4. 放一點(diǎn)食用堿，一點(diǎn)點(diǎn)的撒哦，堿一放，糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了堿的粽子煮出來(lái)會(huì)比較軟爛，且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來(lái)顏色微黃，更加好看。
5. 再放一點(diǎn)老抽，看著米的顏色合適就行了
6. 放一點(diǎn)雞精
7. 放一點(diǎn)食鹽。全部拌勻后，嘗一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黃和五花肉的味道哦
8. 以粽葉中間頂端為支點(diǎn)。如果是窄的葉子就放兩片
9. 以支點(diǎn)，雙手向中間圍攏葉子
10. 圍成一個(gè)圓錐形形狀
11. 圓錐形底部要有重合的折疊，否則會(huì)漏米
12. 放入三分之一的糯米，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部
13. 再放入咸蛋黃和五花肉
14. 再放入糯米，不要放滿，留個(gè)1厘米的距離。并將糯米壓緊
15. 關(guān)鍵步驟要開(kāi)始了：左手握著粽體的同時(shí)將粽子約成個(gè)三角形，將多余的粽葉蓋下來(lái)
16. 右手食指和無(wú)名指將兩邊多余的粽葉折下來(lái)，同時(shí)，左手的大拇指和食指將其按住，這樣會(huì)得到一個(gè)三角形的平面了
17. 最后將多余的粽葉沿著三角面平行折過(guò)來(lái)
18. 折過(guò)來(lái)捏緊
19. 一個(gè)粽子就基本包好了，在拇指和食指的位置圍繞兩圈，拴緊就可以了
20. 事先拴了一根長(zhǎng)線在門(mén)把手上，綁的時(shí)候可以用腳抵住門(mén)，有個(gè)承力點(diǎn)，粽子綁得更緊，也更方便
21. 拴好后粽子是一串一串的?？梢愿咝枨蠹艋蛘卟患?/p>
22. 綁好后，將多余的邊角剪去
23. 放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以。高壓鍋壓45分鐘。
? ?大家都知道咸蛋是一種非常古老的通過(guò)腌制儲(chǔ)存食物的一種特殊的方法。但是如今卻成為非常美味的美食，咸蛋鹽腌出來(lái)之后的蛋黃是沙沙的感覺(jué)，能腌出油的咸蛋是極品，好看又好吃。所以現(xiàn)在很多人還是自己腌制咸蛋來(lái)吃。那么腌咸蛋的方法有哪些？今天就給大家介紹一下吧。
咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的做法有很多，咸蛋怎么做好吃？下面為你介紹咸蛋的做法大全
咸蛋的制作方法雖然很簡(jiǎn)單，但是想要腌得蛋黃化沙出油可不是件容易的事。從準(zhǔn)備原料開(kāi)始就要細(xì)心，在腌制過(guò)程中也需要豐富的經(jīng)驗(yàn)，在接下來(lái)漫長(zhǎng)的“孕育”過(guò)程中耐心等待，一定能吃到白如凝脂、黃似金沙的腌咸蛋。原料的挑選竅門(mén)1.新鮮的鴨蛋(雞蛋)蛋殼完整無(wú)破損、無(wú)裂紋，表面有膠質(zhì)狀薄膜，并有白色或粉紅色霜狀物的特點(diǎn)。陳蛋一般表面油亮，顏色烏灰。2.將鴨蛋(雞蛋)拿在手中輕輕搖擺，聽(tīng)蛋內(nèi)有無(wú)聲響，無(wú)動(dòng)感的一般為新鮮蛋，有響聲的一般為腐敗蛋或散黃蛋。3.將鴨蛋(雞蛋)放入手中，感覺(jué)蛋體沉重、蛋殼粗糙的為新鮮蛋，手感輕盈、蛋殼光滑的為陳蛋。4.利用蛋殼的透光性，放在燈光下透視觀察，如蛋體完全透光，呈淺橘紅色、氣室(指蛋液與蛋殼的空隙)較小，且固定在蛋殼大頭不移動(dòng)的為新鮮蛋。如蛋色較暗、透光性較新鮮雞蛋差，氣室較大的為陳蛋。
腌咸蛋的制作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
通過(guò)以上的介紹想必大家已經(jīng)對(duì)腌咸蛋的方法有了很好的了解了吧，咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，屬于高蛋白的食物。所以人們經(jīng)常吃它是對(duì)身體有好吃的。但是每次不可以吃太多。因?yàn)樘塘艘淮纬蕴鄬?duì)身體不太好。
咸蛋是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，尤其搭配我們?cè)绮鸵彩呛芎玫倪x擇，能夠很好的促進(jìn)我們的食欲，但是我們?cè)诔韵痰暗臅r(shí)候往往總是喜歡吃咸蛋黃，而且將蛋白剩下，其實(shí)蛋白如果掌握好一些方法進(jìn)行制作，也能作出非常多的美味食物，下面一起了解一下咸蛋白的吃法有哪些。
咸蛋白的吃法有哪些
? 巧克力咖啡味蛋白餅
? 材料
? 雞蛋清1個(gè)，塔塔粉1/8茶匙，特細(xì)糖粉2湯匙，香草精1/4茶匙，可可粉1湯匙，速溶咖啡粉1/2茶匙
