?高壓鍋牛腱子肉怎么鹵
黃金養(yǎng)生鍋。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?高壓鍋牛腱子肉怎么鹵”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
牛腱子肉是牛大腿部位，挑選好的牛腱子肉，做出來的味道很好。牛腱子肉可以用來燉肉，也可以用來做高壓鍋牛腱子肉。今天我們談的是高壓鍋牛腱子肉，這道菜的做法是有很多講究的，某一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，菜品也就不正宗了，不好吃。要做一個(gè)正宗的高壓鍋牛腱子肉，應(yīng)該怎么鹵，讓我們看看下文并了解一下。
1)鹵牛肉最關(guān)鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對(duì)，鹵制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，沒有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡(jiǎn)單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這里的肉中帶有筋腱，鹵制后吃到嘴里很有嚼勁。
2、將買來的牛腱子肉洗凈，牛腱子肉會(huì)有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。
3、看牛肉塊內(nèi)里那縱橫交錯(cuò)的白色紋路，就是鹵好后有嚼勁的牛筋部位。
4、將切好的牛腱子肉放進(jìn)電壓力鍋內(nèi)。
5、拿出事先準(zhǔn)備好的鹵料，其實(shí)我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場(chǎng)附近專門賣調(diào)料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這里面就會(huì)含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個(gè)個(gè)單獨(dú)去購(gòu)買了。
6、往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據(jù)牛肉塊的量來撒，不過也不需要特別的精確，像我習(xí)慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其余的鹵料我適當(dāng)放得少些。
7、倒入適量清水，水量以剛沒過牛肉即可，然后撒上適量的食鹽，因?yàn)槭躯u菜，時(shí)間會(huì)放得長(zhǎng)一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲(chǔ)藏。
8、倒入適量老抽，注意這里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來的牛肉會(huì)不好看。
9、鹵牛肉剩余的鹵汁不要倒掉，可以留下來按此方法選擇電壓力鍋不同程序來鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無需再添加任何調(diào)料，味道也是一級(jí)棒！
10、如果鹵好的牛肉當(dāng)天想食用，那么也不要慌著切，趁熱切的牛肉會(huì)散掉，要等它徹底晾涼且風(fēng)干了幾個(gè)小時(shí)后才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個(gè)小時(shí)后顏色會(huì)變深不少。
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牛肉腱子肉可以制作成多種食物，比較常見的就是醬牛腱子以及茄汁牛腱子肉，主要是利用牛腱子肉具備有嚼勁，我們鹵牛肉的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)變老，這是制作醬牛腱子肉的關(guān)鍵之處。我們制作醬牛腱子肉主要是將牛腱子燙熟，然后自愛將牛腱子肉跟調(diào)味料包一起放在鍋里慢火燉1個(gè)小時(shí)就可以了。
醬牛腱子的做法
【主料】 牛肉
原料
蔥段20克，姜片15克。滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。
做法
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。
材料替換
原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。
口味變化
調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。
與牛腱子相關(guān)菜品
(1)茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。
特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養(yǎng)。
(2)香蒜牛肉
