清燉甲魚湯
冬季養(yǎng)生魚湯。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“清燉甲魚湯”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
甲魚相信大家都不會(huì)陌生吧，甲魚我們也叫做是水魚或者叫做是王八，甲魚有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃甲魚可以起到很好的滋補(bǔ)功效，甲魚適合大部分人食用，所以甲魚是深受人們的喜愛(ài)，我們經(jīng)?？梢圆捎眉佐~來(lái)做成各種各樣的菜肴，甲魚做出來(lái)的菜肴不但好吃而且養(yǎng)生。
甲魚的做法有非常多種，無(wú)論我們采用清蒸的方法還是采用紅燒等方法，做出來(lái)的甲魚都是非常鮮美的，我們下文就來(lái)介紹甲魚最為常見(jiàn)的一種做法——清燉甲魚湯。
清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價(jià)值極高。下面將詳細(xì)介紹清燉甲魚湯的方法。
原料
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1)
將甲魚翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)?還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
在上面的文章里面我們介紹了什么是甲魚，我們知道甲魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，甲魚的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都是非常高的，上文詳細(xì)介紹了清燉甲魚湯的做法，清燉甲魚湯不但能夠提高我們的免疫力而且還有滋補(bǔ)和造血等功能。
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清燉甲魚湯是比較美味的一種做法，甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白氨基酸礦物質(zhì)維生素的，有很好的滋補(bǔ)，已經(jīng)增強(qiáng)身體的免疫力抵抗力作用，了解它的制作方法，那么就更利于吸收營(yíng)養(yǎng)。
一、做法
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
（1) 將甲魚翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖
子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
甲魚湯非常的滋補(bǔ)，對(duì)于體質(zhì)較差的人或者大病初愈的人，都可以適當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)甲魚湯，達(dá)到補(bǔ)益身體的作用，能夠使身體體質(zhì)逐漸的恢復(fù)健康，而且甲魚湯味道特別的鮮美，它還有一定的藥膳的作用，在食療功效方面是非常不錯(cuò)的，做甲魚湯的時(shí)候不要做的特別復(fù)雜，只要做成最簡(jiǎn)單的清燉甲魚湯，就能達(dá)到非常好的調(diào)養(yǎng)身體的作用。
最簡(jiǎn)單的清燉甲魚湯
原料
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1) 將甲魚翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
食用價(jià)值
在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。
因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚是一種保健功效比較好的食物，平時(shí)可以做成甲魚湯喝，有非常好的滋補(bǔ)作用，非常適合身體體質(zhì)較差的人，甲魚湯的做法比較多，作為滋補(bǔ)的湯品可以做成清燉甲魚，湯里面要少放一些其他的食材，可以放一些香菇和其他的調(diào)味品就可以了，在提高免疫力，在預(yù)防疾病方面都有很好的作用。
清燉甲魚湯的制作方法
原料
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1) 將甲魚翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖
子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用;滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。
大家都知道甲魚是什么吧？現(xiàn)在很多人應(yīng)該都不知道甲魚具體長(zhǎng)什么樣吧，因?yàn)榧佐~處理起來(lái)比較麻煩，現(xiàn)在大多數(shù)人都是去餐館或者酒店之類的飲食服務(wù)處吃甲魚。甲魚也有很多種做法，但想把清燉甲魚湯做的很好吃就不簡(jiǎn)單了，畢竟是清燉，萬(wàn)一沒(méi)做好，甲魚的鮮味就體現(xiàn)不出來(lái)了，為了做好這道湯，大家來(lái)學(xué)習(xí)清燉甲魚湯的做法吧。
用料：
主料：甲魚1只
輔料：鹽2勺、料酒1勺、蔥10克、生姜10克、枸杞10克、紅棗20克
