做醬爆茄子放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做醬爆茄子放什么調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
醬爆茄子簡(jiǎn)介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料,味道鮮美。調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
做醬爆茄子放什么調(diào)料
1、長(zhǎng)茄子切條,炸至金黃色,基本熟了,控去水分。
2、杭椒切粒,準(zhǔn)備蔥花、蒜片。
3、蔥花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下黃豆醬,轉(zhuǎn)小火炒出醬香味,轉(zhuǎn)大火,下茄條翻炒均勻,關(guān)火,灑味精和香菜,拌勻即可。
醬爆茄子的常見(jiàn)做法
醬爆茄子做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、瘦肉切片入油鍋,倒入料酒翻炒至熟出鍋。
3、茄子切成滾刀塊。
4、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣醬和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均勻上色。
6、待茄子稍微疲軟時(shí),倒入涼水。
7、蓋蓋,2分鐘一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均勻,加上雞粉,即可出鍋。
醬爆茄子做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、所有的調(diào)料。
3、桂林辣椒醬 李錦記拌面醬 老干媽 XO醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
4、茄子洗干凈 切條 用水泡一下。
5、豬肉切碎用油 鹽醬油 生粉作調(diào)料拌一下。
6、鍋?zhàn)訜裏岷蟛挥梅庞?直接下茄子翻炒 至茄子微微變色和邊軟后撈起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
9、翻炒至豬肉變色后 加入之前用老干媽調(diào)好的 把它與豬肉混合。
10、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
11、用蠔油和水調(diào)成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、蓋上鍋蓋 稍稍煮一下。
14、用水生粉、醋、調(diào)成芡。
15、加入翻炒
16、待到汁稍微收干就可以了
醬爆茄子做法三
1、茄子洗凈。
2、茄子切成段,放入淡鹽水中浸泡。
3、青紅椒切絲,生姜大蒜切末。
4、鍋熱油,放入豆瓣醬炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)。
7、翻炒至軟。
8、放入蠔油繼續(xù)煸炒。
9、放入青紅椒翻炒斷生。
10、加入鹽調(diào)味。
11、加入雞精。
醬爆茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚(yú):會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚(yú):會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
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醬爆魷魚(yú)簡(jiǎn)介
醬爆魷魚(yú)是一道菜肴,主要是用魷魚(yú)和辣椒炒制而成。色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,美味可口,佐酒下飯均宜。
做醬爆魷魚(yú)放什么調(diào)料
1、魷魚(yú)須買(mǎi)回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時(shí)間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓,還有時(shí)間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的,這樣更容易入味。
2、鍋里放水,把魷魚(yú)焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會(huì)清水,然后倒掉,這樣保持魷魚(yú)的口感。
4、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚(yú)抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點(diǎn)白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒),炒香醬。
