醬爆茄子怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“醬爆茄子怎么做最有營養(yǎng)”，希望能為您提供更多的參考。
醬爆茄子簡介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，此菜肴味道鮮美，咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有“昆侖紫瓜”之稱。茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素p也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。
醬爆茄子圖片
醬爆茄子怎么做最有營養(yǎng)
醬爆茄子的做法一
原料：茄子3根、五花肉1小塊
輔料：紅椒半個、蔥花5克、姜末5克、蒜末5克
調料：豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各適量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水，抓勻后腌制備用。
2、茄子洗凈之后切成滾刀塊，放進水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝干水分。
3、紅椒切成片，姜、蒜分別切末，蔥切成蔥花。
4、鍋中燒熱油，放入茄子用大火炸至變軟，待表皮收緊后撈出備用。
5、鍋中留底油，燒熱之后，爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣醬，放入紅椒和肉末翻炒均勻。
7、放入炸好的茄子，翻炒后加入鹽、生抽、白糖。
8、翻炒均勻后再撒上蔥花，即可關火出鍋。
醬爆茄子的做法二
食材：長茄子、肉末、植物油、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、生抽、香醋、花雕酒、鹽、香菜、青辣椒
1、茄子洗凈、切成滾刀塊，浸于涼水中5-10分鐘(避免變黑)。
2、青辣椒1個洗凈，姜、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用(蒜末分成兩分)。
3、調醬汁:30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量(可多放些)、鹽少許(或根據(jù)口味)，調均備用。
4、茄子瀝水，并用廚房用紙拭干水份，備用。
5、油鍋用中火預熱，加適量油。
6、油6成熱，茄子分三次下鍋炸。
7、仍中火，依次炸至變軟、兩面金黃，均撈出備用。
8、鍋底留適量油。
9、放入蔥、姜、蒜(部分)，轉微火煸香。
10、加入肉餡，并加少許清水，快速將肉餡打散，至完全變色。
11、加醬汁，翻紗均勻至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍軟。
13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即關火。
醬爆茄子怎么做營養(yǎng)會流失
茄子切好后用水浸泡，油炸時既不會變黑，又能夠均勻受熱，還能減少油的吸入量。炸茄子前將茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦干，防止油炸時爆油出來。醬本身是咸的，所以不用再放調料。香菜和味精一定要關火后再放。
醬爆茄子各食材的處理方法
茄子最好是選用南方的長茄，北方的長茄容易成泥。茄子洗凈后撕成條狀，平鋪在一個大盤子里面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時間，就會有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時候比較不容易吸油。用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用，愛食辣味者可選用四川辣醬。
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燒茄子簡介
燒茄子是一道漢族名菜,屬于浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養(yǎng)價值豐富,味道咸鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等制作而成。茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。
燒茄子圖片
燒茄子怎么做最有營養(yǎng)
燒茄子的做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水淀粉、清水100克對成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片干炸,要勤用手勺翻動,炸至面皮焦時撈出、控凈油。
4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
燒茄子的做法二
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗，香菜切末。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥，盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤。
燒茄子怎么做營養(yǎng)會流失
一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子,茄子可以少吸油?？梢詫⒄ê玫那炎舆^下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握這兩個竅門,就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關鍵是調料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調料下鍋前先嘗嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。
燒茄子各食材的處理方法
茄子洗凈,去蒂,切滾刀塊;用鹽把茄子稍腌10分鐘,用水沖洗瀝干水。茄子切塊后,也可以放在太陽光下先晾曬1～2小時,這樣炸時省油。買茄子時注意，嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
蒸茄子簡介
蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜，蒸茄子做法簡單，味道鮮美，蒸茄子也是夏日里免受油煙之苦的一道開胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，屬于低熱量食物，有顯著的減肥效果。營養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。中醫(yī)認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。