清燉甲魚湯的做法：
1.甲魚宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈。
2.燒一鍋開水。
3.將甲魚放入開水鍋中燙一下。
4.然后撈出甲魚，刮去甲魚身上的粗皮。
5.將甲魚放入冷水鍋中，加入姜片和料酒。
6.將甲魚焯水去血沫。
7.準(zhǔn)備枸杞、紅棗、姜片、蔥結(jié)。
8.焯過(guò)水的甲魚放入電壓力鍋內(nèi)膽。
9.加入水。
10.放入紅棗、枸杞、蔥結(jié)、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序。
11.程序結(jié)束后，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
烹飪技巧：
1、甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉；
2、甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高哦，而且集各種肉類的美味于一身，不喜歡吃營(yíng)養(yǎng)品的人，就可以嘗試和甲魚湯補(bǔ)身體，特別是對(duì)于身體比較弱的人，作用很大的哦。不知道大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)上面的關(guān)于清燉甲魚湯的做法，并且嘗試著給家人補(bǔ)補(bǔ)身體。
眾所周知，甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功能，中醫(yī)上也常用來(lái)做藥引。家庭中常用的烹飪方法就是清燉甲魚湯，這樣最能保留它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也比較淳樸鮮香。那么具體的做法是怎么樣的吶?其實(shí)甲魚主要在于燉之前的處理需要花些功夫，處理好后燉起來(lái)就很簡(jiǎn)單了。
清燉甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能抵抗疲勞，提高免疫力;它含有的龜板膠，有顯著的養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚功效;甲魚還可以預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆等癥的發(fā)生;甲魚富含鈣，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，有助于提高耐力和恢復(fù)疲勞，還能預(yù)防缺鐵性貧血，甲魚還可以防治腫瘤。因此清燉甲魚對(duì)人體功效很多，能抵抗疲勞，提高免疫力，美容養(yǎng)顏，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，并且能預(yù)防癌癥。
清燉甲魚的功效作用
【甲魚】
1.增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力：甲魚含有大量的動(dòng)物膠、角蛋白以及銅和維生素D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多食甲魚能夠提高免疫力、增強(qiáng)身體抵抗疾病的本領(lǐng)、幫助調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對(duì)于身體虛弱、經(jīng)常生病的人是很有益處的，同時(shí)它還能提高母乳的營(yíng)養(yǎng)，嬰兒的免疫力和智力也能得到提高，不易生病。
2.滋陰降火，祛頭痛：甲魚的腹板也叫“龜板”，是一種很貴重的藥材，有滋陰降火的功效。對(duì)于患有頭暈、目眩、盜汗等病的人能起到治療和改善的功效。還能治療因頭顱外傷所引起的頑固性頭痛，比如新生嬰兒患有頭顱血腫等病癥也能有一定療效。
3.養(yǎng)顏美容：甲魚含有的龜板膠是一種大分子膠原蛋白質(zhì)，適當(dāng)食用能有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身的作用，對(duì)于愛(ài)美女士是養(yǎng)顏的圣品。
4.祛壓降脂：甲魚也有凈血功效，它能降低血膽固醇含量，可以治療高膽固醇、高血壓和冠心病，中老年人容易患有三高癥，可以食用甲魚來(lái)治療。
5.壯陽(yáng)壯腰：甲魚還有補(bǔ)勞傷壯陽(yáng)氣的功效，男士患有陽(yáng)剛不足、氣血兩虧的癥狀時(shí)可以食用些甲魚湯，吃點(diǎn)甲魚肉進(jìn)補(bǔ)。
6.養(yǎng)陰補(bǔ)虛：甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量的鐵質(zhì)和葉酸等，多食用能增強(qiáng)造血功能，預(yù)防缺鐵性貧血，還能滋陰補(bǔ)虛，抗疲勞，對(duì)患有肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱、身體瘦弱等多種病的患者能起到一定的輔助治療功效。
7.增強(qiáng)記憶力，健腦補(bǔ)腦：甲魚含有大量的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防和治療冠心病、動(dòng)脈硬化以及老年性癡呆、健忘癥等病癥。中老年人隨著年齡的增長(zhǎng)，容易記憶力減退、健忘，青少年處于學(xué)習(xí)階段，大量用腦，這些情況下都可以多食用甲魚來(lái)補(bǔ)充腦部活力。
