扣肉的家常做法，這樣做才是正宗的！
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《扣肉的家常做法，這樣做才是正宗的！》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
扣肉是一道獨具中國特色的美食，現(xiàn)在全國流行著好幾種扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受歡迎，除了可以去外面吃到這些美食之外，大家也可以自己下廚做，下面介紹詳細制作流程。
一、扣肉的家常做法
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；
6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。
二、四川扣肉
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關(guān)后，后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準(zhǔn)還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
三、梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。
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豬肉是人們平時最常吃到的肉類，豬肉的吃法實在太多了，今天介紹的美食叫豬肉脯，相信很多人都沒有這樣吃過，沒吃過的人一定要找機會做出來嘗嘗，下面教大家?guī)追N流行做法。
一、豬肉脯的做法
原料：豬肉餡500克
調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）料酒1湯匙(15ml)魚露2茶匙（10ml）蜂蜜2茶匙(10ml)糖4茶匙（20克）鹽1/2茶匙（約3克）黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）
制作流程
1)將豬肉絞成肉糜后，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細膩而粘稠。
2)依次將生抽，料酒，魚露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。
3)案板上鋪一張保鮮膜，取一團肉餡放在保鮮膜上，然后再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖輕輕的將肉餡搟平，盡可能搟的薄一些，約2毫米厚。
4)將搟好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置于網(wǎng)架上，放入提前預(yù)熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。
二、做法二
制作食材
豬肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜。
制作流程
1、剁好的肉餡，根據(jù)個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁。2、肉餡里繼續(xù)加入，料酒，生抽，老抽。
3、加入蠔油，肉繼續(xù)朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四。
4、攪好之后的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時。
5、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成薄薄的片。
6、撕去保鮮膜，撒上白芝麻。
7、烤箱預(yù)熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮。
8、烤盤拿出來，倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。
9、翻面也刷一層。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱還是180度，繼續(xù)15分鐘。
三、上海豬肉脯
①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
②加工方法：
選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。
烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內(nèi)，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長方形薄片，即為成品。
③產(chǎn)品特點：片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。
喜歡研究美食的人們注意了，今天為大家推薦一道新的美食，名字叫糍粑魚，也許很多人都沒有吃過，但事實證明這是非常吸引人的，不信的話你也可以自己做出來嘗嘗。
一、糍粑魚的做法
烹制材料
1、凈魚肉750克，姜片5克，精鹽5克，姜末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
2、草魚、花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
1、凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
二、做法二
1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上；
2、將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風(fēng)處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風(fēng)干的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用；
4、將腌魚的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而后大火收汁起鍋。
三、做法三
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的魚塊解凍魚解凍到半干時，將魚身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃后，撈出。
6、將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。
四、做法四
1.將魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料；
2.拌勻稍稍按摩入味，放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
3.將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用），魚塊放入簸箕上；
4.置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干；
5.準(zhǔn)備好其他備料，生抽，料酒和醋調(diào)一汁，再準(zhǔn)備些熟芝麻；
6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍，再鍋里加入適量油；
7.放入風(fēng)干好的魚塊，用小火將雙面慢慢炕；
8.待至兩面金黃后取出備用；
9.將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香；
10.將煎好的魚塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒魚塊；
11.干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁，使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁；
12.撒上熟芝麻翻炒；
13.汁干后起鍋裝盤。
肉包子是最常見的主食之一了，各種包子有各種做法，天津的狗不理包子，杭州的小紅包，蟹黃包、肉醬包等等。肉包子的制作方法很簡單，做好包子的關(guān)鍵是調(diào)味，其次是面一定要發(fā)好。
一、牛肉包子
材料
主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克
輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。
