牛肉怎樣炒好吃呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“牛肉怎樣炒好吃呢？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
牛肉的食用方法各種各樣，炒牛肉是最常見而普通的一種做法了，在家庭生活當(dāng)中其實(shí)都可以自己動(dòng)手制作完成，那么牛肉怎么炒才更好吃肉，更加的細(xì)嫩呢？參考以下所介紹的方法。
做法一、孜然牛肉
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，
干辣椒8個(gè)，調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末；
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
做法二、青椒牛肉
材料
牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調(diào)味料：
（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟
1、牛肉橫紋切絲，調(diào)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調(diào)料拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
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很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過牛肉，因?yàn)榕Ｈ夥浅５慕畹溃谄綍r(shí)的時(shí)候比較受人歡迎，在做牛肉的時(shí)候，為了避免油膩感，可以和芹菜一起搭配一道黃牛肉芹菜，再加上幾個(gè)紅辣椒，適當(dāng)?shù)牡矸勰軌蜃屓赓|(zhì)變得更加酥嫩，很簡(jiǎn)單的做法，而且比較家常。
菜譜簡(jiǎn)介 芹菜炒牛肉是道簡(jiǎn)單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富又能瘦身，簡(jiǎn)直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃，芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號(hào)稱黃金搭檔。這個(gè)菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時(shí)間。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
新鮮牛肉，肉質(zhì)和口感都是非常好的，但是我們想要享受這些食物，也需要了解如何自己動(dòng)手制作，例如蔥爆牛肉，土豆燉牛肉，以及鐵板牛柳，想要吃，那么就得了解它的做法。
一、蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
二、土豆燉牛肉：
牛肉，土豆，西紅柿一個(gè)左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等
放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個(gè)人喜好放土豆）最后放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止
三、鐵板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個(gè)、青椒1/2個(gè)、紅甜椒1/2個(gè)、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調(diào)在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調(diào)味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
其實(shí)很多人都非常的喜歡吃魷魚，因?yàn)轸滛~確實(shí)口感比較好，而且含有的營(yíng)養(yǎng)功效也是比較多的，但是要說到魷魚怎么炒才好吃，那么也要了解一些烹煮的搭配方法和技巧，下面要介紹的是不同魷魚的烹調(diào)方法。
首先要推薦的是香辣魷魚卷，香辣魷魚卷需要的是魷魚、蔥、姜、料酒，將魷魚花切，用姜、鹽以及料酒腌制十分鐘，然后將腌制的魷魚放到鍋中翻炒，等到微卷曲就可以撈出來。最后在下油，蒜末辣椒醬一起翻炒爆香，之后放一些花生米和魷魚爆炒就可以起鍋了。
或者就是直接做成辣炒魷魚絲，魷魚、醋、醬油、濕淀粉，這些則是主要的材料，將魷魚洗干凈去膜切成絲，泡入清水當(dāng)中，然后在鍋中燒油，油溫升至七八成熟的時(shí)候，放入干辣椒醬油鹽醋翻炒，再將魷魚絲倒入其中爆炒，最后加入濕淀粉勾芡，放一些蔥末，就可以完成了。
這些都是魷魚最常見的一種炒法，而且魷魚富含鈣、鐵等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于骨骼的發(fā)育，對(duì)改善和治療貧血有一定的功效，還能夠有效的緩解疲勞，恢復(fù)視力，對(duì)改善肝臟功能也可以發(fā)揮很好的效果。
青菜的種類各種各樣，而且不同的青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同，除此之外，青菜的吃法也是比較多的，而大家最熟悉的就是炒青菜吧，但是炒青菜看似簡(jiǎn)單，可是不掌握一些技巧，那么炒出的青菜可能又變得又老又黃不好吃，所以下面為大家講講，青菜到底怎么炒才好吃？
想要炒出一盤可口的青菜，那么第一步就是青菜的挑選，以其摘菜了，首先在市場(chǎng)里面買回來的青菜，特別是菜心，建議先用鹽水浸泡一段時(shí)間，之后再?zèng)_洗干凈用來烹煮，因?yàn)楝F(xiàn)很多青菜殘余的農(nóng)藥農(nóng)藥含量是比較多的，所以說要降低農(nóng)藥的殘余量，而且一定要烹煮熟。
再者在煮青菜的時(shí)候，很多人會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，那就是青菜葉和青菜桿都是一股腦放到鍋里面翻炒，事實(shí)上正確的做法是先炒大葉子，再炒菜心的，而且炒青菜的話油不能夠放太少，油少的話青菜肯定不好吃，但是如果火候太大，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，所以一般等到有熱至六七分的時(shí)候放入翻炒兩三分鐘就可以。
平時(shí)我們都會(huì)建議大家多吃一些青菜，因?yàn)榍嗖烁缓攀忱w維，多種維生素，科學(xué)的食用有很好的降低血脂功效，而且還能夠起到解毒消腫的作用，但是要注意青菜性味寒涼，其實(shí)吃多了也會(huì)傷到脾胃，尤其是脾胃虛寒的人要注意適當(dāng)食用。
豆腐是大豆制作而成的，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，而且也有各種各樣美味的食用方法，比如魚香豆腐，或者是肉末豆腐，而對(duì)這些食物的做法和步驟，可以參考下文的介紹。
一、魚香豆腐
豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
二、肉末豆腐
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進(jìn)味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會(huì)兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個(gè)、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用
2）花生米用涼水洗凈泡一會(huì)兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時(shí)放進(jìn)鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味
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