涼拌豇豆怎么做？
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涼拌豇豆辣中帶酸，很是爽口開胃，尤其是在炎熱的夏季能夠吃上這樣一道美味的食物，更是讓人流連忘返，可是這道美食如何自己動(dòng)手制作呢，還是具體了解一下不同的做法和步驟吧。
做法一
輔料：
蒜4枚，鹽適量，牛肉粉2g（或雞精，味精代替），橄欖油適量。熟花生仁適量（不放也可以）
做法：
1，豇豆去除2端，洗凈后切成小段。
2，3，鍋中準(zhǔn)備適量的水，燒開后，放入豇豆，撒3g左右的鹽。以及數(shù)滴橄欖油。煮至熟。
4，煮熟的豇豆立馬撈出，在涼水下面沖至涼透,然后撇去水分。
5，再加入冷開水過一遍豇豆，瀝去水分。（做這個(gè)過程，保證健康衛(wèi)生）
6，豇豆中撒2g鹽+2g牛肉粉。
7，然后帶上一次性手套，輕輕的抓勻，讓其均勻入味。
8，鍋中放入適量橄欖油，爆香拍碎的蒜瓣。
9，乘熱將蒜油倒在豇豆上，上下掂幾次，冷卻后，入冰箱冷藏2小時(shí)再食用。
做法二
主料：
豇豆 白糖 雞精
蒜茸 小紅椒 鹽
鎮(zhèn)江香醋 辣油 香油
制作步驟：
1、豇豆摘去兩頭洗凈后切成四厘米左右的段；
2、燒開一鍋水，將切好的豇豆入鍋氽熟，然后倒出過涼濾水；
3、取一大點(diǎn)的容器，將濾去水的熟豇豆放入；
4、加入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、適量雞精、蒜茸和切碎的小紅辣椒（不吃辣可不加，還可以加些白的熟芝麻）；
5、適量鎮(zhèn)江香醋充分拌勻，然后加入適量香油，少許辣油，拌勻即可裝盤享用了。
菜品特色
此道菜口感清爽、脆嫩，咸
中有辣，辣中帶酸，很是開胃。如果在吃之前放入冰柜中稍稍冰鎮(zhèn)一下，在這炎炎夏日里吃起來感覺更是爽！
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蒜泥豇豆，相信是很多人都比較愛吃的一道食物，但是大多數(shù)人對(duì)于這道食物的制作，就不太了解和考究了，因?yàn)椴贿M(jìn)廚房的人對(duì)美味的食物肯定就會(huì)束手無策，而下面就讓小編介紹一下美味蒜泥豇豆的做法。
一、這道蒜泥豇豆是夏天的時(shí)候、很多人最愛吃的一道菜。這樣的做法也是媽媽教的：先把蒜泥煸香，再干鍋把豇豆煸透后，然后再加水把豇豆煮熟。因?yàn)轸挂欢ㄒ笸噶瞬拍艹裕瑔问撬螅畾馓亍⒖诟芯筒惶昧?，干鍋煸透豇豆后再加水煮透的做法，豇豆仍?huì)保有豆子特有的清甜香氣，又有煸香的蒜泥，特別入味兒。
二、蒜泥豇豆做法
1 事豇豆洗凈后用淘米水浸泡一下。
2 沖洗干凈，摘成小段。
3 大蒜切碎成蒜泥。
4 坐鍋熱油，倒入蒜泥。
5 蒜泥煸香。
6 倒入豇豆。
7 干鍋煸至豇豆變成綠色，加入適量的水。
8 蓋鍋蓋煮至豇豆熟透，入調(diào)味料。
9 翻炒均勻后，起鍋裝盆。
三、注意事項(xiàng)
豇豆一定要煮透才能食用。
1、豇豆先燙后摘，豇豆煮燙之前先不要摘，也不要切斷，整條下鍋燙，燙好后再切斷，水分和臟東西不會(huì)進(jìn)入到豇豆角中；
2、為了保持豇豆角本身的翠綠，可以再氽燙的時(shí)候，水里加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面，或者一點(diǎn)鹽和食用油，都行。
腌豇豆顧名思義就是腌制而成的豇豆，豇豆在生活中是非常常見的，吃法多種多樣，腌豇豆也不例外。這主要是用于下飯吃，炒著吃的腌豇豆相對(duì)來說會(huì)更入味一點(diǎn)。當(dāng)然，任何食物還是要注意用量。
1.豇豆洗凈，晾干水份。洗好的豇豆切小段(長短根據(jù)自己喜歡)撒上鹽，腌二個(gè)小時(shí)。姜切末，紅椒切末。腌好的豇豆放到干凈的容器里，姜末、紅椒末和豆豉放到容器里。放入少許白酒，上邊撒上少許細(xì)鹽，蓋好蓋密封，一個(gè)星期之后，豇豆就腌好了。
