香酥蠶蛹怎么做？揭秘廚師使用的方法
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供香酥蠶蛹怎么做？揭秘廚師使用的方法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蠶蛹可是非常好的食物，但并不是每個(gè)人都懂得如何吃的，尤其是將蠶蛹做成美食的過程是比較復(fù)雜的，所以今天介紹的美食名叫香酥蠶蛹，下面介紹該美食的詳細(xì)制作過程。
一、香酥蠶蛹的做法
主料
干蠶蛹
輔料
干粉絲
調(diào)料
精鹽味精料酒紅椒粒蒜茸蔥花椒鹽色拉油
制作過程
1.粉絲用熱油炸后，擺入盤底。
2.干蠶蛹洗凈用熱油炸熟。
3.鍋留底油，下蒜茸、紅椒粒炒香，下蠶蛹，用調(diào)料調(diào)味，撒椒鹽在粉絲上面即可。
注意事項(xiàng)
蠶蛹雖味美，但必須新鮮，體內(nèi)有污染、發(fā)酵、霉變等均不能入菜；有食魚蝦過敏史者，慎食蠶蛹。
二、香酥蠶蛹的做法步驟
1、鮮蠶蛹洗凈，并準(zhǔn)備好調(diào)料。
2、炒鍋加水，放入蠶蛹，加入蔥、大料、花椒、干辣椒，此步驟的目的是把蠶蛹煮熟，防止蠶蛹在油煎的過程中爆開傷人。
3、待水燒開，蠶蛹浮于水上，撈出盛盤，調(diào)料棄之不用。
4、另取一不粘鍋，在鍋中放少許花生油（這里油放多了，又不得不倒出一些）。
5、油燒至四成熱，放入煮好的蠶蛹慢慢煎制，并不時(shí)晃動(dòng)不粘鍋。注意放蠶蛹時(shí)油絕對(duì)不能太熱，要慢慢加熱，否則放入蠶蛹后油鍋可能會(huì)著火。
6、待蠶蛹大部分水分蒸發(fā)，蠶蛹變硬變酥，放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，翻炒幾下，即可出鍋。
小竅門：
1.蠶蛹未經(jīng)加工處理嚴(yán)禁食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。
2.蠶蛹不新鮮、變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的嚴(yán)禁食用。
3.蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，嚴(yán)禁食用。
4.蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時(shí)，嚴(yán)禁食用。
5.有魚蝦等食物過敏史的人，不可食用。
使用的廚具：不粘鍋、炒鍋
三、香酥蠶蛹的做法
1.買回新鮮蠶蛹
2.鍋內(nèi)放水燒開，蠶蛹放入煮熟
3.用涼水過一下
4.用笊籬撈出來，控干水分
5.青椒，干紅椒，圓蔥，都切絲
6.控好水的蠶蛹，一分兩半
7.炒鍋內(nèi)放適量植物油，花椒扔里炒香
8.放入蠶蛹和干紅椒加精鹽轉(zhuǎn)小火不停翻炒
9.直到聽到鍋內(nèi)蠶蛹嘩嘩響，外皮就是變酥了
10.炒好的蠶蛹，裝盤待用
11.從起炒鍋放植物油，油燒開，把青椒和圓蔥放入炒一下，加入少許鹽和雞精
12.調(diào)好味把炒好的蠶蛹倒入
13.炒勻即可關(guān)火
14.裝盤，一盤香酥蠶蛹OK了！
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人們可以吃到的魚有很多，其中著名的四大家魚是吃得最多的，而這其中就包括鰱魚，鰱魚的肉質(zhì)非常鮮嫩，吃起來味道非常美，同時(shí)營養(yǎng)也非常豐富，吃鰱魚對(duì)身體健康有很多好處，今天推薦的美食就是豆豉鰱魚，下面是制作的方法。
一、豆豉鰱魚的做法
原料
主料：花鰱魚腩400克
輔料：陽江豆豉、姜、蔥
做法
1、花鰱魚腩洗凈，陽江豆豉用刀剁碎，放油及蒜蓉炒香，鏟起備用。用不完的可以放入雪柜，蒸魚蒸雞都可以用上。
2、在鍋內(nèi)倒1/2水，燒開后把鰱魚放入，大火蒸5到8分鐘左右，視魚腩大小而定。
3、然后揭蓋，把豆豉鋪面，姜蔥撒上，淋滾油。
貼士
花鰱魚腩最好挑帶魚劃水(也就是帶魚鰭)的部位，特別滑嫩。
二、豆豉白鰱魚的做法步驟
1.把白鰱魚殺好去除肚腸，洗凈并在身體兩面劃上刀口待用。
2.準(zhǔn)備好油豆豉。
3.鍋置火上加入色拉油。7成熱時(shí)下入魚煎至兩面稍金黃。然后撈出放盤中待用。
4.鍋內(nèi)剩油放入大茴、花椒炸香后再放入切好的姜絲、蔥花炸香。然后加入生抽、白糖、料酒。
5.這時(shí)在鍋內(nèi)加水，放入切好的蒜片、魚、鹽以及油豆豉中火燉約15分鐘。其間要把魚翻面燉一下。
6.魚燉熟要出鍋前撒上切好的香菜即成。
三、紅燒鰱魚
材料
鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法