材料：
牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調(diào)味料：
1、鹵湯1鍋;
2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出;
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片;
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi);
4、將調(diào)味料(2)與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。
(3)拌花腱
[原料]
熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。
[制法]
1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。
[特點(diǎn)]
清淡爽口，別有風(fēng)味
牛腱子肉這種東西我們?cè)谏钪邢胍谱魉?，我們可以根?jù)自己的口味去選擇做法，而且牛腱子肉要燉久一點(diǎn)才能方便食用，不然存在的牛筋很難咬動(dòng)的。牛腱子肉可以做成醬牛肉，我們選擇牛腱子肉，然后燙熟牛腱子肉，在加入生抽、老抽以及八角等調(diào)料，然后慢火熬制40分鐘才可以熄火。
牛腱子肉的吃法(做法)大全
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個(gè)、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下煮飯鍵,煮至開關(guān)跳起,掀開鍋蓋撈出姜片即可。
哪些人不能吃牛腱子肉、牛腱子肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛腱子肉
牛腱子肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛腱子肉。
2、牛腱子肉的適用人群
一般人群均可食用牛腱子肉,適宜于生長(zhǎng)發(fā)育之人食用。
3、牛腱子肉的食用禁忌
牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉的美味令很多人都著迷。說到牛腱子肉,大概仍然有人不太清楚到底是牛的哪一部分的肉呢?其實(shí)牛腱子肉就是牛大腿上的肉,因脂肪含量低,富含蛋白質(zhì)極易被人體所吸收,再加上鮮嫩可口,更是受到大家的喜歡。尤其對(duì)于減肥中的人來說,健康地吃牛腱子肉不會(huì)增加多余的熱量。牛腱子肉特別適合于醬、燜、燉,比如遠(yuǎn)近聞名的醬牛肉,就是用牛腱子肉做的。新鮮的牛腱子肉顏色鮮紅有光澤,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩而有彈性,我們可以根據(jù)這些特點(diǎn)來挑選牛腱子肉。要提醒一點(diǎn)的是,牛腱子肉必須得放在冰箱冷藏保存,而且時(shí)間不宜過長(zhǎng),兩三天即可。牛腱子肉放太長(zhǎng)時(shí)間,容易變質(zhì)影響身體健康。本文介紹的牛腱子肉的做法簡(jiǎn)單又好吃,非常適合家庭制作,不妨來試試看吧。
鹵豬腳也是一種豬腳常見的做法，為了節(jié)省時(shí)間可以在做鹵豬腳的時(shí)候，放到高壓鍋里面來制作，這樣做的時(shí)間會(huì)比較短，在做鹵豬腳的時(shí)候，要多準(zhǔn)備一些調(diào)料，比如說八角花椒，桂皮等等，為了使豬腳顏色好看，味道增鮮，要準(zhǔn)備適量的冰糖，準(zhǔn)備醬油等等，鹵豬腳做的時(shí)間不能太長(zhǎng)，煮的時(shí)間過長(zhǎng)肉質(zhì)過爛，反而吃不出筋道的感覺。
鹵豬腳高壓鍋?zhàn)龇?/p>
主料：豬蹄4只、豬耳朵1只輔料：蔥段5-6個(gè)、精鹽2勺、姜片5-6個(gè)、蒜瓣6-7瓣、桂皮1塊、月桂葉（香葉）粉適量、八角2個(gè)、冰糖20顆、醬油適量、料酒適量
1.在國(guó)外，除了肉以外的部位是很難買到的。于是我在網(wǎng)上訂購(gòu)了兩大箱豬蹄和豬耳朵。
2.為了保鮮，肉制品都是用冷凍艙進(jìn)行郵寄的，所以開箱的時(shí)候都凍的硬硬的。
3.挑選出四只豬蹄和一只豬耳，放入冷水中浸泡60-90分鐘。等待時(shí)間很漫長(zhǎng)，可以準(zhǔn)備其他的配料和鍋具。（因?yàn)檫@邊的工廠處理得很干凈，就省去了個(gè)人處理的麻煩，如果大家買的豬腳有毛，還需要把毛燒掉再浸泡。）
4.將泡好的豬腳扔進(jìn)大鍋，加入新的涼水，大火煮開后再煮3-5分鐘。如有沫子需要把沫子撇出去。（此時(shí)燒一壺?zé)崴M(jìn)行備用）
5.起油鍋。把冰糖放進(jìn)熱油里小火不停攪拌，直到熬成金黃色的糖漿為止。注意！火大了會(huì)糊！
6.把豬腳和耳朵倒入剛才的糖鍋里進(jìn)行掛糖翻炒，然后加入固體配料中火翻炒。（5-6步驟可以省略，把冰糖和配料一起放入高壓鍋也可以。）由于這邊沒有賣香葉的，所以我改用香葉粉，就是圖中的綠色小瓶。pS：很抱歉，翻炒忘記拍照，大家請(qǐng)腦補(bǔ)。
