青椒炒什么好吃呢？
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青椒其實(shí)可以和豬肉搭配做成青椒炒肉，這是我們在飯桌上經(jīng)常會吃得到的，而且制作方法同樣也比較的方便簡單，那么青椒炒肉的制作步驟應(yīng)該是怎么樣的呢？大家可以關(guān)注以下所介紹的方法。
做法一
食材：主料：花豬肉150克，青椒200克。
調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
制作步驟：
1. 青椒洗凈切成3厘米長的細(xì)絲,放入鹽腌漬片刻。
2. 花豬肉洗凈，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克淀粉攪拌均勻，腌漬入味。
3. 把醬油、35克淀粉放入碗內(nèi)，加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出；
5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量淀粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
做法二
食材：豬肉200g，青椒2個(gè)，火麻油2勺、蒜、3分只一個(gè)，鹽1小勺，耗油1小勺，生抽1小勺
制作步驟：
1、將青椒洗凈、切好，可根據(jù)個(gè)人喜歡切形狀。
2、豬肉清洗干凈，切好。
3、起鍋。倒入2勺火麻油，然后將準(zhǔn)備好的蒜米放入，爆香后再將豬肉倒入翻炒。
4、豬肉翻炒2分鐘左右，就可以倒入青椒一起翻炒。
5、炒至青椒變軟、就可以加入鹽、生抽、耗油調(diào)味即可出鍋。
營養(yǎng)價(jià)值
青椒：維生素綜合含量居蔬菜之首。含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。
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青椒炒肉絲可以說是中國特色餐飲的代表作，這道菜雖然看起來簡單，但是卻是中國家庭最流行的菜肴，幾乎每家每戶都會做。而且每一家制作的口味都有所差別，這代表了不同地域的不同飲食風(fēng)俗，下面就來看看青椒炒肉絲怎么做好吃的講解吧。
做法一：
1.木耳提前泡發(fā)， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。
2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用。
3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。
做法二：
1.瘦肉清洗干凈后切長條，用少許油、鹽、生粉、生抽拌勻，腌10分鐘；青椒清洗后去蒂去籽，切成絲；胡蘿卜削皮后切絲；香干沖洗一下，切絲。
2.燒熱鍋，倒入多點(diǎn)的油，油溫5成熱時(shí)，倒進(jìn)肉絲，大火滑炒。
3.肉變色后即可盛起備用，鍋里留底油。
4.倒進(jìn)胡蘿卜絲，翻炒至軟身，炒的過程適當(dāng)灑點(diǎn)水。
5.加入香干絲，繼續(xù)煸炒幾下。
6.加入青椒絲，煸炒至青椒斷生，中間也要適當(dāng)灑點(diǎn)水。
7.倒進(jìn)滑炒過的肉絲，翻炒均勻。
8.放鹽調(diào)味即可，因?yàn)槭萑庖呀?jīng)用生粉腌過，所以這里沒有再用水淀粉，你喜歡的話也可以加點(diǎn)水淀粉。
青椒肉絲是一道十分普通的家常菜肴，不僅做法簡單還很節(jié)省時(shí)間，而且這道菜其中營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)元素和蛋白質(zhì)，是一道老少皆宜的菜肴，青椒炒肉絲是選用新鮮的青椒和瘦肉所制作而成，口感豐富，十分美味。
主料；瘦豬肉150克
輔料；青椒2個(gè)，姜適量，水淀粉適量，清水適量，鹽適量，料酒適量，油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量
步驟
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了，和給肉餡打水的原理一樣。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。
3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁：水淀粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
肉絲要切的不粗不細(xì)，切粗了肉會嫌老，細(xì)了又沒有口感，而且青椒和肉都要切的粗細(xì)均勻，這樣才能整個(gè)菜的熟成度完全一樣。火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的，要選擇薄皮青椒，這樣的容易炒熟口感好，帶些辣味且不過分。
青椒是一種應(yīng)用十分廣泛的蔬菜，尤其在很多的地方，人們喜歡辛辣口味的菜，那幾乎是每一道菜都要添加青椒，此外青椒還可以作為調(diào)味品，制作成胡椒粉。而豬肝是另一種大家都喜愛的東西，有清熱清肺的功能。那么這兩種東西到底怎樣才可以完美結(jié)合在一起呢？
原料
鮮豬肝200克，青椒100克，植物油250克，醬油12克，精鹽1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，蔥花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各適量。
制法
1.先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內(nèi)用少許醬油、水淀粉漿一下，
2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時(shí)撈出。