1、魚清洗干凈后，切塊；
2、把魚身上的水分擦干；
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制；
4、雙面煎黃后取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。
醬豬蹄是非常受歡迎的一道美食，吃過的人都會(huì)深深喜歡上該食物，今天推薦大家自己在家里面做醬豬蹄來吃，不要覺得做這道食物很難，掌握下面這些技巧你也一定會(huì)做的。
一、怎么做醬豬蹄
制作材料
主料：豬蹄2000克
調(diào)料：鹽15克，醬油40克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
制作流程
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
4、用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色：
咸香，酥軟，色艷。
二、做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬蹄4個(gè)
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
制作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會(huì)。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼
4、再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
三、做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬蹄1對(duì)，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調(diào)料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大?。?，草果2顆，桂皮1根（約中指大?。?，香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
制作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
注意事項(xiàng)：
1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比平時(shí)做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?，?huì)比用鐵鍋?zhàn)觯鼙３重i蹄表皮的完整。
把豬腰和韭黃放在一起炒來吃是非常明智的做法，事實(shí)證明這道美食非常吸引人，但想要討好這道菜并不容易，首先需要準(zhǔn)備齊全所有的食材以及調(diào)料，然后認(rèn)真按照下面方法操作：
一、豬腰炒韭黃的做法
組成：豬腰子1只，韭菜黃50克。
用法：豬腰子洗凈，剖開，切成小片，開水浸泡1小時(shí)，去浮沫；韭菜黃洗凈、切段。起油鍋，同炒，加黃酒、食鹽、味精，調(diào)味后食用。
功效：溫補(bǔ)腎陽。
主治：陽痿，屬命門火衰型，陽痿難舉，肢冷畏寒者。
二、韭黃炒豬腰/更多做法
1.準(zhǔn)備好材料
2.韭黃切段，圓椒切條
3.姜切成絲
4.豬腰洗凈
5.切好待用
6.燒開水把豬腰焯熟
7.撈起瀝干水分
8.起油鍋，加入圓椒翻炒
9.加入韭黃，加入少許鹽，翻炒至斷生，盛起
10.爆香姜絲
11.倒入豬腰
12.加入料酒、鹽
13.加入耗油
14.加入炒好的韭黃和圓椒，翻炒均勻便可
15.盛起
小貼士
豬腰要用料酒、生粉和鹽反復(fù)洗凈
三、韭黃炒腰花
冬季是補(bǔ)腎的季節(jié)。民間有“吃腰補(bǔ)腰”的說法。豬腎含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。腰花和韭菜搭配，味道鮮美。很適合深秋和冬季食用。
韭黃炒腰花制作原料
1、豬腰子半個(gè)
2、韭黃一小把
3、姜絲少許
4、蔥姜汁少許
5、鹽、雞精少許
韭黃炒腰花制作過程
1、豬腰子處理完去腥后切成腰花。
2、用開水把腰花燙一遍。
3、韭黃洗凈后切成小段。
4、鍋熱后加少許油，油熱至6成，下姜絲和腰花一起翻炒。
5、下韭黃一起翻炒。
6、出香味后加鹽和雞精調(diào)味即可。
