整雞做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“整雞做法有哪些？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
整雞的做法有很多種，最常見的就是燉整雞，這是比較特色的一種食用方式，雖然雞形完整，但是肉嫩骨脫，而且湯汁也是比較清純鮮美的，尤其是對孕婦或者老年人來說，是比較好營養(yǎng)美味的飲食方法。
一、食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調(diào)料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
二、制作步驟
1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
三、工藝提示
1. 炸雞時要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2. 燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
四、菜品特色
雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻?！盁跞u”成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳母、老年人的佳肴。
五、禁忌人群
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥。
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? ?雞肉是我們最常吃的一種家禽的肉，雞有很多種，市場大部分都有賣的，我們可以很輕松的就買到，所以喜歡吃雞肉的朋友們很容易就可以買到材料，雞肉哦有很高的營養(yǎng)價值，雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的口感也是深受娘情人的愛戴的，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。 所以說他是非常有營養(yǎng)價值的。
菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 學(xué)齡前兒童食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 ? ? ?
工藝：清蒸
清蒸整雞的制作材料：
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。
教您清蒸整雞怎么做，如何做清蒸整雞才好吃
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；
2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；
7. 用手勺將整雞翻個身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成
另外和大家分享一下
1、整只雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適；
2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個參考時間，具體情況請根據(jù)自己的情況做調(diào)整；
3、關(guān)火后，一定要虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，不然很可能會不夠熟；
4、如果你覺得不夠味的話，就用蒸雞碟子里的水+蠔油煮開做個芡汁來蘸著吃吧；
我就更喜歡就這樣清淡點吃，更能吃出雞的鮮甜。
? 清蒸蒸雞做法基本上就是這樣，有興趣的朋友可以試著做一下，做法很簡單，在家中做還是比較方便的，可以讓家人好好的吃一頓了哦，它具有很高的營養(yǎng)價值，還是很好的補品，小孩子比較喜歡，我家的孩子就很喜歡，希望我的回答可以幫到你。
雞是非常受人們喜歡的食材，不管是國內(nèi)還是國外，對于雞肉的喜愛都是相同。雞肉的營養(yǎng)非常的高，可以為人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。對于老人、婦女的身體健康有很大的影響。雞肉的做法非常的多，有切塊炒，還可以整只燉，今天我們就來給大家說一說整雞的做法大全家常。
食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調(diào)料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)鹽(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)
制作步驟
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；
3.整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1.炸雞時要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2.燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
以上就是整雞的做法大全家常具體過程，希望通過我們的介紹能夠給大家?guī)韼椭?。雞的營養(yǎng)非常的高，對人體的健康有很大的好處，雞肉可以切塊做成炒雞塊，炸雞塊，不過人們認(rèn)為整雞可以更好的保存雞肉的營養(yǎng)，方便人們對于雞肉營養(yǎng)的吸收。
我們現(xiàn)在的生活中很多的朋友都比較喜歡吃一些肉類的食物，非常營養(yǎng)的肉質(zhì)細(xì)嫩，對我們的身體保健有很好的作用。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹幾種，不同的整雞的制作方法快來看看吧！
香菇烤雞
1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗凈后，用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。?
2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調(diào)料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克，再加調(diào)料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調(diào)料：淹制好的雞膛內(nèi)...
