?脆皮豆腐做法,這些竅門要知道
立秋需要知道的養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方,五臟自和。”但凡長(zhǎng)壽健康之人,一般都很注重養(yǎng)生,藥物不能替代養(yǎng)生,只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢?為滿足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?脆皮豆腐做法,這些竅門要知道”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
生活中有很多我們沒有發(fā)現(xiàn)的美食,其實(shí)最簡(jiǎn)單的食材卻能夠做出最美的味道,豆腐就是大家平時(shí)經(jīng)常吃的,用豆腐大廚可以給您做一道脆皮豆腐,非常好吃,快來(lái)學(xué)學(xué)怎么做。
一、糖醋脆皮豆腐
材料
老豆腐一塊,醋15ml,番茄醬30ml,生抽10ml,鹽2g,糖10g,水淀粉15ml,蔥花、芝麻適量
做法
1、將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個(gè)碗內(nèi),調(diào)勻備用;
2、老豆腐切成麻將大小的塊,用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份;
3、鍋內(nèi)油燒到八成熟后,將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入,煎至兩面金黃;
4、如果這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多,可以倒出一部分不要,將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中;
5、大火將汁收稠后,撒蔥花、芝麻,關(guān)火。
二、醬香脆皮豆腐
材料
豆腐1塊,黃瓜半根,胡蘿卜1根,蝦仁12左右,蔥半根,淀粉,水,生抽醬油,豆油,香油,糖,鹽適量
做法
1、豆腐切成片,厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許淀粉將豆腐包裹,放油鍋里,炸成金黃色撈出。
5、用剩余的油將蝦仁炸一下,也撈出。
6、再在鍋內(nèi)放少許油,待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最后放入豆腐,淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉,放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒,最后淋香油即可出鍋。
三、脆皮豆腐
材料
嫩豆腐1塊,淀粉,雞蛋,番茄醬,糖
做法
1、雞蛋+淀粉調(diào)成厚糊狀。
2、豆腐切塊,然后再裹上面糊。
3、然后放入熱油鍋,煎至金黃后盛出。
4、鍋留底油,倒入番茄沙司,加糖,用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去,裹上茄汁即可。
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青果其實(shí)就是橄欖,很多人喜歡吃橄欖,然而橄欖和豬肚配合也可以做出一道美味的菜肴。青果燉豬肚的效果也是不錯(cuò)的。青果燉豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富,可以緩解肺熱咳嗽等癥狀。
1.做法
洗凈青果備用,準(zhǔn)備豬肚一個(gè),白醋,鹽,面粉。先把鹽倒進(jìn)放豬肚的盆內(nèi),抓柔肚子幾分鐘,用清水洗凈。再倒進(jìn)料酒抓柔肚子幾分鐘,用清水洗凈。再倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉抓柔肚子幾分鐘,用清水洗凈備用。清洗干凈的肚子備用。豬肚倒入鍋內(nèi)煮沸幾分鐘,撈出洗凈。飛水后洗凈豬肚,放洗好的青果進(jìn)肚內(nèi)。青果放進(jìn)豬肚子內(nèi)后,用棉線捆扎好兩頭的口子。把捆扎好的豬肚子放進(jìn)燉鍋內(nèi)燉2小時(shí),燉2小時(shí)后撈出肚子,解開棉線,切開豬肚倒出青果,再把豬肚切成小條。把切好的豬肚和青果一起再次倒進(jìn)燉鍋內(nèi)繼續(xù)燉1小時(shí)。燉好后吃時(shí)可加少許的鹽。多余的湯可拿大點(diǎn)的盅裝上冷確后加蓋放進(jìn)冰箱,每天可吃一小碗。
2.青果燉豬肚的其他做法
豬肚先用鹽、后用醋揉洗,剝除肚內(nèi)的一切可以剝除的東東(主要是為了去除腥味)。洗凈青果,不要削皮,將青果放入豬肚,縫合、扎緊。放入砂鍋燉軟和,然后取出豬肚切片,再放回鍋中繼續(xù)燉1小時(shí)左右。然后,關(guān)火,起鍋。不加任何調(diào)味料,吃肚喝湯。
服食時(shí)間:第八個(gè)月開始,一般連續(xù)吃三個(gè)豬肚就可以了,一周一個(gè)。
效果:經(jīng)若干代人驗(yàn)證,效果很好。不僅寶寶生下后不長(zhǎng)疙瘩,準(zhǔn)媽媽的痘痘也能消除噢。
3.營(yíng)養(yǎng)
豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。初嘗青果味道酸澀,久嚼后方覺得滿口清香,回味無(wú)窮。我國(guó)隆冬臘月氣候異常干燥,常食點(diǎn)青果有潤(rùn)喉之功。青果與肉類燉湯作為保健飲料,有舒筋活絡(luò)功效。中醫(yī)素來(lái)稱橄欖為“肺胃之果”,對(duì)于肺熱咳嗽、咯血頗有益。
豆腐我們每天在菜市場(chǎng)、超市都能看到,一大塊只要一兩元錢,雖然價(jià)格便宜,但是營(yíng)養(yǎng)非常豐富,而且做法也很多。根據(jù)不同的口味,可以將豆腐加工成不同的菜式。你知道豆腐怎么做好吃嗎?今天的文章就來(lái)為你介紹!