3.勺內(nèi)留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻后淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒面即成。
特點(diǎn)
清淡微辣，補(bǔ)氣養(yǎng)血，解毒散結(jié)。
1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；
2. 豬肝切薄片；
3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干；
4. 加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻；
5. 青椒洗凈去籽，切成大塊；
6. 紅椒切斜片；
7. 炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；
8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下；
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。
看了上面的這些，我相信大家應(yīng)該都學(xué)會了怎么做這道青椒炒豬肝了吧，做菜最重要的是要熟練，只要大家多做幾次，達(dá)到熟練的程度，就可以在此基礎(chǔ)上做出改良，做出適合自己吃的口味，以后再也不用反應(yīng)不會做菜了。
魚丸是人們非常喜歡吃的美食，今天介紹的美食就是魚丸做成的，這道菜的名字叫青椒炒魚丸，首先需要準(zhǔn)備好青椒、魚丸以及各種調(diào)料，然后按照下面步驟操作就會了。
一、青椒炒魚丸的做法
主料
青椒、魚丸、豬肉丸、火腿腸
輔料
醬油
做法
1.青椒切絲，魚丸等對半切
2.下油熱鍋，倒入青椒翻炒兩分鐘
3.再把魚丸等倒下去翻炒幾分鐘，加入適量醬油炒
二、青椒魚丸的做法
1.青椒掏空用開水燙熟備用
2.魚丸、蝦丸入油鍋爆炒
3.魚丸、蝦丸盛入青椒中即可
三、青椒炒魚餅
材料
主料：魚餅7個(gè)，青椒3個(gè)，蔥少許，油1茶匙
調(diào)料：醬油1湯匙，糖1湯匙，雞精1/2湯匙，鹽1/4湯匙
做法
1、先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條。
2、再將鍋中加油，放蔥絲、青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅。
3、最后快出鍋時(shí)加入調(diào)料即可。
四、青椒炒魚肉
材料
魚肉1包，青椒(甜椒也可以)1顆，洋蔥1顆，炸醬適量，面粉少許
做法
1、將魚塊放入面粉水當(dāng)中，確保每一塊魚肉都沾到面粉(這樣才不會黏鍋)；
2、熱鍋，將魚肉放入鍋中，兩面煎熟上色后起鍋備用；
3、用同一個(gè)鍋，把洋蔥炒軟后加入青椒繼續(xù)炒軟；
4、加入炸醬(看個(gè)人口味添加)；
5、將魚肉放入鍋中拌勻，起鍋完成。
五、黑木耳黃瓜炒魚片
材料
魚肉200克，黃瓜2條，黑木耳20克，蒜末，姜末適量，調(diào)味料：鹽10克，糖2克，胡椒粉少許，雞粉2克，料酒10ML，生粉少許，香油少許，油適量
做法
1.魚肉切厚片，用鹽，胡椒粉，糖，酒料和姜末均勻，腌15分鐘；
2.黑木耳用清水發(fā)泡，去雜洗干凈，撕成小片；黃瓜洗凈，去頭去尾，切片；
3.鍋里放油，燒熱，下魚片，輕輕炒至半熟，撈出，備用；
4.鍋里重新放油，燒熱，放入蒜末爆香，放入黃瓜，木耳炒均勻；
5.加清水少許，調(diào)入鹽，雞粉，翻炒均勻至材料熟軟入味，再加入做法3.的魚肉，炒均勻，灑料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。
青椒是一種味道比較特殊的蔬菜，青椒有不辣的和辛辣的之分，而人們一般喜歡吃帶有辣味的青椒，例如怎樣做青椒炒肉絲要用帶有辣味的青椒才能夠讓青椒吃起來更加刺激。而怎樣做青椒炒肉絲比較好吃呢？下面就來看看具體的講解吧。
做法一：
1.木耳提前泡發(fā)， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。
2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用。
3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。
做法二：
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
注意事項(xiàng)：
1，很多人喜歡腌肉絲的時(shí)候，用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，可以用油漿一下。個(gè)人覺得比較清爽一點(diǎn)。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。
2，下鍋時(shí)，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。
3，這樣炒出來的肉絲，絕對味道一流，嫩嫩的。
香腸的烹煮方法比較多樣，因?yàn)榭梢耘c很多的食材搭配在一起，例如香腸炒芥蘭或者是青椒炒香腸，其實(shí)都是我們家庭生活中飯桌上的常見的食物，大家不妨參考以下的方法制作。
一、臘腸炒芥藍(lán)
材料
芥藍(lán)500克，臘腸2根，生姜幾片，白酒5ml，白糖3ml，鹽適量
做法
1.燒一鍋水，滴幾滴油，水開后放進(jìn)芥藍(lán)灼燙至變青綠
2.全部轉(zhuǎn)色后，撈起瀝干水分
3.熱油鍋，爆香姜片
4.放臘腸進(jìn)鍋，翻炒至臘腸變透明
5.倒進(jìn)瀝干水分的芥藍(lán)，爆炒1分鐘
6.加入白酒，翻炒均勻
7.加入白糖、鹽翻炒均勻
8.裝碟上桌
二、青椒炒臘腸
青椒 2-3條,德國臘腸 2條,雞蛋 1-2顆
做法
1、蔥蒜切末, 青椒切絲, 臘腸切片(厚度與青椒差不多).雞蛋打勻備用
2、下少許油煎蛋. 完成的煎蛋先放盤子里.