8.防止骨骼疏松：甲魚也富含鈣物質(zhì)，多食用能保護(hù)牙齒和骨骼的健康，促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年也尤其合適。
【清燉甲魚】
清燉甲魚能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)虛、降火去燥、降血壓和血脂、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力以及防癌抗癌、養(yǎng)顏美容和延年益壽的功效。
清燉甲魚的做法
甲魚一只，先放入熱水中宰殺后，剖開肚膛，去掉腸和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，或者也可以在買甲魚的時(shí)候請(qǐng)人幫忙宰殺好。
然后準(zhǔn)備一大鍋熱水，水溫大概有80度左右，將宰殺清洗好的甲魚放在熱水鍋中，燙5分鐘左右。
焯好水后的甲魚撈出來(lái)控掉水分，再次用清水反復(fù)沖洗干凈。
把洗凈后的甲魚瀝干水分后，放入一個(gè)干凈的大鍋中備用。
準(zhǔn)備草菇200克，用清水洗干凈后切成段，放入裝甲魚的大腕中，再放入幾片姜片和適量蔥段。
然后鍋中加入適量的清水，用大火煮開后再文火煨半個(gè)小時(shí)左右即可，關(guān)火后加適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味就可以食用了。
清燉甲魚的烹飪技巧
甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉，這樣容易去掉腥味。
清燉甲魚的禁忌人群
適宜人群：
一般人都適宜，以下人群更為合適：1.患有熱病傷陰、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、更年期癥狀、提前閉經(jīng)以及肝脾腫大、脹痛等的患者也很合適。2.患有肺結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性疾病的患者也適宜食用。3.體質(zhì)衰弱，飲食沒(méi)有胃口，身體消瘦，營(yíng)養(yǎng)不良以及肝腎陰虛，陽(yáng)氣不足的患者也合適。4.也適宜于各種類型的癌癥患者，對(duì)于放療、化療后的恢復(fù)階段也可以食用甲魚湯進(jìn)行滋補(bǔ)。5.患有高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓，高血糖的患者食用效果也很顯著。6.也適合于低蛋白血癥患者食用。
禁忌人群：
以下人群不適宜經(jīng)常食用此湯：1.兒童消化功能弱，不建議經(jīng)常食用。2.腹?jié)q積食不想吃東西、大便溏泄、腹瀉、脾胃虛寒的病人也不宜吃甲魚。3.患有水腫、胸腔腹腔積液以及高脂蛋白癥者也不適合吃甲魚。4.懷孕初期的婦女最好要少吃。5.死甲魚不能吃。6.患有慢性腸炎、慢性痢疾以及慢性腹瀉便溏的病人也最好不要食用。7.肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。8.甲魚的滋補(bǔ)功效很顯著，多食容易敗胃?jìng)校瑢?dǎo)致消化不良，所以患有食欲不振、消化功能減退、產(chǎn)后虛寒不宜大補(bǔ)的人群不適宜多食。9.盡管甲魚大補(bǔ)，也不要多吃、經(jīng)常吃，防止滋補(bǔ)過(guò)多有損脾胃，影響正常的消化。
常在外應(yīng)酬的朋友應(yīng)該都經(jīng)常能吃到這道清燉甲魚湯，別看硬邦邦的甲魚看起來(lái)其貌不揚(yáng)、味道不佳，實(shí)際上它的功效特別的顯著，對(duì)于體弱消瘦的人來(lái)說(shuō)，偶爾喝點(diǎn)甲魚湯，吃些甲魚肉，對(duì)身體大有益處。但是火氣旺盛的人就別吃太多了，以免旺火相沖。
財(cái)魚就是我們常說(shuō)的黑魚，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有很強(qiáng)的食用價(jià)值，而且還有藥用價(jià)值，能起到補(bǔ)脾益胃，利水消腫等作用。財(cái)魚的做法有很多，普通魚的烹飪方法基本都適合財(cái)魚，而且財(cái)魚用來(lái)做湯也是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇，很具滋補(bǔ)能力。那么，清燉財(cái)魚湯有哪些做法?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
黑魚湯
材料
黑魚。姜。
做法
1、黑魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;
2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底;
3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯;
4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調(diào)味;
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。
番茄黑魚湯
材料
黑魚一條(750g左右)，番茄2只，適量的蔥白，蔥花，姜片，大蒜夾
做法
1、先將黑魚肉骨分離。肉為片、魚骨、魚頭為斷備用;
2、鍋內(nèi)放入適量的食用油，加熱油溫至七成熱，放入蔥白、姜片、大蒜夾片炒香;
3、加入魚骨、魚頭翻炒，加入黃酒繼續(xù)炒，炒到鍋內(nèi)沒(méi)湯即可;