7、倒入魷魚(yú)和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。
醬爆魷魚(yú)的常見(jiàn)做法
醬爆魷魚(yú)做法一
1、魷魚(yú)洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぁ?/p>
2、把處理好的魷魚(yú)切成5-7mm的魷魚(yú)圈。
3、魷魚(yú)圈冷水下鍋,慢慢焯熟,撈出備用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切絲,洋蔥切丁,香蔥切段。
5、鍋里倒油,油熱后倒入蒜片,姜絲,小米椒,洋蔥,一半的香蔥,爆香。
6、倒入甜面醬,白糖,醋,翻炒一會(huì),讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里。
7、倒入焯好的魷魚(yú)圈,翻炒1-2分鐘,加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
醬爆魷魚(yú)做法二
1、材料準(zhǔn)備好;魷魚(yú)撕去黑膜,去除內(nèi)臟后劃花刀。
2、隨后切段;姜切絲、紅甜椒切丁、荷蘭豆撕去老筋切段。
3、鍋里燒開(kāi)水,水滾后放入魷魚(yú),焯至卷曲后立刻撈出;鍋里燒熱油,爆香姜絲。
4、隨后放入紅甜椒和荷蘭豆炒至斷生,放入魷魚(yú)同炒一會(huì)。
5、調(diào)入辣椒醬,翻炒均勻后再調(diào)入少許鹽提味即可。
醬爆魷魚(yú)做法三
1、處理干凈的魷魚(yú)切圈兒(如果自己處理的話,要把表面的膜撕掉,內(nèi)臟和骨頭去掉)。
2、撈起(不得不說(shuō)啊,對(duì)于我等刀工欠佳的同學(xué)來(lái)說(shuō),切圈兒真是我們的福音啊,神馬切花刀啥的,忒費(fèi)勁了)。
3、鍋里下油,爆香紅蔥頭(shallot,not onion哈),姜,蒜,辣椒和一半的蔥,炒出香味。
4、然后下甜面醬和少許糖翻炒一會(huì)兒。
5、再下魷魚(yú)翻炒片刻,然后點(diǎn)入少許香醋。
6、撒入另一半的蔥拌勻即可關(guān)火裝盤(pán)。
醬爆魷魚(yú)的食物相克知識(shí)
魷魚(yú)+番茄醬:加重腎臟負(fù)擔(dān)
魷魚(yú)+茄子:會(huì)危害健康
魷魚(yú)+茶葉:會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收
醬爆鴨塊簡(jiǎn)介
醬爆鴨塊是以鴨塊、筍塊、甜面醬、黃酒等為原料制作而成的一道四川省的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。具有味酥而香,色醬紅的特點(diǎn)。
做醬爆鴨塊放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備原料。
2、姜、切絲、蒜頭拍碎。
3、燒鍋放油,爆香蒜粒和姜絲。
4、倒入鴨子。
5、加入白糖、鹽炒勻。
6、甜面醬和少量水,再翻幾下把湯收干。
7、出鍋時(shí),放入蔥段即可。
醬爆鴨塊的常見(jiàn)做法
醬爆鴨塊做法一
食材：燒鴨塊(300克),筍塊(40克),甜面醬(20克),黃酒(3克),蒜末(3克),姜(20克),麻油(3克),雞湯(1匙),白糖(少許),蔥節(jié)(30克)。
1、將燒鴨切成長(zhǎng)1寸左右,寬4分的長(zhǎng)方塊,先放入旺火油鍋內(nèi),把水分爆干取出。
2、取筍塊下鍋,加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌,再將鴨塊拉入,蔥節(jié)、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干,起鍋時(shí)再放麻油。附注:此菜須火力,先用旺火,后用文火,使鴨塊酥透入味。
醬爆鴨塊做法二
1、燒紅鍋放大約100到150毫升的油,看你鴨的大小而定,(我因?yàn)樽龅氖撬姆种坏镍?,油熱后放入鴨,不停地用鍋里的油淋在鴨上,大約3分鐘后,放入葁和蒜粒,把鴨炸至稍微有點(diǎn)金黃就可以拿出來(lái)。
2、馬鈴薯切后用水泡一下,瀝干水再放在盤(pán)上,然后在馬鈴薯上均勻撒上小量的鹽,把炸過(guò)的鴨放在馬鈴薯上面,隔水蒸大約20分鐘,可以根據(jù)你想要的熟度,最好用筷子插一下大腿沒(méi)有出血即可熄火。
3、把之前炸過(guò)鴨的油和葁,蒜重新放進(jìn)燒熱的鍋里,再次把鴨放進(jìn)鍋里翻炒一分鐘,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放進(jìn)鍋里跟鴨一起翻炒,最后關(guān)鍵的是放醬油,醬油放大約100毫升左右,看你鴨的大小增加或者減少!
4、最后是做汁,準(zhǔn)備半碗左右的生粉水,放2勺糖進(jìn)去攪拌。再次燒熱剛才用醬油翻炒鴨的油,然后放入蒸鴨和馬鈴薯剩下的水,滾后邊放生粉水邊攪拌,最后放入剩下的元茜,蔥,蒜苗,果皮碎攪拌一分鐘后,試一下汁的味道,太淡可以加點(diǎn)鹽,太咸加點(diǎn)糖,最后可以關(guān)!