2、將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。
6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
二、高麗菜干肉包子
1、高麗菜干先用水泡軟后切粗丁，香菇泡發(fā)切丁備用
2、豆皮用滾水煮開，沖洗掉油脂后切丁備用
3、起油鍋，依序炒香蝦皮、香菇、絞肉，最后倒入高麗菜、豆皮拌勻
4、作法3）加入調(diào)味料和紅蔥酥后炒勻即為餡料
5、將所有面皮材料拌勻，揉搓成光滑面團
6、蓋上盆子松弛10分鐘
7、切成劑子，搟成中厚邊薄之圓片，包進餡料，捏緊收口
8、放蒸籠內(nèi)作最后發(fā)酵（冬季蒸鍋溫水35°C，約發(fā)酵30~40分鐘）
9、水開后，蒸籠蓋留一小縫隙，中火蒸約12分鐘即可。
三、醬肉包子
材料
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)。
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量。
做法
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，(關(guān)于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。
四、鮮肉包子
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12個包子）
做法
1，首先來和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面
2，靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經(jīng)活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌
3，將面粉和酵母水拌勻和成面團
4，轉(zhuǎn)移到案板上揉至面團表面光滑
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時
6，在等待發(fā)面的時候來準(zhǔn)備肉餡，將除清水外的所有調(diào)料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘
7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次
8，等面團發(fā)至2倍大時，從碗中轉(zhuǎn)移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團再一次揉至光滑
9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11，取一個面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12，放入適量肉餡，包成包子
13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘
14，待包子個頭明顯變大后，開大火加熱，水開后再蒸15分鐘
15，關(guān)火后等待2-3分鐘再開蓋即可。
當(dāng)我們說到扣肉，大家肯定會想到梅菜，因為梅菜扣肉是一道十分有名的菜肴。而且扣肉罐頭也是現(xiàn)在十分常見的食品了，扣肉是用豬肉制成的，扣肉主要是跟芋頭或者是梅菜來搭配的，那么扣肉的家常做法有哪些呢?不知道朋友們了解扣肉的家常做法嗎?下面就讓我們一起來詳細的了解一下吧。
扣肉的家常做法，今天就讓我們看一下梅菜扣肉的做法吧，做這道菜之前，首先我們需要準(zhǔn)備五花肉(需要帶皮哦)，還有梅干菜、精油、醬油。然后準(zhǔn)備好這些，我們就可以按照下面的步驟來制作美味的菜肴了。
制作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾后撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅干菜上，放入籠中蒸30分鐘即可.
1.帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2.鍋里放多多的油，燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴散，油面平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4.把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5.梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒干梅菜，盛出。
6.取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
7.取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
扣肉的家常做法您看了文章之后學(xué)會了嗎?在做這道菜時候我們可以注意一些小細節(jié)，就是在調(diào)味汁里面還可以加入辣椒或者是酸梅，有一點酸辣的感覺，還可以解油膩?？廴庾龊弥笕绻纛D吃的話會更加入味。
扣肉是比較有名的一道佳肴，尤其是在春節(jié)的時候，很多的家庭都會做這道菜的。扣肉一般都是用豬的五花肉，經(jīng)過煮熟、添加調(diào)料在經(jīng)過油炸最后切成肉片。經(jīng)過這樣制作的豬肉會口感鮮美，不油膩，肉質(zhì)軟爛，適合老人和小孩子食用。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，適合經(jīng)常的食用。
家?？廴獾闹谱鞑牧希?/p>
主料：豬肋條肉(五花肉)500克
輔料：酸白菜150克
調(diào)料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克家?？廴獾奶厣?香醇美味。
制作步驟
香蔥、姜洗凈，切成段和片; 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內(nèi);
在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味;坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用;鍋再點火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻;倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。
營養(yǎng)價值
1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
食用功效
1、補充蛋白質(zhì)和脂肪酸：
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰：
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥：
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹家常扣肉的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.121將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連接。
3.212取咸梅菜適量
4.1梅菜用清水浸泡一會兒，讓它咸味去掉一部分，然后切碎。
5.2切好的扣肉皮朝下放于盤子上。
6.將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。
7.梅菜炒出香味后，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。
8.弄好后的梅菜倒入扣肉的盤子里。
9.將扣肉置于蒸籠，中火蒸一個小時。
10.蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。
11.將盤子去掉
12.將蒸肉的汁入鍋用水淀粉勾芡。
13.將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道家?？廴馍阄毒闳?，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的豬肉雖然看起來肥膩，但是吃起來卻絲毫感覺不到肥膩感，因為在煮的過程中五花肉的肥膩感就已經(jīng)被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于廣東地區(qū)的一道著名的漢菜，因此廣東地區(qū)的梅菜扣肉可以說是最為正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?