4、將炒好魚骨、魚頭及蔥、姜、蒜倒入沙鍋內(nèi)，加入適量的清水燉;
5、大約燉30分鐘后加入番茄片繼續(xù)燉10分鐘;
6、倒入黑魚片、鹽拌勻，將魚片燙熟，撒上蔥花即可。
鮑魚是我們生活中比較名貴的的海鮮珍品，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受到大家的喜愛(ài)。鮑魚的做法有很多，拿來(lái)燉湯能將其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來(lái)，一道比較經(jīng)典的做法就是清燉鮑魚湯，希望的話可以學(xué)習(xí)一下具體做法。那么，清燉鮑魚湯的做法有哪些?
蟲草枸杞鮑魚湯
材料
藥材冬蟲夏草25克、枸杞子15克食材鮑魚1/3或1/4個(gè)調(diào)味料鹽、米酒各適量
做法
鮑魚切片，和洗凈的藥材一起燉煮;起鍋前，加鹽、酒調(diào)味即可。
藥材與食材功效
藥材：
1、冬蟲夏草既非蟲類又非草類，其真實(shí)身份屬于“菌類”，為明目養(yǎng)生之中藥。
2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。
食材：
鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補(bǔ)肝腎、開胃之效。
醫(yī)師叮嚀
冬蟲夏草由于價(jià)格昂貴，因此要學(xué)會(huì)選購(gòu)價(jià)格合理且品質(zhì)有保證的蟲草。通常蟲草的剖面為米白色，從“味”上辨別，平淡無(wú)味的蟲草才是正品。至于帶有成味的蟲草，可能泡過(guò)鹽水，用以防腐或增加重量，因此在購(gòu)買時(shí)要特別注意。好的蟲草外形完整、色澤黃亮豐滿肥大、質(zhì)地堅(jiān)硬、無(wú)殘缺，通常只要把握住“蟲長(zhǎng)、草短、體實(shí)”三大要點(diǎn)，大致可買到質(zhì)量不錯(cuò)的蟲草。
參杞鮑魚湯
材料
大連鮮活鮑魚6只，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g，老姜2片
做法
1、將鮑魚宰殺干凈，清除內(nèi)臟并將鮑魚殼洗刷干凈。
2、瘦豬肉切塊，用開水汆燙并洗干凈?；ㄆ靺?、枸杞洗凈備用。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內(nèi)煮沸，然后加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和姜片。
4、大火燒開后，改用小火煲2小時(shí)，加入枸杞后再煮10分鐘。上桌前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。
小訣竅
使用蒸餾水煲湯，維生素B1可免受損失，從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強(qiáng)湯品中各種食材的吸收分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用。同時(shí)，蒸餾水去除了氯氣、雜質(zhì)和重金屬，煲出來(lái)的湯味道更清甜美味。
魚肉是大家比較喜歡的一種肉類，不僅是因?yàn)榭诟泻?，關(guān)鍵是因?yàn)轸~肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是大人還是小孩，都很適合吃魚。魚的種類有很多，嘎魚是一種在東部沿海比較多見(jiàn)的魚種，跟其他魚的做法一樣，嘎魚用來(lái)做湯是非常適合。那么，清燉嘎魚湯的做法有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
黃顙魚
嘎魚豆腐湯
材料
小嘎魚4條(約300g)，(也叫“黃蠟丁，黃顙魚”，或用其它新鮮河魚)，豆腐(最好是現(xiàn)制鹵水豆腐或者盒裝北豆腐)1塊(約400g)，杭白菜1棵(約200g)，老姜1塊(約30g)，油2茶匙(10ml)，白葡萄酒1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10g)，白胡椒1茶匙(5g)
做法
小嘎魚(黃蠟丁)整條洗凈用廚房紙巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分鐘。
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見(jiàn)方的小塊。杭白菜切成4cm長(zhǎng)段。
煮鍋(最好是砂鍋)擦干內(nèi)外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入姜片和腌好的小嘎魚煎3分鐘，不時(shí)翻面。
直接在煮鍋中加入沸水(約800ml)，改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。
約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。
調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
小訣竅
魚要用鮮魚，最好制作前1-2小時(shí)購(gòu)買，并且請(qǐng)攤主宰殺整理干凈。
用白葡萄酒腌魚的過(guò)程是為了去腥、提鮮。這一步也可以省去。
杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道強(qiáng)烈并且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麥菜……就不合適。
