鹵豬頭肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹵豬頭肉的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
肉類是很多人最愛，肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，但是對長期吃肉，是很容易發(fā)胖的，所以在對肉吃的時候，都是要節(jié)制，而且肉的制作方法也是有著一些講究，這樣吃的時候，才能夠健康進行，豬肉是很常見的肉類，它的價格不高，很容易購買到，那鹵豬頭肉的做法如何呢?
在對鹵豬頭肉的做法上，都是有著一些不錯的方式，不高對這樣食物在制作上，也是需要很好的方法，所以在對制作前，對它的制作方式，要進行很好的了解。
鹵豬頭肉的做法：
材料
主料：豬頭5000克，
輔料：韭菜50克，黃瓜50克，
調(diào)料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克
做法
1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛;
2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止;
3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟;
4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成;
5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好;
6.將黃瓜洗凈，切片;
7.韭菜擇洗干凈，切段;
8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯;
9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。
通過以上介紹，對鹵豬頭肉的做法也是有著一些認識，對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的時候，在吃的時候，也是要適量，很多人都是比較喜愛吃這樣食物，但是過多的吃，會使得人體營養(yǎng)過量，不利于人體健康發(fā)展。
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豬肉是我們生活中常吃的一種食材，它的營養(yǎng)價值比較豐富，而且口感也不錯，比如說蒸，煮，炒，烤都是不錯的選擇。豬身上還有很多可以吃的部位哦，比如說豬頭，豬頭肉就是大家不二的選擇，口感勁道爽口，而且營養(yǎng)豐富，下面就介紹鹵醬豬頭肉的做法。
鹵醬豬頭肉
調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.把湯盛出來，用鐵篦子墊在過底，然后把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，把舌頭，腦子擺在豬頭肉里面，中間留一點空心，從中間倒入原湯，然后加入鹽，醬油和料酒，放入肉料袋子即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然后用慢火慢慢的煮，等腦子熟了以后取出來，豬頭和豬舌頭再煮兩三個小時就可以撈出來了。
鹵醬豬頭肉口感好，是很不錯的下酒菜哦，而且為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風發(fā)疾之物。凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。常吃這樣的食物可以從中補充豐富的營養(yǎng)，對于有貧血的人群來說有很好的幫助作用，但是由于豬頭肉的膽固醇比較高，所以一定要適量食用為好，不能吃太多的哦。
關(guān)于鹵醬豬頭肉的具體的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，相信大家對這個做法也知道了吧，方法簡單，而且有很高的營養(yǎng)價值，可以改善貧血，補充營養(yǎng)，同時要注意肥胖和膽固醇高的人群不能多吃。
豬頭肉我們幾乎可以在任何餐桌上都看到豬頭肉做成的菜，豬頭肉非常好吃，而且豬頭肉的制作方法是很多的，在豬頭肉的很多做法中，我們今天選擇經(jīng)典的一種做法鹵豬頭肉來展開，鹵豬頭肉可以擴展出很多其它的做法，所以我們可以用鹵豬頭肉作為食材，做出更多美味佳肴。
豬頭肉的做法有很多種，我們下文專門針對鹵豬頭肉做出介紹，鹵豬頭肉有很多做法，鹵豬頭肉做出來的色澤非常的好看，而且口感極佳，深受大家的喜愛，我們不妨看看下文的教程。
(1)將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。
(2)鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
(3)將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
上文我們介紹了什么是豬頭肉以及豬頭肉的制作方法，我們專門詳細的介紹了鹵豬頭肉的做法大全，希望大家看了鹵豬頭肉的做法大全后，可以自己用鹵豬頭肉作為原材料，自己在家做一道精美的鹵豬頭肉。
營養(yǎng)美味的食物不僅能帶給人健康，也能讓人收獲愉快的心情，自己做飯雖然略顯麻煩，但看著家人吃得津津有味的樣子，是很令人滿足的，鹵香豬頭肉的做法很簡單，而且它所提供的營養(yǎng)素是極多的。
2、往鍋里倒入醬油，八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量的水，先把醬料用大火燒開