豆腐怎么做
家常豆腐湯
材料
熟筍片75克,豆腐500克,水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許,姜末1.5克,醬油100克,味精4克,菜油250克,豬油少許,鮮湯1100克。
制法
將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長(zhǎng)的片。用沸水焯去生味,炒鍋放旺火上,加入菜油,放入豆腐、筍片、香菇和味精,煮5分鐘,加鮮湯,煮沸后,加入青蒜,味精,淋入豬油,裝盤上桌即可。
如果家里有老人或者小孩的話,可以經(jīng)常做豆腐湯。因?yàn)槎垢写罅康牡鞍踪|(zhì),對(duì)人的身體是有很大好處的。而且制作簡(jiǎn)單,只要十分鐘就能搞定哦!
肥王魚豆腐
材料
豆腐250克,熟火腿25克,活肥王魚一尾500克,水發(fā)冬菇25克,油菜心100克,料酒25克,味精5克,鹽2克,胡椒粉2克,豬油50克,素油25克,蔥50克,姜25克,清湯1000克。
制法
將魚去內(nèi)臟,洗凈。將豆腐切成骨牌塊;蔥、姜、油菜心切成段,火腿,冬菇切片;勺內(nèi)放油,燒至八成熟,下入魚,將兩面略煎一下,加入料酒,蔥段、姜片、清湯、豬油,在旺火上燒沸。
再在文火上煨10分鐘左右,至湯色呈乳白色,下入豆腐塊,火腿片,冬菇片,鍋移旺火上燒沸,加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。
這道菜在吃的時(shí)候一定要小心了,如果在制作的過程中不小心把魚翻壞了,那么魚刺就可能會(huì)到豆腐里面,所以吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽哦。
如果你覺得上面的兩種做法都不夠刺激的話,那么接下來(lái)的麻婆豆腐你一定要嘗嘗看!這可是四川經(jīng)典菜式之一,不能錯(cuò)過哦!
