正宗朝鮮冷面湯的做法是什么?
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冷面在現(xiàn)實(shí)生活中是一道比較常見的美食，在炎熱的夏季吃一碗冷面不僅清新爽口，而且還可以使人開胃，而冷面的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的味道，正宗朝鮮冷面湯也是其中的一種，朝鮮冷面湯不僅口感好，而且營養(yǎng)價值豐富，自己也可以制作。
正宗朝鮮冷面湯的做法是什么?
準(zhǔn)備制作朝鮮冷面
朝鮮冷面中使用的面條是特制的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，是制作冷面的首選。
在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場都有干的蕎麥面出售，購買非常方便。
美味的冷面需要制作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經(jīng)過慢火熬制調(diào)出的牛肉湯。
在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。
泡菜在冷面中起到不可替代的作用，這里需要兩種不同風(fēng)格的泡菜，一種是傳統(tǒng)的韓國辣白菜和蘿卜泡菜，一種是現(xiàn)做的卷心菜泡菜。
冷面湯中酸甜的口感來自于泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。
蕎麥面煮熟后需要過涼，因此準(zhǔn)備好涼開水非常必要，如果再準(zhǔn)備些冰塊就更好了。
制作冷面湯底
將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。
1/2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老姜切片。蔥白切成寸段備用。
大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。
煮鍋中加入3L冷水，放入蒜(5瓣)、姜(4片)、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開。
煮鍋中的湯沸騰后將爐火調(diào)成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質(zhì)和浮油撈除
最后在湯中加入鹽(2茶匙)再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
用具有過濾作用的廚房烹調(diào)紙將湯中的雜質(zhì)全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調(diào)紙，也可以用雙層紗布代替。
在湯汁中加入醬油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3湯匙)混合均勻，并放入冰箱中冷藏3小時。
這時可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調(diào)紙進(jìn)行過濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好了。
準(zhǔn)備冷面的配料
將剩余的1/4個洋蔥切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末備用。
鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然后切成片。
取一部分鴨梨片切成絲備用。
卷心菜洗凈后切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽并拌勻。
放置20分鐘后，將卷心菜中滲出的水濾出，并用手輕輕擠壓卷心菜。不過不可以將水?dāng)D得過干，否則口感容易發(fā)苦。
在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1湯匙)、鴨梨絲。
在卷心菜中加入少許冷開水，然后裝入保鮮袋中，用手反復(fù)揉捏，使卷心菜變軟，同時滋味也深入其中。
把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿卜切片備用。
煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。
干凈炒鍋中放入白芝麻，將爐火調(diào)成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃并散發(fā)香氣。
雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘后取出放入冷水中浸泡5分鐘。
將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。
煮制獨(dú)特的蕎麥面條
干蕎麥面放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。
大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開后放入一人份蕎麥面，并用筷子撥散。
大約2分鐘左右，面變軟后用漏勺將面條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡并不斷地用筷子撥散。
大碗中的水溫升高后需要換水繼續(xù)浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。
在冰鎮(zhèn)過的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，并在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許
在湯中放入一人份的蕎麥面條。
在面條上依次擺放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿卜片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。
最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。
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大家都知道，我們的大中國有56個名族，當(dāng)然這只是目前為止發(fā)現(xiàn)的，而朝鮮族就是其中的一個民族。朝鮮族不管在食物、生活以及穿戴方面和我們漢族人都是不一樣的。朝鮮族有很多美食，而冷面就是其中比較受歡迎的一種，冷面之所以受歡迎主要就是因?yàn)槔涿鏈脑?，那么，朝鮮冷面湯的做法是怎樣的呢?