7.將炒好的豬腳和耳朵放入高壓鍋，加入剛剛備用好的熱水，跟豬腳高度一致就好。加兩勺鹽，醬油（多）和料酒（適量），調(diào)至高壓檔，大火煮開后轉(zhuǎn)為中火壓30-40分鐘。（沒做翻炒的可在此步把配料都扔進(jìn)高壓鍋。）
8.高壓鍋放氣后打開鍋蓋，可看到豬腳已經(jīng)熟爛脫骨并且上色均勻。此時(shí)撈出豬腳和豬耳朵放到另一個(gè)炒鍋里。
9.將高壓鍋內(nèi)的豬骨原湯舀一大勺，放入盛滿豬蹄的炒鍋中。
10.開小火慢慢收汁。（放豬骨湯是為了能將原汁更好地吸收進(jìn)豬腳中，味道更香）
11.收汁完畢就可以出鍋了！我只留了一只豬腳，其他的豬蹄都送給閨蜜吃了，所以只有這一只的照片了。
烹飪技巧如果喜歡吃脫骨熟爛的豬腳，就按照上面的步驟做。如果喜歡勁道一些的豬腳，在高壓鍋壓制時(shí)，可將時(shí)間縮短至20分鐘，或轉(zhuǎn)為低壓檔壓制半小時(shí)都可以。
牛肉大家平時(shí)都應(yīng)該經(jīng)常吃，牛肉蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛腱子肉也就是牛腿肉，很適合燉著吃，放一些胡蘿卜或是白蘿卜味道都很好，下面教大家?guī)追N牛腱子肉的燉法。
一、胡蘿卜燉牛腱
材料
主料：胡蘿卜200克，牛腱200克，紅棗8顆，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。
做法
1.將牛腱洗凈，切成條塊；
2.將胡蘿卜切塊；
3.將牛腱氽燙后撈起；
4.把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，燉煮1.5小時(shí)，加入調(diào)味料即可。
二、優(yōu)格咖哩燉牛腱
材料
材料：，熟牛腱１個(gè)，洋蔥1顆，馬鈴薯１顆，九層塔1把，義大利面醬300克，蜂蜜1大匙，原味優(yōu)格１盒
調(diào)味料：咖哩粉1大匙，咖哩塊2塊
做法
1.洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用
2.起一干鍋，倒入義大利面醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻
3.接著轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化后，加入優(yōu)格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成
三、清燉牛腱
材料
澳洲冷凍牛腱1個(gè)姜絲一把白蘿卜半條紅蘿卜半條芹菜3根枸杞適量鹽適量醬油1大匙糖少許
做法
step1
牛腱切成兩塊，熱水川燙洗凈備用
step2
將所有食材放入鍋內(nèi)，水醃過牛腱，
step3
電鍋外鍋加三杯水，切下開關(guān)，電源跳開后，加鹽與醬油與糖調(diào)味，電鍋外鍋兩杯水，切下開關(guān)
step4
這樣燉下來，牛腱非常的嫩，也適合老人家吃
step5
還可以加洋蔥、蔥一起下去燉喔。
豬蹄這種食物不論是誰吃了都會(huì)有一定的好處，尤其是一些愛美的女孩子，豬蹄上的豬皮富含豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃是可以用來美容的哦!一般情況下，豬蹄的吃法是多種多樣的，比如紅燒、鹵豬蹄，當(dāng)然家里有高壓鍋會(huì)更好。下面就將高壓鍋鹵豬蹄的方法教給各位吃貨朋友們。
原料
主料
豬蹄、三層肉
輔料
八角、蒜頭、桂皮、辣椒、姜
做法
1.備好食材，豬蹄切塊，肉切塊。香菇2個(gè)泡水。豬蹄買的時(shí)候是十幾元，所以叫老板切了些三層肉湊數(shù)。頓在一起味道很不錯(cuò)。注意的是三層肉不要切太小塊，容易碎。
2.冷水入鍋，煮去血污等，撈起。
3.生姜切片取2，八角2，桂皮少許，辣椒少許，蒜頭2瓣1，入油鍋，放置鍋底一半部分，小炒一下，另一半鍋底放入糖適量。豬蹄，肉放入炒香。
4.加入生抽，少許料酒，炒色。待顏色附著均勻，關(guān)火。
5.裝入高壓鍋大火至噴氣，轉(zhuǎn)小火壓十幾分鐘。
6.關(guān)火后，高壓鍋待消氣后，入原來鍋，大火加冰糖收汁液。收盤。
一、高壓鍋鹵豬蹄要多久
鹵豬蹄如果用高壓鍋，上氣后保持噴小氣，半小時(shí)足夠了;用普通鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，保持小滾，需要2.5-3小時(shí)。普通鍋的優(yōu)點(diǎn)是方便控制，可以不時(shí)用筷子扎一下，能輕輕扎進(jìn)去，涼了后不會(huì)太硬;喜歡吃筋道一點(diǎn)的，就不用煮太爛了。
二、高壓鍋鹵豬蹄要多長(zhǎng)時(shí)間
高壓鍋鹵豬蹄開鍋后，不宜大火太長(zhǎng)時(shí)間，否則容易堵塞，減壓孔引發(fā)危險(xiǎn)的。應(yīng)該是，鍋內(nèi)的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一，沸騰后2分鐘，調(diào)成小火，如喜歡軟爛就30分鐘，如要硬一點(diǎn)的就20～15分鐘。注意，關(guān)火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓才好。