醬爆鴨塊做法三
1、將鴨腿去骨,切薄片。
2、鴨肉加入啤酒、姜片腌制20分鐘。
3、豆瓣醬加少許清水稀釋。
4、鍋置火上,將腌制好的鴨肉下入炒至變色盛出。
5、鍋置火上將豆瓣醬、4-5粒冰糖下入翻炒。
6、待醬冒大泡下入鴨肉翻炒均勻。
7、炒至豆瓣醬濃稠即可。
醬爆鴨塊的食物相克知識(shí)
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,兩者最好不要同時(shí)食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
醬爆魷魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、魷魚(yú)洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぁ?/p>
2、把處理好的魷魚(yú)切成5-7mm的魷魚(yú)圈。
3、魷魚(yú)圈冷水下鍋,慢慢焯熟,撈出備用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切絲,洋蔥切丁,香蔥切段。
5、鍋里倒油,油熱后倒入蒜片,姜絲,小米椒,洋蔥,一半的香蔥,爆香。
6、倒入甜面醬,白糖,醋,翻炒一會(huì),讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里。
7、倒入焯好的魷魚(yú)圈,翻炒1-2分鐘,加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
醬爆魷魚(yú)的一般做法
醬爆魷魚(yú)做法一
1、魷魚(yú)須買(mǎi)回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時(shí)間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓,還有時(shí)間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的,這樣更容易入味。
2、鍋里放水,把魷魚(yú)焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會(huì)清水,然后倒掉,這樣保持魷魚(yú)的口感。
4、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚(yú)抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點(diǎn)白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒),炒香。
7、倒入魷魚(yú)和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。
醬爆魷魚(yú)做法二
1、魷魚(yú)去膜后用刀劃井字花紋。
2、然后沿著花紋切開(kāi),切蔥段,姜片。
3、水燒至六分時(shí)倒入魷魚(yú)片和蔥段姜片,直至水滾。
4、濾干,待用。
5、紅椒斜刀切好,備用,切一些蔥段,蒜,準(zhǔn)備好豆瓣醬。
6、油鍋內(nèi)先爆香蔥姜蒜,然后放一勺豆瓣醬。
7、油炒一下醬料后倒入燙好的魷魚(yú),快速翻炒。
8、快速放入紅椒和蔥,加少許糖和料酒,翻炒,起鍋您若口味重,可按自己喜好適量再添加。
醬爆魷魚(yú)做法三
材料：鮮魷魚(yú)2條,郫縣豆瓣一大勺,干紅椒20個(gè),姜2片。
調(diào)味料:糖,料酒
1、魷魚(yú)去內(nèi)臟,黑膜洗干凈切成絲,姜切絲,把郫縣豆瓣用刀剁碎。
2、炒鍋放油燒熱,加豆瓣炒出紅油,放入姜絲和干紅椒炒香3 加入魷魚(yú)絲翻炒,烹入料酒和少許糖,炒勻盛出來(lái)。
醬爆魷魚(yú)的由來(lái)
魷魚(yú),也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊,是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú),它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú),它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”,小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
油爆大蝦簡(jiǎn)介
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時(shí)松脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜口味特點(diǎn) 蝦肉鮮嫩,酸甜鮮美,咸鮮適口。
做油爆大蝦放什么調(diào)料
1、大河蝦用清水泡過(guò)備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳,洗凈并瀝干水;
3、炒鍋內(nèi)下熟油至八成熱時(shí),將蝦放入鍋內(nèi),用炒勺不斷推動(dòng),約炸5秒鐘左右,即用漏勺撈起;鍋內(nèi)留少許油,待鍋中油溫回升到八成熱時(shí),再將蝦倒入鍋中,約炸炒10秒使肉與殼脫開(kāi)即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動(dòng)炒鍋,用旺火略爆。
7、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽,沒(méi)有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動(dòng)炒勺略爆,爆好的蝦淋入少許入醋,出鍋裝盤(pán)即成。
油爆大蝦的常見(jiàn)做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁。
4、鍋中放入適量的油,放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
油爆大蝦做法二
1、大蝦洗凈去須,蔥切碎、蒜切片;
2、中火,炒鍋倒底油,爆蔥、蒜,出香味后放大蝦;
3、轉(zhuǎn)大火翻炒,加入料酒,繼續(xù)翻炒;最后依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調(diào)味;
4、待出香味后,撒上蔥花碎即可出鍋。
油爆大蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過(guò)程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆大蝦的食物相克知識(shí)
蝦+南瓜:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+葡萄:身體不適
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
油爆蝦簡(jiǎn)介
油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。
做油爆蝦放什么調(diào)料