這個問題對于朝鮮族的人們來說應(yīng)該是再熟悉不過的事情了，但是，相反的，對于其他民族，特別是那些平時和朝鮮族沒有什么接觸的民族而言一般是不知道朝鮮冷面湯的做法的，即使在美食文化比較盛行的今日，也是如此。下面就來仔細(xì)說說朝鮮冷面湯的做法。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。
朝鮮冷面湯的做法
1、主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精(依個人口味而定)。2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(不宜過多)鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲。次要成分：依據(jù)個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。
葷湯：
冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯，就東北來說冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼;雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。
家常制作：
用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！罁?jù)個人口味而定，但一定要有至少一種)泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香
簡單做法(湯的做法)
1.在純凈水中放入冰塊.2.放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽?？梢园凑諅€人口味酌情添加3.放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。
由此可見，朝鮮冷面湯的做法還是相當(dāng)復(fù)雜的，所以對于其他民族的人們來說要想學(xué)會朝鮮冷面湯的做法，還是需要花費(fèi)一定的精力進(jìn)去的。不過上面還介紹的一種關(guān)于朝鮮冷面湯的簡單做法，但是簡單的做法做出來的朝鮮冷面湯就怕味道不正宗，所以相比較下來，人們通常還是會選擇學(xué)正宗的朝鮮冷面湯的做法的。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。
冷面湯因其價廉，食用迅速目前很流行。想自制美味冷面,就是各種配料的比例.配料最好是常見的，炎炎夏日吃一碗冷面，感覺一定會特別清涼，還等什么呢，快來學(xué)習(xí)冷面湯的做法吧。
冷面湯的做法
冷面湯配料：
清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
做法：
1、首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;
2、倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;
3、將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;
4、加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味;
5、攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;
6、冷藏好后用篩網(wǎng)過濾掉姜蒜渣子后備用;
要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的時間稍微長一點(diǎn)，這樣的湯味道才會鮮美。注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒，順便放點(diǎn)炒蔥蒜汁別有一番風(fēng)味。
朝鮮冷面顧名思義就是一種朝鮮的涼面，由于朝鮮冷面做法簡單，好吃。所以在我們的近鄰朝鮮族國家深受國民的喜歡，中國和朝鮮在很早以前是友好聯(lián)邦，兩個國家和人民互相交往，逐步的把朝鮮冷面?zhèn)魅胫袊?。中國因?yàn)橛谐r族，朝鮮冷面逐步被大家所知。朝鮮冷面最好是夏天喝，那叫一個爽。夏天的朝鮮冷面館很火爆。
其實(shí)朝鮮冷面可以自己在家做，自己做的朝鮮冷面不用擔(dān)心衛(wèi)生問題。還不用擔(dān)心油的問題，現(xiàn)在電視上經(jīng)常報道地溝油，提起地溝油就叫人惡心，很多的飯店都是用的地溝油被曝光。
一、朝鮮冷面簡易做法
原料:
1.湯料 黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。(如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里)
2.配料 煮雞蛋(或煎蛋)一個、醬牛肉若干片、圓白菜(或西生菜、蘿卜)切絲加少量鹽輕腌一下、梨(或蘋果，西瓜、西紅柿等)兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好
3.面 選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面
制作過程:
1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。 2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。