麻婆豆腐
材料
豆腐1對(duì),肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,濕淀粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。
制法
豆腐切成1厘米見方的丁,裝入容器內(nèi),倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。蔥,姜,蒜頭洗凈,切成細(xì)末。
海蜇是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的一種海鮮食品,它富含豐富的膠原蛋白和多種維生素,但是它體內(nèi)帶有少量的毒素,所以在吃的時(shí)候要小心,要去除掉觸須、頭部后才能食用,在海邊撿來(lái)的最好不要吃,因?yàn)檫@種海蜇體內(nèi)的毒素比較多,如果沒處理干凈就吃下去的話,很容易引起頭暈,嘔吐的癥狀。但是它也有很多好處,比如可以消除疲勞和養(yǎng)容美顏的功效,在治療癌癥方面也是很有效果的。
海蜇湯
主料:鮮海蜇750克
輔料:鹽半小勺、香油半小勺、陳醋1大勺、味精少許、香菜適量、蒜半頭
做法:1.海蜇放進(jìn)清水中浸泡,用清水洗2遍
2.清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲),切好的絲放進(jìn)清水中,再清洗2遍
3.香菜洗凈切末,蒜去皮洗凈,蒜臼里放入半小勺鹽,把蒜放進(jìn)去搗碎,然后加入一大勺陳醋
4.一個(gè)大碗里,放入洗凈的海蜇絲,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可
黑木耳拌海蜇絲
主料:海蜇皮100g、黑木耳80g
輔料:大蒜、香油、鹽、醋、胡蘿卜、香菜
做法:1.燒鍋水,將海蜇絲放在抄網(wǎng)里,水溫約八十度時(shí)將它放入水中燙上十至二十秒
2.燙好的海蜇皮直接放入冷水中,2-3個(gè)小時(shí)換一次水, 換三次即可
3.泡好的海蜇絲再放在漏勺上瀝干水分
4.將黑木耳放在開水中焯一下
5.將焯好的黑木耳切成絲,大蒜拍碎、剁成蒜末,香菜切碎,胡蘿卜切成細(xì)絲備用
6.所有原料放入大碗中
7.加入橄欖油先拌一下,再撒上鹽和黑胡椒,淋上白醋
8.拌勻即可。清爽且脆勁十足的涼拌黑木耳海蜇絲就可以端上桌啦
白菜心拌海蜇
主料:白菜心1棵、海蜇頭150克
輔料:蒜頭、辣椒、香醋、醬油、香菜
做法:1.備白菜心、辣椒、蒜頭、淡味海蜇頭
2.白菜心用細(xì)鹽水泡洗后控水,切成細(xì)絲加入蒜粒及辣椒丁
3.再將海蜇沖洗、控水后加至白菜心絲里,倒入適量芝麻油
4.再加入香醋、醬油來(lái)調(diào)味
5.最后再加入香菜末點(diǎn)綴即可。一份白菜心拌海蜇就完成了
清炒海蜇頭
主料:海蜇頭適量、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)
輔料:鹽、生抽、醋各少許,蔥、姜、蒜適量
做法:1.將洗好的海蜇頭,滾水里焯一下備用
2.青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜切好備用
3.熱鍋涼油,將蔥姜蒜爆香,加入少許醋
4.將胡蘿卜和青椒下鍋,翻炒至斷生即可
5.放入海蜇,放入適量鹽和少許生抽調(diào)味,翻炒2分鐘即可出鍋
紅油海蜇絲
主料:水發(fā)海蜇絲200克
輔料:紅油2勺、醬油半勺、香醋1勺、油潑辣子1勺
做法:1.準(zhǔn)備材料。水發(fā)海蜇絲用清水泡一夜,沖洗直到咸味很淡,用米醋泡2個(gè)小時(shí)去腥味
2.海蜇絲里放入醬油半勺
3.倒入紅油2勺
4.倒入香醋1勺
5.再放入油潑辣子1勺拌勻即可
海蜇頭拌黃瓜
主料:黃瓜2根、海蜇頭150克
輔料:香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣
做法:1.準(zhǔn)備材料
2.海蜇頭用清水淘洗干凈,用純凈水浸泡去掉大部分的咸味,品嘗感覺咸淡合適的時(shí)候,撈出瀝干水分
3.黃瓜洗凈切絲
4.蒜攢成蒜泥,放二湯匙生抽
5.一湯匙米醋
6.適量的香油
7.放入一小勺白糖、少許的味精,調(diào)拌均勻成蒜泥汁
8.黃瓜絲倒入盤中,海蜇頭倒在黃瓜上,臨吃之前將蒜泥汁倒入,拌勻開吃
嘎魚是一種很有營(yíng)養(yǎng)的魚,嘎魚也也叫做黃顙魚,是一種生活在江河水域中的一種淡水魚,因?yàn)楸容^稀有,所以價(jià)格方面也會(huì)比較昂貴一些,現(xiàn)在市場(chǎng)上的價(jià)格大概是在二三十塊左右。那么,嘎魚燉豆腐怎么做才好吃?