食品用料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料：梅菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)。
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工藝
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出; [7]
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
營養(yǎng)價值
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
相信大家對于紅燒扣肉這道菜肴肯定不會陌生吧，紅燒扣肉是我們常見的一道家常菜，紅燒扣肉不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，所以紅燒扣肉受到了人們的喜歡，紅燒扣肉的做法其實很容易，我們只需要通過幾個步驟就可以在家里面自制出紅燒扣肉來，下文我們介紹一下紅燒扣肉的家常做法。
紅燒扣肉吃起來軟糯鮮美、肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，是嗜肉族的大愛。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
食材
五花肉、姜、老抽、生抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香葉、味精、鹽
步驟/方法
1將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
2鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。
3將肉撈起瀝干油，放涼備用，然后切成片;在一個碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉，攪拌均勻。
4將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上，大火蒸2個小時至肉軟爛即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒扣肉了，我們知道紅燒扣肉不但好看而且還非常好吃，上文為我們詳細介紹了紅燒扣肉的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
扣肉是很常見的佳肴，對這樣食物選擇可以放心進行，常吃對身體沒有任何損害，對一些體質(zhì)不好的人群，經(jīng)常選擇這樣食物，在提高身體免疫力上有很好幫助，而且吃這樣食物的時候，也要注意晚上要減少選擇，晚上吃的太多對身體會有影響，那蒸扣肉的做法如何呢?
蒸扣肉的做法：
材料
主料：帶皮豬五花肉800克，梅干菜(也叫霉干菜)50克.，糯米200克，蓮子30顆左右
調(diào)料：醬油20克，清油1000克(約耗50克)，雞精，白糖
做法
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、0.5厘米的厚片。
3、將泡好的蓮子卷入肉片，朝下整齊地碼在碗內(nèi)。
4、糯米用適量水電飯鍋煮熟，梅干菜切末加入適量生抽醬油雞精白糖調(diào)味，和糯米飯一起趁熱拌勻。
5、拌好的梅菜飯均勻蓋在肉卷上，放入美的蒸霸內(nèi)足水高火微波爐約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
小訣竅
1、抹上醬油的肉塊很容易爆鍋，應(yīng)該第一時間蓋上蓋。
2、泡好的蓮子摸干水份會比較好卷。
3、單純用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色澤會比較黯淡。
在對蒸扣肉的做法認(rèn)識后，制作蒸扣肉的時候，都是可以選擇以上方式，但是注意的是，制作蒸扣肉每次都不能過多，這樣食物現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，使得能夠品嘗到它獨特味道，隔夜后的扣肉再吃，味道和口感都是會改變的。