二、朝鮮冷面的做法 配料:辣椒面，白醋，芝麻，大喜大。配菜就看自己的喜好了, 最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就好。調(diào)汁就看自己的口味了。
朝鮮冷面選用的是莜麥面，這種面比較有筋道，口感還好，開水一過就熟，還有跟中國的傳統(tǒng)鹵面有本質(zhì)區(qū)別的地方是：可以加水果在里面，吃起來不僅有面鹵的味道，還有水果的清香味道，朝鮮冷面本身就是一種涼拌食品，再加上冰塊，夏天喝太好了。
東北冷面是屬于北方的一道地方名吃，主要是由面條加上其他配菜所制作而成，口感不僅清涼爽口，而且在炎熱的夏季吃上一碗冷面使人身心舒爽，而東北冷面的做法也很簡單，自己在家也可以進(jìn)行制作，而且自己做的比較干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)個人口味添加蔬菜。
正宗東北冷面的做法
先準(zhǔn)備適量冷面。用冷水浸泡10分鐘。
礦泉水中加入適量生抽、鹽、味精、糖、醋，調(diào)好，放冷箱中冷藏。這就是冷面湯。
東北大冷面的做法
準(zhǔn)備黃瓜、西紅柿、香菜、香蔥、辣白菜，煮幾個雞蛋。
黃瓜切絲、西紅柿切片、香菜切段、香蔥切末，再切些蒜末。
泡好的冷面用手搓下，把粘在一起的部分全部搓開。
鍋中燒開水，冷面下鍋焯2分鐘。
之后撈出在冷水中過涼。
撈出，放碗中，加入適量冷面湯。
再加上少許黃瓜絲、適量香菜段，蒜末、蔥花、熟芝麻、雞蛋。
行了，完成，開動吧。
朝鮮冷面
材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面湯，辣椒醬
做法
1、燉牛肉：因?yàn)榕Ｈ獠皇呛芎檬?，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉。
2、雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3、腌辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4、制作辣椒醬：這里有個很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點(diǎn)成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧(可根據(jù)量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5、辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進(jìn)白菜，再腌漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜ok。
6、冷面湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7、蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復(fù)，擠出汁水，再加入少許白醋。
8、梨汁：梨打成汁。
9、牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合(原配方是3比7我覺得有點(diǎn)重了)，再加入梨汁，根據(jù)個人口味加入、鹽、糖。
10、煮面：我用的這個面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11、整裝：把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
冷面湯一直是很多人所喜歡的，但是冷面湯的調(diào)配是非常重要的一個步驟，尤其是各種配料的使用以及湯料的成分都要講究，因此下面就為大家推薦正宗冷面湯的調(diào)配方法。
一、所需食材
牛肉、蔥、胡羅卜、蘋果、雪梨、食鹽、味精（或雞精）、砂糖（或冰糖）、香醋、醬油等各適量。
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
二、小貼士
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋。
在朝鮮地區(qū)有一道很特色的面食叫冷面，冷面入口是非常筋道耐嚼的，清爽可口，湯湯水水不僅僅酸中帶甜，而且還帶有咸味，搭配上辣白菜牛肉或者黃瓜絲，這樣不僅可以讓人們吃的很爽，而且冷面的價格也非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，冷面主要是選擇蕎麥面，在制作的時候可以學(xué)學(xué)這些方法。
特色
冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。
做法
食材準(zhǔn)備
材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里
2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標(biāo)準(zhǔn)是:酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
朝鮮冷面簡介
朝鮮冷面(俗稱朝鮮面、韓國冷面) 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統(tǒng)食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。
做朝鮮冷面放什么調(diào)料
1、將冷面下入沸水鍋中煮制,不時用筷子攪拌,防止粘結(jié),煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出。