其肉質(zhì)細(xì)嫩似豆腐、少細(xì)刺、含脂肪多、味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷含量居江河魚類之冠,有益強(qiáng)體健身。因?yàn)樗鼊倓倱破饋?lái)的時(shí)候會(huì)發(fā)出“嘎牙嘎牙”的叫聲,所以我們當(dāng)?shù)匕阉凶龈卵雷?。嘎魚是吃小魚小蝦長(zhǎng)大的,有牙齒,兩側(cè)生有一對(duì)硬刺,一不小心就會(huì)刺破手指。
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對(duì)防治呼吸、循環(huán)、消化系統(tǒng)等諸多疾病大有裨益。豆腐不含膽固醇,脂肪含量也很低。豆腐類食物,對(duì)防治心、腦血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。豆腐和魚搭配,可以提高蛋白質(zhì)的利用率。
嘎魚燉豆腐
原料:嘎魚、北豆腐
調(diào)味:大蔥、姜片、鹽、香蔥、白胡椒粉
制作過程:
1、將嘎魚宰殺洗凈,瀝干水分。
2、蔥白、香蔥切段,姜去皮切片。
3、北豆腐切見方小塊,放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。
4、鍋置火上油燒熱,將嘎魚兩面煎透。
5、放姜片和蔥段爆香,倒入開水煮沸,加少許胡椒粉去腥。
6、大火將水燒沸。
7、轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。
8、豆腐瀝水,下入鍋中小火燉5分鐘。
9-10、加適量鹽調(diào)味,繼續(xù)煮5-10分鐘。
11、出鍋撒入香蔥段即可。
雞胗是雞的胃臟,這也是生活中常說(shuō)的菌肝,雞胗的吃法有很多,其中鹵雞胗是比較常見的。鹵雞胗的做法非常多樣,在做鹵雞胗的時(shí)候一定要把雞胗的白色筋膜去除干凈,可以多加調(diào)料調(diào)味。
1.鹵雞胗
雞胗洗干凈去外皮上的白色筋膜,改刀切成小塊。把姜蒜切末,小米椒切小圈,花椒洗凈備用。鍋里倒入清水燒開,把切好塊的雞胗倒入鍋里去血水。把洗掉血水的雞胗倒進(jìn)碗里。放入鹽,姜末,蒜末,花椒和小米椒少許清水抓均勻。放入蒸鍋中。蓋上蓋子蒸25分鐘。取出晾涼,倒入香糟鹵和香油泡1個(gè)小時(shí)即可。裝盤食用。有一點(diǎn)點(diǎn)辣味吃起來(lái)更有味道。
2.白術(shù)鹵雞胗
做 法:雞胗洗凈,下入沸水鍋中焯透撈出。鍋內(nèi)放入清水800克,下入藥包、蔥段、姜片燒開,煎煮5分鐘左右,撈出蔥、姜不用。下入雞胗、料酒燒開,鹵煮至雞胗熟爛撈出,瀝去水,切成片,加入精鹽、味精、醋、芝麻油拌勻即成。
3.懶人鹵雞胗
做法:雞胗洗凈,雞胗焯水,撈出瀝水。老姜切片,干辣椒切小段。將老姜、干辣椒、桂皮、香葉放入紗布調(diào)料袋子里,扎緊。燒一鍋開水,將調(diào)料包放入煮上5分鐘。將雞胗放入鍋中大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。再放生抽跟老抽、鹽、糖(老抽:生抽=1:1.5)。轉(zhuǎn)小火煮,自己喜歡的熟爛程度,轉(zhuǎn)大火收汁即可,可以用筷子戳一下試試熟爛程度。涼透了之后,切片。
4.小訣竅:
桂皮香葉的量別放太多,干辣椒看個(gè)人嗜辣程度吧。調(diào)料包先煮上5分鐘,這樣更方便雞胗入味。注意,鹽跟醬油別過早放,過早放雞胗不容易熟!!等到雞胗到了6-7分熟的時(shí)候放入就可以了。生抽老抽比例也可自己掌握,主要就是關(guān)系到最后成色
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