糍粑魚的做法，這樣做才是最正宗的！
魚的養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《糍粑魚的做法，這樣做才是最正宗的！》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
喜歡研究美食的人們注意了，今天為大家推薦一道新的美食，名字叫糍粑魚，也許很多人都沒有吃過，但事實證明這是非常吸引人的，不信的話你也可以自己做出來嘗嘗。
一、糍粑魚的做法
烹制材料
1、凈魚肉750克，姜片5克，精鹽5克，姜末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
2、草魚、花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
1、凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
二、做法二
1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上；
2、將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風(fēng)處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風(fēng)干的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用；
4、將腌魚的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而后大火收汁起鍋。
三、做法三
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的魚塊解凍魚解凍到半干時，將魚身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃后，撈出。
6、將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。
四、做法四
1.將魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料；
2.拌勻稍稍按摩入味，放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
3.將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用），魚塊放入簸箕上；
4.置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干；
5.準(zhǔn)備好其他備料，生抽，料酒和醋調(diào)一汁，再準(zhǔn)備些熟芝麻；
6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍，再鍋里加入適量油；
7.放入風(fēng)干好的魚塊，用小火將雙面慢慢炕；
8.待至兩面金黃后取出備用；
9.將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香；
10.將煎好的魚塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒魚塊；
11.干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁，使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁；
12.撒上熟芝麻翻炒；
13.汁干后起鍋裝盤。
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肉包子是最常見的主食之一了，各種包子有各種做法，天津的狗不理包子，杭州的小紅包，蟹黃包、肉醬包等等。肉包子的制作方法很簡單，做好包子的關(guān)鍵是調(diào)味，其次是面一定要發(fā)好。
一、牛肉包子
材料
主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克
輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。
2、將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。
6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
二、高麗菜干肉包子
1、高麗菜干先用水泡軟后切粗丁，香菇泡發(fā)切丁備用
2、豆皮用滾水煮開，沖洗掉油脂后切丁備用
3、起油鍋，依序炒香蝦皮、香菇、絞肉，最后倒入高麗菜、豆皮拌勻
4、作法3）加入調(diào)味料和紅蔥酥后炒勻即為餡料
5、將所有面皮材料拌勻，揉搓成光滑面團
6、蓋上盆子松弛10分鐘
7、切成劑子，搟成中厚邊薄之圓片，包進(jìn)餡料，捏緊收口
8、放蒸籠內(nèi)作最后發(fā)酵（冬季蒸鍋溫水35°C，約發(fā)酵30~40分鐘）
9、水開后，蒸籠蓋留一小縫隙，中火蒸約12分鐘即可。
三、醬肉包子
材料
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁)。
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量。
做法
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，(關(guān)于面團的詳細(xì)制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。
四、鮮肉包子
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12個包子）
做法
1，首先來和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面
2，靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經(jīng)活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌
3，將面粉和酵母水拌勻和成面團
4，轉(zhuǎn)移到案板上揉至面團表面光滑
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時
6，在等待發(fā)面的時候來準(zhǔn)備肉餡，將除清水外的所有調(diào)料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘
7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次
8，等面團發(fā)至2倍大時，從碗中轉(zhuǎn)移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團再一次揉至光滑
9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10，另一份搓成粗細(xì)均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11，取一個面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12，放入適量肉餡，包成包子
13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘
14，待包子個頭明顯變大后，開大火加熱，水開后再蒸15分鐘
15，關(guān)火后等待2-3分鐘再開蓋即可。
大家千萬別小看平時經(jīng)常吃的番茄，番茄里面含有檸檬酸以及蘋果酸等等，這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠促進(jìn)消化，能夠有效保護(hù)腸胃功能，因此消化不良的人吃番茄甚好處的，番茄和豆腐一直是很好的搭配，可以做成不同口味的美食來吃。
一、番茄豆腐的做法
材料：
內(nèi)脂豆腐1盒，番茄（西紅柿）2個，香蔥花10g，鹽1/2茶匙（3g）
做法：
1、番茄洗凈，切成小碎丁。內(nèi)脂豆腐去掉外盒，放入盤中。
2、將番茄丁撒在豆腐上，再調(diào)入鹽和香蔥花，拌勻即可。
二、番茄豆腐
材料：
西紅柿、豆腐、蔥、姜、番茄醬、鹽、糖、雞精
做法：
1、豆腐切塊。西紅柿切塊。豆腐可一切的厚一點；
2、姜剁碎、蔥切粒；
3、平底鍋內(nèi)倒一些油，油溫后放入豆腐開始慢煎；
4、直到雙面煎黃后，取出；
5、鍋內(nèi)不用再倒油，放入西紅柿塊和蔥姜沫。翻炒；
6、炒出紅湯后放入鹽和糖還有番茄醬，倒入一點清水，開小火，邊熬邊攪；
7、最后將煎好的豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)。收汁。再調(diào)一調(diào)味道，放一點雞精，就可以了出鍋了。
三、番茄豆腐湯
材料：
豆腐，番茄，大蔥1顆，姜，淀粉，醬油，鹽。
做法：
1、豆腐切塊，番茄切塊，大蔥只需要把蔥綠的部分切成蔥圈，姜切末。
2、熱鍋，少許油，爆香蔥姜。
3、下番茄翻炒片刻，番茄炒出汁之后，加一碗清水。
4、待水煮開之后，加入豆腐。
5、最后加水淀粉、鹽、少許醬油調(diào)味即可。
扣肉是一道獨具中國特色的美食，現(xiàn)在全國流行著好幾種扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受歡迎，除了可以去外面吃到這些美食之外，大家也可以自己下廚做，下面介紹詳細(xì)制作流程。
一、扣肉的家常做法
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；
6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。
二、四川扣肉
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關(guān)后，后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準(zhǔn)還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
三、梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。
很多年輕人都喜歡咖喱的味道，特別是去kfc的時候都會點里面的咖喱雞吃，怎么每次都吃不夠啊，其實大家也可以自己在家做咖喱醬，然后用咖喱醬制作各種各樣的美食。
一、咖喱肉醬
材料
甜面醬，沙茶醬，黃豆醬，花生醬，咖喱粉，辣椒粉，肉末，蝦皮，蒜末，姜末，糖，白芝麻
做法
1.油燒熱，下糖炒出糖色。
2.關(guān)小火，下甜面醬、沙茶醬、黃豆醬、花生醬、咖喱粉、辣椒粉微炒香。
3.還是小火，下肉末、蝦皮、蒜末、姜末稍炒。
4.下適量水，把上述材料攪拌均勻，開中火慢慢熬制。
5.熬制成肉醬后，下已炒好的芝麻增香。
二、咖哩醬
材料
奶油30公克，洋蔥碎50公克，蒜頭碎1瓣，西芹碎50公克，高湯800cc，鹽適量，面煳：1顆，蘋果1顆，白醬2大匙，高湯200cc，印度咖哩粉20公克，郁金香粉5公克，匈牙利紅椒粉5公克，荳蔻粉5公克，胡荽粉5公克，月桂葉1片
做法
1.將所有面煳材料放入果汁機中攪打成泥狀備用。
2.取一深鍋，將奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入蒜頭碎以小火炒香，再放入洋蔥碎炒軟后，再放入西芹碎炒軟。
3.將所有調(diào)味香料放入作法2的鍋中以小火炒香后，加入高湯續(xù)以小火熬煮10分鐘。
4.將作法1的面煳放入作法3的鍋中拌煮約20分鐘，其間用湯匙不時攪拌至湯汁收干約2/3的量，再以鹽調(diào)味即可。
三、咖哩醬
材料
蒜頭5粒，干蔥頭5粒，蝦米10公克，香茅粉10公克，洋蔥1/4顆，牛油2大匙，咖哩粉2大匙，黃姜粉1/2茶匙，沙姜粉1/2茶匙，紅椒粉1茶匙，高湯200CC ，糖1茶匙 ，鹽1茶匙 ，雞精粉1茶匙，椰漿2大匙，奶水1大匙
做法
1.蝦米用開水泡過并切碎，再加入其他材料A一起剁碎備用。
2.熱鍋，加入牛油，以小火爆香作法1的材料。
3.放入材料B于作法2的鍋內(nèi)，一起略炒后加入材料C，再用小火翻煮約5分鐘即加入材料D，待略煮滾時熄火即可。
