醬爆茄子做法，這樣做最下飯
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“醬爆茄子做法，這樣做最下飯”，相信能對大家有所幫助。
茄子的營養(yǎng)價值高，不同類型的茄子做法都差不多，平時很多人喜歡吃紅燒茄子，肉末茄子，燉茄子， 今天我們還給大家介紹一種醬爆茄子的做法。
一、醬爆茄子
菜譜簡介 咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
材料
主料：紫色細(xì)長嫩茄子 嫩青豆 甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒
做法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
二、醬爆茄子——不用油炸照樣美味
材料
【材料】：長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克
【調(diào)味料】：（沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽）
炒茄子時放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1.茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。
2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。
3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
4.放入泡過水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。
5.直至茄子變軟身，盛出備用。
6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面醬煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒軟的茄條。
10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
三、醬爆茄子
菜譜簡介 咸香咸香是一道非常下飯的料理!!!
材料
茄子 3條,蒜頭 3瓣,醬油 3大匙,糖 適量,水 1杯
做法
1、將茄子切成厚斜片、蒜頭切末
2、將茄子放入事先熱好的油中炸熟(變軟即可)
3、把油鍋取出用剩余的油爆香蒜頭，放入茄子拌炒加入醬油、糖、水，收汁試味即可。
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? ? ? 肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。
10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1)長茄子洗凈切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3)青椒洗凈去籽后切小粒。
4)把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。
5)調(diào)入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1)準(zhǔn)備好食材。
2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4)炸軟后撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。
7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細(xì)長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
在南方夏天最常見的就是豇豆和茄子，到了北方就會感覺很多地方的豇豆都沒有家鄉(xiāng)的好吃，趁著回家的時候趕緊學(xué)學(xué)豇豆?fàn)F茄子的做法，很好吃，很下飯，完了，都吃胖了！
一、豇豆悶茄子
材料
長豆一份 (約6根),茄子 3根,蠔油 適量,烹大師 少許,蒜頭 3瓣,九層塔 一把
做法
1、蒜頭拍碎 茄子和豆子切成喜歡的大小
2、鍋中放入少許油加熱 放入蒜頭爆香
3、放入茄子和豆子后 加入蠔油.烹大師和半碗水.蓋上鍋蓋 悶煮到茄子和豆子軟熟
4、起鍋前加入九層塔增添香氣~ 放入九層塔后快速拌炒一下就可以囉!
二、豇豆燉土豆
材料
長豆， 土豆， 豆瓣醬， 鹽， 十三香， 雞精， 老抽
做法
1.長豆切段，土豆切條
2.油燒熱，放一點豆瓣醬，先放土豆條翻炒一會，再放長豆，加一點水再翻炒2分鐘，加適量水，放十三香，老抽，大火燉5分鐘，再放點鹽。改小火燉五分鐘，最后加入雞精，出鍋
小訣竅
燉菜是最好是后放鹽，因為鹽經(jīng)過大火的燉會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體不好
三、姜汁豇豆
材料
主料：新鮮質(zhì)嫩的細(xì)豇豆250克
調(diào)味汁：姜1塊，獨蒜1個，生抽，香醋，白糖，花椒粉，紅油，雞精
做法
1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調(diào)成味汁備用。
2、豇豆洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈起（沸水里加適量鹽.少許油），再用涼水沖涼，切去兩端不要，而后切成均勻的長段，碼入盤里淋上調(diào)味汁即可。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做醬爆肉末茄子這道菜吧。
2.2五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花
3.鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可
