鹵牛腱子肉的做法，這樣做最正宗！
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵牛腱子肉的做法，這樣做最正宗！》，相信能對(duì)大家有所幫助。
平時(shí)經(jīng)常吃牛肉比吃豬肉好，牛肉脂肪低，營(yíng)養(yǎng)高，特別是牛腱子肉，味道很好，適合燜，燉，醬，今天我們就來學(xué)習(xí)鹵牛腱子肉的做法，也是最正宗的做法。
一、鹵牛腱子肉
材料
牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法
1.首先準(zhǔn)備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點(diǎn)料酒，一起煮個(gè)大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水沖洗干凈。
3.另一個(gè)沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然后把牛腱子肉放進(jìn)鍋中，大火煮開后，煮10分鐘，然后換小火燉一個(gè)小時(shí)。
5.然后自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時(shí)候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
二、鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個(gè)，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長(zhǎng)段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時(shí)30分鐘，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯(cuò)。
三、鹵牛腱
材料
牛腱肉1條，鹵包，生抽，老抽，糖，鹽，水，麻油，醋，蒜泥，蔥花
做法
1.在鍋里放上鹵包，生抽，老抽，糖，鹽，水等料，然后把一整條牛腱肉完整的放進(jìn)去就開火燉。
2.燉好后，把牛腱肉撈出來放涼，用保鮮膜裹緊，兩端用皮筋捆住。
3.放冰箱，明天拿出來切片即可。感覺挺象國(guó)內(nèi)熟食店買的牛肉的。
4. 喜歡淋上作料吃，感覺更有味，因?yàn)楸旧睇u的不是很咸。作料就是一般的麻油，生抽，醋，糖，鹽，蒜泥，蔥花混合調(diào)勻。
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牛肉大家平時(shí)都應(yīng)該經(jīng)常吃，牛肉蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛腱子肉也就是牛腿肉，很適合燉著吃，放一些胡蘿卜或是白蘿卜味道都很好，下面教大家?guī)追N牛腱子肉的燉法。
一、胡蘿卜燉牛腱
材料
主料：胡蘿卜200克，牛腱200克，紅棗8顆，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。
做法
1.將牛腱洗凈，切成條塊；
2.將胡蘿卜切塊；
3.將牛腱氽燙后撈起；
4.把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，燉煮1.5小時(shí)，加入調(diào)味料即可。
二、優(yōu)格咖哩燉牛腱
材料
材料：，熟牛腱１個(gè)，洋蔥1顆，馬鈴薯１顆，九層塔1把，義大利面醬300克，蜂蜜1大匙，原味優(yōu)格１盒
調(diào)味料：咖哩粉1大匙，咖哩塊2塊
做法
1.洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用
2.起一干鍋，倒入義大利面醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻
3.接著轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化后，加入優(yōu)格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成
三、清燉牛腱
材料
澳洲冷凍牛腱1個(gè)姜絲一把白蘿卜半條紅蘿卜半條芹菜3根枸杞適量鹽適量醬油1大匙糖少許
做法
step1
牛腱切成兩塊，熱水川燙洗凈備用
step2
將所有食材放入鍋內(nèi)，水醃過牛腱，
step3
電鍋外鍋加三杯水，切下開關(guān)，電源跳開后，加鹽與醬油與糖調(diào)味，電鍋外鍋兩杯水，切下開關(guān)
step4
這樣燉下來，牛腱非常的嫩，也適合老人家吃
step5
還可以加洋蔥、蔥一起下去燉喔。
牛腱子肉是牛大腿部位，挑選好的牛腱子肉，做出來的味道很好。牛腱子肉可以用來燉肉，也可以用來做高壓鍋牛腱子肉。今天我們談的是高壓鍋牛腱子肉，這道菜的做法是有很多講究的，某一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，菜品也就不正宗了，不好吃。要做一個(gè)正宗的高壓鍋牛腱子肉，應(yīng)該怎么鹵，讓我們看看下文并了解一下。