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開(kāi)。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、放入少許細(xì)鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤(pán)。
油爆蝦的常見(jiàn)做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò),向上挑斷蝦線,再捏住斷開(kāi)的線頭,抻出蝦線。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過(guò)蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開(kāi),收汁。
油爆蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過(guò)程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆蝦的食物相克知識(shí)
不能和蝦同吃的其他類(lèi)食物
南瓜
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽(yáng),抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因?yàn)橥硶?huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過(guò)量中毒現(xiàn)象。
黃豆
黃豆富含蛋白質(zhì),有助消化的功效,但是和蝦同時(shí)則會(huì)引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會(huì)使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
老爆三簡(jiǎn)介
老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。在天津地區(qū),與魚(yú)香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱(chēng)為四大家常菜。主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。
做老爆三放什么調(diào)料
1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。
5、洋蔥、青紅椒洗干凈。
6、洋蔥、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。
9、蔥、姜、蒜切碎。
10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過(guò)油后撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過(guò)油后盛出。
老爆三的常見(jiàn)做法
老爆三做法一
老爆三主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法。正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法簡(jiǎn)單,三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開(kāi)撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對(duì)廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三做法二
1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻,再用水沖洗干凈,去除腰臊味道。
2、老掉牙的火候第一步:燒一鍋開(kāi)水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。
3、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。
4、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時(shí):下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出,待油溫恢復(fù)到4成時(shí),下入豬肝滑油10秒鐘撈出,再等油溫恢復(fù)到4成熱時(shí),下入里脊等待肉片變色時(shí),大約半分鐘撈出,最后等油溫5成熱時(shí),放入冬筍半分鐘撈出。
5、5克鹽;10克醬油;10克料酒;5克雞精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉攪勻備用。
6、鍋中放油,爆香蔥姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出鍋。
老爆三做法三
1、材料,豬肝切片。
2、豬肝過(guò)水焯熟,用鹽,料酒腌制10～15分鐘。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘。
4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用,成型后撈出再腌制10分鐘。
5、材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘。
6、肉片下油成型備用!煎肉片時(shí)切記不可煎老了變色即可出鍋。
7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點(diǎn)!出鍋時(shí)也需要。
老爆三的食物相克知識(shí)
豬腰不能和什么一起吃
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
豬肝不能和什么一起吃
豬肝+鯉魚(yú):會(huì)影響消化
豬肝+綠豆芽:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝+菜花:會(huì)降低銅、鐵吸收
豬肝+冬瓜:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)
豬肝+山楂:會(huì)破壞維生素C
魚(yú)香茄子簡(jiǎn)介
魚(yú)香茄子又稱(chēng)余香茄子,是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜,與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等菜齊名,深受歡迎。
做魚(yú)香茄子放什么調(diào)料
1、茄子洗凈。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、把茄子切成條狀后泡入水中。
4、青椒洗凈后切片。
5、熱鍋倒油,油要多一點(diǎn)。
6、溫油下入茄子。
7、炸至茄子變軟和變色后撈起。
8、鍋內(nèi)留底油下入蒜片爆香。