今天的醬爆肉末茄子介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實整體還是比較簡單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時間按照上面的步驟做一下吧。
醬爆茄子簡介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料,味道鮮美。調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
做醬爆茄子放什么調(diào)料
1、長茄子切條,炸至金黃色,基本熟了,控去水分。
2、杭椒切粒,準(zhǔn)備蔥花、蒜片。
3、蔥花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下黃豆醬,轉(zhuǎn)小火炒出醬香味,轉(zhuǎn)大火,下茄條翻炒均勻,關(guān)火,灑味精和香菜,拌勻即可。
醬爆茄子的常見做法
醬爆茄子做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、瘦肉切片入油鍋,倒入料酒翻炒至熟出鍋。
3、茄子切成滾刀塊。
4、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣醬和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均勻上色。
6、待茄子稍微疲軟時,倒入涼水。
7、蓋蓋,2分鐘一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均勻,加上雞粉,即可出鍋。
醬爆茄子做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、所有的調(diào)料。
3、桂林辣椒醬 李錦記拌面醬 老干媽 XO醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
4、茄子洗干凈 切條 用水泡一下。
5、豬肉切碎用油 鹽醬油 生粉作調(diào)料拌一下。
6、鍋子燒熱后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微變色和邊軟后撈起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
9、翻炒至豬肉變色后 加入之前用老干媽調(diào)好的 把它與豬肉混合。
10、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
11、用蠔油和水調(diào)成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、蓋上鍋蓋 稍稍煮一下。
14、用水生粉、醋、調(diào)成芡。
15、加入翻炒
16、待到汁稍微收干就可以了
醬爆茄子做法三
1、茄子洗凈。
2、茄子切成段,放入淡鹽水中浸泡。
3、青紅椒切絲,生姜大蒜切末。
4、鍋熱油,放入豆瓣醬炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)。
7、翻炒至軟。
8、放入蠔油繼續(xù)煸炒。
9、放入青紅椒翻炒斷生。
10、加入鹽調(diào)味。
11、加入雞精。
醬爆茄子的食物相克知識
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚:會危害健康
茄子+螃蟹:會郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚:會引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
吃飯的過程中盡可能多的吃一些食物，才能夠保證身體營養(yǎng)的攝入，提高身體免疫力，避免疾病入侵身體。但是由于現(xiàn)代社會人們的生活水平越來越高，不少人在飯桌上都出現(xiàn)了食欲不振，食欲下降的問題。這些問題都嚴(yán)重影響到了一個人身體營養(yǎng)的正常攝入，所以在做飯的時候就應(yīng)該多做一些有助于下飯的菜。
1、小炒肉
小炒肉是最下飯的家常菜，它在炒的時候需要準(zhǔn)備適量的青紅椒把它們洗凈以后切成圈狀，然后再把肉片提前用調(diào)料腌制。在炒鍋中放油加熱，把青紅椒炒軟以后，把肉片快速入鍋炒熟，加入適量白糖，雞粉和生抽調(diào)味，然后就能出鍋。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道香辣日的下飯家常菜，它的做法也很簡單，只需要把豆腐切成塊狀，再準(zhǔn)備適量的豆瓣醬和紅尖椒，在炒鍋中放油加熱后把紅尖椒炒香，然后把豆瓣醬炒勻，再把豆腐入鍋，快速翻炒，然后加入適量生抽或食用鹽調(diào)味，炒到豆腐表面色澤紅潤，湯汁濃稠，以后可直接出鍋。
3、酸辣黃瓜條
酸辣黃瓜條是生活中最受歡迎，而且做法最簡單的下飯，家常菜，在制作時，要把黃果提前洗凈，切成條狀，加食用鹽腌制24小時，把腌出的水分倒掉，然后在把玩過表面的水分晾干，把醋和辣椒放在一起煮成酸辣汁，然后把處理好的黃瓜條放在酸辣汁中，腌制48小時就可以。
4、海帶豆腐湯
海帶豆腐湯也十分下飯，而且是普通的家常菜，在制作時只需要把海帶提前泡發(fā)，然后把豆腐切成塊兒，把它們一起入湯鍋，加入適量海米，再放入適量高湯一起煮制成湯，出鍋前加少量食用鹽和香菜提味即可。
醬爆茄子簡介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，此菜肴味道鮮美，咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有“昆侖紫瓜”之稱。茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機(jī)鹽外，所含維生素p也較為豐富，它能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護(hù)心腦血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。