3、鍋?zhàn)酉磧? 蔥/蒜頭爆香. 放入青椒, 先加少許鹽調(diào)味(不要太咸, 等一下還要放臘腸)
4、依個(gè)人喜好調(diào)整青椒的軟度/脆度,若有需要, 可加入少許水, 悶煮讓青椒更軟
5、青椒差不多好的時(shí)候, 再加入臘腸、雞蛋拌炒。起鍋前加些麻油。
三、青椒炒臘肉
材料
青椒 2顆,姜 1匙,臘肉 1/4,米酒 1匙,雞粉 少許,鹽 少許
做法
1、將青椒.姜片洗凈，青椒切塊，姜絲切絲
2、爆香姜絲，加入臘肉翻炒一下；續(xù)加入青椒以中火略炒再加入米酒和2大匙的水。
3、略炒之后再加入調(diào)味料雞粉.鹽調(diào)味。
榨菜是一種非常傳統(tǒng)的腌制食物，它主要利用的新鮮的青菜頭進(jìn)行脫水腌制，其工序復(fù)雜耗時(shí)長，但是其味道卻非常的鮮美，是用來下飯或者制作美味的菜肴所必不可少的食材，榨菜在我們的烹飪當(dāng)中經(jīng)常被用于炒菜，下面就來看看榨菜炒什么好吃呢？希望大家能夠了解一下。
榨菜炒肉絲
主料：榨菜200克、豬里脊150克、韭菜20克
輔料：干紅辣椒10克、蔥5克、姜4克、料酒5克、生抽10克、胡椒粉5克、鹽2克、糖5克、水淀粉20克
榨菜炒肉絲的做法：
①豬里脊肉切成細(xì)絲，將肉絲放入到碗中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻腌制10分鐘。
②將塊狀榨菜切成絲。
③將切好的榨菜絲用清水稍微沖洗一下，馬上撈出輕輕擠干水分。這樣可以去掉一部分鹽分，使菜肴不至于過咸。
④蔥姜切成絲；干紅辣椒也剪成絲；韭菜切段。
⑤不粘鍋中加適量油，下入漿過的肉絲用筷子劃散。
⑥待肉絲變色后，撥到一側(cè)。放入干紅辣椒炒到干香，加入蔥姜絲，一起翻炒均勻。
⑦加入榨菜絲翻炒，加少許生抽和糖調(diào)味。
⑧加入韭菜快速翻炒。
⑨淋入很少量的水淀粉勾個(gè)薄芡，快速翻炒均勻后即可出鍋。
榨菜肉末豆腐
1.將豬肉剁成肉泥備用。
2.取半盒內(nèi)酯豆腐，然后再對半橫切，放在盤子上。
3.榨菜切成末。
4.把榨菜末撒在豆腐上?？梢远喾乓恍谖侗容^好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
5.鍋內(nèi)放入少量油，爆香蒜末。
6.倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘即可。
7.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后8-10分鐘分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
肉末顧名思義就是豬肉的粉末，肉末不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃肉末可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血的功效，所以肉末受到了大家的喜歡，肉末容易食用，我們可以采用肉末搭配上多種食材來做成各種美味的菜肴，下文我們就來給大家介紹一下肉末到底炒什么比較好吃。
肉末炒三丁的做法
1.胡蘿卜切丁、土豆切丁、黃瓜切丁，黃瓜丁提前用鹽腌一下
2.鍋內(nèi)做少量油，放入土豆丁慢慢煸炒
3.煸制土豆丁出現(xiàn)金黃色，控油撈出
4.鍋內(nèi)放少許油煸香蔥花、姜末、放一個(gè)大料瓣煸炒出香味
5.放入豬肉末(或者牛肉末也可以)
6.迅速滑散肉末，煸炒變色
7.倒入醬油，出香味放入胡蘿卜丁繼續(xù)煸炒
8.煸炒至胡蘿卜發(fā)蔫
9.放入土豆丁繼續(xù)煸炒，加入鹽(因?yàn)辄S瓜丁已經(jīng)加鹽了，這塊可以加少量的鹽)
10.最后放入黃瓜丁，大火快速翻炒出鍋即可
肉末炒粉絲
1.準(zhǔn)備好所需食材：紅薯粉絲、肉末、青蒜、嫩筍和干香菇(其他品種的粉絲也可以，嫩筍是冬筍的尖頭部分)
2.粉絲和干香菇用水泡軟(最好用冷水泡，趕時(shí)間可以用熱水)
3.泡軟的粉絲洗凈后剪成小段(泡之前剪更容易些)
4.青蒜的蒜白和葉子分別切成末
5.嫩筍和洗凈擠干的香菇切小丁
6.鍋內(nèi)多加些油，倒入蒜白爆香
7.倒入筍丁和香菇丁炒香
8.倒入肉末炒至變色
9.倒入瀝干水份的粉絲翻炒
10.調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽和白糖炒勻(粉絲有些吸水，干的話可以適當(dāng)加些水或高湯)
11.出鍋前撒上青蒜葉即可