2、放入已經(jīng)備好的冰水中,并連續(xù)沖3~4次。
3、輕輕揉搓將冷面,使其完全散開,瀝干水分后放入碗內(nèi)。
4、將黃瓜切絲、梨切片;辣白菜切碎、雞蛋對切,牛肉切片備用。
5、牛肉湯中加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、半罐雪碧之后在調(diào)好的汁里加入1:10的冰水(冷面湯1份,兌10份冰水)。
6、冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯。
7、再加入牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊。
8、撒上白芝麻即可享用。
朝鮮冷面的常見做法
朝鮮冷面做法一
1、火腿腸一根,小番茄適量,水煮蛋一個,蝦皮適量,香菜適量。
2、把火腿腸、小番茄切片,水煮蛋一切為二,香菜切段兒。
3、冷面面條洗干凈,用水稍一下,這樣好煮一些。
4、煮好的面條過涼水。
5、碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮,調(diào)入適量冰水。
6、碗里放入冷面面條。
7、碼上切好的食材就可以了。
朝鮮冷面做法二
1、將牛肉切成250克重的塊,洗凈后放入開水鍋內(nèi),煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。
2、蔥去皮,胡蘿卜用刀刮凈,均用微火烤糊,裝入布袋內(nèi)扎緊口,放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
3、待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯,湯的重量為5000克。
4、白菜打去凈老青葉,切成3厘米長的順絲,加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻,裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天,即成咸白菜。
5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀,即成調(diào)味醬。
6、用30克溫水溶化食堿水,把兩種面粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙面。
7、把面用冷面機(jī)壓成面條,放入沸水鍋內(nèi),煮至表面呈現(xiàn)出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內(nèi)控凈水,再放入案板上,斷成約50厘米長的條,盤成團(tuán)形裝碗。
8、碗內(nèi)放入咸菜帽,澆1匙調(diào)味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷面湯,淋上芝麻油即成。
朝鮮冷面做法三
1、將小麥精粉、蕎麥面和綠豆淀粉按上述比例混合均勻后,一手拿加了食用堿的開水徐徐倒入面粉中,一手拿筷子攪動面粉,把面粉燙成均勻的面絮。
2、取適量干凈的冷水放在一邊,用手蘸著冷水把面絮和成面團(tuán),面團(tuán)的軟硬度要比手搟面稍軟一些。
3、把和好的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)1小時左右,醒發(fā)的作用主要是減少面團(tuán)的勁。
4、把醒發(fā)好的面團(tuán)搓成直徑8～10cm粗的長條,用面條擠壓機(jī)壓成面條即可,沒有面條擠壓機(jī)的朋友就只能做成手搟面了。
朝鮮冷面的食物相克知識
朝鮮冷面與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
平時人們制作面條的時候，一般都是選擇小麥面粉作為原材料，但如果要制作朝鮮熱面的話，除了需要準(zhǔn)備小麥面粉之外，還需要準(zhǔn)備玉米面以及蕎麥面，所以做出來的面吃起來非常有勁道，口感也非常特別，下面就教大家做正宗朝鮮熱面的方法。
正宗朝鮮熱面的做法：
朝鮮熱面是以玉米面混合小麥面制成的寬面條，上等的面條用蕎麥面制作，口感略同于朝鮮冷面，以牛肉湯為最佳，配以青椒絲、胡蘿卜絲、瘦豬肉等，湯熱而味美，是一款能與各地?zé)釡嫦噫敲赖闹魇场?/p>
用料
雞架1只
豬肉糜適量
圓白菜半棵
辣椒適量
朝鮮面適量
調(diào)料蔥姜蒜，花椒，大料，濃湯寶
朝鮮熱面的做法
先把面用涼水泡軟
雞架洗凈，放入蔥，姜，和調(diào)料包，加入適量清水燉1個小時，出國后放鹽，一點(diǎn)生抽，味精等調(diào)味
圓白菜用辣椒粉，姜末，蒜末，鹽，味精腌制
把肉糜炒熟加入雞湯中
朝鮮面燙熟放入碗中，舀上一勺熱熱的燙汁，加上辣白菜，香菜即可，也可以放上雞蛋
溫面用的不是蕎麥面
大部分用的是玉米面
玉米面煮熟過一遍水
然后就OK了
主要是看面湯的調(diào)料
面湯可以用雞湯清湯也可以~~
湯中加上調(diào)好的蒜醬油味素鹽在加上黃瓜絲炒的辣白菜少許加上點(diǎn)肉絲就可以了~~~
很簡單90%靠面湯的味道~~~面只要煮熟就行了~~
朝鮮族熱面的做法步驟
1.熱面泡在冷水中10分鐘牛肉切成小方塊蔥白香菜切末備用
2.用大鍋燒上1500克的水水開后下牛肉八角姜
3.待牛肉血水漂上來一點(diǎn)一點(diǎn)得都撈出來扔掉直到?jīng)]有漂浮血水為止
4.大約煮30分鐘后下醬油大西大鹽小火待用
5.另起鍋燒水水開后下熱面煮至5分鐘撈出過下涼水歷干水份
6.把熱面放到一個大湯碗中灑上香菜和蔥白倒入熱乎乎的牛肉湯放入適量辣椒油就可以開吃啦。
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