? 做法
? 1.用打蛋器用力打蛋清和塔塔粉（或用攪拌機(jī)的高速檔），直到形成穩(wěn)定的泡沫。逐步攪入糖，香草精，可可和咖啡，混勻。
? 2.用勺將混合物舀到鋪好鋁箔的烤盤(pán)上。約12個(gè)小堆，每個(gè)之間應(yīng)距5厘米。
? 3.將烤盤(pán)放入預(yù)熱至120度的烤箱里焙烤40分鐘，或直至外層變硬。關(guān)掉烤爐，讓蛋白餅在烤箱里慢慢冷卻1小時(shí)。在冷卻期間，不要打開(kāi)烤箱門(mén)。
? 咸蛋苦瓜
? 苦瓜1條，咸蛋2顆，蒜末少許，水150㏄，蔥花少許，糖1/2茶匙
? 做法
? 1.將苦瓜直切四份，除去籽與內(nèi)面絨膜后，再切成約0.3公分的厚片，與1/2茶匙鹽抓勻，腌出苦汁后，沖水洗凈瀝干。
? 2.將咸蛋去殼，蛋黃、蛋白分別切成小碎狀。
? 3.取鍋燒熱后，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的咸蛋黃炒2分鐘。
? 4.將作法3加入作法1水分瀝干的苦瓜片，以小火炒三分鐘，加入水、糖與蛋白，以小火煮至苦瓜變軟水份收少后，撒上蔥花即可。
? 咸蛋白的做法
? 1.黑木耳洗凈泡發(fā)，剪去根蒂、撕成小片
? 2.鍋中入油燒熱，炒制蛋白
? 3.調(diào)制味汁：將鹽、糖、味精半湯勺水勻開(kāi)
? 4.鍋置于火上倒入黑木耳，快速翻炒，倒入調(diào)好的味汁，再炒幾下，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花即可
上面就是對(duì)咸蛋白的吃法有哪些的介紹，通過(guò)了解以后我們知道咸蛋白能作出非常多的美味可口的食物，我們可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行制作，另外平時(shí)在生活中我們一定不能養(yǎng)成挑食的習(xí)慣，一定要注意飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡要多吃不同的食物。
在所有的主食當(dāng)中玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于身體其他的保健作用是最高的，玉米有著防治各種疾病的作用，一般大家吃玉米都喜歡吃甜的，那么甜甜的玉米口感非常的好，可以做成玉米棒，也可以做成玉米粥，今天小編就來(lái)為大家介紹一道咸蛋玉米粥做法，既好吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有極其豐富。
咸 鴨 蛋 玉 米 粥
所需食材：大米、干玉米、咸鴨蛋、鹽、豬油、味精。
咸鴨蛋玉米粥做法：
1、干玉米浸泡1小時(shí)，咸鴨蛋去殼，大米洗凈;
2、大米和泡發(fā)好的干玉米放入鍋內(nèi)加水開(kāi)火煮;
3、用勺將咸鴨蛋搗碎;
4、玉米粥煮好后加入咸鴨蛋、少量豬油、鹽和味精再煮幾分鐘即可。
小貼士：咸鴨蛋玉米粥味道清淡、咸鮮可口，適合在夏天的早晨當(dāng)早餐食用。
玉米粥的做法大全：玉米粥就是玉米或者玉米粉為主要材料熬制成的粥。玉米是一種常見(jiàn)的雜糧，含多種維生素和礦物質(zhì)，且亞油酸含量較高，經(jīng)常食用對(duì)人體有不少好處。玉米粥味道香甜，且便于消化，適合作為兒童的早餐食用。
蛋黃玉米粥是最常見(jiàn)的嬰兒食譜之一，那么玉米粥怎么做好吃呢?玉米粥的做法有很多種，在這里介紹最常用的玉米粥的做法大全，詳細(xì)的玉米粥做法如下:
玉米粥的做法1、蛋黃玉米粥的做法
原料：米少許，煮熟的雞蛋黃一個(gè)，玉米少許，鹽和香油。
蛋黃玉米粥的做法步驟如下：
1、將玉米放入攪拌機(jī)加水?dāng)嚑€，用紗布過(guò)濾倒入鍋中，放入洗凈的米熬粥。
2、待粥熬好后，放入碾碎的雞蛋黃。
3、加鹽和少許香油調(diào)勻。
玉米粥的做法2、地瓜紅薯玉米粥的做法
原料：紅薯丁，南瓜丁，玉米面，紅糖適量
地瓜紅薯玉米粥的做法如下：
將玉米面用冷水調(diào)勻，和紅薯丁、南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可，吃時(shí)根據(jù)口味加入紅糖。
功效：潤(rùn)肺利尿，養(yǎng)胃去積。
玉米粥的做法3、牛奶雞蛋玉米粥的做法
材料：鮮奶100ML、雞蛋1只、玉米糊適量、蜂蜜少許。
牛奶雞蛋玉米粥的做法步驟如下：
1、鮮牛奶100ML左右倒入小鍋里，加入玉米糊適量，攪勻。稀稠自由撐握。
2、開(kāi)小火煮漲，加入鮮雞蛋一只，迅速攪拌均勻不能有雞蛋白塊狀。
3、加入適量蜂蜜有甜味即可。
玉米粥非常的適合早餐食用，因?yàn)樵绯亢扔衩字嗟脑挘梢詭椭覀兒芎玫母纳颇c胃功能，又可以解決腸胃功能紊亂的問(wèn)題，特別適合作為兒童早餐食用，一道咸蛋玉米粥咸咸的，不需要在里面放鹽，而且還有一種淡香的氣息。
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