食療價(jià)值
鮠科動(dòng)物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。
分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
營(yíng)養(yǎng)成分
(每100克中含) 可食部52水分(克)71.6 能量(千卡)124 能量(千焦)51.9 蛋白質(zhì)(克)17.8 脂肪(克)2.7碳水化合物(克)7.1 膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)90 灰份(克)0.8維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黃素(毫克)0.06尼克酸(毫克)3.7維生素C(毫克)0鈣(毫克)59磷(毫克)166鉀(毫克)202鈉(毫克)250.4鎂(毫克)19鐵(毫克)6.4鋅(毫克)1.48硒(微克)16.09 銅(毫克)0.08錳(毫克)0.1
枸杞甲魚湯是一道美味又有營(yíng)養(yǎng)的湯品。這個(gè)湯是由枸杞、甲魚一起熬制的。枸杞甲魚湯是有非常修身養(yǎng)性的一份湯，既可以美容養(yǎng)顏，對(duì)身體也是大補(bǔ)的湯。補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充的十分全面，也很簡(jiǎn)單，制作方法一學(xué)就會(huì)。
枸杞甲魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營(yíng)養(yǎng)。枸杞子中的甜菜堿，可抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積、促進(jìn)肝細(xì)胞再生，因而具有保護(hù)肝臟作用。鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。甲魚血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。甲魚膽可治痔漏。甲魚卵可治久痢。甲魚頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。甲魚的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。
枸杞甲魚湯的功效作用
【枸杞】
1.明目：枸杞可以明目。
2.提高機(jī)體免疫力：枸杞可以提高自身的免疫力，枸杞可以強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
3.調(diào)節(jié)血糖、降三高：枸杞可以自身的調(diào)節(jié)血糖，有降低血壓，防治高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的功效。
4.有興奮的功效：枸杞可以興奮大腦的神經(jīng)、還可以興奮呼吸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的功效。
【甲魚】
1.甲魚肉可以有效的提取預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病的物質(zhì)。甲魚還可以用于因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少的癥狀。
2.甲魚也有較好的凈血功效，經(jīng)常食用的人還可以降低血膽固醇，這樣對(duì)高血壓、冠心病患者非常好，可以起到保護(hù)作用。
3.甲魚還可以起到補(bǔ)血益氣的功效。
4.食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患也有一定的輔助療效。
【生姜】
1.增進(jìn)食欲、促消化：姜的辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激的作用，可以促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。同時(shí)，吃生姜，可以讓血壓升高。
2.鎮(zhèn)吐：生姜的主要成分是姜酮和姜烯酮兩者結(jié)合的物質(zhì)，生姜有末梢性鎮(zhèn)吐的功效。生姜是有效防止嘔吐的很好食品，可單獨(dú)食用，治療胃寒嘔吐。
3.活血驅(qū)寒：生姜可以影響呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞，也有興奮的功效。生姜可以促進(jìn)血液的循環(huán)的能力。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
5.助陽(yáng)：生姜是助陽(yáng)的食品。
【枸杞甲魚湯】
枸杞甲魚湯暖肝、滋陰補(bǔ)腎、清熱、補(bǔ)腎、滋陰、益氣、輔助降血脂、輔助降血壓、擴(kuò)張血管、潤(rùn)肺、輔助降血脂、輔助降血壓、和胃、通絡(luò)舒筋、化濕。
枸杞甲魚湯的做法
將甲魚洗凈切塊。
枸杞子搗細(xì)。
甲魚、枸杞子裝入砂罐內(nèi)。
加入姜、蒜、蔥末煨燉10分鐘左右。
去掉姜、蔥、蒜，加入料酒、豬油、食鹽、醬油、味精燉至甲魚爛熟即成。
枸杞甲魚湯的烹飪技巧
1.殺甲魚時(shí)，要將他的膽囊取出，將膽汁魚水混合，再涂于甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調(diào)就可以去除腥味。
