鹵全雞的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵全雞的做法有哪些？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
鹵全雞很多人都喜歡吃，其肉質(zhì)是比較獨(dú)特的，而這些美味風(fēng)味獨(dú)特的鹵全雞，做法也要一些技巧，首先要注意進(jìn)行腌制入味，還要去除腥味，所以要正確的使用一些調(diào)味料。
方法一、
土雞1只
輔料大蔥（腌制用）半根、姜（腌制用）5～6片、白胡椒粉（腌制用）15克、鹽（腌制用）適量、料酒（腌制用3勺）6湯勺、八角3玫、桂皮兩小節(jié)、草果兩玫、糖2～3湯勺、生抽100克、老抽50克、水適量
【步驟】
1、雞洗凈，加腌制調(diào)料和適量鹽稍加按摩后冷藏24小時(shí)入味；
2、沙鍋入三分之一水，依次加剩余材料，燒開(kāi)；
3、雞下鍋前整形。從雞胸這面破開(kāi)，用手掰成平片；
4、連同腌制雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鐘，翻面再20分鐘；
5、再開(kāi)大火，兩面各5至8分鐘。出鍋用電風(fēng)扇吹30分鐘即可。
【小貼士】
1、腌制是為了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要調(diào)料。
2、鹵的時(shí)候經(jīng)常動(dòng)一動(dòng)以防粘鍋。
3、鹵好后用電風(fēng)扇吹也是重要環(huán)節(jié)，不可偷懶省去。一定要用最大風(fēng)力對(duì)著吹，這樣才能吃到皮緊肉鮮的美味鹵雞。
方法二、
仔雞750克。
需要準(zhǔn)備的調(diào)料：
花生油、醬油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、姜片、蔥結(jié)。
做法：
(1)將雞殺好后，放入六至七成熱的水燙，去毛污，從腋下開(kāi)一小洞去內(nèi)臟洗凈，用潔布拭干水分，將醬油抹在雞身上。
(2)炒鍋放油燒至匕成熱時(shí)，放入仔雞，炸至金黃色，撈出瀝油；炒鍋內(nèi)留適量的油，放入蔥，姜、八角，桂皮炸出香味，再加醬油、白糖和清水燒沸，撇去浮沫，放入仔雞，用小火燜至六成熟，再置旺火上，加麻油，待湯汁收濃，取出仔雞，冷卻后改刀裝盆，澆上鹵汁即成。
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清燉全雞，可以解決平時(shí)吃雞肉的油膩問(wèn)題，所以這種食用方式是受到很多人喜愛(ài)的，但是想要讓味道更加的可口，那么也要注意了解它的制作過(guò)程，以及所需要的各種原料和調(diào)味料。
做法一、
制作原料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
制作過(guò)程
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切
碎;辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁。
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時(shí)，淋上少許油。
做法二、
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅；掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類(lèi)越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
? 雞湯的做法是很多的，但是雞湯做的比較補(bǔ)身體的話是不好做的，一般來(lái)說(shuō)雞肉的營(yíng)養(yǎng)是大于豬肉的營(yíng)養(yǎng)的，一般來(lái)說(shuō)豬肉的脂肪是比較多的，但是雞肉的肉質(zhì)比較的細(xì)膩，而且做出來(lái)的口感是比較的好的，特別是在味道上比較美，一般燉出來(lái)的肉質(zhì)味道是更美的，一般燉肉是保證小火燉的，這樣燉出來(lái)的肉質(zhì)更加的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)不容易缺失。
1、清遠(yuǎn)土雞一只，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會(huì)和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內(nèi)臟也一起塞進(jìn)肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進(jìn)雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個(gè)鐘。
2、二個(gè)鐘后放進(jìn)鍋里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二個(gè)鐘左右。裝雞的盆里不需要放水，一會(huì)蒸時(shí)會(huì)有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊后，就可以吃了。
溫馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點(diǎn)點(diǎn)尖，千萬(wàn)不要把整個(gè)翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來(lái)作為漲補(bǔ)食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：雞肉與鯉魚(yú)忌同時(shí)烹調(diào)。雞肛門(mén)上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲(chǔ)存了很多病菌和致癌物質(zhì)，不宜吃。
? 按照上面的步驟進(jìn)行煲湯，堡出來(lái)的湯味道是非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，出來(lái)了之后老少皆宜，雞肉鮮美可口，并且非常的有質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是超級(jí)大的，其中里面再加上一些蘑菇或者是其它富含營(yíng)養(yǎng)的東西，讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飆升的更高，雞肉的口感也是空前的提高。