2.豇豆1斤，清洗干凈，扎成小把，放陰涼處涼干，1000g水，鹽50g，桂皮，八角，朝天椒，花椒，生姜，燒開，涼到常溫。把涼干水的豇豆放進(jìn)干凈的泡菜壇里，涼水倒進(jìn)泡菜壇。加10g二鍋頭，壇口壓上石頭。上蓋子用涼開水封住壇口，等一個(gè)星期就可以了，腌好的豇豆洗干浄，切成小段，加一瓣蒜拍碎，放一起炒。酸酸脆脆就粥很爽口哦。
3.把壇子反復(fù)清洗2次后倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速?zèng)_洗后瀝水，保證所有材料不能有一點(diǎn)油污。把壇子反復(fù)清洗2次后倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速?zèng)_洗后瀝水，保證所有材料不能有一點(diǎn)油污，把鹽分成2份，先倒一份進(jìn)壇子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水。洗干凈手后，將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好，然后再放入朝天椒，鋪好朝天椒后倒入另外一份鹽，最后倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿。蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃啦
豇豆和香菜都是常見的蔬菜，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，豇豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素，能夠健脾開胃、調(diào)養(yǎng)身體、利尿消腫等作用，香菜可以促進(jìn)消化，平常煮菜都會(huì)放些香菜改善味道提高鮮度，是很多人喜愛吃的配菜，除了這些好處，還會(huì)用豇豆香菜制作咸菜，那么怎么做呢?
方法/步驟
準(zhǔn)備好豇豆洗凈，焯水至半熟，瀝水，備用。
準(zhǔn)備好青椒，洗凈切段，備用。
香菜洗凈備用。
五花肉洗凈切成小肉塊備用。
將鍋燒熱倒入油，然后倒入五花肉塊翻炒，并加入醬油、鹽等調(diào)料。
倒入豇豆翻炒。
再倒入青椒翻炒。
最后倒入香菜翻炒。
倒入適量的水小火慢煮。
收汁完成起鍋，豇豆香菜辣椒烀咸菜就做好了。
食用價(jià)值
充饑，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。
具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
干豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。
【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。
【參考】含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。
【用途】用于脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
【用法】煎湯、煮食或炒肉。
【附方】豇豆蕹菜湯：豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調(diào)以食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用于脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。
營養(yǎng)價(jià)值
性味甘平，健胃補(bǔ)腎，含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