2.烹制甲魚一定要選用鮮活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，不要用死甲魚，否則對(duì)身體有害。
枸杞甲魚湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。適宜肝腎陰虛、癌癥、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼過(guò)度者、老人更加適合。一般人群均可食用。適宜肝腎陰虛、癌癥、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼過(guò)度者、老人更加適合。尤適宜肝腎陰虛、營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。
禁忌人群：外邪實(shí)熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。外邪實(shí)熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食;失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。
枸杞甲魚湯中的甲魚有一些禁忌，不能和桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉這些一同食用。還有枸杞，有人會(huì)在湯里加如桂圓、紅參、大棗等，這是萬(wàn)萬(wàn)不可的，多補(bǔ)會(huì)過(guò)剩，造成脾胃的損傷。
清燉甲魚湯的方法
做法
原料:甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1) 將甲魚翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用;滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。
甲魚的食用價(jià)值
在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。
據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚的藥用價(jià)值
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。
鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。
鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)分析
1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;
2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;
3.甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”;
4.食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃甲魚對(duì)滋補(bǔ)身體有很好幫助，不過(guò)甲魚在吃的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，而且吃甲魚也不能天天選擇，否則對(duì)身體健康會(huì)造成損害，尤其是過(guò)度的滋補(bǔ)身體，會(huì)讓身體產(chǎn)生一些富貴病，那清燉甲魚的做法如何進(jìn)行呢，這樣制作甲魚也不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下。
清燉甲魚的做法一：
用料：甲魚1只，水發(fā)冬菇、雞腿肉各50克，精鹽、味精、香菜、蔥、姜、紹酒、雞湯、香油各適量。
做法
1、甲魚剁頭，用涼水洗凈血水，放沸水中燙一下，刮去黑皮，撬開甲魚蓋，去內(nèi)臟、爪尖，洗凈，剁成塊，再下入沸水內(nèi)燙一下，撈出控水。
2、雞腿肉切塊，香菜切段，冬菇一切兩半，蔥切段，姜切塊。
3、凈鍋下油，用蔥、姜爆鍋，例入雞湯，加入甲魚塊、雞腿肉、冬菇，以精鹽、紹酒、味精調(diào)味，旺火燒滾，改小火慢燉至甲魚熟爛，淋入香油即成。
做法二：
材料：甲魚一只(約350克)，適量的生姜片、蔥花。
做法
1. 甲魚洗凈放入砂鍋內(nèi)。
2. 加入適量的生姜片、水、白糖、黃酒、食油燜煮。
3. 鍋開后去掉浮末繼續(xù)慢火燜煮，約燜煮30分鐘加入5ml的醬油關(guān)火。
4. 食用時(shí)加入適量的味精、胡椒粉、蔥花即可。
以上兩種都是清燉甲魚的做法不錯(cuò)之選，在制作甲魚的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，但是要注意在制作甲魚前，需要對(duì)它進(jìn)行很好處理，這樣制作出的甲魚才會(huì)更美味，甲魚適合各類人群選擇，尤其是對(duì)流產(chǎn)后的女性，選擇它利于身體恢復(fù)。
魚肉是大家都比較喜歡的一種肉類，肉質(zhì)比較鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一般都含有豐富的蛋白質(zhì)和各種微量元素。黃花魚是生活中較為常見(jiàn)的一種魚種，可以采用油炸、煲湯，清蒸的方法進(jìn)行烹飪，其中清燉最具滋補(bǔ)作用，無(wú)論大人小孩都適合。那么，清燉黃花魚湯的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