9、再加入豆瓣醬爆香。
10、把茄條倒入。
11、翻勻后加入開(kāi)水。
12、倒入青椒。
13、倒入蠔油翻勻。
14、加入適量白糖翻炒均勻后熄火出鍋。
魚(yú)香茄子的常見(jiàn)做法
魚(yú)香茄子做法一
1、先將茄子去除根部,清洗干凈,切成滾刀塊,裝盤(pán)備用;
2、取一小碟,將碟內(nèi)放入郫縣豆瓣醬兩勺,然后再加入醋、黃醬、耗油、白糖,調(diào)好后較均勻備用;
3、將配料尖椒切成小丁,盛于小盤(pán)中備用,再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中;
4、準(zhǔn)備工作做好后,就開(kāi)始進(jìn)行下一步的炒菜工作,將適量油倒入鍋內(nèi)至6成熟,放入切好的茄子進(jìn)行翻炒;
5、繼續(xù)翻炒鍋內(nèi)的茄子,一邊炒一邊加水,直至所有的小塊都變的軟些為止;
6、等茄子都變軟后,就可以進(jìn)行下一步工序了,將備好的尖椒丁放入鍋內(nèi)翻炒,并且不斷的翻炒至均勻;
7、而后加入之前調(diào)好的醬料、鹽,翻炒均勻;
8、在出鍋前再放入蒜末,炒均勻后出鍋盛盤(pán)即可。
魚(yú)香茄子做法二
1、材料:長(zhǎng)茄子、蔥姜蒜末。調(diào)料:郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2、將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊。
3、鍋中倒少許油,將茄子塊放入鍋中煸軟。
4、不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時(shí)盛出。
5、調(diào)味料混合淀粉加半碗水調(diào)成碗汁備用。
6、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味。
7、再倒入豆瓣醬,炒出香味。
8、倒入已炒過(guò)的茄子,翻炒幾下。
9、倒入調(diào)味汁翻炒。
10、待湯汁變濃稠即可。
魚(yú)香茄子做法三
1、茄子洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段,為了節(jié)約時(shí)間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
3、鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油,倒入用鹽抓過(guò)的茄條。
4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
5、將鍋燒熱,放入油。
6、煸香姜末和蒜末。
7、放入豬肉餡翻炒。
8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味,加入蔥花。
9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
10、炒出香味和紅油再烹入紹酒,要不菜不紅了。
11、放入煸軟的茄條。
12、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。
13、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少許醋。
14、翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
魚(yú)香茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚(yú):會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚(yú):會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
燒茄子簡(jiǎn)介
燒茄子是一道漢族名菜,屬于浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,味道咸鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等制作而成。
做燒茄子放什么調(diào)料
1、茄子、青辣椒、大蒜備用。
2、青辣椒和干辣椒切絲,大蒜切片,大蔥切蔥花。
3、茄子洗凈切塊。
4、加玉米淀粉攪拌均勻。
5、油鍋燒熱,加入茄子炒均勻。
6、茄子炒到五層熟,盛出備用。
7、干辣椒絲,大蒜片加入油鍋爆香。
8、加入炒好的茄子塊,和少量水。
9、加入青辣椒絲,和適量鹽,出鍋。
10、撒上蔥花即可。
燒茄子的常見(jiàn)做法
燒茄子做法一
原料:茄子、青椒、西紅柿、蒜、油、鹽、白糖。
做法:
1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘;青椒、西紅柿清洗干凈后切塊;大蒜若干一部分切片,一部分切末。
2、將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
3、平底鍋放花生油燒熱,放蒜瓣爆香,放、茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟,放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味,大火翻炒均勻。
4、可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁,出鍋前撒上切好的蒜末即可。
燒茄子做法二
1、將長(zhǎng)茄子不用去皮,切成滾刀塊。如果是圓茄子,去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2、黃瓜切成片,為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、將泡茄子塊的水倒掉后,給茄子上撒上面粉,讓茄子每塊上,有一層薄面粉。
4、將鍋里倒油(多到一些),燒熱至油溫8成熱時(shí),將茄子塊下鍋,炸至金黃色且表面變硬,即可。撈出備用。剩余的油倒出。
5、鍋里到入1兩油,蔥花姜末。倒入3兩水,醬油2勺,糖2勺,鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌,湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒,待茄子塊裹滿湯汁,快速放入黃瓜、柿子椒片。
6、最重要的!完成第5步時(shí),倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起鍋,裝盤(pán)。
7、最后將大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。
燒茄子做法三
1、茄子切成滾刀塊,放入盆中,用干淀粉裹勻,注意,不要放水!
2、裹好后炸成圖中顏色!
3、把西紅柿和青椒切好備用!
4、蔥姜切末備用!
5、蒜切末備用!
6、老抽,生抽,醋,糖,鹽,淀粉,水,放入碗中調(diào)成汁備用!
7、放蔥姜嗆鍋,然后放西紅柿和青椒翻炒!
8、炒到五成熟,放入炸好的茄子!繼續(xù)翻炒!
9、均勻受熱后,倒入調(diào)好的汁,讓醬汁裹均勻,最后放蒜,炒兩下就可以出鍋了!