蒸茄子圖片
蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)
蒸茄子的做法一
主料：長嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個、色拉油750克、濕淀粉10克。
調料：碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥姜末3克、鮮湯100克。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。
4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子適量、甜面醬2勺、花椒適量、大料適量
輔料：鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量
做法：
1、茄子切成2厘米方塊，放入小盤中。
2、加入甜面醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油(油要多點，因為茄子很吃油)。
3、然后放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好后，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做營養(yǎng)會流失
蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。最后蒸好之后加醋入調味味更佳。油的溫度要夠熱，這樣才能激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時間不宜過長，蒸10分鐘即可，蒸的時間長會導致茄子色澤發(fā)黑。
蒸茄子各食材的處理方法
1、茄子
茄子洗凈切成條狀，茄子切的厚度要均勻，茄子皮不要去，里面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會茄子蒸鍋之后就不會變色。茄子比較吃油，油的量可適量加多一點。
2、調醬汁
將生抽、老抽、辣椒醬（也可以是豆瓣醬）、白糖、香油等調成醬汁備用，待茄子蒸好時淋在茄子上面即可，淋醬汁時可同時淋上熟油。
油爆大蝦簡介
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時松脆的特色，是下酒的佳肴。這道菜蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
油爆大蝦圖片
油爆大蝦怎么做最有營養(yǎng)
油爆大蝦的做法一
材料：大蝦300克、蔥段1克、料酒15克、醬油25克、白糖25克、醋15克、花生油500克
1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。
2、炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。
3、將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。
油爆大蝦的做法二
主料：蝦400克
輔料：番茄沙司4湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、香醋2湯匙、白薯淀粉2茶匙
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調成料汁。
4、鍋中放入適量的油，放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
油爆大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
1、大蝦用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動，這樣才能保證外酥里嫩的口感。下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。
2、爆蝦的油要比平時炒菜多一點，醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了，鹽最好在最后起鍋的時候再放。
油爆大蝦各食材的處理方法
將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。鮮活大蝦應是大小均勻。買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦味道就越鮮美，否則便會鮮味盡失。新鮮的蝦，殼與肌肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，但冷藏蝦的腸與肉黏得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦不新鮮。
蒜泥茄子簡介
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤,味鮮咸微帶蒜香,是夏令時菜。將茄子洗凈削皮,切成塊,放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中涼涼待用。大蒜剝皮,剁成蓉,放入碗中,加入醬油,香油,精鹽,味精拌勻。將調味汁倒在茄子上拌勻即可。
蒜泥茄子中的茄子茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子中含有的維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。而作為配料出現(xiàn)的大蒜又有殺菌的作用,兩者完美結合,就為大家呈現(xiàn)出了這道美味的蒜泥茄子了。
蒜泥茄子圖片
蒜泥茄子怎么做最有營養(yǎng)
茄子和蒜是我們常吃的食材,對于茄子的做法可謂是多種多樣,什么紅燒茄子,什么魚香茄 子,做法很多,但是小編在這里為大家推薦一款營養(yǎng)流失最少的方法,蒜泥茄子。
主要食材有:茄子3個 蒜頭1個
1、將茄子洗干凈,再把洗好的茄子打皮,也可以不打皮。
2、將打好皮的茄子對切成四半,切的塊大小均可。
3、把切好的茄子放到鍋箅(bi)子上用來把我們切好的茄子塊蒸熟。
4、蓋鍋蓋放到電磁爐或煤氣灶上慢慢蒸來就可以了,等到蒸熟了就可以出鍋啦。
5、將事先搗碎的蒜泥和蒸好的茄子混合到一起,然后根據(jù)個人的習慣加入適量的鹽、醬油 、醋、香油,這時候香噴噴的蒜泥蒸茄子就做好啦。
為了讓茄子做的最優(yōu)營養(yǎng),蒸熟以后的茄子一定要記得把水空出來,蒸茄子之前茄子一定要 把皮去掉并適當剪短,這樣更容易入味;味汁一定要調得略微偏咸一點,因為茄子、土豆、 西紅柿都是很能吃味的材料;拌好的茄子最好放冰箱冷藏一會兒,這道菜涼涼的吃著才會更 具風味;香油不要放早了,吃前加入拌一拌就行。因為經(jīng)冰箱冷藏后香油的味道會被掩蓋。 這個菜中香油可是必需,很點睛的一味調料。這樣吃的就能最大限度的保留茄子的營養(yǎng),還十分的美味。