“吃牛肉，長(zhǎng)牛勁”意思就是說牛肉人體所需的很多營(yíng)養(yǎng)成分，是日常生活中增加肌力，保持活力的食材首選。在家不出門怎么能吃到香軟可口的肉牛呢，想偷懶又希望燉的入味，肉體有嚼勁，那么還是要用高壓鍋，高壓鍋鹵牛肉做起來比做紅燒牛肉相對(duì)來說還要簡(jiǎn)單，一起來了解一下。
一，材料
牛腱一條，大蔥一根，生姜2-3大片，八角3朵，草果1-2個(gè)，香葉2-3片，桂皮掰2段，陳皮2朵，花椒小把約20粒，鮮辣椒2個(gè)，冰糖，老抽，生抽，蠔油，鹽。
二，做法
1，高壓鍋內(nèi)放入牛腱，依次放入香料，（不吃辣可不放辣椒），香料我全部直接丟進(jìn)去，怕吃到花椒粒的可事先裝入茶包袋內(nèi)同煮，以上都是一些基本的香料，干貨店里都有賣，各種稱一點(diǎn)密封存放都能放很久，煮飯婆家里需常備，買不全的話至少要有八角，香葉，桂皮這些最基本的，蔥姜不用說啦，調(diào)料的量我沒稱量實(shí)在沒這習(xí)慣，順手就倒了，怕新手搞不清楚，大致說一下，冰糖就手松散的抓1小把，鹽基本調(diào)味勺2勺（不會(huì)咸，希望口味濃一些的再加1-2勺）生抽老抽蠔油都是大湯勺各一勺，接著加水至圖中水位，蓋上鍋蓋大火煮。
2，先大火煮至上汽（就是說高壓鍋完全沸騰頂部的排氣閥開始向外噴氣，我用的還是很早買的老式高壓鍋，各位按自家鍋?zhàn)拥墓δ懿僮?，時(shí)間不變）保持大火煮10分鐘，接著轉(zhuǎn)中小火持續(xù)煮半小時(shí)，最后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘后關(guān)火（整個(gè)過程是持續(xù)在噴氣中，直到蒸氣被完全排出）切記！蒸氣未完全排放完不要打開鍋蓋，具體操作步驟各品牌都有說明書，老手就不說解釋了，總之記得還有氣就不要開蓋子。另外，煮完不要拔排氣閥快速排氣，就讓它自己慢慢排空，留這點(diǎn)時(shí)間繼續(xù)燜著。
3，晚上煮，煮完關(guān)火后就不用管它了，隔天已經(jīng)完全冷透，即可開蓋。
見圖煮完基本汁水只剩底部一層，暴露在外的肉體已經(jīng)比較干身，所以夾起后只需翻面將浸入鹵汁的一面風(fēng)干即可。
4，桌面墊一張廚房紙，擺上晾網(wǎng)（烘焙用的那種即可）大夾子夾起腱子，自然風(fēng)干15-20分鐘。
5，蒜蓉辣醬一勺，白糖一勺，生抽一勺，熟白芝麻一把，香油適量，熱水一小勺調(diào)開，拌勻即可。
平時(shí)家里的高壓鍋放的時(shí)間長(zhǎng)了容易閑置，因?yàn)橛X得高壓鍋并沒有什么用途，現(xiàn)在我們炒菜的時(shí)候有不粘鍋，而在做飯的時(shí)候會(huì)有電飯煲，高壓鍋其實(shí)并沒有太多的作用，但其實(shí)高壓鍋發(fā)揮出來的效果是很多的，鍋碗瓢盆達(dá)不到的，比如有高壓鍋鹵豬蹄做法簡(jiǎn)單，而且口感也非常棒。
主料
豬蹄、三層肉
輔料
八角、蒜頭、桂皮、辣椒、姜
做法
1.備好食材，豬蹄切塊，肉切塊。香菇2個(gè)泡水。豬蹄買的時(shí)候是十幾元，所以叫老板切了些三層肉湊數(shù)。頓在一起味道很不錯(cuò)。注意的是三層肉不要切太小塊，容易碎。
2.冷水入鍋，煮去血污等，撈起。
3.生姜切片取2，八角2，桂皮少許，辣椒少許，蒜頭2瓣1，入油鍋，放置鍋底一半部分，小炒一下，另一半鍋底放入糖適量。豬蹄，肉放入炒香。
4.加入生抽，少許料酒，炒色。待顏色附著均勻，關(guān)火。
5.裝入高壓鍋大火至噴氣，轉(zhuǎn)小火壓十幾分鐘。
6.關(guān)火后，高壓鍋待消氣后，入原來鍋，大火加冰糖收汁液。收盤。
豬蹄的基本介紹
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為"美容食品"和"類似于熊掌的美味佳肴"。
豬蹄的功效與作用
1.美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.促進(jìn)生長(zhǎng)
豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
平時(shí)經(jīng)常吃牛肉比吃豬肉好，牛肉脂肪低，營(yíng)養(yǎng)高，特別是牛腱子肉，味道很好，適合燜，燉，醬，今天我們就來學(xué)習(xí)鹵牛腱子肉的做法，也是最正宗的做法。
一、鹵牛腱子肉
材料
牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法
1.首先準(zhǔn)備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點(diǎn)料酒，一起煮個(gè)大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水沖洗干凈。
3.另一個(gè)沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然后把牛腱子肉放進(jìn)鍋中，大火煮開后，煮10分鐘，然后換小火燉一個(gè)小時(shí)。
5.然后自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時(shí)候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