3、去掉豬頭肉上的毛，挖干凈豬耳朵里面的雜物，把整個豬頭肉的里里外外都清洗干凈
4、鹵制20分鐘，把豬頭肉翻轉(zhuǎn)再繼續(xù)鹵15分鐘左右，好讓整個豬頭肉入味
5、等到醬料燒開后，把豬頭肉整個放入鍋里的醬料中鹵制，改用小火或中火燜制，如果鹵制的過程中干水了，可以適量加入水
6、等到豬頭肉的顏色變深，并且可以用筷子比較容易戳進去豬頭肉較厚的地方，表明豬頭肉已經(jīng)熟透，此時就可以試試咸甜，適當加鹽
7、把煮熟的豬頭肉裝盤，把剩下的鹵汁用另外的盤子裝好。待到豬頭肉涼了，即可取出豬頭肉切片
8、切片后的豬頭肉擺盤放好，最后澆上鹵汁即可品嘗
外面飯店的食物很可能添加味精，不夠健康，鹵香豬頭肉的做法簡單，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
豬肉是我們的主食肉類，豬的身體各個部位都具有它的食用價值，人們尤其愛豬頭肉。鹵豬頭肉更成為家庭的一道獨具特色的美味佳肴。既然大家對已這一道獨特風味的菜色情有獨鐘，那我就給大家詳細說說鹵豬頭肉的制作配方。
鹵豬頭肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：五香味?????工藝：鹵鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。??? 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。??? 3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。??? 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。??? 5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
香鹵豬耳的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜學(xué)齡期兒童食譜美容菜譜健脾開胃食譜口味：五香味?????工藝：鹵香鹵豬耳的制作材料：主料：豬耳1000克調(diào)料：大蔥20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,鹽30克,鹵汁2000克
教您香鹵豬耳怎么做，如何做香鹵豬耳才好吃
1.豬耳刮去耳垢，除去耳邊上的毛，洗凈后切去耳根肥肉。2.鍋內(nèi)加清水，放入豬耳，上火燒煮，開后片刻撈出，洗凈血沫。3.鍋坐火上，加原味老鹵，再下蔥結(jié)，姜片，黃酒，鹽，各味香料包在布袋內(nèi)也一起投入，開鍋后下豬耳燒煮，約1個半小時，待豬耳熟透撈出，大部分鹵汁作老鹵備用，其余湯汁連同豬耳一起倒入盆內(nèi)，冷卻后隨吃隨??；4.改刀可根據(jù)需要切片，切絲，切條均可。如果味道不足，還可調(diào)制一引起其他調(diào)料來輔助調(diào)味，蘸食或澆于其上皆可。
聽完我的詳細介紹之后各位是否躍躍欲試，都想嘗試自己的手藝，親身調(diào)制下這道具有民間風味的美食，大快朵頤之心是否大盛，口水呼啦啦地低落下來。那么就請一試身手吧，吃著自己配制的鹵豬頭肉喝著啤酒真是人生一大性史。
豬頭肉就是豬頭部的肉，這種美味，在我國有著悠久的歷史了，而且這個豬頭肉含有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值，能夠補虛、滋陰、養(yǎng)血、潤燥，對于豬頭的做法，全國各地都有所不同，可是主要有下面的這三種，鹵豬頭肉、臘豬頭肉、熏豬頭肉，各種做法能做出不同風味的美食，下面就來介紹一下這三種豬頭肉的做法吧。
一、鹵豬頭肉
1、把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。
二、臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，并在表面擦上鹽;
3、在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。
三、熏豬頭肉
1、首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;
2、在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
在現(xiàn)實生活中鹵豬頭肉是比較常見的一種美食，鹵豬頭肉不僅口感非常美味豐富，而且其中營養(yǎng)價值也非常高，而鹵豬頭肉不僅是做法比較重要，上色也是比較關(guān)鍵的一部分，上好色的豬頭肉不僅使外觀更好看，而且豬頭肉的味道也會變的更好，入口生香，而鹵豬頭肉上色也很簡單。
鹵豬頭肉上色方法
一、用水炒,但速度慢卻顏色好看。
二、用油炒，速度快但不容易掌握。
上色的步驟如下：
1、必須先洗凈鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋里擂動。
2、如放水炒，當白糖完全溶化成液體后，就要注意它在鍋內(nèi)的變化，先是在鍋內(nèi)冒大泡，然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。
3、再過一會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。
注：用油炒方法與水炒的方法是一樣的，區(qū)別是當油完全冒泡后，最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了。
鹵豬頭肉做法
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
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