清燉雞：
1.整雞涼水洗干凈 掛起來把誰控干。
2.準(zhǔn)備一整塊姜，拍開塞進(jìn)雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一并塞進(jìn)雞肚子。（沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行）
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋注意雞肚子要給他按住，然后大火燒開以后換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘后湯里加上味精，姜片和蔥段再燉5分鐘。
然后就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的。
蔥油雞
整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生姜、沙姜、蒜頭、水。
1、把正只雞洗干凈，不要把雞切開，甩干雞身上的水，同時把蔥洗干凈，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點最好；
2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進(jìn)去，等油爆香了把正只雞放進(jìn)去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然后把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時，大大增加香味以及色澤；
3、把爆香的蔥撈起來塞進(jìn)雞肚，再下點油進(jìn)鍋里，然后下生姜、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多；放適量的鹽，這樣會入味；
4、等以上材料在鍋里樂的開花的時候，就把雞放進(jìn)去，然后在鍋的周邊淋少量的水進(jìn)去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然后翻轉(zhuǎn)雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉(zhuǎn)2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤了。
? ? ? ? 通過上面的介紹，您對這幾種整雞的制作方法都了解清楚了吧！大家可以根據(jù)自己的口味和喜愛來選擇，準(zhǔn)備好食材按照上面的方法在家里嘗試著去做一下吧！鹵雞是廣東比較傳統(tǒng)的美食，鹵雞不管是飯店還是食堂或者是家庭都是可以制作的，而且鹵雞的味道是非常美味的，雞肉不僅鮮嫩，美味，營養(yǎng)價值也是非常高的，雞肉中脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，雞肉特別適合三高人群食用，那鹵雞的做法是什么呢？下面介紹鹵雞的做法。
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。
白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
在市面上都賣有很多的炸雞，也是相當(dāng)?shù)暮枚夷嘏笥褌?，都是非常的熱情歡迎特別是很多的朋友們，愛吃可是大家會覺得，炸雞雖然好吃卻并不會讓人覺得放心衛(wèi)生，那么接下來的文章我們就來一起了解一下，炸整雞的做法大全。
1.整雞涼水洗干凈 掛起來把誰控干。
2.準(zhǔn)備一整塊姜，拍開塞進(jìn)雞肚子;茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一并塞進(jìn)雞肚子。(沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行)
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋注意雞肚子要給他按住，然后大火燒開以后換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘后湯里加上味精，姜片和蔥段再燉5分鐘。
然后就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的!
簡介
這道菜簡直是太香了，一滴油都不用放，完全是雞本身的油和香味。
高小高的廚房 ?高小高
用料 ?
整雞
枸杞
香葉
八角
燉雞料
人參
燉全雞 煲整雞的做法 ?
這是第一次發(fā)明的時候，有些失誤，料放在料包里扎緊了好，還是不要散著弄。把小雞洗凈，里面都是掏空的，如果你愛吃雞心什么的也可以放在里面。燉全雞 煲整雞的做法 步驟1
清水下鍋，一滴油都不用放
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉，燉的越久越好。
我燉的時候是5斤的雞，燉了5個小時左右。
燉到軟爛得時候加鹽，就可以吃了。
小貼士
可以直接到超市去買燉雞料。最好多放一些枸杞，這樣的話煮出來的湯是黃色透明的，特別好。所含營養(yǎng)非常豐富，適合各種人吃。
上面的文章我們了解到了炸整雞的做法大全，我們不僅了解到了炸雞的做法是怎樣的而且呢，大家也學(xué)會制作不僅可以讓自己吃到了，健康放心的食品，可以分享給身邊的朋友。
燉雞湯是一種很好的滋補食品，燉雞湯主要是以雞為主要的材料，然后在放入紅棗和枸杞或者香菇一起燉煮而成，燉雞湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值是很豐富的，雞湯可以補血補氣，還可以提高人體自身的免疫力，那整雞燉湯的家常做法是什么呢？下面介紹燉雞湯的做法。
做法
制作食材
雞 適量，紅棗 適量，枸杞 適量，蔥段 適量，姜片 適量，鹽 適量，香菇 適量
制作流程
1、將整雞切塊，清洗干凈備用；
2、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
4、蔥切段、姜切片備用；
5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
7、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
營養(yǎng)價值
(最好是老母雞)香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用。
燉雞湯時切記五不要
不要用幾個月大的雞
在選料上，幾個月的雞肯定不行，至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比，老母雞肉質(zhì)飽滿、雞爪細(xì)長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標(biāo)準(zhǔn)。
不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
不要中途加水
開始燉雞湯時，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
不要開始就用小火煨
很多人都會說“煨鍋雞湯”，在廚師的眼里，這個說法不正確。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒制約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣做雞湯才會潔白清澈。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒了原汁原味。
不要一下鍋就放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。
最后丁大廚還提醒，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
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