醬爆茄子圖片
醬爆茄子怎么做最有營養(yǎng)
醬爆茄子的做法一
原料：茄子3根、五花肉1小塊
輔料：紅椒半個、蔥花5克、姜末5克、蒜末5克
調(diào)料：豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各適量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水，抓勻后腌制備用。
2、茄子洗凈之后切成滾刀塊，放進(jìn)水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝干水分。
3、紅椒切成片，姜、蒜分別切末，蔥切成蔥花。
4、鍋中燒熱油，放入茄子用大火炸至變軟，待表皮收緊后撈出備用。
5、鍋中留底油，燒熱之后，爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣醬，放入紅椒和肉末翻炒均勻。
7、放入炸好的茄子，翻炒后加入鹽、生抽、白糖。
8、翻炒均勻后再撒上蔥花，即可關(guān)火出鍋。
醬爆茄子的做法二
食材：長茄子、肉末、植物油、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、生抽、香醋、花雕酒、鹽、香菜、青辣椒
1、茄子洗凈、切成滾刀塊，浸于涼水中5-10分鐘(避免變黑)。
2、青辣椒1個洗凈，姜、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用(蒜末分成兩分)。
3、調(diào)醬汁:30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量(可多放些)、鹽少許(或根據(jù)口味)，調(diào)均備用。
4、茄子瀝水，并用廚房用紙拭干水份，備用。
5、油鍋用中火預(yù)熱，加適量油。
6、油6成熱，茄子分三次下鍋炸。
7、仍中火，依次炸至變軟、兩面金黃，均撈出備用。
8、鍋底留適量油。
9、放入蔥、姜、蒜(部分)，轉(zhuǎn)微火煸香。
10、加入肉餡，并加少許清水，快速將肉餡打散，至完全變色。
11、加醬汁，翻紗均勻至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍軟。
13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即關(guān)火。
醬爆茄子怎么做營養(yǎng)會流失
茄子切好后用水浸泡，油炸時既不會變黑，又能夠均勻受熱，還能減少油的吸入量。炸茄子前將茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦干，防止油炸時爆油出來。醬本身是咸的，所以不用再放調(diào)料。香菜和味精一定要關(guān)火后再放。
醬爆茄子各食材的處理方法
茄子最好是選用南方的長茄，北方的長茄容易成泥。茄子洗凈后撕成條狀，平鋪在一個大盤子里面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時間，就會有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時候比較不容易吸油。用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調(diào)味料。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用，愛食辣味者可選用四川辣醬。
?茄子是一種很美味的蔬菜，不光是口感的軟嫩多汁，其功效也是非常傲人的，今天我就教大家爆炒茄子的家常做法。在開始之前我建議大家最好是買紫色的茄子，因為紫色的茄子營養(yǎng)價值最高，并且一定要買新鮮采摘下來的嫩茄子哦，茄子那圈淺色的環(huán)帶要選擇越寬越明顯的好因為這說明茄子采下來的時候正在生長沒有變老。這樣的口感才更加好。
?主料：茄子
?輔料：鹽，生姜，水，醋，檸檬，蒜，老抽，番茄，牛肉味豆鼓油，蔥，生粉。
?做法步驟
?1. 茄子洗干凈后滾刀切；
?2. 準(zhǔn)備一個比較大的碗，加鹽；加水，攪拌，讓鹽融化；
?3. 放入切好的茄子；再擠點檸檬汁（沒有就省略了）
?4. 番茄清洗干凈；把番茄切成丁，番茄小半個就夠了。
?5. 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒醬（或者豆豉醬，辣椒醬）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺 ?白糖；加入半勺生粉；充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
?6. 熱鍋后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
?7. 加入番茄丁，炒到番茄有點融化的樣子；
?8. 開大火，放入茄子，快速不斷地翻炒,先加少許調(diào)好的汁水，鍋中會有火，操作要小心；
?9. 再分兩次加入調(diào)好的汁水，慢慢地放，放完后水也會沸騰才對；
?10. 蓋上鍋蓋燜半分鐘就可以了，撒上蔥，不需要加雞精和鹽。
?好了，這就是爆炒茄子的家常做法了，相信大家都學(xué)會了吧~希望大家都可以做出美味好吃的炒茄子。茄子還有很豐富的維生素E，對延緩衰老有非常大的幫助，并且茄子能防止胃癌，因為龍葵堿，可以有效抑制腫瘤生長。多吃茄子對身體很有好處哦！
中國的美食可以說是博大精深的，菜系的種類也非常的豐富多樣化，但是食物方面必須要保證有營養(yǎng)，有助于身體的消化和吸收，而且最重要的是可以促進(jìn)身體健康，吃米飯的時候可以搭配一些小菜，這樣不僅有助于消化，還可以讓米飯變得更好吃，吃米飯最下飯的素菜都有哪些類型?
1魚香肉絲
川菜中的精品味道魚香肉絲當(dāng)然是少不了的，魚香肉絲作為家常菜中最杰出的的代表深受很多人的喜愛，并且香氣四溢的魚香肉絲絕對可以挑逗起你挑剔的味覺，這樣的美味你喜歡嗎?