二、鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個(gè)，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長(zhǎng)段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時(shí)30分鐘，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯(cuò)。
三、鹵牛腱
材料
牛腱肉1條，鹵包，生抽，老抽，糖，鹽，水，麻油，醋，蒜泥，蔥花
做法
1.在鍋里放上鹵包，生抽，老抽，糖，鹽，水等料，然后把一整條牛腱肉完整的放進(jìn)去就開火燉。
2.燉好后，把牛腱肉撈出來放涼，用保鮮膜裹緊，兩端用皮筋捆住。
3.放冰箱，明天拿出來切片即可。感覺挺象國(guó)內(nèi)熟食店買的牛肉的。
4. 喜歡淋上作料吃，感覺更有味，因?yàn)楸旧睇u的不是很咸。作料就是一般的麻油，生抽，醋，糖，鹽，蒜泥，蔥花混合調(diào)勻。
牛腱子就是牛的大腿，牛腱子肉吃起來比較香，這部分的肉因?yàn)榕＝?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以說屬于活肉。牛腱子肉的做法也比較多，可以做成紅燒牛腱子肉，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的補(bǔ)氣血的作用，同時(shí)對(duì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)和發(fā)育，都能達(dá)到很好的作用，對(duì)于正處于發(fā)育期的青少年可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)。
紅燒牛腱子肉做法
食材
主料：牛腱子100g
輔料：鹽適量、番茄適量、洋蔥適量、料酒適量、八角適量、大蒜適量、生姜適量
步驟
1.牛腱子洗凈
2.切小塊焯水后撈起
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.番茄和洋蔥洗凈
5.用叉子把番茄用火燙破表皮后去皮
6.分別切小片（留一個(gè)番茄待用）
7.熱鍋倒入橄欖油，溫油下入牛肉兩面微煎后盛起
8.留余油下入調(diào)料爆香
9.倒入番茄煸炒出香味
10.再倒入洋蔥煸炒均勻
11.倒入牛肉加入適量料酒
12.加入開水
13.把所有食材全部倒進(jìn)電壓鍋
14.調(diào)制煲湯25分鐘
15.25分鐘后等排氣完能打開時(shí)候倒入番茄
16.再調(diào)制5分鐘煮開就行
17.牛肉已近很入味酥爛，湯水酸甜很鮮美
小貼士
先要說為什么留一個(gè)番茄，番茄進(jìn)高壓鍋后到最后都變成濃湯了，為了菜品的美感留一個(gè)最后加入。
這道湯很鮮美，我沒加雞精調(diào)味。
牛肉回縮很厲害，切大一點(diǎn)的塊煮湯最好。
用油微煎的方法可以幫助去腥增香。
營(yíng)養(yǎng)作用
每100克牛腱子肉所含營(yíng)養(yǎng)如下：牛腱子肉的可食部分為99%
牛腱子肉
牛腱子肉
很多食物具有不可食部分，分析工作者從市場(chǎng)上采集來的樣品（稱為“市品”），按照居民通常的加工方法、烹飪方法和飲食習(xí)慣，去掉其中的不可食用部分，剩余的即為食物的可食部分。如：香蕉要去皮、魚要去掉骨頭等。
熱量98千卡 蛋白質(zhì)20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克維生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
鉀182毫克 鈉85.3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克
銅0.1毫克 錳0.04毫克
燉牛腱子肉我們可以采用醬牛腱子肉的做法，還可以用蘿卜燉牛腱子肉，我們燉牛腱子肉的時(shí)候，我們要選擇新鮮的牛腱子肉，然后準(zhǔn)備馬鈴薯、番茄生姜等，然后在將這些食材放進(jìn)高壓鍋里面進(jìn)行慢燉40分鐘就可以關(guān)火食用，這是番茄薯仔燉牛腱子肉的做法，大家可以去嘗試一下。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個(gè)、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下煮飯鍵,煮至開關(guān)跳起,掀開鍋蓋撈出姜片即可。
牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛腱和牛腩的區(qū)別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及養(yǎng)生功效，特別適合于正處于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童及體質(zhì)虛弱的老年人食用，病后調(diào)養(yǎng)的人吃了后可有助于身體的恢復(fù)。存在貧血和筋骨酸軟的人，平時(shí)也可多吃些牛肉。許多人愛吃牛腱子，特別是鹵出來的牛腱子。下面就介紹兩種不同的鹵牛腱子的做法。