1)鹵牛肉最關(guān)鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對(duì)，鹵制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，沒有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡(jiǎn)單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這里的肉中帶有筋腱，鹵制后吃到嘴里很有嚼勁。
2、將買來的牛腱子肉洗凈，牛腱子肉會(huì)有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。
3、看牛肉塊內(nèi)里那縱橫交錯(cuò)的白色紋路，就是鹵好后有嚼勁的牛筋部位。
4、將切好的牛腱子肉放進(jìn)電壓力鍋內(nèi)。
5、拿出事先準(zhǔn)備好的鹵料，其實(shí)我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場(chǎng)附近專門賣調(diào)料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這里面就會(huì)含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個(gè)個(gè)單獨(dú)去購(gòu)買了。
6、往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據(jù)牛肉塊的量來撒，不過也不需要特別的精確，像我習(xí)慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其余的鹵料我適當(dāng)放得少些。
7、倒入適量清水，水量以剛沒過牛肉即可，然后撒上適量的食鹽，因?yàn)槭躯u菜，時(shí)間會(huì)放得長(zhǎng)一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲(chǔ)藏。
8、倒入適量老抽，注意這里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來的牛肉會(huì)不好看。
9、鹵牛肉剩余的鹵汁不要倒掉，可以留下來按此方法選擇電壓力鍋不同程序來鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無需再添加任何調(diào)料，味道也是一級(jí)棒！
10、如果鹵好的牛肉當(dāng)天想食用，那么也不要慌著切，趁熱切的牛肉會(huì)散掉，要等它徹底晾涼且風(fēng)干了幾個(gè)小時(shí)后才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個(gè)小時(shí)后顏色會(huì)變深不少。
牛肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及養(yǎng)生功效，特別適合于正處于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童及體質(zhì)虛弱的老年人食用，病后調(diào)養(yǎng)的人吃了后可有助于身體的恢復(fù)。存在貧血和筋骨酸軟的人，平時(shí)也可多吃些牛肉。許多人愛吃牛腱子，特別是鹵出來的牛腱子。下面就介紹兩種不同的鹵牛腱子的做法。
一、牛腱子適合人群
1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
二、做法一
食材：牛腱子、大料1個(gè)、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、陳皮若干、花椒若干、干紅辣椒（視各人口味而定）、生姜2片、黃冰糖2塊、黃酒1匙、生抽1/3cup、鹽1大匙（每次鹵肉時(shí)都要再加適量鹽）。
步驟：
1.將料放入鍋中煮滾放涼即制成鹵水待用（有條件可將鹵料放入鹵料袋中）。
3.將牛腱子泡水以去血水。放入鹵水中開火燒至水滾改小火定時(shí)一小時(shí)即可。
4.待涼將牛腱子撈出放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏室過夜，吃時(shí)切片裝盤。鹵水放入保鮮盒放入冰箱冷凍室待下次使用。
小訣竅
慢燉讓味道進(jìn)入到所鹵的肉中，做好的鹵肉最好在鹵水中浸泡一段時(shí)間使鹵肉更加入味。
三、做法二
食材：牛腱子1500克、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、香果、草果、干辣椒、青花椒、紅花椒、良姜、白芷、白蔻、陳皮、山奈、甘草、羅漢果、小茴香、畢撥、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、麻油。
1.牛肉冷水下鍋，水開后煮3到5分鐘后撈出洗凈。這一步可以加料酒和姜片，不過我沒加，因?yàn)樵囘^加和不加沒啥區(qū)別。
2.準(zhǔn)備鹵料，鹵料的主角是八角，桂皮，香葉，香果，草果，輔料有多少種放多少種，沒有那么多也沒關(guān)系。如果第一次做，以上的量加2倍，并且最好用牛骨湯熬制。
3.把鹵料包，老鹵一起丟入鍋里，加適量清水以淹沒果牛肉為宜。然后加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮開后再燜燒10分鐘，加入麻油。然后下牛腱子肉。大火燒開后小火一個(gè)半小時(shí)左右，關(guān)火。
4.牛腱子肉放在鍋里泡制一夜后取出，放在室內(nèi)晾干后切片。鍋內(nèi)的鹵汁燒開后裝入密封罐放進(jìn)冰箱下次再用。