新鮮的純瘦肉里面含有豐富的氨基酸和粗纖維，適合炒菜和包餃子吃，如果把瘦肉做成肉末可以和很多素菜一起搭配。比如肉末茄子、肉末酸豆角、肉末油菜等等，通過葷素搭配起來吃味道更好，更有營養(yǎng)健康。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過豬肝，豬肝在平時(shí)可以炒肉，也可以炒一些蔬菜，一般豬肝和木耳搭配是非常好的，因?yàn)槟径容^脆，豬肝吃起來又比較膩，和木耳搭配在一起的口感是非常香醇的，而且有對消化吸收有好處，所以豬肝和木耳炒是非常有營養(yǎng)價(jià)值。
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈；
2.豬肝洗凈后切成薄片；
3.蔥切末姜切絲；淀粉加水調(diào)成水淀粉；
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻；
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分；
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下；
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里；
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳；
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋；
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞肉可以和各種各樣的美味食材搭配在一起，煮出營養(yǎng)健康的食物，紅燒雞肉就是常見的一種吃法，但是要注意在烹煮的時(shí)候肌肉盡量選擇嫩雞，這樣肉質(zhì)會更加的滑嫩。
一、紅燒雞肉的做法
1、步先把所有需要的材料洗凈備用。雞肉斬塊，洋蔥切小方塊，蒜拍碎剝皮不用切，姜切片，青尖椒斜著切菱形或直接切碎也行
2、先倒一小點(diǎn)油下鍋把鍋掂量一下，讓鍋身沾滿油，再稍微倒多點(diǎn)油直至燒熱冒煙。
3、把姜蒜豆豉分別放進(jìn)鍋里翻炒出香味，再把洗凈的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒李錦記紅燒汁繼續(xù)翻炒5秒。倒清水下鍋，最好是飲用純凈水，水的量與雞肉持平
4、水燒開后轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，再轉(zhuǎn)中火燒10分鐘，再轉(zhuǎn)大火，在湯快要收汁時(shí)，下洋蔥和青尖椒下鍋翻炒10秒，起鍋裝盤
二、小貼士
1：雞肉要買嫩雞
2：雞肉不用焯水，因?yàn)槭悄垭u，一碰熱水就熟了，只要洗干凈就行
3：這道菜是不需要放鹽的，如果覺得淡，在放洋蔥和青椒下去炒時(shí)嘗嘗味道，起鍋之前撒少許鹽即可
4：一定要用李錦記紅燒汁，這道菜的關(guān)鍵就是這瓶紅燒汁
三、小炒雞肉的做法
1、備好干辣椒 小米辣 生姜
2、雞肉切小塊備好小炒雞肉的做法
3、油入鍋，下入老姜，炸一炸，灑入花椒。
4、下入雞肉，炒一會兒，下入干辣椒小炒
5、再加入豆瓣醬，炒勻小炒
6、最后加入生姜和小米辣。調(diào)入鹽和味精，炒得差不多了起鍋。
鴨肉是常見的肉類食物，而且鴨肉的滋補(bǔ)價(jià)值也是比較高的，可以和各種美味的食材烹煮在一起，常見的紅燒鴨肉或者是山藥悶鴨，都是比較營養(yǎng)美味的吃法，下文就是詳細(xì)的做法介紹。
一、荔荷蒸鴨：
1、肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、姜片、蔥白、食鹽、味精各適量。
2、將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干凈，放人沸水中氽一下取出?；鹜惹谐晌辶?，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。
3、將鴨、豬肉、火腿放在缽內(nèi)，加入適量料酒、姜片、蔥白、食鹽和開水。
4、用中火隔水蒸燉2小時(shí)左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調(diào)味。佐餐食用。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦；
2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時(shí)先泡水里，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火；
3、燜約半小時(shí)，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
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