燒茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
涼拌茄子簡(jiǎn)介
涼拌茄子是涼菜菜譜之一,以茄子為制作主料,涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主,口味屬于咸鮮味?？诟?茄子軟爛,咸鮮可口。
做涼拌茄子放什么調(diào)料
原料:長(zhǎng)茄子2個(gè),紅辣椒1個(gè)。
輔料:大蒜3瓣,蔥花少許,醬油20克,醋,白糖,香油各適量。
做法：
1、茄子洗凈、削去外皮,切成長(zhǎng)段;大蒜拍碎,再剁成末;紅椒去蒂及子洗凈,切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中,加其余調(diào)料,制成味汁。
2、將茄子放入蒸鍋中蒸熟,將茄子夾出,排入盤(pán)中,淋上味汁拌勻即可。
涼拌茄子的常見(jiàn)做法
涼拌茄子做法一
原料:茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、蔥花、白芝麻。
1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末。
2、將洗凈的茄子切成厚片,上籠蒸制25分鐘。
3、至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可。
4、晾涼后用手撕成條狀,擺于盤(pán)中。
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。
將大蒜加少許鹽搗成泥,加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁,澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用,口感更佳。
涼拌茄子做法二
材料：茄子,醬油,醋,蒜泥和姜末(四川人喜歡把蒜泥和姜末用很少的開(kāi)水燙過(guò),泡一會(huì)兒,然后只用汁),紅油辣椒,香油,花椒油,花椒粉,蔥花。
1、材料:茄子、蒜瓣、剁椒。
2、將茄子切段。
3、蒜去皮切蒜茸。
4、將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。
5、用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調(diào)一碗汁。
6、將蒸茄子的水潷出,倒上調(diào)好的汁即可。
涼拌茄子做法三
1、茄子切成片狀,放入蒸籠,大概蒸個(gè)十幾分鐘吧。
2、蒸的時(shí)候,空閑把蒜切碎,加入醋,糖,鹽做成調(diào)味汁。
3、茄子蒸好之后,最好是放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒,這樣吃起來(lái)清涼舒爽啊。
4、冰涼的茄子切成絲,裝入碗內(nèi),澆上調(diào)味汁兒,就齊全了。
涼拌茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚(yú):會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚(yú):會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
蒸茄子簡(jiǎn)介
茄子在我國(guó)的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物,為茄科植物茄的果實(shí),夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。蒸茄子做法簡(jiǎn)單,味道鮮美。
做蒸茄子放什么調(diào)料
1、瘦肉洗凈切成細(xì)絲;干香菇用清水泡發(fā),去蒂擠干水,切成細(xì)絲;紅棗也用清水泡發(fā),去核切成細(xì)絲;姜去皮切成細(xì)絲。
2、茄子去頭尾洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水。
3、將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內(nèi),加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料。
4、將古法醬料放入焯過(guò)水的茄子條中,拌勻,或者取一深盤(pán),以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型。
5、淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋。
蒸茄子的常見(jiàn)做法
蒸茄子做法一
1、茄子洗凈后切成一段段的條狀,每一段都不要切到底。
2、切好的茄子泡在鹽水里。
3、先調(diào)汁,3調(diào)羹生抽和2調(diào)羹老抽再加半調(diào)羹魚(yú)露。
4、自制的辣椒醬加入。
5、白糖加入拌勻后嘗試一下,汁水要偏咸一點(diǎn)。
6、把茄子瀝干水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。
7、把料汁也一起放入。
8、蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。
9、之后打開(kāi)加入適量橄欖油(喜歡豬油嗎?如果不介意就加豬油更香)。
10、加入醋和適量的雞精調(diào)均勻。
11、先把茄子放入碗中,再把料汁淋在上面即可。
蒸茄子做法二
1、準(zhǔn)備食材。
2、蒜切末,紅辣椒去籽切絲,蔥切末備用。
3、茄子洗凈切條,裝盤(pán)。
4、蓋上保鮮膜,放入微波爐蒸熟。
5、把蒸好的茄子取出,去掉保鮮膜,撒上蔥花,淋上適量醬油。
6、起鍋放油,放入大蒜,辣椒絲。
7、小火煸香。
8、趁熱淋在茄子上即可。
蒸茄子做法三
1、茄子去皮,將茄子切成10cm左右的長(zhǎng)條,蒜頭,生姜切成末待用。
2、將茄子放在盤(pán)里,上鍋隔水蒸15分鐘。
3、鍋中少許底油,將蒜末,姜末放入鍋中翻炒,等蒜末,姜末變色后,加點(diǎn)生抽,糖,鹽,蔥花和雞精調(diào)味。
4、茄子隔水蒸15分鐘后取出,倒出蒸盤(pán)子里蒸茄子出的水份,然后澆上我們調(diào)的汁攪拌均勻就可以了。