喜歡燉雞肉吃的人們注意了，今后在燉雞肉的時(shí)候可以加入蟲草，大家都知道蟲草的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，對(duì)身體健康有很多好處，那么蟲草燉雞肉這道美食該怎么做呢？
一、蟲草燉雞肉的做法
原料
冬蟲夏草12條，雞半只或1只，火腿25克，姜少許紹酒少許，瘦肉500克。
方法
1、將洗凈的雞切成大塊，把瘦肉也切成較大的塊，同時(shí)放入清水、紹酒用文火煲兩小時(shí)。將冬蟲夏草先用水浸泡。
2、將煲熟的雞肉和湯倒入燉盅內(nèi)，放入冬蟲夏草，蓋上盅蓋，隔水燉兩小時(shí)即可。
功效
補(bǔ)腎壯陽，強(qiáng)身健體
二、蟲草燉土雞的做法步驟
1、家鄉(xiāng)土雞半只
2、香菇洗凈，加純凈水泡發(fā)，香菇水保留
3、土雞切塊，入水綽燙
4、將綽好的雞塊，倒入香菇水和純凈水中，加入蔥段、蒜、姜片和枸杞，燉30分鐘
5、加入切片香菇
6、加入洗好的冬蟲夏草，燉40分鐘后乘出
使用的廚具：砂鍋
三、營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)醫(yī)學(xué)科學(xué)分析，冬蟲夏草體內(nèi)含蟲草酸。維生素B12、脂肪、蛋白等。蟲草性甘、溫平、無毒，是著名的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，常用肉類燉食，有補(bǔ)虛健體之效。適用于治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結(jié)核等所致的咯血或痰中帶血、咳嗽。氣短、盜汗等，對(duì)腎虛陽痿、腰膝酸疼等亦有良好的療效，也是老年體弱者的滋補(bǔ)佳品。蟲草對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)能起鎮(zhèn)靜、抗驚厥、降溫作用；對(duì)心血管系統(tǒng)有降壓、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；對(duì)呼吸系統(tǒng)能擴(kuò)張支氣管、祛痰平喘，另外對(duì)慢性腎炎、腎功能衰竭都有顯著療效。近代醫(yī)學(xué)研究權(quán)威還發(fā)現(xiàn)：蟲草確能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，是一種不可多得的珍貴中藥材。
圓白菜是人們?cè)谏钪薪?jīng)常能夠吃到的食物，圓白菜可以做成多種美食，今天推薦的是肉炒圓白菜，不同地方人有不同的做法，味道區(qū)別也比較大，下面介紹幾種流行的做法。
一、肉炒圓白菜的做法
用料
豬精肉3兩
圓白菜一棵
大蒜兩瓣
黑胡椒粉
雞精
做法
1.預(yù)備工作：肉切片，大蒜切片，圓白菜切片。
2.小火熱鍋，加花生油，五成熱后加入大蒜和醬油。
3.加入肉片，翻炒。注意使用小火，炒出來的肉嫩。
4.肉炒熟后，切好的圓白菜下鍋，不停翻炒。炒軟塌后（根據(jù)感覺判斷），加入雞精，翻炒幾下分?jǐn)偩鶆颉?/p>
5.關(guān)火。加入一些黑胡椒粉。
二、圓白菜炒肉的做法
1.圓白菜洗凈撕成塊
2.肉洗凈切片
3.鍋中放油，放入切好的肉片炒熟
4.炒熟的肉片盛出備用
5.鍋中放油，放入洗凈的圓白菜翻炒
6.圓白菜有些變軟后，放入鹽
7.放入適量的味精，翻炒均勻
8.倒入炒好的肉片一起翻炒到圓白菜斷生
9.即可出鍋裝盤
三、肉炒圓白菜的做法
1.圓白菜切片掰開，蒜切片，瘦肉切片。
2.熱油下肉炒白。
3.放一大勺豆瓣醬炒出紅油。
4.放蒜瓣辣椒炒香，倒少許醋。
5.放入圓白菜同炒。
6.炒至菜塌下去時(shí)放適量鹽，再放少許醋。
7.再炒一兩分鐘就可以出鍋了。
四、卷心菜炒肉的做法步驟
1、將卷心菜摘洗干凈。
2、切細(xì)絲，用熱水淖一下。
3、豬肉化凍后切片，裹少許淀粉。
4、蔥姜蒜切碎，備用。
5、炒鍋中倒少許油，油熱下入蔥姜蒜爆香。
6、倒入肉片煸炒。
7、倒入料酒、生抽、老抽調(diào)味，翻炒一下。
8、將卷心菜加入，繼續(xù)翻炒。
9、片刻后，加入鹽和雞精調(diào)味，即可出鍋。
10、盛入盤中。
豬蹄可以做成很豐富的美食，比如五香醬豬蹄是全國有名的，在很多地方都可以花錢吃到這道美食，除此之外，大家可以自己在家里做這道美食，這樣可以做出符合自己口味的五香醬豬蹄來。
一、五香醬豬蹄的做法
食材：一只。
配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
口味：咸香
制作難度：切墩（初級(jí)）
制作時(shí)間：30分鐘
操作方法：
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了；