一、牛腱子適合人群
1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
二、做法一
食材：牛腱子、大料1個(gè)、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、陳皮若干、花椒若干、干紅辣椒（視各人口味而定）、生姜2片、黃冰糖2塊、黃酒1匙、生抽1/3cup、鹽1大匙（每次鹵肉時(shí)都要再加適量鹽）。
步驟：
1.將料放入鍋中煮滾放涼即制成鹵水待用（有條件可將鹵料放入鹵料袋中）。
3.將牛腱子泡水以去血水。放入鹵水中開火燒至水滾改小火定時(shí)一小時(shí)即可。
4.待涼將牛腱子撈出放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏室過夜，吃時(shí)切片裝盤。鹵水放入保鮮盒放入冰箱冷凍室待下次使用。
小訣竅
慢燉讓味道進(jìn)入到所鹵的肉中，做好的鹵肉最好在鹵水中浸泡一段時(shí)間使鹵肉更加入味。
三、做法二
食材：牛腱子1500克、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、香果、草果、干辣椒、青花椒、紅花椒、良姜、白芷、白蔻、陳皮、山奈、甘草、羅漢果、小茴香、畢撥、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、麻油。
1.牛肉冷水下鍋，水開后煮3到5分鐘后撈出洗凈。這一步可以加料酒和姜片，不過我沒加，因?yàn)樵囘^加和不加沒啥區(qū)別。
2.準(zhǔn)備鹵料，鹵料的主角是八角，桂皮，香葉，香果，草果，輔料有多少種放多少種，沒有那么多也沒關(guān)系。如果第一次做，以上的量加2倍，并且最好用牛骨湯熬制。
3.把鹵料包，老鹵一起丟入鍋里，加適量清水以淹沒果牛肉為宜。然后加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮開后再燜燒10分鐘，加入麻油。然后下牛腱子肉。大火燒開后小火一個(gè)半小時(shí)左右，關(guān)火。
4.牛腱子肉放在鍋里泡制一夜后取出，放在室內(nèi)晾干后切片。鍋內(nèi)的鹵汁燒開后裝入密封罐放進(jìn)冰箱下次再用。
中國(guó)人第二大內(nèi)類食品就是牛肉，它的銷量?jī)H次于豬肉。牛肉中不光蛋白蛋含量高，而且脂肪含量極低，所以吃后也不擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，很適合肥胖及想要減肥的人群食用。牛腱子肉，是牛的前后腿上的肉，適于燉、燜、醬等。鹽水牛腱子肉就是是人們平日很愛吃的一道美食，它的做法很簡(jiǎn)單。
一、牛腱子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腱肉能夠提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腱肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
二、牛腱子的食用效果
1.調(diào)節(jié)病后體虛
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2.補(bǔ)血養(yǎng)血
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強(qiáng)筋壯骨
牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
三、牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
三、做法
食材：牛腱子肉500克、料酒10克、小蔥25克、茴香籽5克、姜25克、桂皮5克、味精2克、鹽15克。
步驟：
1. 牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時(shí)。浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫。
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松。茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包。
3.在鍋內(nèi)放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫再轉(zhuǎn)微火煨煮3 小時(shí)以上，至牛肉已爛。
4.撈出牛肉，放盆，原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼。食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑a入24 厘米盤中。上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。
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