2 麻婆豆腐
這道菜的特點是豆腐形整不爛，紅亮香鮮，入口細(xì)嫩卻又麻又辣，頗適佐酒下飯。百吃不厭。四川氣候濕潤，冬天陰冷，用麻辣去濕就成為四川菜的一大功能。四川麻辣命名的菜肴很多，其中麻婆豆腐為最著名的一道菜。一碟用豬肉末，加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、紅椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、濃、辣、軟、滑，味道鮮美，深受食客歡迎。
3 西紅柿炒雞蛋
最尋常的家常菜，酸甜可口，加上西紅柿和雞蛋的營養(yǎng)，泡米飯真是一碗都不夠啊。它的烹調(diào)方法簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養(yǎng)素互補(bǔ)的很好實例。此菜口感甚好，紅黃相間，鮮香酸甜、色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，具有健美抗衰老的作用。
4 過油肉
這是一道典型的山西炒菜，味道醇香下飯，很勾人食欲。通常木耳和白菜，或木耳和蒜薹的搭配是過油肉的經(jīng)典配菜。
5 老干媽
幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，給我一瓶老干媽，我能吃兩大碗米飯，哈哈
茄子是餐桌上的常見食物，營養(yǎng)豐富，老年人吃茄子還有養(yǎng)生貢獻(xiàn)。茄子的營養(yǎng)是多方面的，吃法也是多種多樣。醬爆茄子作為家常菜是非常受歡迎的，做法簡單，醬汁入味，口感更佳。
1.茄子洗凈，切滾刀塊，把茄子放入水中打濕，重新放入碗中，加3勺淀粉拌勻。紅椒去籽切成塊，青椒切成塊，洋蔥對半切開，先橫切幾刀，再改直刀，切成洋蔥碎，鍋中放足量的油燒熱，放入茄子塊，中火炸1分半，撈出，再放入青紅椒塊，炸半分鐘撈出。鍋內(nèi)留底油，放入蒜末、洋蔥碎爆香，放入1勺生抽，少許老抽，1勺蠔油，半勺白糖，2勺水淀粉，攪勻煮開。放入炸過的茄子和青紅椒塊，大火翻炒，翻炒均勻后就完成啦。
2.茄子去蒂、洗凈后瀝干，切成滾刀塊，鍋中倒油，7成熱時放入茄子中火炸至變軟，盛出控油。鍋中留少許油，下入蔥姜蒜爆香，加入肉末翻炒至變色。淋入料酒、醬油，翻炒。下入炸好的茄子，出鍋前加入1小勺糖和鹽翻炒均勻。關(guān)火盛盤，放點香菜點綴一下，下飯神器就做好啦。
3.長茄子切條，炸至金黃色，基本熟了，控去水分。杭椒切粒，準(zhǔn)備蔥花、蒜片，蔥花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下黃豆醬，轉(zhuǎn)小火炒出醬香味，轉(zhuǎn)大火，下茄條翻炒均勻，關(guān)火，灑味精和香菜，拌勻即可。茄子最好是選用南方的長茄，北方的長茄容易成泥。
醬爆茄子的營養(yǎng)價值
茄子可能在現(xiàn)如今人們社會中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜,并且一年四季人們都可以見到茄子,雖然說茄子的經(jīng)濟(jì)價值可能并不是非常的高,甚至于是比較廉價的,但是茄子的養(yǎng)生價值卻是非?！鞍嘿F”的,也就是說茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒的!
因此對于還沒有茄子高昂的養(yǎng)生價值的朋友們就快來看看吧,先看下茄子的營養(yǎng)成分的主要構(gòu)成,茄子中最值得驕傲的就是各種營養(yǎng)元素的含量都是非常可觀的,比如說維生素的含量,鈣元素的含量以及磷元素等,這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營養(yǎng)元素,從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的!
接下來就是子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值,從而對于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!