扣肉是深受人們喜歡的一種食物，烹飪后的扣肉肉肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，營養(yǎng)豐富特別適用老人和小孩子食用。在一般情況下，做完的扣肉不能一次吃完的時候，很多人會在第二次吃的時候，會把扣肉和其他一些食材放在一起烹飪，這個制作出了的菜肴，味道鮮美，比較常見的做法就是粉皮扣肉。
做法一
食材和調(diào)料：
豬瘦肉100克 、淀粉、 粉皮1張 、雞蛋1個、 生姜、 蔥、 蒜 、鹽 、生抽 、耗油(或雞精)
做法：
生姜，蔥，蒜切碎。.瘦肉切絲(或薄片)，用刀剁碎(剁餃陷那樣，不要怕太碎，沒關(guān)系的)。粉皮開水燙一下,切條備用。剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加適量水拌勻，再加入雞蛋拌勻。鍋內(nèi)油燒熱，放入生姜，蒜瓣炒香，加入兩碗清水，大火燒開。用筷子夾肉片滑入開水中，再加入粉皮，鹽，耗油(或雞精)。沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋。(也可在出鍋前打個蛋花進去)。
做法二
食材：
粉皮、豬肉
制作步驟;
1.在鍋中倒入兩小勺食用油，加熱，放入大料，炸出味道來！從超市買一瓶黃豆醬，取出三勺，放入鍋中，加入醬油，增加顏色。把切好的豬肉放進去，進行炒肉，當(dāng)豬肉炒好后，加入冷水進行慢燉，期間注意的是，火不要太大，燉的時間要稍微長一點，讓味道融入肉里面。
2.再慢燉的過程中，加入粉皮，一起慢燉，為了讓粉皮更好吃，在過沸騰的時候，稍微加入點冷水，再次進行慢燉。期間，第二次加入冷水慢燉的時間不要過長呀！當(dāng)鍋中的湯慢慢沸騰的時候，也就是即將出鍋的時候，假如早早準(zhǔn)備好的莜麥，但是，莜麥不宜放入鍋的時間太長，不然就沒有沒有味道了。
3.等所有的都準(zhǔn)備齊全了，出鍋的后，再加入一點香油，味道會更好。為了好看還可以在出鍋后，把西紅柿去皮，切成月牙狀，排在最上面，讓人增加食欲。
小技巧：
放入食用鹽的時間不宜過早，不然粉皮燉不爛。
提到酸菜就不得不說起東北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟豬肉的搭配絕對是天作之合,酸菜能最大程度去除五花肉的膩同時又能吸收五花肉的油水,所以一道做好的酸菜扣肉是肥而不膩的,是一道非常適口的咸香味的菜品.但是這道菜對刀工以及調(diào)料配制的掌握要求也是非常高的,想要在家里制作的人一定要多下功夫.
那么酸菜扣肉究竟怎么制作呢呢?酸菜扣肉制作的時候在那些方面要特別注意呢呢?酸菜扣肉怎樣制作才能咸香適口的呢?對于很多熱愛家常菜的人,尤其是愛吃酸菜的人來說,這些問題非常重要.
這道菜其實是從扣肉演變過來的 豬五花大塊煮熟涼透后,如果有老抽抹點比較簡單,等卻就好 沒有抹點蜂蜜入油炸至上色冷卻切成大片,用碗碼行,大片皮朝下,小片放上面加入蔥姜,大料,醬油,雞精,白糖各適量 老抽少許,清水,酸菜放在肉上面上蒸鍋大火蒸45分鐘即可吃的時候把湯汁倒出,扣肉扣盤子中 湯汁加適量的水,調(diào)口,濕淀粉打芡,淋入明油澆在上面即可建議蒸制多碗,因為太費勁,可以將剩下的冷凍.吃之前提前拿出來化著就好了注意蒸鍋水一定要多.
具體步驟:1.炸好的扣肉.
2.酸菜洗凈,切碎.
3.扣肉切片,碼在大碗里.
4.燒熱鍋,倒入酸菜翻炒.
5.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒調(diào)和.
6.把調(diào)好的醬倒入酸菜翻炒.
7.把炒好的酸菜盛起.
8.倒在扣肉.
9.隔水大火蒸半小時. (喜歡扣肉軟一點可以蒸久一點)
10.把湯汁倒出來,扣肉扣在碟子,淋上湯汁就可以了.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到酸菜扣肉制作的過程比較簡單,適合家庭制作.酸菜扣肉是從扣肉中衍化而來的,首先要掌握的還是做扣肉的技巧.愛吃酸菜的家庭可以多備一些食材,而且多做一些也沒關(guān)系,要吃的時候直接蒸一下就好了.