雞肉希望大家經(jīng)常吃，但是每一個(gè)人的口味不一樣，所以做法也是完全不一樣的，全雞是很多人喜歡吃的一種方式，因?yàn)樗梢愿尤娴乇Ａ袅穗u的營(yíng)養(yǎng)，而且在里面可以加入各種各樣的保健藥材，這樣就可以發(fā)揮出更大的功效，那么如何才能夠制作出比較完美的我，全雞呢?看看下面的方法。
很多人在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，喜歡將雞肉整個(gè)的砍碎，怎樣制作起來(lái)也比較的方便，但實(shí)際在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，很容易導(dǎo)致肌肉的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，所以說(shuō)制作拳擊的話，那么就可以更好的保存這些營(yíng)養(yǎng)。
全雞1只，料酒50ml，鹽2湯匙(30g)，花椒粉1茶匙(5g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，檸檬1/4個(gè)(取汁備用)，生抽30ml ，八角3枚，孜然5g，迷迭香末適量，干辣椒適量，姜汁適量，蒜末適量，蜂蜜適量，蔥結(jié)適量
做法
將雞剁掉雞爪，開(kāi)膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內(nèi)外都擦一遍。
在大小合適的盆中調(diào)制漿。將料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、干辣椒(根據(jù)自己的喜好)混合均勻，做成燒烤醬，均勻地涂抹在雞身上，腌制2小時(shí)以上，使其充分入味。
在腌好的雞肚子里填上蔥結(jié)，用牙簽把雞肚子的開(kāi)口密閉。
將雞在轉(zhuǎn)軸上串好，注意雞的重心，以免轉(zhuǎn)起來(lái)受熱不均勻。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上錫箔紙。
175℃烤1分鐘，然后拿出來(lái)刷上燒烤醬，再放進(jìn)ACA烤箱。以150℃繼續(xù)烤40分鐘，用竹簽戳戳看，沒(méi)有血水只有油水就算可以了，最后在雞上刷蜂蜜再烤5分鐘即可。
上面就是制作全集的整個(gè)過(guò)程和步驟，其實(shí)制作過(guò)程中最重要的還是需要調(diào)料的一個(gè)選擇，因?yàn)檫@些調(diào)料可以幫助我們提升食物的味道，而且還有一些料酒的準(zhǔn)備，這樣就可以更好的保存食物的美味和營(yíng)養(yǎng)了，
我們都知道食物也是分涼性和熱性的，每個(gè)人的身體情況也是不一樣的，能夠根據(jù)身體情況調(diào)整飲食能變得更加健康，那么吃全雞會(huì)上火嗎？
全雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
吃全雞上火嗎
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；2. 雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯
通過(guò)對(duì)吃全雞會(huì)上火嗎的介紹，希望容易上火的人能注意飲食的調(diào)整，另外容易上火的人平時(shí)最好多吃些青菜和水果。
全雞的做法大全家常是怎么樣的呢？雞肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉的味道非常的鮮美，而且烹飪的方法也是多種多樣，可以整只的進(jìn)行，也可以把雞肉切開(kāi)，做成其他的菜肴。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)怎么樣做全雞，才能更好的保持雞肉本身的味道。
食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調(diào)料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)鹽(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)
制作步驟
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；
3.整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒(méi)雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1.炸雞時(shí)要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2.燉雞時(shí)，清水一定浸沒(méi)雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
以上就是全雞的做法大全家常，雞肉含有豐富的維生素c與維生素e，對(duì)人體的健康有很大的保健作用，而且雞肉非常的容易消化，非常的適合老人和小孩。雞肉的做法多種做樣，除了上面介紹的這種，還可以做雞排、烤雞、大盤(pán)雞等，希望我們的介紹能讓大家更好的掌握雞肉的做法。
鹵雞是廣東比較傳統(tǒng)的美食，鹵雞不管是飯店還是食堂或者是家庭都是可以制作的，而且鹵雞的味道是非常美味的，雞肉不僅鮮嫩，美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，雞肉中脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，雞肉特別適合三高人群食用，那鹵雞的做法是什么呢？下面介紹鹵雞的做法。
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。
白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類(lèi)可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺(jué)膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開(kāi)水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開(kāi)水，提前將冷卻的開(kāi)水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
雞是人們平時(shí)常吃的家禽了,雞肉味道鮮美走法頗多,像很多店里會(huì)賣(mài)烤雞,燒雞,鹵雞,人們?cè)诩依镆矏?ài)燉雞肉或者煲雞湯來(lái)喝.可不要以為雞肉的做法就這幾種,人們愛(ài)吃的快餐漢堡,雞米花可都是用雞肉做出來(lái)的,可見(jiàn)雞肉是一種多么美味而且受歡迎的食物了吧.