營養(yǎng)分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
干煸豇豆是一道家常菜，以豇豆為主要食材，加入其他配菜調(diào)味，這道菜的做法可謂是多種多樣。干煸豇豆做出來是十分入味的，而且營養(yǎng)豐富，一般人都能食用，還可以自己決定煸的時(shí)長。
1.豇豆洗凈切小段，五花肉切片，小鍋里加入500g油，加熱至8成熱（試油溫可以用一根豇豆放進(jìn)去，快速浮起來油溫就達(dá)到8、9成熱了），倒入豇豆，過油2分鐘，大蒜切碎備用，兩分鐘后，撈出豇豆控油備用，炒鍋里加入少量的油，加熱至冒煙，倒入大蒜、花椒、干辣椒節(jié)熗鍋，干辣椒放到鍋的一側(cè)，大蒜成金黃色后倒入五花肉炒至五花肉表面微黃。倒入過油后的豇豆，快速煸炒，放入食鹽，花椒粉翻炒1分鐘，起鍋前加入白糖，翻炒均勻關(guān)火。
2.將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時(shí)撈出，瀝干油份待用。鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。
3.豬肉剁成肉末，豇豆折成段，紅蔥，蒜，姜分別切片，蔥切碎。豬肉用生粉、蠔油、雞粉、胡椒粉、料酒醃味半小時(shí)。鍋燒熱放適量的油，扁炒豇豆，多扁一會(huì)軟熟，有少許焦，清洗干凈鍋，燒熱，放油，爆香姜蒜紅蔥片；跟著放肉末炒變色；跟著放豇豆、紅油辣椒醬、鹽、雞粉、少許生抽，扁炒一會(huì)，放蔥花炒勻即可。
豇豆炒茄子不知道是否是你所喜愛的食物呢，事實(shí)上在家常飯桌上是經(jīng)?？梢猿缘玫降模且f到如何制作才可以有更加美味的口感，當(dāng)然不能夠忽視一些做法技巧了，詳細(xì)的步驟可以看看下文的方法。
一、主料茄子一個(gè)豆角適量
方法/步驟
1茄子洗凈切長條，豆角焯水后瀝干，瘦肉切碎備用
2鍋內(nèi)到油加熱，放入肉末炒至變色，然后加入蒜末爆香
3放入茄子條，炒至茄子變軟，然后將豆角放入煸炒三分鐘左右
4加入醬油、耗油、雞精、糖、鹽繼續(xù)煸炒
5加入適量清水，用中火將湯汁收至濃稠即可出鍋啦
二、做法
原料：長茄子500g 豇豆 100g 青椒 50g 輔料：蒜末一勺
1、首先準(zhǔn)備好材料，茄子切滾刀塊，豇豆切斷，青椒切成絲。鍋里加適量的水燒熱后，把豇豆放進(jìn)去煮熟，然后瀝水撈起來備用。
2、另起鍋，加適量的油，加入蒜末爆香。倒入茄子里面翻炒，接著倒入青椒絲里面一起翻炒，炒軟了之后，加入提前煮熟的豇豆搜索。加入調(diào)料，鹽，味精，番茄醬里面炒勻。
3、加入適量的水淀粉里面，收汁就可以出鍋。豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。
三、【材料】：長茄子1根、豇豆1小把、蒜2瓣
【調(diào)料】：食用油、鹽、老抽、雞精、糖各適量
1、茄子切成條狀；豇豆切成小段；大蒜切末備用。
2、鍋內(nèi)加適量油，下入豇豆煸炒片刻，加鹽調(diào)味，炒至微熟后盛出。
3、鍋內(nèi)留有，下入茄子再煸炒片刻，加鹽調(diào)味，炒至微熟后盛出。
4、鍋內(nèi)留底油，下入蒜泥煸炒出香味后，加入炒過的茄子和豇豆，再加入老抽、雞精、糖調(diào)味。
5、加入一大匙水，燜制一會(huì)，待收干汁后即可。
豇豆炒雞蛋是一道味道十分鮮美的家常菜，它是選取了兩個(gè)營養(yǎng)價(jià)值非常高的食材豇豆和雞蛋作為主要的食材而制成的一道經(jīng)濟(jì)、美味的食物。豇豆的爽脆經(jīng)過一番翻炒之后融合雞蛋的香味成形，會(huì)讓這道菜在視覺、嗅覺上都達(dá)到令人向往的地步。那么，豇豆炒雞蛋該怎么做呢？讓我們一塊來看一下其具體步驟。
主料：300g豇豆、2個(gè)雞蛋。
配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量味精。
制作方法： ?