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香；
4、成品切一盤。
簡易方法：
自己動(dòng)手做鹵豬蹄，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川招牌菜五香鹵豬蹄采用秘百年祖?zhèn)髅刂汽u汁研制而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養(yǎng)、食療于一體，贏得眾多消費(fèi)者喜愛，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項(xiàng)殊榮，是四川著名特色小吃之一。
二、五香鹵豬蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了；
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Ｑ肉香；
4、成品切一盤。
三、鹵五香豬蹄膀
材料
兩個(gè)豬蹄膀，大料3個(gè)，花椒粒20顆，五香粉，兩個(gè)小干辣椒，一小塊桂皮，一大勺料酒，兩大勺醬油，一大勺紅糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根蔥，兩個(gè)小西紅柿。
做法
1，將豬蹄膀洗凈，放在熱水鍋將臟東西煮出來，備用。
2，小高壓鍋里放熱水，加如其他所有調(diào)料和干凈的豬蹄膀。
3，開大火，等出聲音，調(diào)到中火，等上20分鐘，之后等鍋涼氣兒走。
4，把煮好豬蹄膀亮涼，放入冰箱，吃時(shí)，切片，擺在盤內(nèi)。
蠶蛹是非常滋補(bǔ)的食物，我們?cè)缭诠糯臅r(shí)候就已經(jīng)有了吃蠶蛹補(bǔ)身子的記錄了，有些人吃蠶蛹會(huì)過敏，所以大家在食用的時(shí)候要小心一點(diǎn)，當(dāng)然蠶蛹的營養(yǎng)價(jià)值和美味是不能被抹殺的，我們可以用蠶蛹作為食材來做出各種各樣的美味佳肴來。
常見的蠶蛹做法是用來炒，蒸，煮，油炸等。常見的蠶蛹做出來的菜肴是香酥蠶蛹，煮繭蛹，清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹，蠶蛹不需要搭配其它食材，直接做已經(jīng)夠好吃了。
家常炒蠶蛹
材料
蠶蛹繭蛹半斤，姜蒜末，蔥花，色拉油，鹽，胡椒粉，醬油，
做法
1.蠶蛹浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋燒開后撈起瀝干水分
3.鍋燒熱后，什么都不放，將繭蛹放鍋里小火干煸，煸至蠶蛹表面干爽無水分后，再稍煸一會(huì)兒盛出備用
4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔沤饽┍?，下煸過的蠶蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、精鹽調(diào)味，最后放入蔥花出鍋即可。
干煸蠶蛹
材料
主料：搖頭擺尾的蠶蛹半斤左右，芹菜兩根洗凈切斜條，
輔料：辣椒絲，鹽，花椒粉，孜然粉
做法
1、將蠶蛹洗凈、放入沸水中煮10分鐘左右撈出晾涼，切開取出黑的東東
2、把鹽、花椒粉、孜然粉放在切開的蠶蛹里，讓調(diào)料均勻的沾在蠶蛹上，放置15分鐘入味
3、炒鍋內(nèi)放入多一些的油燒熱，投入辣椒絲，放蠶蛹咯，這是一步非常非常重要的工作，不停的翻炒，這里不要偷懶哦
4、炒到油不見了，翻動(dòng)蠶蛹的時(shí)候會(huì)有沙沙的聲響，這就可以把芹菜放在蠶蛹里翻炒兩下出鍋裝盤了
上文我們介紹了蠶蛹的營養(yǎng)價(jià)值和蠶蛹的養(yǎng)生功效以及保健的作用，常吃蠶蛹不但可以滋補(bǔ)身子而且還能提高我們的免疫功能呢，上文介紹了蠶蛹的幾種做法，我們可以學(xué)習(xí)一些蠶蛹做法的教程后自己也嘗試著在家自制。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識(shí)，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下香酥蠶蛹這道美食吧。
2.炒鍋加水，放入蠶蛹，加入蔥、大料、花椒、干辣椒，此步驟的目的是把蠶蛹煮熟，防止蠶蛹在油煎的過程中爆開傷人。
3.待水燒開，蠶蛹浮于水上，撈出盛盤，調(diào)料棄之不用。
4.另取一不粘鍋，在鍋中放少許花生油（我這里油放多了，又不得不倒出一些）。
5.油燒至四成熱，放入煮好的蠶蛹慢慢煎制，并不時(shí)晃動(dòng)不粘鍋。注意放蠶蛹時(shí)油絕對(duì)不能太熱，要慢慢加熱，否則放入蠶蛹后油鍋可能會(huì)著火。