進(jìn)入冬季時(shí)，由于天氣寒冷，人體需要補(bǔ)充更多的熱量，這時(shí)牛肉就是很適合吃的一類食物。許多人都特別愛吃牛肉，特別是牛牛腱子肉，時(shí)常會(huì)來個(gè)紅燒或是醬肉什么的。不過這樣的菜肴在外面吃有些貴，不如在家中自己制作，又實(shí)惠又健康。下面就給大家推薦兩種紅燒牛腱子肉的做法。
一、做法一
食材：牛腱子肉、醬油2勺、雞精1勺、蔥適量、姜25g、蒜25g、八角適量、桂皮適量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬2勺、沙姜適量、白糖1勺、西紅柿1個(gè)、香葉適量、草果適量、香菜適量。
步驟：
1.先將牛腱子肉洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將汆過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.準(zhǔn)備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時(shí)先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計(jì)時(shí)30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時(shí)間要更長(zhǎng)些。
8.根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進(jìn)白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
二、做法二
食材：牛腱三條、八角三個(gè)、大蔥四小段、姜四片、丁香六粒、辣椒兩個(gè)、橙皮兩個(gè)、花椒十來粒、草果一個(gè)、豆瓣醬一勺、生抽,老抽,冰糖各適量。
步驟：
1.洗凈的牛腱子肉，將牛腱子肉切厚片備用。備調(diào)料（大蔥,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬）。
2.將牛腱子肉焯水后備，起鍋熱油。下入姜片大蔥和豆瓣醬炒香，再把所有香料倒入鍋里炒出香味。
3.下入焯了水的牛腱子肉翻炒,加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味,倒入開水,水要沒過牛腱子肉.先用大火煮十分鐘,調(diào)小火燉煮60分鐘即可。
注：焯牛肉時(shí),放少許陳醋去肉腥味。
牛腱子就是牛的大腿，牛腱子肉吃起來比較香，這部分的肉因?yàn)榕＝?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以說屬于活肉。牛腱子肉的做法也比較多，可以做成紅燒牛腱子肉，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫难a(bǔ)氣血的作用，同時(shí)對(duì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)和發(fā)育，都能達(dá)到很好的作用，對(duì)于正處于發(fā)育期的青少年可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)。
紅燒牛腱子肉做法
食材
主料：牛腱子100g
輔料：鹽適量、番茄適量、洋蔥適量、料酒適量、八角適量、大蒜適量、生姜適量
步驟
1.牛腱子洗凈
2.切小塊焯水后撈起
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.番茄和洋蔥洗凈
5.用叉子把番茄用火燙破表皮后去皮
6.分別切小片（留一個(gè)番茄待用）
7.熱鍋倒入橄欖油，溫油下入牛肉兩面微煎后盛起
8.留余油下入調(diào)料爆香
9.倒入番茄煸炒出香味
10.再倒入洋蔥煸炒均勻
11.倒入牛肉加入適量料酒
12.加入開水
13.把所有食材全部倒進(jìn)電壓鍋
14.調(diào)制煲湯25分鐘
15.25分鐘后等排氣完能打開時(shí)候倒入番茄
16.再調(diào)制5分鐘煮開就行
17.牛肉已近很入味酥爛，湯水酸甜很鮮美
小貼士
先要說為什么留一個(gè)番茄，番茄進(jìn)高壓鍋后到最后都變成濃湯了，為了菜品的美感留一個(gè)最后加入。
這道湯很鮮美，我沒加雞精調(diào)味。
牛肉回縮很厲害，切大一點(diǎn)的塊煮湯最好。
用油微煎的方法可以幫助去腥增香。
營(yíng)養(yǎng)作用
每100克牛腱子肉所含營(yíng)養(yǎng)如下：牛腱子肉的可食部分為99%
牛腱子肉
牛腱子肉
很多食物具有不可食部分，分析工作者從市場(chǎng)上采集來的樣品（稱為“市品”），按照居民通常的加工方法、烹飪方法和飲食習(xí)慣，去掉其中的不可食用部分，剩余的即為食物的可食部分。如：香蕉要去皮、魚要去掉骨頭等。
熱量98千卡 蛋白質(zhì)20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克維生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
鉀182毫克 鈉85.3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克
銅0.1毫克 錳0.04毫克
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