1、 所需原料，雞蛋，豇豆。
2、 豇豆洗凈去筋掰成段。
3、 雞蛋打到碗中打散。
4 、 鍋中放油，放入打散的雞蛋炒熟。
5、 炒好的雞蛋盛出備用。
6、 鍋中放油，倒入豇豆煸炒。
7、 煸炒到將都變成翠綠色，放入鹽。
8、 放入適量的白糖。
9、 放入適量的味精。
10、 放入適量的水，炒到豇豆成熟。
11、 放入炒好的雞蛋煸炒均勻。
12、 即可出鍋裝盤。
方法二
1.蔥 蒜切好備用。
2.豇豆切成3厘米長的小段 雞蛋攪勻備用。
3.雞蛋煎成碎塊待用。
4.油八成開放作料鹽加入豇豆炒香放少許醬油。
5.豇豆炒入味加入雞蛋一起炒。
食用須知：雞蛋，富含膽固醇，營養(yǎng)十分豐富，含有的元素適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，營養(yǎng)價(jià)值很高。
生活中我們可能經(jīng)常吃青椒炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋等各種與雞蛋搭配的食材，對(duì)于豇豆炒雞蛋可能不是很了解，但可以堅(jiān)定的告訴你的是，豇豆炒雞蛋的營養(yǎng)以及味道絕不亞于那些其他炒雞蛋，所以就放心的去學(xué)習(xí)它的做法，注意其細(xì)節(jié)要求，做出一道最美味的豇豆炒雞蛋供自己享用吧。
西紅柿和豇豆的營養(yǎng)價(jià)值都很好！豇豆富含膳食纖維，具有降脂的作用，西紅柿維生素和胡蘿卜素的含量都很高，都具有調(diào)理身體保健身體的作用，西紅柿炒豇豆也是常見的家常做法，下面我們就來了解一下西紅柿炒豇豆的做法。
準(zhǔn)備西紅柿三兩左右，再準(zhǔn)備豇豆半斤左右，準(zhǔn)備大蒜五瓣，準(zhǔn)備適量的油，準(zhǔn)備生姜，準(zhǔn)備味精，適量的鹽和醬油。
把蔥姜蒜清洗干凈，把蔥切成段兒，把姜切成片，把蒜切成小粒兒，把豇豆清洗干凈以后，切成三厘米左右的長段，把西紅柿也清洗干凈，然后切成條狀。
鍋中放入適量的植物油，當(dāng)油熱以后放入蔥絲和姜絲爆香，炒出香味以后放入豇豆，大火開始翻場(chǎng)。等豇豆快要熟的時(shí)候，再把西紅柿放到鍋里面，繼續(xù)翻炒，然后少放一點(diǎn)醬油，繼續(xù)大火翻炒，在快要熟的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽。加少許的味精，然后關(guān)火放入已經(jīng)拍好的蒜泥，再翻炒兩下就可以出鍋裝盤了。
在做豇豆炒西紅柿的時(shí)候一定要注意，豇豆必須要完全炒熟，不然豇豆會(huì)有小毒，對(duì)人體容易造成腸胃疾病，容易導(dǎo)致惡心嘔吐的癥狀，另外對(duì)于一些豆制品的蔬菜來說，炒的時(shí)候一定要放大蒜，因?yàn)榇笏庥泻芎玫慕舛镜男Ч?，豇豆炒西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是能夠?qū)θ梭w提供必要的維生素和微量元素，適當(dāng)?shù)某砸恍┯写龠M(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力的效果。
豇豆角在南方比較常見，這是一種蔬菜，生活中，豇豆的應(yīng)用也很廣泛，尤其是作為下飯菜，豇豆的效果更好。涼拌豇豆角就是非常好的下飯菜，還可以加芝麻醬調(diào)味，做法就更簡單了。
做法一
原料：豇豆角、芝麻醬、蒜、鹽、醋、雞精。
做法：
1、焯豇豆角——鍋中放涼水燒開，把洗干凈的豇豆角放入鍋中，熟上一會(huì)。
2、煮熟后撈出過涼水。
3、切成4厘米左右的小段，蒜切成蒜蓉。
4、做調(diào)料汁——芝麻醬用水調(diào)開加入適量鹽、雞精、醋。
5、把調(diào)料汁和蒜蓉撒在豇豆角讓拌勻即可。
做法二
用料：豇豆 一把，芝麻醬，生抽 1湯匙，醋 3湯匙，糖 1湯匙，鹽 1茶匙，蒜蓉 1湯匙
做法：
1、豇豆洗凈切段。
2、切好的豇豆過沸水焯熟，過涼水瀝干。
3、芝麻醬用涼開水調(diào)開，加蒜蓉和調(diào)料拌好備用。
4、豇豆擺盤，澆上料汁，上桌。豇豆焯的時(shí)候最好嘗一下，一定要焯熟。
做法三：
選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩的豇豆角，煮開水，水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味，將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油?；ń妨瞥霾灰?，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。
豇豆肉皮大家都比較熟悉，尤其是豇豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，經(jīng)常食用豇豆可以起到健胃補(bǔ)腎、健脾利尿，滿足身體健康所需，而肉皮含有大量的膠原蛋白，女性吃了可以美容抗衰老，很多人會(huì)用豇豆肉皮搭配咸菜一起做菜，那么怎么做呢?