蒜泥茄子怎么做營養(yǎng)會流失
蒜泥茄子中的營養(yǎng)要想不流失太多,茄子不要蒸的時間過長,熟了就可以,蒜頭不要切片要 搗爛,這樣才能更好的激發(fā)出大蒜中的營養(yǎng)無二致,并且還能讓蒜味更加濃烈。蒜泥要用溫 開水慢慢搗勻,千萬不能用涼水,以免營養(yǎng)流失。
蒜泥茄子各食材的處理方法
蒜泥茄子主要用到兩種食材,大蒜和茄子,處理方法上十分簡單,茄子洗凈削皮,切成塊, 放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中晾涼待用就可以了,至于大蒜就有點麻煩了,剝皮之后搗碎放入溫水攪拌均勻即可。
涼拌茄子簡介
涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為制作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。這道菜肴茄子軟爛，咸鮮可口。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
涼拌茄子圖片
涼拌茄子怎么做最有營養(yǎng)
涼拌茄子的做法一
食材：茄子、蒜瓣、剁椒
調料：麻油、鹽、雞精、生抽、醋、白糖
做法：
1、茄子切成片狀，放入蒸籠，大概蒸個十幾分鐘。
2、蒸的時候，空閑把蒜切碎，加入醋，糖，鹽做成調味汁。
3、茄子蒸好之后，最好是放進冰箱冷藏一會兒，這樣吃起來清涼舒爽啊。
4、冰涼的茄子切成絲，裝入碗內，澆上調味汁兒，就齊全了。
涼拌茄子的做法二
原材料：長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法：
1、茄子切開兩半，放入鍋中隔水蒸15分鐘左右，看到茄子肉變半透明就好。
2、待茄子晾涼，用手撕成細長條。這個步驟將茄子皮丟掉了，口感會比較細滑。
3、加入適量鹽，耗油。
4、燒熱鍋，調小火，加入花生油和麻油，放入蒜泥和剁椒，稍稍翻炒后將其淋入茄子中。
5、拌勻就可以開動啦。
涼拌茄子怎么做營養(yǎng)會流失
1、剁椒醬建議過多或少放一點，可以增香。蒜蓉是生蒜味，若不習慣可以先用熱油熗一下，但要控制好量，避免過油。如果把握不準咸淡可以最后拌好茄子嘗過后再加鹽。因為生抽那些都有鹽分。
2、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行，最好不要蒸的時間過長，調味料汁按自己口味調制。
涼拌茄子各食材的處理方法
茄子洗凈后撕成長條，茄絲盡量撕得粗細均勻，越細越好，比較容易入味。茄子皮可去可不去，茄子去皮只為口感，不過，茄子皮很有營養(yǎng)，最好是一塊吃。將撕成條的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。紅辣椒洗凈，去籽切絲，蔥蒜洗凈切末待用。搗蒜的時候加少許鹽，口感也會更好。準備醬料: 蒜、蔥、辣椒切碎，在一個碗里放入切碎的蒜、蔥、醬油、辣椒、芝麻油、糖。
醬豬蹄簡介
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
醬豬蹄圖片
醬豬蹄怎么做最有營養(yǎng)
醬豬蹄的做法一
材料：豬蹄
調料：料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽
1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。
2、飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。(這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～)
3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內倒入豬蹄，加水(以剛沒過豬蹄為宜)，放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉;這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調入雞精，即可裝盤。
醬豬蹄的做法二
主料：豬蹄2000克
調料：鹽15克，醬油40克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
制作流程
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
4、用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
醬豬蹄怎么做營養(yǎng)會流失
1、豬腳有豐富的膠質，優(yōu)點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達到效果。醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
2、烹煮時，當放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在烹煮過程中放白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。記得燉豬蹄的時候一定要加熱水。烹調中還可加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
醬豬蹄各食材的處理方法
購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間。制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。先將豬蹄洗凈，然后鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈。
油爆蝦簡介
油爆蝦是一道漢族名菜，屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。蝦營養(yǎng)豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
油爆蝦圖片
油爆蝦怎么做最有營養(yǎng)
油爆蝦的做法一
材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個；調料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步驟：
1、河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2、干辣椒洗凈切段；
3、蔥洗凈切絲；
4、姜洗凈切末；
5、熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次；