扣肉是肉類的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛吃肉的人們都是喜愛吃這道菜，主要是由于這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識一下扣肉最正宗的做法。那么到底扣肉最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家如何解答這一問題的吧。
食材食譜熱量：3163.5(大卡)
主料 五花肉 適量
方法/步驟
1、原料圖如圖。梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11、剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。
注意事項：
1、炸肉那個環(huán)節(jié)，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、這個菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
扣肉最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學(xué)到了知識。
扣肉，這是不管在哪里都能看到的一道菜，它的身影總是伴隨著人們，不管是舉辦什么酒宴，桌上必有一道菜，那就是鹽菜扣肉，讓人無時無刻不感覺到它的存在，可是正宗的鹽菜扣肉是怎么做的呢？它為什么那么受到大家的歡迎，出現(xiàn)在大大小小的宴席上的呢？下面我就來給大家好好介紹一下鹽菜扣肉吧。
在西南地區(qū)，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜?？廴馐且环N含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉，廣泛分布在西南地區(qū)，在土家族人民眼里是美味佳肴。在貴州等西南地區(qū)，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家里的人都認(rèn)為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當(dāng)然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。鹽菜扣肉為黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也！
制作方法
主料
600g扣肉坯
配料
50g鹽菜 ? ? 3g干紅椒 ? ? 3g辣椒末 ? ?2g八角粉 ? ?10g老干媽 ? ?1ml老抽 ? ?3ml蠔油 ?10ml味精 ? 1g米酒 ? 適量鹽
做法
1
將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片狀。
3
用溫水清洗。
4
切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5
將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6
鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7
干紅椒頂?shù)肚兴椤?/p>
8
炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9
炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10
將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11
蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
做法二：
主料，方形帶皮豬五花肉(有少量排骨)一斤二兩。
配料，干菜筍五錢。
調(diào)料，醬油五錢，糧鹽三分，素油四兩(無耗)，蔥。
1先用燒紅的絡(luò)鐵烙去肉皮上的毛。
2再放進冷水中浸泡，接著用刀刮洗干凈。
3用一直鋁鍋，放入大約2斤清水，同時放入五花肉，煮到8成熟撈起、
4用于凈布擦掉肉皮上的水份，趁熱將醬油一錢抹在肉皮上(如有冷甜酒，也可用甜
酒汁抹在肉皮上，再下鍋炸，皺紋會更均勻)。
5炒鍋置火上，放入素油燒熱，將五花肉(皮朝下)入鋼油炸，立即簽上鍋蓋，以免油星外濺。
6油炸，立即簽上鍋蓋，以免油星外濺。等肉皮炸成板栗色后撈出，隨即放到鋁鍋里煮開，待肉皮出現(xiàn)皺紋，撈出放在砧板上
7用刀切成約三寸長、三分厚一塊的大片。
8皮朝下整齊排放在菇缽中，邊角肉排列在四周，中間放排骨，均勻地放入精鹽、醬油，再放入干菜筍，用旺火蒸一小時左右即可食用。
9吃的時候翻扣在菜碗里。
家鄉(xiāng)鹽菜的制作方法：
鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗凈后掛在蔑繩上晾曬三天后取下，置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先腌漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口用鮮菜蓋上，再用干稻草塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個月后，即可開封使用。
這款鹽菜扣肉，顏色紅潤、肉皮有皺紋，香味濃郁，肥肉不膩，質(zhì)地軟爛，朋友們喜歡嗎？這么老少智宜的大眾化菜肴你學(xué)會了嗎？不會不要緊，看看上面的步驟操作，你就可以簡單的制做這款鹽菜扣肉啦！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《扣肉的家常做法，這樣做才是正宗的！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法”專題。