蒸茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚(yú):會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚(yú):會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
醬板鴨簡(jiǎn)介
醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。醬板鴨具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種漢族風(fēng)味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。
做醬板鴨放什么調(diào)料
1、醬板鴨烹飪前需腌制，將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱(chēng)重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)鴨肛門(mén)，使腔中鹽水全部流出，這稱(chēng)為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷(xiāo)酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。
2、一開(kāi)始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
3、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過(guò)重，搶去鴨子的香味。
醬板鴨的常見(jiàn)做法
醬板鴨的做法一
用料：鴨肉1只
調(diào)料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
1、鴨子最好從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買(mǎi)的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)。
4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間。
6、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可。
醬板鴨的做法二
用料：普通醬油1100ml、黃酒800ml、老抽醬油50ml、葡萄酒100ml、白糖150g、紅糖100g、鹽適量、大料2個(gè)、辣椒3個(gè)、花椒15-20個(gè)、香葉5片、桂皮1塊、迷迭香1勺、鴨子3只、白酒100ml
1、鴨子洗干凈，掛在通風(fēng)處，晾2-3天備用。
2、所有調(diào)料(除白酒)都放在大盆里，加熱煮開(kāi)，然后涼至常溫，加入白酒，把鴨子放入腌制。
3、腌制3天后拿出，在通風(fēng)處晾2-3天，依個(gè)人口感，喜歡吃鴨子干點(diǎn)就多晾會(huì)。
醬板鴨的做法三
材料：嫩鴨半只1100克、老抽醬油1大匙、甜面醬1.5大匙、油5大匙。蔥1-2條。姜3-4片、八角2粒、桂皮2小塊、生抽、醬油2大匙、老抽1大匙、紹酒1.5大匙、糖2大匙(最好用冰糖)、鹽1/2茶匙、水1.5杯。
1、嫩鴨洗凈瀝水備用，蔥洗凈切段，半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過(guò)夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開(kāi)中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開(kāi)大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
醬板鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、與兔肉同食：鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、與山楂同食：二者均屬寒涼之物，不宜同食。
3、與栗子同食：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，兩者最好不要同時(shí)食用。
4、與雞蛋同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
蒜泥茄子簡(jiǎn)介
蒜泥茄子是一道山東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系,以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤(rùn),味鮮咸微帶蒜香,是夏令時(shí)菜。將茄子洗凈削皮,切成塊,放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤(pán)中涼涼待用。大蒜剝皮,剁成蓉,放入碗中,加入醬油,香油,精鹽,味精拌勻。將調(diào)味汁倒在茄子上拌勻即可。
做蒜泥茄子放什么調(diào)料
1、放青椒和香菜。青椒可以增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌,香菜有健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力的作用。青椒和香菜可以裝點(diǎn)菜肴,提升美味。
2、加適量醬油,可以提色提味。
3、蒜是蒜泥茄子的主料之一,必不可少。
4、喜歡吃辣的可以放些紅辣椒。
蒜泥茄子的常見(jiàn)做法
1、做法一
1.1、將茄子從頂端向下切一刀,蒂連著不要切斷。
1.2、蒸鍋內(nèi)注入水,放上蒸屜和籠布,熱氣上來(lái)后將茄子放好,加蓋約20分鐘,用筷子戳一下,輕松戳透即可。
1.3、將蒜剁成茸后調(diào)入陳醋、香油、味精和1茶匙鹽,攪拌均勻后備用,將香菜切碎,青椒切絲備用。
1.4、用筷子在茄子里面豎著劃兩下,將調(diào)好的蒜泥和香菜、青椒絲用勺子抹在里面,上下都要抹均勻。
1.5、將茄子合起來(lái),在表面抹鹽,同樣上下都要抹均勻,在茄子表面抹上蒜泥,再放少許香菜和青椒絲。
1.6、將所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱內(nèi)冷藏20分鐘,吃時(shí)用筷子劃散即可。