6、鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
油爆蝦的做法二
主料：鮮蝦
輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽
1、將蝦去頭、去須，洗凈控水；
2、鍋中倒油燒開；
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；
6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；
8、放入白糖；
9、放入少許細鹽；
10、旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
油爆蝦怎么做營養(yǎng)會流失
炒河蝦的時候要久一些，炒至蝦皮微微發(fā)皺，也可以直接采用油炸的方式。炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。油爆蝦最關鍵的就是炸好的蝦下鍋翻炒的速度要快，直到把蝦炒的比較干時才能出鍋，這樣才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老，這就是油爆蝦的特色。
油爆蝦各食材的處理方法
將蝦去頭去須去腳后洗凈瀝干水。在清洗蝦時可以放少許鹽，加鹽能清洗的更加干凈而且有去腥效果。務必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。油爆蝦所用的蝦下鍋前無需腌制。油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩。
茄子咸魚煲簡介
咸魚茄子煲,屬粵菜菜譜,家常菜譜,主要原料是茄子,口味是鮮香,工藝是煮,難度屬于中級。
茄子咸魚煲怎么做最有營養(yǎng)
茄子咸魚煲的做法
原料:茄子(園)1個 馬哈魚(咸)1小塊。調料:色拉油適量 食鹽少許 蔥 5克 料酒 少許 生抽 5克 醬油少許 蠔油少許 水淀粉適量 白糖 2克 水少許。
做法:
1、茄子洗凈去皮,去蒂切成長條,蒜切成末。
2、鍋內入油,燒至5成熱,小火將茄子煎至兩面金黃。
3、再將咸大馬哈魚煎至兩面金黃。
4、將煎好的咸魚撕成小塊待用。
5、用鍋內煎魚剩下的油將蒜末、蔥花爆香,放入茄子、咸魚。
6、調入生抽、料酒、糖、鹽、蠔油和少量清水,燜10分鐘。
7、再調入水淀粉勾芡,淋入香油。
8、最后盛入砂鍋,加熱煮開3分鐘即可。
茄子咸魚煲怎么做營養(yǎng)會流失
茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
茄子咸魚煲各食材的處理方法
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。挑選馬哈魚一般體長60厘米左右。體延長而側扁,頭后逐漸隆起。頭大而側扁?？诖?。吻端突出,微彎,形似鳥像,生殖季節(jié)時雄魚突出最為明顯,相向彎曲如鉗形,使上下頜不相吻合。眼小。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。
魚香茄子煲簡介
魚香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是將茄子切塊后,放置鍋內榨干,并加入咸魚肉塊,生姜,蔥等調料,并用砂鍋燒制而成。茄子的營養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
魚香茄子煲怎么做最有營養(yǎng)
魚香茄子煲的做法一
主料:茄子(一條), 梅香咸魚(一小節(jié))。
輔料:香蔥(一棵), 香菜(一棵)。
調料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1、茄子洗凈,先切成幾段(三寸左右一段),將每段對半再對半豎切分成四瓣。
2、梅香咸魚切一小段,提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸,從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3、切成幾小塊如筷子般大小,盡可能吸干多余水份。
4、蔥洗凈切成2cm左右的段,留出蔥白段。
5、大火燒干鍋內水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后轉小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃,起鍋備用。
7、倒入咸魚條,慢慢用鏟子翻動油里的咸魚條,等炸成金黃色,骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
8、把茄條倒入油鍋中,轉中火慢炸,慢慢用鏟子翻動,大概六七分鐘左右,茄條的皮變成黃褐色,已呈干蔫狀時倒入小砂鍋中。
9、茄堆中間倒入炸好的咸魚,少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中(洗鍋),放入少許糖、料酒后,再倒在茄子煲上,蓋上蓋子用中小火煮五分鐘(讓水滲入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10、撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。
魚香茄子煲的做法二
材料：茄子500克,蔥末15克,姜末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬。
3、然后放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開后改用小火煮至茄子入味。
4、加入糖、醋調味,最后用濕淀粉勾芡即成。
魚香茄子煲怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時不用放太多油,但是要比炒菜時放的油多?；鹨欢ㄒ?不要把茄子煎糊了。烹飪時水淀粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因為豆瓣醬有鹽,所以加鹽時要注意用量，豆瓣醬也不用放太多,不然味道會喧賓奪主。
魚香茄子煲各食材的處理方法
茄子煲多以長條茄子制成,口感潤滑,魚肉飄香,讓人回味無窮。沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以臨時切放比較好。茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，不用加調味腌,否則會咸。茄子用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。
魚香汁的調法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。
咸魚茄子煲簡介
咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮,外層酥爽,里層滑軟。適合中老年人食用。茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素p。茄子富含有大量的鉀,可調節(jié)血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。
咸魚茄子煲圖片
咸魚茄子煲怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準備食材。魚干切成小塊洗凈用水略泡。吸凈水份。茄子去皮切成長條。放淡鹽水中略泡約十分鐘。撈出吸凈水份。將吸完水份的茄條沾上干淀粉。入油鍋炸至外表微黃撈出。接著放入魚干略炸。蔥姜蒜干紅椒切好備用。將炸完魚的油倒出,留少許底油炒香調味料。加入炸好的魚干。加入適量蠔油略炒。加入炸好的茄條加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。(有高湯更好)。大火煮開后,煮至茄條變軟,魚干的香味與茄條充分溶合關火。轉入沙鍋中再煮幾分鐘,用水淀粉勾芡。最后撒蔥花出鍋即可。
做法
咸魚茄子煲怎么做營養(yǎng)會流失
魚干是咸味的,所以要略泡出味。蠔油和魚干都有咸味,所以,這個菜不必再放鹽。有高湯加入,味道更佳。茄子去皮切開后要放淡鹽水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的過程中少吸油。茄子和魚干都用油炸過,所以在炒鍋過程中,油要少放或剩用鍋中少許底油即可,減少油膩感干紅椒是我為了提味去腥而放,不喜歡,可去掉。
咸魚茄子煲各食材的處理方法
咸魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然后給每根茄條都沾上一層生粉。茄子屬吸物,直接油炸會吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多,而且炸后用廚房紙吸干余油,可防止成菜過于油膩。
油燜茄子簡介
油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。
油燜茄子圖片
油燜茄子怎么做最有營養(yǎng)
油燜茄子的做法一
主料:茄子3根
輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。
做法步驟
1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收干。
4、開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
油燜茄子的做法二
食材準備:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
各式油燜茄子成品(20張)
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子怎么做營養(yǎng)會流失
炸茄子油溫要夠高,這樣茄子才不會吃太多的油。全程翻兩次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子時煮至8分熟即可。出鍋前加清水燜煮幾十秒就夠了,主要是讓所有材料的味道融合一下。勾芡時須用旺火,因為“旺火出亮芡”,淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合,產(chǎn)生最佳效果。
油燜茄子各食材的處理方法
將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,然后用清水泡一下,這樣茄子就沒那么吸油了。挑選茄子時要選有光澤的,個頭大而份量輕的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
虎皮醬鳳爪簡介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪，配以玉米粉、生粉和面粉調料。這款虎皮醬鳳爪紅香酥軟，透著濃濃的醬香味，配著香滑的叉燒芡汁蒸到非常軟爛，入口輕輕一抿就能骨肉分離。鳳爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
虎皮醬鳳爪圖片
虎皮醬鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
虎皮醬鳳爪的做法一
原料：雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。
2、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
4、制作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克。
5、醬汁燒開后加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻。
6、將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的做法二
原料：雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒
調料：食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關節(jié)，去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
2、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
3、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁:鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。燒開后加入少許淀粉勾芡。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪怎么做營養(yǎng)會流失
1、雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。
2、叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調整就好。
虎皮醬鳳爪各食材的處理方法
1、雞爪
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。雞爪清洗時泡的時間越長起皺的效果越好，最好泡2-3個小時左右就會很酥軟。將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、芡汁
將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。
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