材料：
帶皮五花肉 疙瘩咸菜 花生米 八角 老抽 油
做法
1.鍋內(nèi)放少許油，加八角、姜片爆香;
2.放入五花肉丁，翻炒;
3.加老抽調(diào)味;
4.放入花生、疙瘩咸菜丁翻炒，加水，大火，鍋開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至湯汁濃稠即可。
小貼士：
吃肉皮咸菜，這里面還有個(gè)竅門，那就是一定要等完全涼透了才好吃，這時(shí)的五花肉沒有了先前的油汁肥膩，口感筋道，花生肉質(zhì)綿實(shí)，咸菜鮮香可口，加上湯汁濃濃地收在其底，讓人回味悠長。
食用價(jià)值
豇豆
豇豆(9張)
充饑，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。
具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
干豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。
【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。
【參考】含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。
【用途】用于脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
【用法】煎湯、煮食或炒肉。
【附方】豇豆蕹菜湯：豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調(diào)以食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用于脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。
營養(yǎng)價(jià)值
性味甘平，健胃補(bǔ)腎，含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
肉絲炒豇豆可以說是再常見普通的一種做法了，而且也是飯桌上的家常菜，可是對(duì)于這些家常的食物要是不了解，食材的使用以及調(diào)味料的使用也會(huì)影響到它的口感，因此下面就來介紹一下肉絲炒豇豆的家常做法。
一、食材明細(xì)
豇豆（長豆角）豬肉大蒜辣椒
1.豬肉切成肉絲，倒入干凈的碗里，加入料酒，生抽腌制一會(huì)兒。
2.豇豆洗凈，頭部切掉根部扔棄，然后切段，蒜拍碎，辣椒切小段備用。
3.熱鍋涼油放肉絲炒至變色，加入蒜碎、辣椒、花椒粉炒香，小料炒香后緊接著加入豇豆炒兩三分鐘。
4.淋入生抽，清水，燒熟即可，出鍋前看咸淡適量添加鹽，也可不放鹽，一般 生抽本身就很咸鮮的。
二、食材
豇豆 300g豬肉 100g蔥絲 適量姜絲 適量生抽 適量料酒 適量鹽 適量
糖 適量味精 適量大蒜 5瓣
方法/步驟
1準(zhǔn)備好材料。
2豬肉切絲，用料酒，淀粉，生抽抓一下，豇豆切寸段，蔥姜切絲，大蒜用刀拍碎。
3鍋中放底油燒至五成熱下入蔥姜絲爆香。
4把豬肉絲下入滑炒變色。
5放入料酒去除豬肉的腥氣。
6加入生抽調(diào)味。
7放入豇豆后，放糖。
8放鹽。
9再加入適量的清水。
10蓋上鍋蓋，小火煮至湯汁收濃，豇豆煮熟透了。
11最后放入蒜碎，味精，翻炒均勻，關(guān)火成盤享用。
三、注意事項(xiàng)
因?yàn)轸共灰资?，也不易入味兒，所以一定要加水少煮一?huì)兒，且要提前放入適量的鹽才可以，豇豆一定炒熟了，否則會(huì)中毒的。
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