酸菜魚又稱為酸湯魚，這是一道起源于重慶的非常經(jīng)典的美食，重慶人做酸湯魚通常是用草魚，這種魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有多種礦物質(zhì)元素，吃酸菜魚可以增強食欲，可以促進(jìn)人體對鐵的吸收，所以對健康非常好，下面介紹酸菜魚的做法。
第一、重慶酸菜魚
材料
鯇魚1條(約1000克)泡青酸菜250克雞蛋1個紅辣椒1個香蔥1棵生姜1小塊大蒜5瓣花椒適量泡椒末30克食用油45克高湯10大匙料酒大匙胡椒粉3克精鹽3克味精3克
做法
1.將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.鍋內(nèi)放油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
3.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片逐片抖散入鍋；
4.把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片后加入味精，撒上蔥花即
注意
酸味適口，辣而不燥。魚片吃完后，剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。
第二、酸菜魚片
材料
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸。
3、下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味。
5、再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
6、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
第三、老成都酸菜魚
材料
草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚一條（今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少）
2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）
8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻）
9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠(yuǎn)嫩不起來了！
10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜（盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃）
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的）
16、大火燒開以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）
19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開（加不加各種精自便）
20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
啤酒不光是許多人喜愛的飲品之一，而且還被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。用啤酒調(diào)制和烹飪出的食材味道十分獨特，像什么啤酒鴨、啤酒雞等等，都是人們非常喜愛的美味佳肴。但你知道嗎，其實用啤酒做出來的魚，味道也十分可口呢。下面就一起來看看啤酒魚最正宗的做法是什么吧。
一、桂林啤酒魚
食材：鯉魚750g、啤酒500ml、豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。
做法：
1.在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個小口子，注意刀口不要太深。用刀輕輕拍魚的身體，然后從口子那里慢慢地把筋抽出來。注意不要太用力，否則抽得不徹底，魚就腥了。
2.在魚背上開口，把魚整條切開，切的時候要小心點，不要把魚肚子弄破。取出內(nèi)臟后，用清水洗凈魚身，放在一旁備用。
4.用姜擦一下鍋底，然后燒熱鍋，多放一些油，再把魚放下去小火慢煎。魚皮變成金黃色時，晃一下鍋，把魚出鍋備用。
5.鍋里放油，放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6.把煎好的魚放下去，煎過的魚皮這面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千萬別沒過魚皮，否則魚皮就不脆了。小火燜5分鐘，讓魚肉充分吸收味道，大概5分鐘。
7.按個人口味加豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿，再加入料酒和生抽調(diào)味，大火收汁即可出鍋。
8.嘗一口，魚皮脆香，肉質(zhì)細(xì)膩，而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味，非常開胃。
二、川味啤酒魚
食材：鯉魚600克、豆瓣醬適量、姜米適量、花椒適量、五花肉50克、啤酒1瓶、泡海椒適量、蒜米適量、小蔥適量、油1000克、鹽巴適量。
做法：
1.鯉魚先把魚腥線去掉，里外洗干凈；在用姜片，蔥段，鹽巴，料酒腌制半小時。
2.豆瓣醬，泡海椒剁細(xì)；五花肉切粒粒，姜片切顆，蒜也切顆；蔥切小節(jié)。
3.炸魚的油溫要燒到七成熱高點，冒大量的青煙。用干帕子把魚的內(nèi)外擦干，魚頭沿著鍋邊，放入鍋里油炸。
4.鍋里留炸魚的余油，把五花肉粒，煸炒。煸炒干的肉粒，放豆瓣醬點點，調(diào)味；肉粒撈起來備用。鍋里重新放油，先把花椒炸香，接著用小火炒豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米；炒出紅油來。
5.里面加啤酒1瓶，要是魚大可以放一瓶半。把肉丁，蔥節(jié)放下去，接著放炸好的魚，小火燒，中途把里面湯汁淋在魚身體；魚燒入味道，上色，用大火把里面的湯汁收干。裝盤，面上撒上小蔥
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