2、做法二
2.1、把茄子切成長(zhǎng)條狀。把蒜用工具壓成泥。
2.2、蒸鍋里倒些水,水開(kāi)后,大火蒸5分鐘。
2.3、取一個(gè)小碗,放入適量鹽。
2.4、倒入一點(diǎn)生抽。
2.5、加入一點(diǎn)白開(kāi)水。
2.6、加入一點(diǎn)味精。
2.7、把攪拌均勻的調(diào)料汁,澆到蒸好的茄子上。再把蒜泥澆上。
2.8、放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面即可。
3、做法三
3.1、洗凈的茄子在表面刷一層薄油,整個(gè)放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤(pán)里。烤箱預(yù)熱200度,烤盤(pán)放倒數(shù)第二層,上下火烤20分鐘。
3.2、在烤茄子的同時(shí),蒜切沫,鍋里倒入少許油,爆香蒜末。
3.3、把肉沫倒進(jìn)去,炒至顏色變白。
3.4、把剁椒放進(jìn)去炒香,炒成肉醬。加入少許鹽調(diào)味。
3.5、烤好的茄子拿出來(lái)(用手指按一按,茄子變軟就可以了),用刀在茄子表皮劃開(kāi),這時(shí)茄肉很軟很酥。
3.6、倒入調(diào)好的肉醬,撒上蔥花即可。吃的時(shí)候把茄子肉和肉醬攪拌一下,很香很香的。
蒜泥茄子的食物相克知識(shí)
1、大蒜一般不要和補(bǔ)藥一起吃,忌地黃、何首烏、牡丹皮。
2、大蒜和大蔥同食會(huì)傷胃。
3、大蒜和芒果同食,皮膚會(huì)發(fā)黃。
4、鯽魚(yú)和大蒜同食,會(huì)發(fā)熱、上火。
5、蜂蜜與大蒜混食,易導(dǎo)致腹瀉。
6、茄子和墨魚(yú)一起吃容易引起霍亂。
7、茄子、螃蟹二者一起吃傷人腸胃。
8、茄子和河蟹一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療。
9、茄子秋后其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、哮喘、便溏者不宜多食。
10、手術(shù)前吃茄子,麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解,會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間,影響病人康復(fù)速度。
11、子宮脫垂不宜食用茄子,子宮脫垂主要由于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱, 氣虛下陷引起。如果患者食用蘿卜、茄子、柿子、香瓜、兔肉、海魚(yú)、海帶等滑膩、破氣的食物,會(huì)加重病情。
肉末茄子簡(jiǎn)介
此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜肴,起源于西漢,屬于家常菜。營(yíng)養(yǎng)豐富,色香味俱全,且容易上手。
做肉末茄子放什么調(diào)料
材料：茄子2,香菇1,毛蔥3,肉末100g,蒜末,青紅椒末,姜末,蔥花,耗油,海鮮醬,淀粉,水,食用油 白糖一小勺。
做法：
1、茄子切對(duì)半長(zhǎng)切一半(縮短時(shí)間,好入味兒),隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒),脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi),加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋,加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油,用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上,慢燉収汁兒出鍋,裝盤(pán)+蔥花即可。
肉末茄子的常見(jiàn)做法
肉末茄子做法一
1、肉餡用料酒腌制十分鐘。
2、茄子洗凈,切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花,大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內(nèi)拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子變得軟焉后盛出。
4、鍋內(nèi)倒少量貴太太山茶油,以能潤(rùn)鍋即可,下腌好的肉餡,小火翻炒散開(kāi),放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過(guò)的茄子,與肉餡一起再次翻炒,調(diào)生抽和料酒,仍用小火翻炒五分鐘,調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花,炒勻即可起鍋。
肉末茄子做法二
1、瘦肉切成末(加鹽和料酒腌漬一會(huì)),姜切絲,蔥切花。
2、茄子切滾刀塊,放到水中浸泡一會(huì)(茄子十分吸油,泡一會(huì)更改善口感,而且不吸油)3、熱鍋倒入色拉油,炒香生姜,放入肉末翻炒,移到一邊,加入一大勺豆瓣醬炒香。
4、倒入茄子翻炒均勻,點(diǎn)入少許老抽,放鹽和雞精(鹽要少放,豆瓣醬比較咸)調(diào)味,撒上蔥花,即可出鍋。
肉末茄子做法三
1、茄子洗凈去蒂切滾刀塊;鍋內(nèi)多到一些油,燒熱后下入茄子翻炒。(茄子很吸油,所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油,直接炸一下)。
2、茄子炒軟后盛出備用;用料酒,生抽,老抽,糖和少許鹽調(diào)成味汁;油鍋蒜末爆香,入肉末翻炒至變色。
3、倒入茄子和味汁炒勻,并大火收汁;出鍋時(shí)撒入蔥花。
4、做這個(gè)菜,茄子先要入油鍋炸軟,吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒,那香味和滋味就全出來(lái)了。這香味和滋味到現(xiàn)在我還很懷念。
5、現(xiàn)在我也常做肉末茄子吃,雖然也很好吃,但總覺(jué)得還缺少點(diǎn)什么,也許是心境已不同往昔了吧!校園里的很多東西,總是最美好的!
肉末茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
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