準(zhǔn)備材料
黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個(gè)、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根.
前期準(zhǔn)備
1黃花魚最好選那種略微泛黃色的。
將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然后再除去魚的內(nèi)臟，洗凈切成2~3塊兒待用。
2、黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗凈待用。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理干凈之后，斜切成小塊兒待用。
制作過(guò)程
在一個(gè)大小適中的鍋里，放入準(zhǔn)備好的豆芽，然后在上面鋪上切好的黃花魚，倒入兩杯清水，用旺火燉一段時(shí)間。當(dāng)水開了之后，減弱火候，慢慢再燉一段時(shí)間，直到黃花魚完全燉熟。因?yàn)辄S花魚本身在水中燉了之后會(huì)散發(fā)出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。
黃花魚被燉得魚肉泛白色，而且散發(fā)出魚香的時(shí)候，用少許精鹽來(lái)調(diào)咸淡，再把準(zhǔn)備好的蒜泥、生姜泥、小辣椒和大蔥都放進(jìn)去，再少燉煮一會(huì)兒，充分去除魚腥味兒。
湯里散發(fā)出魚香味道的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的茼蒿菜切成三段放入，然后關(guān)火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不僅可以消除魚腥味兒，而且還可以使湯味兒更加新鮮，因而不妨多放幾根進(jìn)去。
對(duì)了，這個(gè)鍋也很重要，雖然這也是一道燉菜，但是一般不使用砂鍋，而更多使用不銹鋼或者是鋁鍋。
營(yíng)養(yǎng)成分
黃魚，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對(duì)硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學(xué)調(diào)查和研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外，硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強(qiáng)的親和力，在體內(nèi)與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。
清燉甲魚就是比較清淡的一種食用方法，但是即便是這些清淡的食用方式，我們也應(yīng)該注意一些技巧的掌握和了解，而下文就為大家具體分析介紹一下，清燉甲魚的幾大步驟。
一、切配準(zhǔn)備
（1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出后，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬?cái)囝i骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內(nèi)臟洗凈血污，然后用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時(shí)間），擦去外皮洗凈后
斬去腳爪，然后剁成4厘米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗凈。
（2）火腿、冬筍均切5厘米長(zhǎng)2.5厘米寬的片，香菇洗凈去蒂，菜心根部削尖，蔥切段姜切片。
二、烹調(diào)程序
（1） 凈鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸后倒出洗凈，菜心、冬筍焯后待用。
（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然后再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內(nèi)，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點(diǎn)綴。
三、具體做法
1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；
2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；
3. 熟火腿切片；
4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出；
7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過(guò)的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；
8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
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