在雞肉的眾多做法中.有的人更喜歡直接將整只雞放在鍋里燉,清燉全雞就是人們愛(ài)吃的一種做法,那么清燉全雞的做法是怎樣的呢?今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下.
原料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克.
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干.青蒜斜切段;姜切清燉全雞
碎;辣椒切成圈.
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁.
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時(shí),淋上少許油.
【制作過(guò)程】
1、番茄切去1/3的蓋,用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi),切成小丁備用.
2、番茄盅填入一些米飯,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯,所以是金銀摻雜的顏色.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類(lèi)越多越有益健康.當(dāng)然,如果你用純大米飯也可以.
3、油燒熱,蒜泥、姜末爆香.加番茄丁和香菇炒,直到出汁.加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味.可以加少許水,讓湯汁多一些.
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上.要澆一些湯汁進(jìn)去,讓湯汁滲到米飯中去,會(huì)很好吃.
5、用錫紙把番茄包好,入烤箱,170度,8分鐘,即可取出來(lái),香噴噴的吃.
以上就是為大家介紹的清燉全雞的做法,相信大家在看完后都知道應(yīng)該怎么做了.大家以后也可以在家里這么做試試看,其實(shí)總是覺(jué)得這種做法最好,因?yàn)椴粫?huì)破壞雞肉的鮮味.
烤全雞是很多人最?lèi)?ài)吃的，這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)比較多，而且烤全雞在口感上也是很不錯(cuò)，不過(guò)在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，要適量的選擇，烤全雞的熱量比較高，過(guò)多的吃也是很容易引發(fā)肥胖，同時(shí)過(guò)多吃烤全雞對(duì)身體健康也沒(méi)有太多好處，那烤全雞的做法如何呢?
很多人對(duì)烤全雞的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些技巧，而且制作烤全雞的時(shí)候，它的時(shí)間也是比較長(zhǎng)，同時(shí)制作前對(duì)材料準(zhǔn)備很關(guān)鍵。
烤全雞的做法：
材料：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角。
做法：
1、全雞洗凈，去內(nèi)臟，用調(diào)味料內(nèi)外抹勻，在雞腹內(nèi)裝入蔥段、姜片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時(shí)，中途翻幾次面。
2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤(pán)鋪錫紙，放烤箱下層接油。
3、把腌好的雞瀝干，撿去調(diào)料，將烤叉的桿從雞腹中穿過(guò)，再用叉子固定好，擰緊螺絲。
4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉(zhuǎn)軸上。鋪錫紙的烤盤(pán)放入最下層，放好以后，開(kāi)電源(可以不做預(yù)熱)，210度，50分鐘左右(烘烤時(shí)間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時(shí)，可以認(rèn)定為熟了)
5、烤制40分鐘左右的狀態(tài)。
6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。
以上就是對(duì)烤全雞的做法詳細(xì)介紹，在制作烤全雞的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，制作烤全雞不能過(guò)于著急，尤其是對(duì)愛(ài)吃這樣佳肴的人，不能沒(méi)熟就吃，這樣對(duì)身體健康損害是很大的。
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