醬爆茄子的熱量
醬爆茄子往往鈉鹽過多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)81.58
碳水化合物(克)7.00
脂肪(克)5.70
蛋白質(zhì)(克)1.80
纖維素(克)1.61
醬爆茄子的宜忌人群
茄子的適用人群
一般人群均可食用茄子,特別適合心血管疾病。可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
茄子是生活中常見的一種蔬菜，經(jīng)常吃茄子是很有好處的，比如茄子里面富含b族維生素，補(bǔ)充這種維生素對緩解女性的痛經(jīng)很有效果，另外還可以輔助治療慢性胃炎以及腎水腫等等，除此之外，吃茄子還具有抗衰老以及抗癌防癌等作用，今天介紹的是醬爆茄子，詳細(xì)制作方法如下。
醬爆茄子的簡單做法：
用料
長茄子4個
蒜3瓣
豆瓣醬1勺
蔥花適量
鹽1勺
做法步驟
1、茄子洗干凈
2、茄子切小段
3、鍋里倒入菜籽油，多一點
4、放入茄子爆炒，火一定要大
5、炒軟后加鹽
6、切幾瓣蒜
7、把炒軟的茄子推一邊，加入蒜和豆瓣醬爆香
8、炒均勻
9、最后加蔥花即可出鍋
醬爆茄子
材料
【材料】：長茄子300克半肥瘦豬絞肉100克青紅椒各一個蒜蓉15克姜蓉15克香蔥碎10克
【調(diào)味料】：（沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽）
炒茄子時放1/4茶匙鹽甜面醬2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1.茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。
2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。
3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
4.放入泡過水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。
5.直至茄子變軟身，盛出備用。
6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面醬煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，紅椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。
9.放入炒軟的茄條。
10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可。
蝦醬爆茄子
材料
茄子，油，醬油，砂糖，鹽，蝦醬，姜，蔥，蒜
做法
1.茄子洗干凈切塊用水泡半個小時撈起晾干水備用、姜、蔥、蒜切碎。
2.茄子先下鍋用油泡一下?lián)破?，鍋?nèi)留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。
3.加少許醬油和砂糖，半碗水翻炒均勻，改中小火，燜煮8-10分鐘。
4.茄子燜軟入味后，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。
冬季只要攝入足夠的碳水化合物，哪怕不吃那么多的肉也能保證身體溫暖，今天給大家介紹一道美味的小白菜赤豆湯的做法。
白菜小豆湯
食材：赤小豆200克，小白菜250克，蒜苗少許，大蒜2瓣，干辣椒2根，食鹽、香油、食用油、水適量
做法：
1、將赤小豆提前用清水浸泡半小時到一小時，小豆膨脹起來后不換水，將鍋放上火大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘，期間可適當(dāng)添加清水，直至湯汁煮成褐紅色，小豆湯湯底即做好備用；
2、將小白菜洗凈后去掉頭部，切成約2厘米的小段，大蒜切片，蒜苗洗凈后切段，干辣椒洗凈后切段備用；
3、火上放炒鍋，下入適量食用油，油熱后將蒜苗、蒜片與干辣椒段一同下入大火快速翻炒，直至炒出香味，將小豆湯湯底倒入后保持大火煮沸；
4、小豆湯沸騰后下入小白菜段繼續(xù)烹煮，再次煮沸后下入適量食鹽和香油調(diào)味后即可關(guān)火食用。
一、小白菜可治療肺熱咳嗽
小白菜是一種市場上常見的蔬菜，但南北方對它的認(rèn)知不太一樣。小白菜俗稱青菜，又稱不結(jié)球白菜、膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜等，它與大白菜是近親，同屬蕓苔一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓苔屬，不過在做小豆湯的時候，還是推薦小白菜做才會更好吃！
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市，冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。因此對消費(fèi)者來講，更富營養(yǎng)性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜，中醫(yī)認(rèn)為小白菜性平，味甘?？芍委煼螣峥人?、便秘、丹毒、漆瘡等疾病，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，有利于預(yù)防心血管疾病，降低患癌癥危險性，并能通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進(jìn)吸收，而且有助于蕁麻疹的消退。
小白菜所含營養(yǎng)價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2～3倍。它可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
二、赤小豆健脾利濕，吃法多樣
說到赤小豆，人們對于它利水的本事可以說早有耳聞，在春夏之交濕氣較重的時候，人們都喜歡喝點赤小豆湯來幫助體內(nèi)的水汽更順暢地排出，以改善因濕氣過重導(dǎo)致的水腫、困倦、疲憊等亞健康癥狀。不過赤小豆并非只有春夏季節(jié)里才能吃，因為它的吃法多樣，令人喜愛。
從吃法上來說，赤豆可整粒食用，或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯，赤豆淀粉含量較高，赤豆粥蒸后呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團(tuán)面點的餡料。赤小豆和紅豆長得很像，在熬煮時，赤小豆比較難煮爛，一般適合煮湯；而紅豆久煮會粘稠，一般適合熬粥；在療效上，赤小豆除濕的功效較強(qiáng)供藥用調(diào)理，而紅豆主要供食用?！侗静菥V目》認(rèn)為，赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，并不治病。因此，在選擇赤小豆時也要有所取舍。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬爆茄子做法，這樣做最下飯》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法”專題。