6.待蠶蛹大部分水分蒸發(fā)，蠶蛹變硬變酥，放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，翻炒幾下，即可出鍋。
香酥蠶蛹的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
在天氣炎熱的時(shí)候，人們喜歡吃涼拌的食物，大部分的食材都可以做成涼拌來吃，比如土豆也可以做涼拌，這樣的吃法非常健康，土豆的營養(yǎng)不會(huì)受到破壞，所含的熱量也非常低，并且制作方法也很簡單，如果不會(huì)做涼拌土豆，可以學(xué)習(xí)下列這些步驟。
第一、涼拌土豆
材料
土豆，紅椒，白醋，芝麻油，鹽，辣椒油
做法
1、土豆洗干凈，去皮切成細(xì)絲。
2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘后撈出控干水。
3、鍋里燒開水，放入控干的土豆絲，滴幾滴醋。
4、再次燒開后，撈出，控干，放涼。
5、往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒絲，拌勻即可。
第二、涼拌土豆片
材料
土豆250克
調(diào)料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量
做法
1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
第三、涼拌土豆絲
材料
中等大小土豆兩個(gè)，鹽、糖、醋、蔥絲、辣椒油、香油、雞精
做法
1、土豆去皮洗凈，切絲，放清水里過一遍。
2、燒開水，將土豆絲焯熟。然后撈出來再過一遍涼水。
3、撈出來控干水分，放入干凈容器中，撒上所有調(diào)料拌勻后裝盤即可。
小訣竅
小貼士：涼拌土豆絲看似簡單，里面也有幾個(gè)需要注意的小細(xì)節(jié)，否則做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆絲放在清水里過一遍，是為了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易發(fā)面而不脆。
2、焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋里，煮開后再稍煮一小會(huì)兒就差不多了。
3、焯過的土豆絲還要在冷水里浸一下，一是為了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。
喜歡吃毛豆的人們注意了，今天介紹的吃法也許你沒有吃過，那就是做咸水毛豆來吃，這種做法非常簡單，不需要復(fù)雜的制作過程就可以把毛豆做成很香的美食來吃。
一、咸水毛豆怎么做
1、毛豆剪去頭尾，方便入味。
2、毛豆洗干凈，待用。
3、花椒，八角，香葉同涼水一起下鍋，水燒開加鹽，放入洗干凈的毛豆，煮開悶一會(huì)，涼了就可以吃了。
二、咸水毛豆的做法步驟
1.毛豆反復(fù)用水沖洗，洗凈。
2.鍋中燒水，放入洗好的毛豆。
3.入花椒大料。
4.入鹽，大火燒開，大火煮10分鐘。
5.湯汁變淺綠色，就可以了。
6.盛盤。
小貼士
火候不要太大，否則毛豆就面了，可以時(shí)不時(shí)的嘗嘗。
三、鹽水毛豆
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
1.將毛豆洗干凈，剪去兩端，這樣容易入味。
2.鍋中放水，加入毛豆，大火煮開。
3.煮開后，加上鹽和花椒，轉(zhuǎn)小火煮至入味。
小貼士
若要保持毛豆的碧綠，鹽需要早一點(diǎn)放。
毛豆不可多吃，多吃會(huì)脹氣。
四、鹽水毛豆的做法步驟
1、準(zhǔn)備材料，將毛豆反復(fù)搓洗，清凈表面。
2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點(diǎn)。
4、水開后煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。
5、再換一盆涼開水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個(gè)小時(shí)即可。
小竅門
1、煮的時(shí)候，鹽的量要偏多一點(diǎn)，煮熟的豆子咸淡才能合適。
2、煮的時(shí)間為不要太短生豆子有毒不亦食用。
3、喜歡冰涼口感，可以放冰箱里冷藏后再吃。
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